Filets De Harengs Fumés A La Crème...

Ces délicieux filets de harengs saurs marinés à la crème vinaigrée, sont à préparer 4 jours à l'avance. A servir avec une bonne salade de pommes de terre.














Ingrédients :
(4 Personnes)
400 g de harengs fumés doux,
1 citron non traité,
1 c à soupe de moutarde,
2 oignons,
3 feuilles de laurier,
4 c à soupe de vinaigre blanc,
3 clous de girofle,
1 c à café de baies de genièvre,
30 cl de crème fraîche,
Quelques gros cornichons aigre-doux coupés en fines rondelles.

Laver et éponger soigneusement les filets de harengs avec du papier absorbant.
Mélanger la crème fraîche avec le vinaigre, du poivre et les aromates.
Couper le citron et les oignons en fines rondelles.
Verser un peu de crème au fond d'une terrine,
puis intercaler les filets de harengs, les rondelles de citron, les rondelles d'oignons, les rondelles de cornichons et la crème.
Laisser mariner au moins 4 jours au réfrigérateur avant de consommer.

Et régalez-vous !

Ceviche Mexicain De Filets De Poisson Et Crevettes...

Une recette de ceviche de fruits de mer classique et savoureuse qui est un repas facile à préparer.


















Ingrédients :
olives noires tranchées (pour garnir)(facultatif),
avocat (facultatif),
feuilles de laitue,
1 trait de sauce Tabasco,
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée,
1 oignon moyen, haché finement,
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc,
2 piments jalapeno, hachés (ou plus selon vos préférences),
1/2 c. à café d'origan,
1/4 c. à café de poivre du moulin,
1/4 c. à café de sel,
4 cuillères à soupe de persil haché,
1 piment vert doux, haché,
4 tomates fraîches coupées en dés,
5 à 6 citrons verts (assez de jus pour couvrir le poisson),
220 g de filets de flétan, ou 220 g de filets de Bar, ou 220 g de filets de rouget,
220 g de crevettes.

Couper le poisson en dés d'1 cm environ.
Nettoyer les crevettes, les éplucher et les couper.
Faire mariner le poisson et les crevettes dans le jus des citrons verts dans un saladier au réfrigérateur pendant la nuit (cette étape cuit le poisson).
Remuer souvent.
Retirer la plupart du jus des citrons verts, mais laisser humide.
Ajouter les ingrédients restants, sauf la laitue, l'avocat et les olives. A faire de préférence quelques heures avant de servir, et réfrigérer.
Bien mélanger et disposer dans des bols individuels dont le fond est recouvert avec les feuilles de laitue.
Garnir de tranches d'avocat et d'olives noires.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Salade Chou Et Ananas...

Vite préparée et délicieuse cette salade de chou à l'ananas façon coleslaw.












Ingrédients :
(8 personnes)
1 chou blanc râpé,
570 g d'ananas en boite, égouttés et coupés en petits morceaux,
6 cl de crème fraîche épaisse,
6 cl de lait frais,
25 cl de mayonnaise,
60 g de sucre en poudre,
3 cuillères à soupe de vinaigre,
sel et poivre du moulin.

Mélanger le chou et l'ananas.
Mélanger la crème, le lait, la mayonnaise, le sucre et le vinaigre.
Ajouter la crème vinaigrette au chou et l'ananas.
Saler et poivrer au goût.
Couvrir et conserver au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de servir.

Et régalez-vous !

Pudding Aux Abricots...

Un savoureux gâteau très simple à faire.





















Ingrédients :
1 cuillère à café de vinaigre,
1 c à soupe de beurre (une cuillère à soupe généreuse),
1/4 de cuillère à café de sel,
1 cuillère à café de bicarbonate de soude,
150 g de farine tout usage,
1 cuillère à soupe de confiture d'abricot,
2 gros oeufs,
180 g de sucre en poudre,

Sauce:
2 cuillères à café d'essence de vanille,
9 cl d'eau chaude,
150 g de sucre en poudre,
100 g de beurre,
20 cl de crème fraîche,
8 cl de lait frais.

