Tajine De Souris D'Agneau, Tomates, Pruneaux, Abricots Secs, Epices, Amandes et Sésame...

Un délicieux tajine pour 6 à 8 personnes à servir avec une bonne graine de couscous parfumée.














Ingrédients :
6 souris d'agneau,
500 g de collier d'agneau coupés en gros cubes,
2 oignons,
4 gousses d'ail,
un peu d'huile d'olive,
2 c à soupe de miel liquide d'acacia,
2 c à soupe de cannelle en poudre,
4 g de Safran, ou 1 c à soupe de curcuma en poudre,
250 g de pruneaux dénoyautés,
300 g d'abricots secs dénoyautés,
1 c à café de Ras El Hanout en poudre,
1 c à café de cumin en poudre,
1 c à soupe de coriandre en poudre,
1 beau bouquet de coriandre fraîche à hacher,
1/2 boite de tomates pelées à réduire en purée,
3 morceaux de sucre,
4 x 25 cl d'eau,
6 belles carottes pré-cuites à la vapeur coupées en rondelles,
100 g d'amandes émondées légèrement grillées,
35 g de graines de sésame grillées,
500 g de graines de couscous, (80 g env. par personne)
sel, poivre,

2 heures avant mettre les pruneaux et les abricots secs à tremper dans de l'eau très chaude.
Eplucher et hacher les grains d' ail et les oignons, faire revenir dans une sauteuse à l'huile d'olive, quand ils commencent à dorer ajouter les morceaux de collier et les souris, les faire revenir.
Saupoudrer avec la cannelle, et le safran ou la c à s de curcuma, ajouter 2 c à s de miel, bien remuer à la cuillère en bois, puis ajouter 25 cl d'eau chaude, au 1er bouillon verser dans le tajine, saler, poivrer.
Dans votre sauteuse ajouter les pruneaux égouttés, les abricots égouttés, le cumin, le Ras el Hanout, la coriandre en poudre, la purée de tomates, et 50 cl d'eau chaude, les 3 morceaux de sucre, bien remuer,
lorsque le mélange commence à bouillir le verser dans le tajine
Puis rajouter 50 cl d'eau et la moitié de la coriandre fraîche hachée et les carottes pré-cuites. Le jus de cuisson vous servira pour mouiller les graines de couscous, il doit recouvrir la viande.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Sous le grill du four et sur la plaque du four étaler vos amandes pour les faire légèrement griller.
La même chose pour les graines de sésame.
30 minutes avant la fin ajouter vos amandes grillées, ainsi que le restant de la coriandre fraîche hachée.
Cuire pendant 4 h 30 (thermostat à fond puis à baisser doucement, cela doit juste frémir).
Servir le tajine saupoudré des graines de sésame.

Et régalez-vous !

Préparer les graines de couscous selon le mode d'emploi du paquet, y ajouter un peu de safran. Servir en accompagnement du tajine.

Tajine d'Agneau, Aux Abricots, Pruneaux, Et Amandes ...

Un délicieux tajine dans le tajine électrique que j'ai depuis plus de 4 ans et jamais utilisé, toujours emballé dans son carton !













Ingrédients :
1 kg d'épaule d'agneau sans os coupée en gros cubes,
2 oignons,
2 gousses d'aïl,
un peu d'huile d'olive,
2 c à s de miel liquide d'acacia,
2 c à s de cannelle,
4 g de Safran,
250 g de pruneaux dénoyautés,
300 g d'abricots secs dénoyautés,
1 c à c d'épices à couscous,
1 c à c de cumin,
4 x 25 cl d'eau,
100 g d'amandes émondées légèrement grillées,
35 g de graines de sésame grillées,
500 g de graines de couscous, (80 g env. par personne)
sel, poivre,

