Galette Des Rois A La Crème d'Amande, Marmelade D'Oranges Amères Et Grand Marnier...

La traditionnelle galette des Rois aménagée à ma façon. Pour celles et ceux qui aiment la marmelade d'oranges amères, au petit déjeuner, ou avec un thé ou un café c'est un régal.

Ingrédients :
2 pâtes feuilletées "Herta" ,
1 pot de marmelade d'oranges amères avec des oranges en tranches dedans,
60 g de beurre,
100 g ou 10 cl de crème fraîche,
 80 g de sucre en poudre,
180 g d'amandes en poudre
1 c à soupe de Grand Marnier, ou de Cointreau, ou d'eau de fleur d'oranger,
3 oeufs,
1 Fève ! (à ne pas oublier surtout si vous faîtes cette galette pour les rois!)
Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau,
1 c à soupe de sucre glace.


Sortir votre beurre du froid pour qu'il soit mou,
Préchauffer votre four à 180° C.
Battre le beurre, le sucre, pour obtenir le ruban, ajouter les oeufs, la crème,  le Grand Marnier, ou le Cointreau et battre pour obtenir un mélange crémeux, y ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur pendant minimum 30 mn.
Prendre un cercle de pâte feuilletée et mouiller le bord avec de l'eau sur 2 cm environ, au milieu déposer votre crème aux amandes et par dessus les tranches d'oranges amères et de la marmelade, 
ajouter la fève près des bords,
recouvrir avec le second cercle de pâte, appuyer sur les bords pour bien les souder, 
faire une légère entaille au milieu pour éviter que la galette ne gonfle trop,
Badigeonner ensuite le dessus avec le jaune d'oeuf puis faire des dessins avec une fourchette selon votre imagination.
Enfourner pour 35 minutes à 180° C.
3 minutes avant la fin de cuisson , monter le four à 230° C, 
sortir votre galette, saupoudrer le dessus avec du sucre glace et la remettre au four pour terminer la cuisson.
Servir tiède.

Et régalez vous !

Parfait Glacé Au Grand Marnier...(Dessert De Fêtes)...(Sans Sorbetière)...

Un dessert de fêtes pour terminer un bon repas. (Il est possible de remplacer le Grand Marnier par du Cointreau)
















Ingrédients ;
(pour 6 personnes)
9 cl de jus d'orange,
70 g de sucre en poudre,
zeste d'orange,
3 jaunes d’oeuf (75g),
10 cl de crème fleurette,
5 cl de Grand Marnier,

Dans une casserole, faites chauffer le jus d'orange, le sucre en poudre et les zestes d'orange à 105°C.
Mettre les jaunes d'oeuf dans la cuve du batteur et faire tourner avec le fouet,
verser tout doucement le jus d'orange chaud et laisser monter jusqu'à refroidissement complet du mélange.
Monter la crème liquide très froide en chantilly assez souple.
Incorporer les deux préparations délicatement ainsi que le Grand Marnier.
Verser de suite dans des petits ramequins ou dans un grand moule.
puis laisser refroidir et
mettre au congélateur au minimum pendant 6 heures.
Saupoudrer de sucre glace pour le décor et de quelques zestes d'orange.

Et régalez-vous !

Gâteau D'Amandes Aux Griottes Et Ecorces D'Orange Confites...

Un savoureux gâteau d'amandes, aux griottes, écorces d'orange confites, glaçage à la confiture d'abricot, que vos convives auront plaisir à déguster.
















Ingrédients :
40 g de farine de blé pour fariner les fruits.
130 g d'amande en poudre,
3 oeufs,
1 blanc d'oeuf,
80 g de beurre,
100 g de sucre en poudre,
200 g de Griottes au sirop "Beyer",
100 g D'écorces d'orange confites,
2 cuillères à café de liqueur d'orange Grand Marnier,
Confiture d'abricot,
amandes effilées.