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un plat allant au four. J'ai utilisé un plat 7 x 7 x 1 1/2 pouce Pyrex.
Battre ou fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à consistance épaisse et de couleur jaune citron, puis ajouter la confiture et mélanger.
Faire fondre le beurre et ajouter le beurre et le vinaigre au mélange précédent.
Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.
Ajouter ce mélange avec le lait au mélange d'oeufs dans le bol du robot ou du mélange. Bien battre.
Verser dans un plat allant au four et cuire jusqu'à ce que le pudding soit brun et bien augmenté - environ 30-45 minutes selon votre four.
Dans une casserole, faire fondre ensemble les ingrédients de la sauce et bien mélanger.
Verser sur le pudding dès qu'il sort du four.
Laisser reposer pendant quelque temps avant de servir.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Salade De Lentilles Au Saumon Fumé...

Une excellente salade de lentilles vertes au saumon fumé pour une entrée tiède ou un repas du soir.

















Ingrédients :
360 g de saumon fumé (60 g par personne),
260 g de lentilles vertes du Puy,
1 carotte,
1 oignon,
1 échalote,
1 bouquet garni (persil plat, thym, laurier),
15 cl de vin rouge,
2 c. à soupe de vinaigre xérés,
6 c.à soupe d'huile de noix,
quelques feuilles de batavia,
quelques feuilles de mâche,
Sel, poivre du moulin.

La veille faire tremper les lentilles dans au moins 8 fois leur volume d'eau.
Hacher l'oignon et couper la carotte en petits dés.
Faire suer le tout dans une casserole, ajouter les lentilles lavées et rincées et le bouquet garni.
Recouvrir d'eau et laisser cuire 20 minutes. Saler en fin de cuisson.
Faire réduire le vin rouge, ajouter le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
Maintenir la vinaigrette tiède.
Emincer le saumon fumé, le mélanger avec les lentilles tièdes, égouttées.
Ajouter les échalotes ciselées, saler très légèrement et poivrer.
Au milieu de l'assiette, disposer les feuilles de batavia en mettant les lentilles au saumon dans la feuille.
Présenter avec quelques feuilles de mâche et disposer la vinaigrette autour de l'assiette.
Accompagner d'une tranche de baguette passée au four avec un trait d'huile d'olive.

Et régalez-vous !

Beignets De Crevettes...(Plat Chinois)...

Si vous ne connaissez pas ces délicieux beignets de crevettes n'hésitez pas à la faire.




















Ingrédients :
Pour la pâte à beignets
50 g de farine à gâteaux,
10 c. à soupe de lait frais,
1 pincée de sel,
1 pincée de poivre.
huile pour la friture.
Pour les crevettes
12 crevettes roses,
2 citrons verts.
Pour la sauce
2 tomates,
1 c. à soupe de vinaigre de riz,
1 échalote,
2 c. à café de poudre de gingembre,
1 gousse d'ail épluchée et dégermée.

Préparer la sauce en mélangeant l'échalote émincée, l'ail écrasé, les tomates coupées en dés, le vinaigre et la poudre de gingembre dans une casserole.
Porter à ébullition pendant 10 minutes, mixer la sauce et la mettre au réfrigérateur.
Préparer la pâte à beignets en mélangeant tous les ingrédients.
Dans une friteuse, porter l'huile à ébullition.
Essuyer les crevettes, les tremper dans la pâte et les plonger dans l'huile.
Retourner les beignets jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Les retirer à l'aide d'une écumoire et les poser sur du papier absorbant.
Déguster chauds, accompagnés de la sauce.

Et régalez-vous !

Il est possible de remplacer le vinaigre de riz par du vinaigre d'alcool. Et de remplacer le lait par de l'eau dans la pâte à beignets. D'ajouter 1 oeuf à la pâte.

