Dundee Kougelhopf A La Vergeoise...

Un délicieux cake écossais,  couleur vergeoise dans un grand moule à kougelhopf.




















Ingrédients :
300 g de raisins secs bio "Thomson seedless",ou à défaut de "sultanines"
300 g de raisins "golden",
100 g de raisins de Corinthe,
300 g de cerises confites,
4 bâtons d'angélique confits,
8 morceaux de zestes d'orange confits,
Rhum, et
Amaretto en quantité suffisante pour recouvrir les fruits secs et confits,
(j'ai mis moitié rhum et moitié amaretto),
400 g de beurre mou,
400 g de vergeoise ou à défaut de cassonade,
8 gros oeufs extra frais,
400 g de farine bio T45,
11 g de levure chimique,
1 c à soupe d'épices pour pain d'épices,
+ 2 c à café d'épices pour pain d'épices,
150 g d'amandes en poudre,
150 g d'amandes entières ou effilées,


La veille ou plus, laver les raisins secs, les égoutter et les mettre dans un bocal fermant hermétiquement, ajouter les cerises confites, l'angélique, les zestes d'orange recouvrir de rhum et amaretto ou autre alcool choisi.
Laisser macérer pendant minimum 24 heures.
Le jour même, bien égoutter les fruits dans un chinois, couper les bâtons d'angéliques et les zestes d'oranges.
Beurrer 2 moules (1 de 30 cm le second de 22 cm) et les mettre au réfrigérateur.
Dans un très grand saladier faire mousser au batteur électrique le beurre mou et la vergeoise pendant au moins 8 minutes.
Puis y ajouter 1 oeuf, puis 50 g de farine dans laquelle vous aurez mélangé la levure et les cuillèrées d'épices à pain d'épices, en battant bien à chaque fois pour les intégrer.
Ajouter les 7 oeufs restants de la même manière avec 50 g de farine à chaque ajout d'oeuf.
Bien mélanger le tout, toujours au batteur électrique, puis ajouter les amandes en poudre.
Préchauffer votre four à 160° C.
Verser dans le saladier les raisins secs, cerises confites, angélique et zeste d'orange bien égouttés, mélanger à la pâte avec une cuillère de bois.
Sortir les moules du froid et les fariner légèrement, disposer au fond des amandes effilées ou entières, puis les remplir aux 2/3 de pâte.
Enfourner à 160°C pour 45 minutes dans un 1er temps, en prenant soin de recouvrir le dessus d'un papier d'alu.
Au bout de 45 mn de cuisson sortir les moules. Baisser le four à 150°C.
Remettre les moules avec le gâteau dans le four à 150°C pour 60 à 90 minutes, voire plus, tout dépend de votre four et de votre pâte à gâteau.
Pour vérifier la cuisson planter au milieu un long couteau, il doit ressortir sec.
Quand les cakes sont cuits, les sortir du four,
laisser un peu refroidir avant de les démouler sur une grille.
Laisser complètement refroidir avant de les entamer.
Mais mieux, attendez 24 à 48 heures avant de les déguster, ils n'en seront que meilleurs.
Les envelopper dans un film alimentaire, puis dans un papier d'alu et les laisser reposer dans un endroit sec et frais.
Ils peuvent se conserver très longtemps.
















Et régalez-vous

Baba Au Rhum Rapide Aux Raisins Secs...

Très facile à faire et rapide, un délicieux baba au rhum, aux raisins secs que vous pourrez accompagner d'une crème pâtissière, d'une chantilly, ou de fruits au sirop.

Ingrédients :
Pour un moule de 25 cm.
Baba :
250 g de farine T45,
1 sachet de levure chimique en poudre,
250 g de sucre en poudre,
1 pincée de sel,
4 oeufs,
120 g de beurre mou +,
20 g pour le moule,
125 g de raisins secs macérés dans du rhum,
Gelée de fruits rouges.
Sirop :
300 g de sucre en poudre,
60 cl de thé "Russian Earl Grey",
30 cl de rhum brun ou autre alcool (Kirsch, Liqueur de framboise, Amaretto, Grand Marnier etc...)

Quelques heures avant la confection du baba, rincer les raisins secs, les égoutter puis les mettre à macérer dans du rhum.