2 h avant mettre les pruneaux et les abricots secs à tremper dans de l'eau très chaude.
Eplucher et hacher les grains d' ail et les oignons, faire revenir dans une sauteuse à l'huile d'olive, quand ils commencent à dorer ajouter les morceaux d'épaules, les faire revenir.
Saupoudrer avec la cannelle, et le safran, ajouter 2 c à s de miel, bien remuer à la cuillère en bois, puis ajouter 25 cl d'eau chaude, au 1er bouillon verser dans le tajine, saler, poivrer.
Dans votre sauteuse ajouter les pruneaux égouttés, les abricots égouttés, le cumin, les épices pour couscous, et 25 cl d'eau chaude, bien remuer.
Lorsque le mélange commence à bouillir le verser dans le tajine,
Puis rajouter 50 cl d'eau. Le jus de cuisson vous servira pour mouiller les graines de couscous.
Sous le grill du four et sur la plaque étaler vos amandes pour les faire légèrement griller.
La même chose pour les graines de sésame.
30 mn avant la fin ajouter vos amandes grillées.
Cuire pendant 4 h 30 (thermostat aux 3/4).
Servir le tajine saupoudré des graines de sésame.

Préparer les graines de couscous selon le mode d'emploi du paquet, y ajouter un peu de safran.
Servir en accompagnement du tajine.

Et régalez-vous !

Tajine De Lotte, Gambas Et Moules, Au Safran...

Un délicieux plat de poisson et crustacés pour les grandes ou petites occasions.















Ingrédients :
8 grosses gambas,
25 cl de Sylvaner ou Riesling ou autre vin blanc sec,
1 c à s huile d'olive,
1 grain d’ail dégermé et écrasé,
Quelques brins de coriandre,
Thym,
Laurier,

1 litre de Moules, ou 1 kilog,
20 cl de Sylvaner ou Riesling ou autre vin blanc sec,
1 oignon émincé,
1 carotte coupée en fines rondelles,

1 kg de lotte coupée en tronçons de 3 cm (demander à votre poissonnier),
1 c à soupe d'huile d'olive,
1/2 boite de tomates pelées,
10 cl de crème fraîche,
10 cl ou 100 g de fromage blanc,
2 échalotes hachées,
2 pincées de safran,
1 bouquet de coriandre,
Poivre du moulin.

Faire mariner les gambas dans le vin, l'huile, l’ail, la coriandre, le thym, le laurier, mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain dans un faitout mettre le vin, l'oignon, les rondelles de carotte, et faire ouvrir les moules, retirer du feu et laisser refroidir un peu. Puis retirer 1/2 coquille de chaque moule.
Dans une poêle faire revenir doucement les échalotes dans l'huile, y ajouter les tomates sans leur jus, laisser cuire 3 à 4 minutes en remuant, ajouter ensuite le safran, puis
verser dans le tajine, ajouter le fromage blanc et la crème fraîche que vous aurez battus ensemble,
déposer dessus les morceaux de lotte, puis la coriandre hachée, faire cuire à couvert pendant 1 heure,
Ensuite rajouter les moules, et les gambas, ajouter un peu de jus cuisson des moules et de marinade des gambas.
Remettre le couvercle et laisser mijoter pendant 30 minutes. Saler si besoin.
Servir entouré de tranches de citron.

Et régalez-vous !

Tajine D'Agneau, Pruneaux Et Amandes En Mijoteuse...

Le tajine est plat délicieux que faute du récipient adéquat appelé "Tajine" vous pouvez faire en mijoteuse, le principe étant le même, une cuisson très lente à faible puissance.














Ingrédients :
1 kg d'épaule d'agneau coupée en gros cubes,
300 g de pruneaux dénoyautés,
1 oignon émincé,
2 grains d’ail haché,
100 g d'amandes mondées,
1/2 c à café de cumin,
1 pincée de safran,
1 c à soupe de cannelle,
30 g de sucre en poudre,
3 c à soupe d'huile,
30 g de graines de sésame légèrement grillées,
sel, poivre du moulin.

Mettre l'huile dans une sauteuse ou une poêle, faire dorer les morceaux d'agneau avec les oignons et l’ail,
Ajouter le cumin, le safran, mélanger.
Verser dans la mijoteuse, déglacer votre sauteuse ou poêle avec 2 verres d'eau, ajouter les dans la mijoteuse,
Ajouter les pruneaux, les amandes et saupoudrer de cannelle et de sucre, saler, poivrer, remuer, mettre le couvercle
et cuire 4 heures sur "High".
Avant de servir parsemer de 30 g de graines de sésame légèrement grillées.
Vous pouvez accompagner ce tajine de couscous, ou tout autres légumes.

Et régalez-vous !