Crevettes Grillées En Brochette, Citron Vert Et Sauce Guacamole...

De savoureuses grosses crevettes grillées à faire un soir d'été et à accompagner d'une bonne salade.













Ingrédients :
(Portions 2 ou 4)
20 grosses crevettes , décortiquées avec queues intactes
3 citrons verts (2 pour le jus, 1 pour caler),
4 brochettes de bambou,

Marinade:
6,5 cl d'huile à salade,
le jus d'un citron vert,
1/4 cuillère à café de sel,
1/4 cuillère à café de poudre de chili,
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée,
1/2 cuillère à café de cumin,

Guacamole Ranch Sauce:
12,5 cl de vinaigrette ranch,
1 avocat mûr,
le jus d'un citron vert,
1/4 tasse de coriandre hachée,
1/2 cuillère à café de cumin,
1/2 cuillère à café de sel.

Faire tremper les brochettes de bambou dans l'eau pendant 30 minutes.
Couper en 6 quartiers le citron vert.
Prendre chaque brochette et mettre une tranche de citron vert sur la première, suivie par 5 crevettes en forme de U.  Répéter sur les 3 prochaines brochettes.
Fouetter ensemble les ingrédients de la marinade dans un bol. Réserver la moitié de la marinade.
Brosser les deux côtés des brochettes de crevettes avec le reste de la marinade.
Mélanger ensemble les ingrédients de la sauce guacamole ranch dans un mélangeur ou dans un robot alimentaire et réfrigérer.
Placer les brochettes de crevettes sur un gril à feu moyen.
Griller 3 minutes de chaque côté jusqu'à les crevettes soient fermes et roses.
Transférer les crevettes dans un plat,
Verser la marinade réservée et
presser les citrons verts grillés sur les brochettes.
Servir avec la sauce guacamole.

Et régalez-vous !

Ile Flottante...

Un savoureux dessert qui vous rappellera l'enfance.


















Ingrédients :
4 oeufs,
1/2 litre de lait frais,
75 g de sucre en poudre,
1 gousse de vanille,
2 c à soupe de sucre glace,
10 morceaux de sucre,
quelques gouttes de vinaigre,
1 c à soupe d'eau.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige ferme avec le sucre glace.
Mettre de l'eau à bouillir.
Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue.
Battre les jaunes d'oeuf, y ajouter le sucre en poudre et incorporer petit à petit le lait bouillant.
Chauffer à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois et en grattant bien le fond.
Dès que la crème prend, la retirer du feu. Ne pas laisser bouillir car la crème tournerait.
Avec une cuillère à soupe déposer des boules de blanc d'oeuf dans une casserole contenant l'eau bouillante.
Dès que les blancs sont gonflés au bout de quelques instants, les sortir et les laisser s'égoutter sur un linge.
Quand la crème est complètement refroidie, déposer les blancs dessus.
Préparer du caramel avec les morceaux de sucre, le vinaigre et une cuillerée à soupe d'eau.
Verser sur les blancs en neige.
Servir dans de jolies coupes.

Et régalez-vous !

Cervelas Alsacien En Salade...(Entrée Alsacienne)...

Vite fait, simple et pas cher, et délicieux. Une entrée ou un plat complet d'été à accompagner d'une belle salade verte.
















Ingrédients :
3 ou 6 cervelas,
3 tomates moyennes ou 12 tomates cerises,
3 oeufs durs,
1 oignon,
2 c à s de Vinaigre de vin,
6 c à s d'huile,
1 c à c de moutarde,
Sel de Guérande,
Poivre du moulin,
Persil frais haché fin,
3 gros cornichons "aigre-doux",
Quelques feuilles de salade ou une salade entière lavée dans plusieurs eaux.

