Nems Au Crabe...(Plat Vietnamien)...

Une savoureuse entrée très simple à faire.














Ingrédients :
(pour 6 personnes)
500 g de chair de crabe,
1 carotte,
50 g de vermicelle de riz fin,
1 oignon blanc,
50 g de pousses de soja en boite,
1/4 de botte de coriandre fraîche,
4 cl de sauce soja,
4 pincées de sel fin,
18 galettes de riz moyennes,
Huile de friture,
15 cl de sauce Nuoc mam,
Salade,
Menthe fraiche.

Laver tous les légumes.
Eplucher et râper la carotte, puis la tailler en julienne.
Eplucher et hacher l'oignon.
Effeuiller puis hacher la coriandre.
Couper les pousses de soja en petits morceaux.
Tremper les vermicelles dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, les égoutter puis les couper à 5 cm de long.
Mélanger les germes de soja, les vermicelles, la coriandre, les légumes et la chair de crabe bien égouttée.
Ajouter la sauce soja et le sel puis bien mélanger.
Tremper les galettes de riz dans l'eau tiède une par une.
Bien les égoutter et poser une cuillère de farce dans un coin de la galette, puis rabattre le coin. Replier les deux côtés par-dessus le premier coin et rouler jusqu'au bout.
Faire chauffer l'huile de friture et préparer une plaque recouverte de papier absorbant.
Lorsque l'huile est chaude, y plonger les rouleaux par 2 et faire frire jusqu'à ce qu'ils dorent.
Les laisser reposer et égoutter sur la plaque.
Disposer les nems sur une assiette.
Servir avec de la sauce nuoc mam, des feuilles de laitue et de la menthe fraîche.

Et régalez-vous !

Nems Au Porc Et Aux Crevettes...(Plat Chinois)...

Une savoureuse entrée que ces nems farcis de porc et crevettes qui plaira à tous petits et grands.

















Ingrédients :
(pour 6 personnes)
18 petites galette de riz,
300 g de porc haché (échine),
12 crevettes cuites,
100 g de vermicelle de riz fin,
1 carotte,
1 oignon,
50 g de champignons noirs déshydratés,
2 oeufs,
Sauce :
20 g de carottes râpées très fin,
1 c à soupe de sucre,
5 c à soupe de sauce nuoc mam,
1 piment (facultatif, selon votre goût),
1/2 bol d’eau tiède,
1 citron vert,
2 gousses d’ail,
Sel fin,
poivre du moulin,
1 Salade lavée et essorée,
Menthe fraîche,
Huile de friture.

Préparation de la sauce Nuoc Mam :
Hacher finement les 2 gousses d’ail. Si vous aimez manger épicé, hacher le piment avec l’ail.
Mettre la purée d’ail (et de piment) dans un petit bol.
Verser ensuite le sucre. Mélanger.
Couper le citron, ajouter le jus dans le mélange ci-dessus.
Enfin, y verser l’eau légèrement chaude.
Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout.
Verser ensuite la sauce Nuoc mam. Bien mélanger et rectifier selon votre goût.
Vous pouvez également ajouter un peu de carottes râpés pour plus de goût.

Préchauffer l'huile de la friteuse.
Tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pour les réhydrater.
Cuire les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante salée, puis les égoutter.
Eplucher la carotte et la tailler en fine julienne à l'aide d'une mandoline.
Eplucher et émincer finement l'oignon.
Couper en fines lamelles les champignons réhydratés.
Décortiquer les crevettes et les couper en petits dés.
Dans un saladier, mélanger tous ces ingrédients avec le porc haché et les 2 oeufs, puis saler et poivrer.
Faire ramollir les galettes de riz dans de l'eau tiède, puis les éponger.
Déposer la farce sur un côté, au milieu, puis commencer à rouler la galette en rabattant les 2 côtés.
Cuire les nems dans la friteuse pendant 5 minutes, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Déguster avec la sauce nuoc-mâm.
Servir avec des feuilles de menthe fraîche et des feuilles de salade dans lesquelles vous envelopperez les nems.

Et régalez-vous !

Soupe Vietnamienne Aux Nouilles...

Embarquement pour le Viêtnam avec cette recette de soupe aux nouilles. Une cuisine chaleureuse et exotique parfaite pour la saison.













Ingrédients :
(6 personnes)
200 g de nouilles chinoises,
1 gros oignon,
100 g de pousses de soja,
6 tiges de ciboulette,
4 cm de gingembre frais,
2 tiges de citronnelle fraîche,
3 carottes,
4 feuilles de laitue,
2 bouillons de boeuf,
2 bouillons Pho Vietnamien (vendu en épicerie asiatique),
1 c à café d’huile de sésame,
1 c à café de nuoc mam,
1 c à café de sauce piment.