Préchauffer le four à 200°C.
Egoutter les cerises, puis hacher les écorces d'orange confites.
Dans un saladier mélanger le sucre en poudre, les amandes en poudre, les blancs d'oeufs, et travailler ensemble.
Puis mélanger à la pâte les oeufs un à un jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Verser le mélange dans un saladier profond, ajouter le beurre fondu et les morceaux d'orange roulés dans la farine bien mélanger et placer le tout au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Mettre la pâte dans un moule à manquer beurré et fariné de 22 cm après y avoir ajouté les cerises farinées.
Enfourner à 200°C pour 10 minutes environ,
Puis réduire la température du four à 180°C et continuer de cuire le gâteau pendant au moins 10 à 15 minutes.
Une fois cuit, laisser refroidir.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson déposer les amandes effilées et mettre au four à 180°C pendant quelques minutes, attention qu'elles ne brûlent pas.
Badigeonner le gâteau refroidi à l'aide d'un pinceau avec de la confiture d'abricot délayée avec le Grand Marnier.
Couvrir d'amandes effilées.

Et régalez-vous !

Les morceaux d'orange confits et les cerises sont farinés pour éviter qu'ils ne tombent au fond du gâteau.

Mont-Blanc Au Grand Marnier...

Un délicieux dessert pour l'hiver et si simple à faire.















Ingrédients :
(pour 6 verres)
480 g de crème de marrons vanillée,
50 cl de crème fraîche liquide,
2c. à soupe de feuille de menthe,
copeaux de chocolat,
cacao en poudre.

Mélanger la moitié de la crème de marrons avec le Grand Marnier,
répartir dans des verres le Grand Marnier, et mettre au frais.
Faire une crème fouettée ou Chantilly et mélanger avec le reste de la crème de marrons.
Répartir dans les verres au-dessus de la crème de marrons.
Décorer de copeaux de chocolat, d'un soupçon de cacao en poudre et d'une feuille de menthe.
Remettre au frais ou servir de suite.

Et régalez-vous !

Gâteau Aux Amandes Et Oranges Sans Farine...

Pour celles et ceux qui n'ont pas droit au gluten et pour tous les autres aussi un délicieux gâteau simple et facile à faire.

















Ingrédients :
5 Oeufs,
100 g de Sucre en poudre,
250 g d' Amandes en poudre,
1 pincée de Sel,
3 Oranges,
Tranches d'oranges confites,
Amandes effilées,
Sucre glace pour la décoration.
Vous pouvez aussi ajouter à la pâte 1 ou 2 c à s de Grand Marnier ou de Cointreau

Préchauffer le four à 180°C.
Bien laver les oranges à la brosse, les essuyer et râper le zeste des oranges.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre en poudre incorporeré petit à petit.
Mélanger le zeste râpé des oranges, les jaunes et les amandes en poudre.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs.
Verser dans un moule à manqué beurré.
Faire cuire à four moyen 180°C pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Démouler et laisser refroidir sur grille.
Décorer à volonté de tranches d'oranges confites et d'amandes effilées grillées ou du sucre glace.

Et Régalez-vous !

Brownies Aux Noix Et Grand Marnier...

De succulents brownies aux noix et goût d'orange pour un café gourmand.


















Ingrédients :
425 g de chocolat noir, haché grossièrement,
175 g de beurre ramolli,
170 g de sucre en poudre,
150 g de cassonade foncée,
3 gros oeufs à température ambiante,
8 cl de Grand Marnier,
1 cuillère à café d'extrait de vanille,
1/2 cuillère à café de zeste d'orange râpé finement,
150 g de farine T45 ou T55,
1 pincée de sel,
100 g de noix de Grenoble cassées grossièrement,
15 noix plongées dans du chocolat pour décorer (facultatif).