Sur un plat de service déposer 3 belles feuilles de salade.
Retirer la peau des cervelas, les couper en 2 et fendre en diagonale la partie bombée.
Les disposer en étoiles sur les feuilles de salade.
Couper, dans le sens de la longueur, en 2 vos oeufs durs épluchés, les intercaler entre les cervelas,
Ajouter les tomates coupées en quartiers, les cornichons coupés en 2.
Parsemer de persil frais haché et de rondelles d'oignon.
Faire une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre, puis l'huile petit à petit.
Arroser le plat avec.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Salade Crémeuse De Pommes De Terre...

Une savoureuse salade de pommes de terre que vous pourrez emporter si vous faîtes un pique-nique mais pas seulement, elle fera aussi un excellent dîner.














Ingrédients :
1 kg de pommes de terre, pour salade, pelées,
40 cl de mayonnaise ou vinaigrette,
1 c à soupe de vinaigre blanc ou de cidre,
1 c à soupe de moutarde de Dijon,
1 c à café de sel,
poivre du moulin,
2 tiges moyennes de céleri, haché,
1 oignon moyen, haché,
4 oeufs cuits durs, hachés,
Paprika, si désiré.

Placer les pommes de terre dans une casserole de 3 litres, ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre.
Couvrir et porter à ébullition, baisser le feu à doux.
Faire cuire à couvert 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, égoutter. Laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment refroidies pour pouvoir les tenir dans la main. Couper les pommes de terre en cubes.
Mélanger la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre dans un grand saladier en verre ou en plastique.
Ajouter les pommes de terre, le céleri, l'oignon et mélanger.
Incorporer les oeufs.
Saupoudrer de paprika.
Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures pour que les saveurs se mélangent.

Et régalez-vous !

Pour une salade de pommes de terre légèrement sucrée, ajouter 1 à 2 c à soupe de relish sucré à la vinaigrette.

Moelleux Au Chocolat Et Framboises, Caramel Au Cassis...

Chocolat et framboises ou chocolat mûres un savoureux mélange pour un délicieux gâteau.











Ingrédients :100 g de sucre en poudre,
60 g de farine T45,
200 g de beurre,
200 g de chocolat Nestlé dessert,
150 g de framboises fraîches,
ou 150 g de mûres  fraîches ou surgelées,
caramel :
300 g de sucre en morceaux,
1/2 c à c de vinaigre,
1 c à s d'eau,
80 g de beurre,
30 cl de crème fraîche,
12 cl de sirop de cassis.

Préchauffer votre four à 200°C.
Mettre le chocolat et le beurre à fondre au bain marie ou au micro-ondes.
Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse,
ajouter la farine en pluie,
ajouter le chocolat fondu.
Chemiser le moule avec du beurre et du sucre et le remplir au 2/3 avec la pâte.
Garnir de framboises en les insérant dans la pâte du moule.
Cuire au four 10 minutes à 200°C.
Faire le caramel en mettant le sucre, le vinaigre et l'eau dans une casserole à fond épais, surtout ne pas remuer avec un objet, tourner uniquement la casserole avec le manche pour que le sucre cuise uniformément.
Décuire le caramel avec le beurre et la crème,
Laisser réduire 2 à 3 minutes puis ajouter le sirop. Attention aux projections.
Arroser de caramel,
Laisser refroidir.

Et régalez-vous !

Autre méthode : Pour réussir un caramel, nettoyer la casserole avec du gros sel et une cuillère à soupe de vinaigre. Rincer puis mettre sur le feu, lorsque la casserole est brûlante, verser le sucre en pluie : le caramel se fera immédiatement. Mélanger avec une spatule en bois pour éviter qu'il ne brûle.

Salade Strasbourgeoise..(Entrée Alsacienne)...

Délicieux pour l'été et même pour les autres saisons.














Ingrédients :
1 kg de pommes de terre,
Gros sel de Guérande,
6 saucisses de Strasbourg,
8 gros cornichons à l'aigre-doux,
1 gros oignon,
2 c à s de vinaigre de vin,
3 c à c de moutarde alsacienne ou à défaut de la "Savora",
9 c à s d'huile,
Sel fin de Guérande,
Persil haché.