Râper 2 carottes, couper la laitue en lanières et hacher la cive.
Faire cuire les nouilles en suivant les indications inscrites sur le paquet.
Verser 1 litre d’eau dans une marmite et y plonger les bouillons, l’oignon et la carotte, tous deux coupés grossièrement, ainsi que le gingembre et la citronnelle.
Laisser cuire environ 10 minutes.
Filtrer la soupe pour ne garder que le bouillon obtenu. Ajouter l’huile de sésame, la sauce nuoc mam et la sauce piment.
Pour le dressage de l’assiette, disposer un peu de carottes râpées, pousses de soja et laitue.
Ajouter les nouilles et mouiller le tout avec le bouillon bien chaud.
Servir aussitôt.

Et régalez-vous !

Nems Porc, Crevettes Et Crabe...(Plat Chinois)...

Ce plat viêt-namien est un vrai régal.



















Ingrédients :
1 kg de porc haché (échine),
2 boites de petites crevettes,
1 boite de miettes de crabe ou de Surimi,
25 g de champignons noirs déshydratés,
200 g de vermicelle de soja,
400 g de pousses de soja,
2 carottes,+
1 pour la sauce,
2 échalotes,
1 oignon,
2 c à soupe de sauce de soja,
sauce nuoc mâm,
sucre en poudre,
galettes de riz,
huile d'arachide pour la friture,
grandes feuilles de salade,
feuilles de menthe.

Préparation de la farce.
Laisser tremper les champignons 15 mn dans de l'eau tiède. Les rincer, égoutter, sécher avec une serviette, puis découper en menus morceaux.
Rincer les pousses de soja dans un récipient d'eau froide, en jetant les cosses qui remonteraient à la surface. Ensuite, les égoutter et les sécher avec une serviette.
Laisser tremper le vermicelle de soja dans l'eau tiède, l'égoutter et couper en morceaux ( environ 1 cm).
Hacher les 2 carottes, les échalotes et les oignons.
Couper le surimi, les pousses de soja, le vermicelle, les crevettes, les champignons noirs.
Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja et assaisonner avec le nuoc mâm (à votre goût )
Bien tout mélanger à la viande hachée dans un grand saladier.
Laisser reposer la farce au réfrigérateur pendant 1 heure pour que les arômes se libèrent.

Préparation du roulage.
Préparer un saladier d'eau chaude mais non bouillante mélangée à une c à soupe de sucre,
tremper les feuilles de riz dans l'eau et les poser sur un torchon humide.
Déposer un peu de farce sur chaque feuille en formant un petit boudin, replier les bords droits et gauches de chaque feuille sur la farce, et rouler le reste de feuille autour de la farce.
Doubler les feuilles de riz pour la cuisson.
Préparer la sauce avec une carotte rapée, du nuoc mâm, du jus de citron et un peu de sucre. Laisser mariner.

Préparer un bain de friture et faire cuire les nems par petites quantités une première fois environ 20 minutes, juste pour les pré-cuire.
Au dernier moment replonger les nems dans la friture pour les faire dorer et terminer la cuisson.
Servir avec des larges feuilles de salade, de la menthe fraiche, et la sauce à base de nuoc mâm.

Et régalez-vous ! 

Riz Cantonnais... (Plat Chinois)...

Un des mets chinois le plus connu et si simple à faire.

















Ingrédients :
300 g de riz,
4 tranches de jambon épaisses,
200 g de petits pois,
2 oeufs,
150 g de petites crevettes,
2 c à soupe de nuoc-mâm,
1 gousse d'ail dont vous aurez retiré le germe,
1 c à soupe de lait frais,
Huile d'arachide,
Sel et poivre du moulin.

Laver le riz plusieurs fois à grande eau. L'eau doit être claire.
Dans une casserole, faire cuire le riz dans de l'eau salée, pendant une dizaine de minutes. Puis l'égoutter.
Faire cuire les petits pois.
Battre les oeufs en omelette à l'aide d'une fourchette. Saler et ajouter 1 c à soupe de lait, remuer.
Faire cuire l'omelette dans une poêle. Une fois cuite, la découper en lanières et réserver.
Faire chauffer le wok, ou la sauteuse, avec un filet d'huile et y jeter l'ail pressé, les crevettes et pour terminer le riz et les petits pois. Faire sauter 2 à 3 minutes.
Arroser des 2 c à soupe de nuoc-mâm, poivrer et faire sauter à nouveau quelques minutes.
Ajouter le jambon coupé en dés et l'omelette. Bien remuer et laisser cuire 2 minutes à feu vif en remuant.
Servir chaud.

Et régalez-vous !