Filets De Harengs Fumés A La Crème...

Ces délicieux filets de harengs saurs marinés à la crème vinaigrée, sont à préparer 4 jours à l'avance. A servir avec une bonne salade de pommes de terre.














Ingrédients :
(4 Personnes)
400 g de harengs fumés doux,
1 citron non traité,
1 c à soupe de moutarde,
2 oignons,
3 feuilles de laurier,
4 c à soupe de vinaigre blanc,
3 clous de girofle,
1 c à café de baies de genièvre,
30 cl de crème fraîche,
Quelques gros cornichons aigre-doux coupés en fines rondelles.

Laver et éponger soigneusement les filets de harengs avec du papier absorbant.
Mélanger la crème fraîche avec le vinaigre, du poivre et les aromates.
Couper le citron et les oignons en fines rondelles.
Verser un peu de crème au fond d'une terrine,
puis intercaler les filets de harengs, les rondelles de citron, les rondelles d'oignons, les rondelles de cornichons et la crème.
Laisser mariner au moins 4 jours au réfrigérateur avant de consommer.

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Mijoté D'Echine De Porc A La Bière... (Plat Alsacien)...

Mijoté d'échine à la bière blanche que vous pouvez faire dans une cocotte ou en mijoteuse. Compter alors 8 h en position "LOW".
















Ingrédients :
1,2 kg de porc dans l’échine,
10 baies de genièvre,
10 grains de poivre noir,
1 bouquet garni,
1 litre de bière blanche,
30 g de beurre,
2 c. à soupe d’huile,
1 c. à soupe de farine,
3 gousses d’ail,
1 orange,
sel, poivre du moulin.

La veille, couper l’échine de porc en cubes.
Les déposer dans un saladier, ajouter les baies de genièvre, de poivre et un bouquet garni.
Couvrir de bière et réserver au frais pendant 12 heures.
Le lendemain, égoutter la viande tout en gardant la marinade.
Eplucher et dégermer les gousses d’ail.
Laver, frotter l’orange sous l’eau chaude, sécher, peler à vif et la couper en tranches, puis en petits morceaux.
Faire des zestes des pelures.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte et y mettre les morceaux de viande égouttés à colorer sur tous les côtés, poudrer de farine et bien mélanger.
Ajouter l’ail, les zestes, la pulpe de l'orange, saler et poivrer.
Arroser de marinade.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure.

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Choucroute De La Mer...Recette Alsacienne...

Un plat complet pour changer de la choucroute traditionnelle.





















Ingrédients :
(Pour 4 à 6 personnes)
600 g de filet de lotte,
500 g de filet de haddock,
1 kg de choucroute crue,
4 oignons,
1 bouquet garni,
20 g de beurre,
sel, poivre de moulin,
1 c à café de baies de genièvre,
1 bouteille de Sylvaner,
Une douzaine de langoustines (facultatif),
court-bouillon,
8 petites pommes de terre,
200 g de crème fraîche épaisse,
1 dose de safran.

Plonger la choucroute crue dans une grande marmite remplie d'eau bouillante, laisser reprendre l'ébullition et compter 5 minutes de cuisson, égoutter et rincer à l'eau fraîche. Presser la choucroute dans un torchon ou à la main.
Peler les oignons, les émincer et les faire étuver dans une noix de beurre.
Dessus, étaler la choucroute, par dessus ajouter les baies de genièvre, le bouquet garni, sel, poivre. Arroser de Sylvaner puis couvrir.
Laisser cuire pendant 1 heure.
Couper le filet de haddock et la lotte en 4 morceaux, retirer la moitié de la choucroute de la cocotte. Ranger les poissons sur ce qu'il reste. Recouvrir avec le reste de choucroute.
Faire cuire à feu doux 20 minutes.
Faire cuire les pommes de terre.
Faire cuire les langoustines 5 minutes dans un court bouillon.
Disposer la choucroute, les poissons, les langoustines et les pommes de terre sur un plat chaud.
Verser la crème fraîche dans la cocotte, mélanger et déglacer sur feu vif.
Ajouter une pincée de safran dans la crème.
Arroser les poissons avec cette sauce.
Servir très chaud.

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