Cuire les pommes de terre en robe des champs à la vapeur avec du gros sel,
Faire pocher les saucisses dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Hacher l'oignon finement, ainsi que le persil.
Couper les cornichons en fines rondelles.
Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre, la moutarde et le sel, fouetter puis ajouter l'huile petit à petit pour obtenir une sauce à la consistance de la mayonnaise.
Couper les pommes de terre épluchées en petits cubes quand elles sont encore chaudes et verser la sauce dessus.
Bien mélanger. ajouter l'oignon haché, le persil, les rondelles de cornichons, les saucisses coupées en tranches fines, puis 5 c à s de l'eau de cuisson des saucisses.
Mélanger et servir tiède, ou froid.

Et régalez-vous !

Pavlova Avec Du Lemon Curd, De La Chantilly Et Des Fruits Rouges...(Dessert De Fêtes)...

Un savoureux dessert raffiné pour une table de fête la Pavlova, du nom de la ballerine russe Anna Pavlova après sa tournée 1920 à travers l'Australie, est un gâteau de meringue aéré garni de crème fouettée.
Populaire en Russie et en Australie, la pavlova se compose d'une base de coque croustillante avec un intérieur moelleux.
Cette version est surmontée de lemond curd, de crème fouettée et de fruits rouges.
















Si vous ne possédez pas de tasses mesures américaines, "cup" (en vente dans tous les supermarchés) utiliser une tasse de 25 cl de contenance.

Ingrédients :
(8 personnes)
Pour le lemon curd:
4 gros jaunes d'oeufs (garder les blancs pour la pavlova),
1/2 tasse de sucre en poudre,
1/4 de tasse finement râpé, de zeste de citrons (d'environ 5 à 6 citrons moyens),
8 cl de jus de citrons fraîchement pressés (environ 3 à 4 citrons),
1/8 de c à café de sel,
95 g de beurre non salé à température ambiante, coupé en 6 morceaux.

Pour la pavlova:
4 blancs d'oeufs sans traces de jaune, à température ambiante,
1 Pincée de sel fin,
1 tasse de sucre en poudre,
2 c à café de Maïzena,
1 c à café de vinaigre blanc,
1/2 c à café d'extrait de vanille.

Pour l'assemblage:
25 cl de crème fraîche épaisse froide,
1 c à soupe de sucre en poudre,
1/2 c à café d'extrait de vanille,
1 1/2 tasses de fruits rouges frais, comme les framboises, mûres, myrtilles ou des fraises en tranches.

Le lemon curd:
Remplir une casserole avec 3 à 5 centimètres d'eau et porter à ébullition à feu vif, réduire le feu au minimum et garder l'eau à ébullition.
Placer tous les ingrédients, sauf le beurre, dans un grand saladier résistant à la chaleur et fouetter pour bien mélanger.
Placer le saladier sur le bain-marie, mais sans toucher l'eau frémissante et
fouetter constamment jusqu'à ce que les jaunes épaississent et que le mélange forme des rubans lorsque le fouet est soulevé du saladier, environ 7 à 10 minutes.
S'assurer que l'eau ne bout pas en retirant périodiquement le saladier de la casserole à l'aide d'une serviette sèche. Si l'eau bout, baisser le feu pour que les oeufs ne soient pas caillés.
Retirer le saladier du bain-marie, fouetter le beurre un morceau à la fois, en attendant que chaque morceau soit complètement fondu et incorporé avant d'en ajouter un autre.
Dans une passoire à mailles fines (chinois), déposée sur un saladier, verser le lemon curd en appuyant sur les aliments solides et gratter le lemon curd  s'accrochant au dessous de la passoire dans le saladier, renoncer aux aliments solides restant dans la passoire.
Presser une feuille de film alimentaire directement sur ​​la surface du lemon curd pour éviter qu'une peau se forme.
Réfrigérer au moins 3 heures. (Le lemon curd peut être fait et réfrigéré jusqu'à 2 jours à l'avance.)