Tajine De Souris D'Agneau Confites...(En Tajine Ou Mijoteuse)...

La souris dans le gigot d'agneau est une partie située en haut de l'os et est réellement délicieuse, essayez cette recette vous aimerez. Vous pouvez aussi la faire dans la mijoteuse.




















Ingrédients :
6 souris d'agneau,
1/2 litre de lait frais,
50 cl de bouillon de pot au feu, ou autre à votre convenance,
6 branches de thym,
2 c à s de mélange 4 épices (cumin, noix de muscade, clou de girofle, cannelle),
50 g d'abricots secs,
50 g de raisins secs,
Quelques amandes effilées,
80 g de beurre,
Sel de Guérande,
Poivre du moulin.

Laver les abricots secs, les faire tremper dans 30 cl de bouillon chaud pendant 1 heure.
Dans une sauteuse faire revenir les souris dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de toutes parts.
Les déposer dans le tajine (ou la mijoteuse), recouvrir avec le lait chaud et le reste du bouillon chaud.
Ajouter les épices et le thym,
Ajouter les abricots secs et leur bouillon de trempage, les raisins secs,
Saler, poivrer.
Faire cuire en léger frémissement pendant 4 h (7 heures sur "High" en mijoteuse).
Faire légèrement griller au four ou dans une poêle les amandes et en parsemer le dessus de votre plat avant de servir.

Et régalez-vous!

Tajine D'Agneau Aux Epices En Baeckeoffe...

Pour surprendre agréablement vos invités et vous régaler. Ce tajine d'agneau aux épices cuit dans un baeckeoffe. Le goût est extraordinaire.
















Ingrédients :
(pour 8 personnes et une terrine de 45 cm)
2,5 kg de pommes de terre à chair ferme,
1 kg de carottes,
1,6 kg d'épaule d'agneau désossée, dégraissée,
5 gros oignons,
4 gousses d'ail dégermées,
1 c à soupe de cannelle en poudre,
1 c à soupe de graines de cumin,
1 c à soupe de graines de coriandre,
6 c à soupe d'huile d'olive,
1 bouquet de coriandre fraîche,
4 tablettes de bouillon de volaille, ou 1 bouteille + 1/2 b de Riesling,
Sel et poivre du moulin.

Préchauffer le four à 160°C.
Couper la viande en gros cubes, peler et émincer finement les oignons et l'ail.
Dans une sauteuse faire revenir l'ail et les oignons dans la moitié de l'huile d'olive sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réserver.
Mettre le reste d'huile dans la sauteuse et saisir les cubes d'agneau de tous côtés à feu vif. Les assaisonner après les avoir égouttés.
Jeter la graisse de la sauteuse et mettre à chauffer 1 litre d'eau pour le bouillon.
Couper les pommes de terre épluchées en fines rondelles ainsi que les carottes et les mettre dans un grand saladier pour les assaisonner. Bien remuer après avoir mis sel et poivre.
Mélanger les épices dans un bol.
Dans la terrine à Baeckeoffe mettre la moitié des pommes de terre, et des carottes et couvrir du mélange ail et oignons,
puis mettre la viande en la disposant régulièrement, répartir les épices et couvrir avec les carottes et les pommes de terre restantes.
Diluer les tablettes de bouillon dans l'eau bouillante, et verser ce bouillon dans la terrine, le liquide doit affleurer à la surface, ou ajouter le Riesling si c'est le liquide choisi.
Couvrir la terrine et la mettre à four préchauffé à 160°C
Le temps de cuisson varie entre 3h30 et 4h. Pour vérifier la cuisson ôter le couvercle, la terrine est prête quand il n'y a plus de bouillon.
Si en cours de cuisson il n'y a plus de liquide rajouter du bouillon ou du Riesling.
Parsemer de coriandre hachée au moment de servir.

Et régalez-vous!

Petit + : Vous pouvez remplacer le bouillon par du Riesling ça n'en sera que meilleur. S'il vous reste de ce plat il sera délicieux réchauffé.

Souris D'Agneau Confites Aux Epices Et Vin d'Alsace "Gewurztraminer Vendanges Tardives" Façon Tajine...(Plat Alsacien)...