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer le fond et les parois d'un moule carré ou rectangulaire.
Placer le chocolat dans un bol 2mn au micro-ondes puissance 500W. Remuer. Remettre au micro-ondes pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Mélanger jusqu'à consistance lisse. Refroidir légèrement.
Battre le beurre et les sucres dans un grand saladier pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à consistance légère et mousseuse, en utilisant un batteur électrique à vitesse moyenne.
Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.
Ajouter le Grand Marnier, la vanille et le zeste d'orange. (Le mélange peut sembler un peu caillé).
Ajouter le chocolat fondu, la farine et le sel, fouetter à basse vitesse.
Incorporer les noix.
Répartir la pâte dans le moule préparé.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent, inséré à 6 cm du centre, en ressorte avec quelques miettes humides. Surtout ne pas trop cuire.
Laisser refroidir dans le moule sur une grille.
Placer les brownies au congélateur pendant 20 minutes.
Retourner doucement le "brownie" sur une planche à découper.
Sur un plat mettre le dessus du "brownie" vers le haut.
Découper environ 15 morceaux.
Garnir d'1 noix plongée dans du chocolat, si désiré.

Et régalez-vous !

Fondant Au Chocolat Et Aux Oranges Confites...

Très simple à faire et une cuisson rapide  vous donneront envie de faire ce délicieux gâteau au chocolat.












Ingrédients :
250 g de chocolat "Nestlé dessert noir",
125 g de beurre + 30 g pour le moule,
6 oeufs,
100 g de sucre en poudre,
40 g de farine T45,
50 g de sucre glace,
120 g d'écorces d'oranges confites en petits dés,
4 cl de Cointreau ou de "Grand Marnier",
1 pot de confiture d'oranges en tranches "Bonne Maman".

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer le moule à manqué.
Mettre les dés d'orange dans le Cointreau.
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble pour obtenir une pommade.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Mettre de côté.
Battre les jaunes au fouet avec 100 g de sucre et les ajouter au mélange beurre/chocolat.
Monter les blancs en neige, serrés avec 50 g de sucre glace à la fin et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser la farine en pluie et mélanger avec la spatule, sans casser les blancs.
Remplir le moule, parsemer d'écorces d'orange.
Faites cuire à 180° pendant 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche si le gâteau est cuit.
Démouler chaud sur le plat.
Vous pourrez badigeonner le dessus de confiture d'oranges en tranches "Bonne Maman" et y ajouter les tranches d'oranges confites qui sont dans la confiture.








Et régalez-vous !

Bouchées Au Chocolat A La Liqueur Et Aux 4 Fruits Secs ...

Une envie de délicieuses bouchées au chocolat? Ne vous en privez pas, elles sont tellement simples à faire. Vous pourrez aussi les offrir à vos invités.



















Ingrédients :
340 g de chocolat Nestlé dessert,
3 c à soupe de beurre,
65 ml de crème fraîche,
2 c à soupe de liqueur (Amaretto, Kirsch, liqueur de café, Bailey's, Grand Marnier, framboise, etc), si désiré
Noix finement hachées, si désiré
Abricots secs hachés finement, si désiré,
Pistaches hachées finement, si désiré,
Noisettes hachées finement.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre 170 g de chocolat râpé à feu doux, en remuant constamment, retirer du feu.
Incorporer 2 c à soupe de beurre puis la crème et l'alcool choisi.
Réfrigérer 10 à 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour être mis en forme.
Déposer des petits tas à l'aide de 2 petites cuillères sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Façonner en boules. (Si le mélange est trop collant, réfrigérer jusqu'à consistance plus ferme.)
Mettre au congélateur pendant 30 minutes.
Dans une casserole faire chauffer, à feu doux, 1 c à soupe de beurre et 170 g de chocolat réduit en copeaux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse.
Retirer du feu.
Tremper les bouchées, une à la fois, dans le chocolat. Réchauffer le mélange de chocolat trempage, si nécessaire.
Déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Parsemer, immédiatement, de noix ou d'abricots ou de pistaches ou noisettes quelques-unes des bouchées.
Réfrigérer les bouchées environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le revêtement durcisse et soit fixé.
Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Retirer les bouchées du réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir,
Servir à température ambiante.

Et régalez-vous !