Préparer la pavlova:
Préchauffer le four à 120°C.
Tracer un cercle de 22 cm sur une feuille de papier sulfurisé avec un stylo ou un marqueur, en utilisant un moule rond de 22 cm.
Retourner le papier et le placer sur une plaque à pâtisserie (le cercle tracé doit être visible) et mettre de côté.
Placer les blancs d'oeufs et le sel dans un saladier très propre et sec.
A l'aide d'un batteur, fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que les blancs commencent à blanchir et que seules de petites bulles restent, environ 2 minutes.
Augmenter la vitesse et très lentement ajouter le sucre en un mince filet, en continu.
Continuer de fouetter jusqu'à consistance ferme, et brillante formant des pics, ressemblant à la crème de marshmallow (c'est la meringue), environ 3 minutes.
Tamiser la Maïzena, à travers une passoire fine, dans la meringue.
Arroser avec le vinaigre et la vanille et les incorporer à la meringue très délicatement, avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune traînée de vanille, en faisant attention de ne pas écraser les blancs.
Avec la spatule en caoutchouc, déposer la meringue dans le centre du cercle dessiné sur le papier sulfurisé et lisser les bords du cercle pour former un disque d'environ 2,5 cm de hauteur.
Enfourner jusqu'à ce que la meringue soit ferme au toucher, mais un peu molle au milieu, environ 60 minutes.
Retirer du four la meringue, placer la feuille de cuisson sur une grille et laisser refroidir complètement.
A l'aide d'une spatule métallique mince décoller la meringue du papier sulfurisé.
Faire glisser la meringue délicatement sur un plat de service ou support de gâteau et mettre de côté.

Assemblage:
Mettre la crème, le sucre et la vanille dans un saladier.
Avec un batteur fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous, environ 1 1/2 à 2 minutes.
A l'aide d'une spatule en caoutchouc, ajouter le lemon curd refroidi dans la crème fouettée, en laissant de grandes traînées de lemon curd et de crème fouettée.
Etaler le mélange au centre de la meringue cuite au four et sur les bords.
Garnir avec les fruits frais.
Servir la pavlova immédiatement.

Et régalez-vous !

Canard Laqué Chinois...(Plat Chinois)...

Un savoureux plat chinois à cuisiner sans hésiter.
















Ingrédients :
1 canard entier vidé,
1 c à café de sel,
1 c à soupe de poudre aux cinq-épices, ou "5 parfums",
1 à 2 verres de miel liquide (ou mélasse ou sucre roux/cassonade),
1 à 3 verres de sauce de soja,
5 c à soupe de vinaigre de riz,
2 c à soupe de vermouth (ou porto) blanc,
2 c à soupe de fécule,
2 gousses d'ail dégermées, écrasées et finement hachées,
10 g de levure chimique,
colorant rouge (facultatif).

Préchauffer le four à 150°C.
Plonger le canard entier dans de l'eau bouillante 30 secondes, puis laver et essuyer l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier.
La peau du canard doit être bien sèche pour que la laque puisse tenir.
Faire de multiples trous dans la peau et les muscles du volatile (l'idéal est d'utiliser un poinçon).
Mélanger intimement dans un bol tous les autres ingrédients (éléments de la laque).
Mettre le canard dans un plat profond, l'arroser avec la laque, et en verser aussi un peu dans sa cavité.
Laisser mariner le canard au moins 6 h, au réfrigérateur, de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps.
Faire cuire le canard au four à 150°C.
Après la première heure de cuisson, badigeonner le canard toutes les 10 minutes avec le reste de la laque.
Poursuivre la cuisson 30 à 45 minutes.
Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là, ou si elle est insuffisante, y ajouter un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.
Découper le canard en fines tranchettes.
Servir chaud avec du riz cantonnais, ou des nouilles assaisonnées selon votre goût, ou du shop suey.

Et régalez-vous !

Tzatziki...(Entrée Grecque)...