Tendres, moelleuses, parfumées, un vrai régal que ces souris d'agneau, façon tajine et tellement simples à préparer.







































Ingrédients :
4 souris d'agneau,
4 oignons moyen,
4 gousses d'aïl en chemise (non épluchées),
4 carottes,
4 tomates,
6 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
125 g d'abricots secs,
125 g de pruneaux secs sans noyaux,
125 g de raisins secs,
25 cl de Gewurztraminer "vendanges tardives" (Vin très moelleux),
2 c à soupe de miel d'acacia,
1 c à soupe de Cannelle,
1 c à café de cumin,
1/2 c à café de gingembre,
1 c à café de coriandre,
1 c à café de 4 épices,
Bouillon en quantité suffisante pour recouvrir la viande et les fruits secs,
Gros sel de Guérande,
Poivre du moulin,


Préchauffer votre four à 130°C.
Laver, égoutter et faire tremper les abricots et raisins secs dans de l'eau chaude.
Dans une sauteuse faire revenir de tous côtés les souris, ajouter les oignons coupés en lamelles et les faire blondir, ajouter les gousses d'aïl en chemise, le thym, le laurier, les carottes, le vin blanc.
Verser le tout dans une cocotte, avec couvercle, allant au four. Si vous en avez une en poterie de Soufflenheim le résultat n'en sera que meilleur.
Ajouter toutes les épices, les abricots, les raisins secs, égouttés, les pruneaux, le miel, puis suffisamment de bouillon pour recouvrir le tout, saler et poivrer.
Ajouter sur le dessus les tomates coupées en 2.
Enfourner pour 4 heures à 130°C.
Vérifier toutes les heures que le niveau de liquide est toujours suffisant. Si besoin rajouter du bouillon.
Servir chaud avec des pommes de terre cuites en robe des champs, ou de la semoule de couscous, ou du riz, ou des pâtes, ou autres légumes selon vos goûts.

Et régalez-vous !

Tajine De Boulettes De Boeuf Aux Epices Et Aux Oeufs...

Un savoureux mélange de boulettes, tomates, épices et oeufs à cuisiner dans une sauteuse ou un tajine.


















Ingrédients :
500 de viande de boeuf hachée à 15% de MG, maximum,
1 botte de persil frais,
3 oignons,
2 gousses d'ail dégermées et hachées,
5 belles tomates,
2 cuillères à soupe rases de paprika doux,
2 cuillères à soupe rases de cumin en poudre,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 à 6 oeufs,
1 cuillère à café de sel,
poivre du moulin.

Mélanger la viande hachée, le persil ciselé, la moitié du cumin et du paprika, le sel et le poivre.
Former des boulettes de la taille d'une balle d'environ 4 cm de diamètre.
Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans une sauteuse ou dans une tajine.
Faire dorer les boulettes en les retournant pour qu'elles soient bien saisies pendant 3 à 4 minutes. Réserver.
Ajouter dans le restant d'huile l'ail émincé très fin et les oignons en petits dés, les faire fondre.
Saupoudrer avec la moitié restante de cumin et de paprika.
Emincer les tomates fraîches en dés fins et rajouter aux oignons.
Faire cuire 12 minutes en remuant bien pour obtenir une belle sauce épaisse.
Remettre les boulettes de viande dans la sauce et laissez mijoter 10 minutes.
Casser 6 oeufs sur les boulettes, délicatement, en les espaçant bien.
Couvrir et laisser cuire les oeufs qui vont "pocher" pendant 5 minutes.
Parsemer de persil ciselé.
Servir bien chaud.

Et régalez-vous !

Tajine De Canard Aux Fruits Secs...

Un tajine de canard savoureux. Faute du récipient "tajine" vous pourrez utiliser une cocotte.






















Ingrédients :
4 cuisses de canard,
500 g de pommes de terre,
200 g de carottes,
2 oignons,
100 g d’abricots secs,
70 g de dattes dénoyautées,
50 g d’amandes,
30 g de pignons de pin,
50 g de noisettes,
2 c à soupe de miel d’acacia,
1 c à café de cumin,
1 c à café de mélange 5 épices,
2 c à soupe d’huile d’arachide,
2 verres d'eau.