Vous pouvez réaliser ces délicieuses bouchées jusqu'à une semaine à l'avance - il suffit de les sortir du réfrigérateur une demi-heure avant de servir pour une meilleure saveur et  texture.

Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait. Faire de la pâte de truffe au chocolat noir et l'enrobage au chocolat au lait et vice-versa.

Polonaise...Gâteau De Fêtes...

Ce délicieux et raffiné gâteau de fêtes allie le baba, la crème pâtissière, les fruits confits et la meringue italienne. Il est assez long à préparer mais il en vaut la peine.
























Ingrédients :
(pour 8 personnes)
180 g de pâte à baba, (ici ma recette de pâte à Baba rapide)
50 g de fruits confits,
50 g de bigarreaux confits,
20 g d'amandes effilées,
50 g de sucre glace,
4 blancs d'oeufs,
410 g de sucre en poudre,
4 c à soupe de Grand Marnier ou de Kirsch,
10 cl d'eau,
20 cl de lait frais,
2 jaunes d'oeuf,
20 g de farine,
1/2 de gousse de vanille.

Préchauffer le four à 220°C puis
Préparer votre pâte à baba,
Faire cuire le baba dans un moule à brioche pendant  20 minutes à 220°C  + 20 minutes à 180°C.
Préparer une crème pâtissière en mélangeant les jaunes d'oeuf avec 60 g de sucre en poudre et la farine.
Amener le lait à ébullition avec la vanille coupée en 2 et grattée puis le verser sur le mélange précédent en remuant. Remettre sur le feu et faire bouillir 1 minute sans cesser de remuer. Parfumer de 2 c à soupe de Grand Marnier ou de Kirsch.
Faire bouillir l'eau avec 100 g de sucre en poudre pendant 2 minutes puis ajoutez le reste du Grand Marnier ou du Kirsch.
Couper hozizontalement le baba refroidi en 3 disques  et imbiber chaque disque de sirop.
Déposer la base du baba dans un moule à manqué, étaler la moitié de la crème et ajouter la moitié des fruits confits hachés.
Recouvrir de la deuxième couche de baba imbibée, du reste de la crème et des fruits confits.
Poser dessus la dernière couche de baba et mettre au réfrigérateur.
Monter les blancs en neige ferme en leur ajoutant 2 c à soupe de sucre en poudre pour les soutenir.
Faire fondre le reste du sucre en poudre dans 4 c à soupe d'eau et faire cuire jusqu'au grand boulé, soit 120°C au thermomètre à sucre (sans thermomètre à sucre, prélever une noisette de sirop et la plonger dans l'eau glacée, le sirop est prêt lorsque vous pouvez rouler le sucre en boule).
Verser rapidement ce sirop sur les blancs en neige en le faisant couler sur le bord du saladier et non directement sur les blancs.
Fouetter à petite vitesse jusqu'à complet refroidissement.
Mettre le four à chauffer à 240°C.
Enrober entièrement le baba de meringue sur 1 cm d'épaisseur à l'aide d'une spatule.
Parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner 10 minutes.
Lorsque la meringue est bien colorée, arrêter le four.
Laisser refroidir,
Servir sur un joli plat.

Et régalez-vous !

Truffes Au Chocolat Du Pauvre...

Faciles et simples à faire vos ami/es aprécieront ces truffes faites maison.
Offrez-en, vous ferez des heureux.




















Ingrédients :
100 g beurre que vous aurez sorti du réfrigérateur afin qu'il soit malléable,
3 dl de sucre glace,
3 dl de flocons d'avoine,
3 c à s cacao en poudre non sucré,
3 c à s café corsé froid, de Baileys, Amaretto, de Kirsch, Cointreau, Grand-Marnier, rhum etc…ou autre parfum de votre préférence.
1 c à s de sucre vanillé,
Vermicelle de chocolat, poudre de noix de coco, noix, noisettes en petits morceaux, amandes effilées et écrasées, graines de sésame etc...pour rouler les truffes dedans.