A servir en apéritif, ou en entrée, ce délicieux tzatziki très simple à faire.



















Ingrédients :
50 cl de yaourt à la grecque,
2 concombres,
2 gousses d'aïl dégermées et hachées,
Le jus d'1/2 citron,
ou Vinaigre,
3 c à soupe d'aneth fraîchement haché,
1 c à soupe de menthe fraîche hachée,
Sel, poivre du moulin.

Laver, éplucher le concombre, râper le concombre et le saupoudrer d' 1/2 c à café de sel.
Le laisser dégorger pendant le temps de préparation des autres ingrédients.
Dans un saladier mettre le yaourt, l'aïl, le jus de citron, l'aneth, la menthe et le concombre égoutté mixé dans un blender ou avec un mixer plongeant à main.
Saler, si besoin, poivrer, bien mélanger le tout.
Couvrir d'un film alimentaire,
Mettre au réfrigérateur pour que toutes les saveurs se mélangent bien.
Servir frais avec des blinis, de tranches de pain de campagne grillées, des tranchettes de saumon fûmé, des crevettes etc...

Et régalez-vous !

Salade De Chou Et De Radis...

Cette fraîche salade acidulée se marie bien des lardons grillés.














Ingrédients :
1/2 chou blanc, coupé en deux, évidé et tranché finement,
8 radis rouges, tranchés finement,
3 c à soupe de vinaigre de cidre,
3 c à soupe d'huile d'olive,
Coriandre hachée,
sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Mélanger le chou et les radis dans un saladier, ajouter le vinaigre et l'huile.
Assaisonner avec le sel et le poivre. Bien remuer.
Mettre de côté pour laisser les légumes se flétrir légèrement, environ 10 minutes.
Avant de servir parsemer de quelques brins de coriandre hachée.

Et régalez-vous !

Saumon Fumé Et Chutney D’Ananas...(Entrée De Fêtes)...

Ce saumon fumé et chutney d’ananas fera une excellente entrée de fêtes.





















Ingrédients :
6 tranches de saumon fumé,
1 ananas Victoria,
sucre glace,
1 oignon rouge,
1 gousse d’ail dégermée,
1/4 de piment antillais frais,
30 g de cassonade,
5 c. à soupe de vinaigre de cidre,
5 c à soupe d'eau,
3 brins d’aneth,
sel, poivre du moulin.

Allumer le four à 60 °C.
Etaler une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Peler l’ananas.
Couper 12 tranches très fines et les poser sur le papier sulfurisé, les saupoudrer d’un voile de sucre glace à l’aide d’une petite passoire et faire sécher dans le four pendant 2 heures.
Faire le chutney :
Couper le reste de l’ananas en petits morceaux, mettre dans une casserole avec l’oignon, l’ail et le piment hachés, la cassonade, le vinaigre, 5 c. à soupe d’eau, l’aneth ciselé, du sel et du poivre, et faites cuire 10 à 15 minutes, en remuant souvent.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Servir les tranches de saumon fumé avec le chutney d’ananas et l’ananas séché.
Accompagner de très fines tranches de pain de mie grillées, tartinées de crème fraîche.

Et régalez-vous !

Salade Finnoise Aux Oeufs Pochés...

Une excellente salade à servir en toute saison.


















Ingrédients :
4 oeufs,
2 litres d'eau,
10 cl de vinaigre,
65 g de salades mélangées,
1 brocoli de 400 g,
250 g de tomates cerises,
100 g de jambon de la Forêt Noire,
2 c. à soupe d'huile d'olive,
1 c à soupe de vinaigre balsamique,
une pincée de poivre fraîchement moulu et de sel.