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles d'1/2 centimètre d’épaisseur.
Eplucher les carottes, les couper en biais soit non perpendiculairement à la racine,
Eplucher les oignons, les couper ainsi que les abricots secs en petits morceaux.
Retirer les noyaux des dattes.
Faire revenir les cuisses de canard dans le tajine avec l’huile d’arachide.
Retirer les cuisses lorsqu’elles sont bien dorées, puis faire revenir tous les autres ingrédients (sauf le miel et le cumin et le mélange 5 épices) dans le tajine pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les cuisses de canard dans les légumes avec le miel, le cumin, le mélange 5 épices et 2 verre d’eau.
Laisser mijoter environ 1 heure.
Servir bien chaud.

Et régalez-vous !

Tajine D'Agneau Aux Pruneaux Et Amandes...

Ce tajine à l'agneau, aux pruneaux et amandes, est un plat convivial très simple à faire.


















Ingrédients :
1,5 kg d’épaule d’agneau désossée,
500 g de pruneaux,
40 cl de thé noir chaud,
2 gros oignons blancs,
3 gousses d’ail,
1 c à café de cumin en poudre,
1 c à café de cannelle en poudre,
1 c à café de gingembre râpé,
3 c à soupe de miel d’acacia,
1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues,
1 pointe de safran,
100 g d’amandes émondées,
huile d’olive,
1/2 botte de coriandre fraîche,
sel, poivre du moulin.

Laisser tremper les pruneaux pendant 1/2 heure dans le thé chaud.
Eplucher les oignons et les hacher grossièrement.
Eplucher les gousses d’ail et les hacher finement.
Couper la viande en gros morceaux et la frotter avec un peu de sel fin.
Equeuter et hacher la coriandre.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif dans une cocotte ou dans un tajine.
Faire revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés pendant 6 à 8 minutes. Les retourner souvent pour qu’ils soient dorés uniformément.
Retirer la viande et la mettre de côté.
Ajouter les oignons dans la cocotte pendant 3 à 4 minutes de manière à les colorer.
Remettre la viande sur les oignons.
Ajouter toutes les épices, l’ail dégermé et haché et le miel.
Couvrir la viande avec de l’eau et bien mélanger tous les ingrédients.
Laisser cuire à feu doux pendant 1 h 15 minutes à couvert.
Bien égoutter les pruneaux et les ajouter dans la cocotte.
Laisser cuire à couvert à nouveau pendant 25 minutes.
Griller et colorer les amandes dans une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter les amandes et la coriandre hachée dans la cocotte.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Laisser cuire encore 5 minutes à découvert.
Servir accompagné de semoule pour couscous, cuite selon le mode d'emploi du paquet.

Et régalez-vous !

Tajine D'Agneau Aux Oignons Et Pruneaux...

Vous apprécierez ce tajine d'agneau aux oignons et pruneaux.




















Ingrédients :
800 g d'épaule d'agneau,
200 g de pruneaux dénoyautés,
3 oignons,
2 gousses d'ail,
50 cl d'eau,
5 c. à soupe d'huile d'olive,
1 c à soupe de miel,
1 dose de safran,
1 c. à café de cannelle,
1 c. à café de gingembre,
sel, poivre du moulin,

Deux heures avant la préparation, faire tremper les pruneaux dans l'eau tiède pour les faire gonfler.
Préchauffer le four à 150°C.
Peler et émincer les oignons et couper la viande en dés.
Chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir les oignons pendant 5 minutes.
Ajouter les morceaux de viande et les faire rissoler pendant 5 minutes.
Ajouter l'ail pelé, dégermé et pressé, saler, poivrer.
Ajouter les épices, le miel, les pruneaux puis mouiller avec l'eau de trempage des pruneaux.
Verser le contenu de la cocotte dans un tajine ou, à défaut dans un plat recouvert de papier d'aluminium percé de quelques trous.
Mettre le tajine dans le four et laisser cuire pendant 2 heures.
Augmenter la chaleur du four à 240°C 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Servir avec de la semoule.

Et régalez-vous !

Tajine De Poulet Aux Noix De Cajou Et Amandes...

Facile à réaliser ce tajine de poulet aux épices et noix de cajou. 

