Dans un saladier bien mélanger le beurre, le sucre glace, les flocons d'avoine, le cacao en poudre, le parfum liquide choisi, le sucre vanillé. 
Puis à l'aide de 2 petites cuillères, ou de vos mains mouillées faire des petites boules que vous roulerez dans l'enrobage ou les enrobages de votre choix.
Mettre dans une boite au réfrigérateur.
Vous pourrez en mettre dans un sac de cellophane ou une jolie boîte avec un beau noeud  pour offrir.
Si vous les servez à table avec le café, le thé etc.. n'oubliez pas de donner des petites cuillères à vos invités pour qu'ils ne se salissent pas les doigts de chocolat.

Et régalez-vous !

Walnuts, Grand Marnier Brownies...

Ingredients :
10 bars (1.5 ounces each) Dark Chocolate, coarsely chopped,
3/4 cup (1 1/2 sticks) butter softened,
3/4 cup granulated sugar,
3/4 cup packed dark brown sugar,
3 large eggs at room temperature,
1/3 cup Grand Marnier,
1 teaspoon vanilla extract,
1/2 teaspoon finely grated orange zest,
1 1/4 cups all-purpose flour,
1/4 teaspoon salt,
1 1/2 cups coarsely broken walnuts,
15 chocolate-dipped walnuts for garnish (optional),

Preheat oven to 350°F.
Line 13x9x2-inch baking pan with aluminum foil so that the foil extends 2 inches beyond the two long sides of the pan. Lightly butter the bottom and sides of the foil-lined pan.
Place chocolate in microwave-safe bowl. Microwave at medium (50% power) 1 minute. Stir. Microwave 30 seconds more or until chocolate is softened. Stir until smooth. Cool slightly.
Beat butter and sugars in large bowl for 2 to 3 minutes or until light and fluffy, using an electric mixer at medium speed. Beat in eggs, one at a time, beating well after each addition. Beat in Grand Marnier, vanilla and orange zest. (The mixture may look slightly curdled.) Beat in melted chocolate. Beat in flour and salt, using low speed. Stir in walnuts. Spread batter in prepared pan.

Bake for 25 to 30 minutes or until a toothpick inserted 2 inches away from center comes out with a few moist crumbs clinging to it. Do not overbake.
Cool in pan on wire rack. Place brownies in pan in freezer for 20 minutes.
Using the two long ends of foil as handles, lift the brownies out of the pan. Gently invert brownies onto a cutting board and carefully peel off foil. Place brownies top side up and cut into 15 squares.
Top with chocolate-dipped walnuts, if desired.
And enjoy !

Brioche aux Zestes d'Oranges et Grand Marnier...

Brioche de 1000 grammes pour MàP Kenwood BM 256.

Ingrédients :

4 gros oeufs coque (258g pour moi),
27g de lait frais entier,
(le total lait + oeufs doit faire 285g),
15g de Grand-Marnier,
90g de beurre mou en petits morceaux,
70g de miel d'accacia,
6g de sel de Guérande moulu,,
8g de lait en poudre bio écrêmé,
500g de farine Bio T45,
1 sachet levure en petits grains (7g "Ancel"),
100g de zestes d'oranges confits en petits cubes bio,

Beurrer votre pâle et votre cuve,
Puis mettre dedans le beurre mou, les oeufs battus en omelette avec le lait, le Grand-Marnier, le sel à gauche, le miel et le lait en poudre à droite, la farine, faire un petit puit dans la farine, y déposer la levure et recouvrir délicatement de farine.

Programme "4", pain sucré, croûte foncée, 1 kilog, MàP Kenwood BM256.

Au 1er bip ajouter les zestes d'orange confits,
Au bip final sortir sans attendre la cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille.
Attendre minimum 2 heures avant de la couper.

Et bon appétit !

Petits conseils : vous pouvez remplacer le Grand Marnier par du Cointreau, et vos zestes d'orange par ceux de citrons, de gingembre ou autres fruits confits que vous aimez, des cerises confites se marieront très bien avec le Kirsch.