Chauffer l'eau dans une casserole et verser dedans le vinaigre.
Casser l'oeuf frais, à température ambiante dans la tasse de café et procéder de même pour tous les oeufs. 
Verser doucement dans l'eau, laisser immergés dans l'eau bouillante pendant 4 minutes. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, si vous les voulez plus cuits.
Retirer les oeufs avec l'écumoire. Enlever les lambeaux de blanc d'oeuf pour avoir de jolis oeufs.
Couper les bourgeons de brocoli et  la tige. Faire bouillir l'eau et  les cuire pendant 3 minutes. Rincer les brocolis dans l'eau froide pour que la couleur reste bien verte.
Répartir le mélange de salades, le brocoli et les tomates cerises sur un plat, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et poivre et verser dessus.
Enrouler les tranches de jambon, les déposer sur le lit de salades ainsi que les oeufs pochés, saupoudrer de sel et de poivre les oeufs pochés.
Servir avec du bon  pain frais de campagne.

Et régalez-vous !

Quatre-quarts Aux Pommes Caramélisées...

Un quatre-quarts très moelleux au bon goût de caramel et de pommes.
(D'après une recette de Christophe Felder).


















Ingrédients :
3 Belles pommes "Granny Smith",
60 Morceaux de sucre,
1 c à soupe d'eau,
quelques gouttes de vinaigre,
3 gros oeufs,
150 g de sucre en poudre,
150 g de farine T45,
150 g de beurre,
1 cuillère à café de levure chimique.

Peler les pommes, retirer le trognon, les couper en gros quartiers
Faire un caramel avec les morceaux de sucre, l'eau et le vinaigre. Verser la moitié du caramel dans le moule choisi (cake, moule à manquer).
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer les pommes sur le caramel. Verser par dessus le reste du caramel.
Dans un saladier mélanger le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir une belle crème mousseuse.
Incorporer les oeufs l'un après l'autre en mélangeant bien entre chaque.
Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.
Verser cette pâte sur les pommes.



















Enfourner à 180°C pendant 45 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.
































Et régalez-vous.

Marmite De La Mer En Mijoteuse...Slow Cooker Seafood Stew...

Poisson, coquillages et crustacés, tout pour avoir un délicieux ragoût et vous croire avec vos convives au bord de la mer.













Ingrédients :
2 tasses d'oignons hachés,
2 moyennes branches de céleri, haché finement (1 tasse),
5 gousses d'ail, dégermées et hachées,
28oz (82 cl) de tomates en dés, non égouttées, en boite,
8oz (24 cl) de jus de palourdes,
6oz (18 cl) de concentré de tomate,
1/2 tasse (12,5 cl) de vin blanc sec ou d'eau,
1 c à soupe de vinaigre de vin rouge,
1 c à soupe d'huile d'olive,
2 + 1/2 c à café d'épices italiennes séchées,
1/4 de c à café de sucre en poudre,
1/4 de c à café de piment rouge,
1 feuille de laurier
500 g de filets de poissons à chair ferme blanche, coupés en morceaux de 3 centimètres,
375 g de crevettes, ou gambas, moyennes décortiquées et déveinées non cuites, têtes enlevées,
6 1/2-oz. (20 cl) de palourdes hachées avec du jus, non égouttées,
(6 oz.) (170 g) de chair de crabe, égouttée, cartilages retirés si nécessaire,
1/4 de tasse de persil frais haché.

Dans la mijoteuse, mélanger les oignons, le céleri, l'ail, les tomates, le jus de palourdes, le concentré de tomates, le vin, le vinaigre, l'huile, les épices à l'italienne, le sucre, le piment et la feuille de laurier et bien mélanger.
Couvrir et cuire sur "HIGH" pendant 4 heures.
Ajouter dans la mijoteuse les morceaux de poissons, les crevettes, les palourdes avec le jus et la chair de crabe.
Réduire  la chaleur sur "LOW", couvrir et cuire 30 à 45 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement à la fourchette.
Juste avant de servir, retirer et jeter la feuille de laurier. Incorporer le persil.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Lors de l'achat du vin blanc sec pour cette recette, choisissez un Sauvignon Blanc, également appelé Pouilly Fumé (Val de Loire), ou un Chardonnay (Bourgogne).