Ingrédients :
1 beau poulet,
50 g d'amandes entières émondées,
100 g de noix de cajou,
100 g de raisins secs,
8 pommes de terre,
3 oignons,
1 bâton de cannelle, ou 1 c à café de cannelle en poudre,
1 c à soupe de coriandre fraîche hachée,
1 c à café de cumin en poudre,
2 étoiles de badiane ou anis étoilé,
4 c à soupe d'huile d'olive,
Coriandre fraîche.
sel, poivre du moulin.

Découper le poulet en morceaux.
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Réserver dans l’eau froide.
Peler et émincer les oignons.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte (ou dans un tajine).
Mettre les morceaux de poulet à dorer en les retournant. Quand ils sont bien colorés, les retirer de la cocotte et les remplacer par les oignons. Les faire dorer à leur tour puis
remettre les morceaux de poulet, ajouter les épices, bien mélanger.
Verser 1/4 de litre d’eau, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 30 minutes.
Ajouter les noix de cajou, les raisins secs lavés et essuyés, les amandes et les pommes de terre dans la cocotte et couvrir.
Prolonger la cuisson 40 minutes, en remuant de temps en temps, et en rajoutant un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Servir très chaud décoré de coriandre fraîche hachée, avec de la semoule de couscous en accompagnement.

Et régalez-vous !

Tajine D'Agneau Tomates, Pruneaux Et Abricots...

Un plat très convivial que ce tajine d'agneau aux tomates, pruneaux et abricots.












Ingrédients :
1 kg d'épaule d'agneau coupé en gros cubes,
2 oignons,
2 gousses d'aïl,
un peu d'huile d'olive,
1 boite de tomates pelées,
2 c à s de miel liquide d'acacia,
2 c à s de cannelle en poudre,
4 g de Safran, ou 1 c à s de curcuma en poudre,
1 c à c de Ras El Hanout en poudre,
1 c à c de cumin en poudre,
1 c à s de coriandre en poudre,
300 g de pruneaux dénoyautés,
300 g d'abricots secs dénoyautés,
1 beau bouquet de coriandre fraîche à hacher,
6 belles carottes pré-cuites à la vapeur coupées en rondelles,
2 belles aubergines.
6 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
Bouillon de légumes,
sel, poivre du moulin.

Eplucher les carottes, les couper en rondelles et les mettre à cuire à la vapeur.
Laver les pruneaux et les abricots secs pour les débarrasser des conservateurs.
Eplucher et hacher les grains d'ail et les oignons, faire revenir dans une sauteuse à l'huile d'olive, quand ils commencent à dorer ajouter les morceaux d'agneau les faire revenir.
Ajouter la boite de tomates, remuer, saler et poivrer.
Verser le contenu de la sauteuse dans le tajine.
Ajouter la cannelle, le safran ou la c à s de curcuma, le cumin, le ras el hanout, la coriandre en poudre, 2 c à s de miel, bien remuer à la cuillère en bois.
Ajouter les carottes, les aubergines épluchées et coupées en morceaux, le thym, le laurier.
Puis rajouter de l'eau ou du bouillon pour recouvrir la viande, et la moitié de la coriandre fraîche hachée.
Laisser mijoter pendant 2 heures
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir et
Saupoudrer de coriandre fraîche hachée.

Et régalez-vous !

Vous pouvez servir ce tajine avec du couscous cuit selon le mode d'emploi inscrit sur le paquet.

Tajine D'Agneau Aux Olives, Citron Et Aux Epices...

Un bon tajine d'agneau aux olives et au citron à déguster avec de la semoule de couscous ou des pâtes.

















Ingrédients :
600 g d'agneau coupés en cubes (collier ou épaule),
4 cuillerées à café de Fond de Veau,
1 citron non-traité,
1 grosse tomate,
3 oignons,
10 olives vertes dénoyautées,
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive,
10 brins de coriandre fraîche hachés,
1/2 c à c de cannelle en poudre,
1/2 c à c de cumin en poudre,
35 cl d'eau,
Sel et poivre du moulin.

Peler et couper les oignons en lamelles. Laver  le citron et prélever son zeste. Laver la tomate.
Couper les olives en rondelles, la viande en gros cubes et la tomate en dés.
Dans une sauteuse faire dorer les oignons dans l'huile. Ajouter la viande et la saisir à feu vif. Saler et poivrer.
Ajouter les zestes de citron et bien mélanger.
Verser le tout dans le tajine,
Ajouter l'eau, le fond de veau, les olives, le jus d'un demi citron, la tomate et les épices et la coriandre fraîche ciselée.
Mélanger et laisser mijoter environ 30 minutes.
Servir chaud décoré d'un peu de coriandre.

Et régalez-vous !

Tajine De Gigot Aux Dattes, Epices, Miel Et Graines De Sésame...

Un ragoût de gigot associé aux acteurs de la douceur (miel, cannelle) et de la puissance aromatique (gingembre, ail). Pour ceux qui aiment le sucré-salé. Si vous n'avez pas de tajine vous pouvez tout aussi bien utiliser une cocotte, voire même une mijoteuse.




















Ingrédients :
1 gigot d'agneau de 1,8 kg, (faîtes-le couper par votre boucher),
1 kg de dattes,
5 oignons,
2 gousses d'ail,
100 g de beurre,
1 c à café de gingembre,
1 c à café de cannelle,
1 c à café de curcuma,
3 c à soupe de miel d'acacia liquide,
1 c à soupe de graines de sésame,
Sel.
Eau froide en quantité suffisante pour recouvrir la viande.

Dénoyauter les dattes et bien les laver. Éplucher les oignons et l'ail, couper les oignons en lamelles et écraser l'ail au presse-ail.
Couper le gigot en morceaux si vous ne l'avez pas fait couper par votre boucher.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, et y faire dorer à feu moyen les morceaux de gigot.
Remuer avec une cuillère en bois pour qu'ils dorent sans coller.
Retirer la viande et, dans le jus de cuisson, faire revenir les oignons et l'ail.
Verser le jus, les oignons et l'aïl ainsi que la viande dans le tajine, ajouter le gingembre et le curcuma. Saler et recouvrir d'eau froide.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.
À ce moment, ajouter les dattes, la cannelle et le miel, et laisser à nouveau mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps, faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle à sec.
Lorsque la sauce a bien réduit, et que la viande est fondante, disposer le tout dans le plat de service et parsemer les graines de sésame grillées.

Et régalez-vous !

Tajine De Kefta A L'Oeuf ...Tajine De Boulettes De Viande...

Un plat d'Afrique du Nord, facile à faire et très gourmand. 


































Ingrédients :
500 g de viande hachée (boeuf ou agneau), environ 35 petites boulettes,
2 oignons,
4 branches de persil plat,
1 petite poignée de coriandre fraîche, 
1 tranche de pain de mie trempée dans du lait,
1 oeuf,
1 c à c de cumin,
1 c à c de cannelle,
1 cuillère à soupe de ras el hanout,
4 belles tomates mûres, ou
1 boite 4/4 de tomates épépinées,
500 g de champignons de Paris,
4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 
2 c à s de miel d'acacia,
4 oeufs,
Lait frais,
sel,
poivre du moulin.

Hacher finement l’un des deux oignons, le persil et la coriandre.
Mélanger la viande hachée, l’oignon haché, la tranche de pain de mie essorée et émiettée, l'oeuf, la moitié du persil, la coriandre, le cumin, la cannelle, saler et poivrer.
Façonner des boulettes d’environ 4 cm de diamètre. Réserver.
Ébouillanter les tomates quelques secondes puis les peler. Les râper sur une râpe à gros trous ainsi que le second oignon, ou utiliser la boite de tomates, ajouter le reste de persil, sel, poivre et huile d’olive. 
Mettre dans le tajine et porter à ébullition, couvrir, ajouter le ras-el-hanout et faire cuire 10 minutes sur feu moyen.
Passer sous l'eau froide les champignons, les essuyer puis les couper en lamelles moyennes.
Ajouter les boulettes, les champignons, le miel, couvrir de nouveau et faire cuire encore 20 minutes, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Soulever le couvercle du tajine, casser les oeufs dans le tajine et laisser cuire 2 ou 3 minutes sur feu doux sans couvrir. Le blanc des oeufs doit cuire mais le jaune doit rester liquide.
Saupoudrer du reste de coriandre fraîche et servir bien chaud.
Vous pouvez accompagner ce tajine de couscous, pâtes, riz, purée etc...









Et régalez-vous !