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans un saladier et creuser un puits.
Y verser les oeufs battus en omelette et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.(on peut également faire la pâte au batteur électrique, à petite vitesse).
Couvrir avec un linge et laisser reposer 30 minutes au chaud, loin des courants d'air.
Pendant ce temps, préparer le sirop :
Faire infuser 2 c à café de thé dans 60 cl d'eau bouillante, laisser infuser pendant 5 minutes et filtrer.
Mettre le sucre et le thé dans une casserole, et porter à frémissement pendant 10 minutes.
Laisser refroidir et ajouter l'alcool choisi.
Travailler la pâte à nouveau en lui incorporant le beurre mou en pommade, puis en verser la moitié dans un moule à savarin préalablement beurré,
déposer par dessus en couronne les raisins secs macérés, égouttés, et les recouvrir avec le reste de la pâte.
Couvrir avec un linge et laisser lever le temps de faire préchauffer le four à 220°C, environ 15 minutes selon votre four.
Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 20 minutes à 220°C, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Démouler le baba au sortir du four, le poser sur un plat creux et le napper immédiatement avec le sirop pour qu’il s’imbibe bien.
Recommencer à l'arroser jusqu’à ce que tout le sirop soit absorbé.
garnir le centre du baba de l'accompagnement choisi,
Enduire le dessus du baba et le tour avec de la gelée de fruits rouges délayée dans un petit peu d'eau.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Fudge Express...

Pour les amateurs de chocolat une recette simple et très rapide de Fudge.

















Ingrédients :
340 g de chocolat noir "Nestlé dessert",
397 g (1 boîte) de lait concentré sucré "Nestlé",
1 cuillère à soupe de beurre,
1 cuillère à soupe de crème fraîche,
1/2 tasse de 25 cl de chocolat au lait, si désiré.

Mettre le chocolat râpé en copeaux et le lait dans un bol au micro-ondes. (Vous pouvez utiliser juste le chocolat noir, ou ajouter les copeaux de chocolat au lait pour un fondant qui est légèrement plus doux et plus crémeux.)
Chauffer à puissance moyenne pendant 2-3 minutes, en remuant après 2 minutes.
Remuer toutes les minutes, jusqu'à ce que les copeaux soient fondus et le mélange soit lisse et épais.
Ajouter le beurre et la crème et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser dans un moule, carré de 20 cm, beurré.
Laisser refroidir au frais.
Puis couper en cubes.

Et régalez-vous !

Vous pouvez également faire fondre les copeaux de chocolat et le lait dans une casserole à fond épais sur feu doux.
Vous pouvez ajouter, selon vos goûts dans cette recette facile, des noix, amandes hachées, noisettes hachées, raisins secs, griottes au Kirsch, fruits confits hachés, etc...

Riz Au Lait Crémeux Aux Raisins Secs...

Un dessert délicieux très simple à faire.





















Ingrédients :
140 g de riz blanc non cuit,
50 cl de lait frais, divisés,
65 g de sucre en poudre,
2 g de sel,
1 oeuf battu,
110 g de raisins secs dorés,
15 g de beurre,
3 ml d'extrait de vanille.

Porter 40 cl d'eau à ébullition dans une casserole et remuer le riz dans l'eau bouillante.
Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Dans une casserole propre, mélanger le riz cuit, 35 cl de lait, le sucre et le sel.
Cuire à feu moyen jusqu'à consistance épaisse et crémeuse, de 15 à 20 minutes.
Incorporer le reste du lait, l'oeuf battu, et les raisins secs et cuire encore 2 minutes, en remuant constamment.
Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille.
Laisser refroidir.

Et régalez-vous !

Beurre De Pommes...

Le beurre de pomme est délicieux pour accompagner des scones, des brioches, des petits pains au lait, des crêpes etc...Pour faire de savoureuses tartines pour le goûter, ce beurre de pommes se marie avec de nombreux fruits.




















Ingrédients :
800 g de pommes reine des reinettes,
1/2 gousse de vanille,
100 g de raisins blonds secs,
10 cl d’eau,
80 g de beurre demi-sel,
40 cl de sirop d’agave, ou de miel.

Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux.
Dans une casserole, disposer les morceaux de pommes, la vanille, les raisins secs puis l’eau.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 35 minutes.
Vérifier régulièrement que la compote n’attache pas au fond de la casserole, au besoin, ajouter de l’eau.
Après cuisson et hors du feu, ajouter le beurre froid coupé en morceaux et le sirop d’agave.
Mixer l’ensemble pour obtenir un mélange homogène et lisse.

Et régalez-vous !

Pour servir à table, mouler le beurre de pommes directement dans une jolie petite coupelle.
Pour le conserver quelques jours, verser dans des pots hermétiques et garder au réfrigérateur.

Gâteau Aux Pommes Caramélisées Et Raisins De Corinthe Macérés Au Rhum Et Cointreau...

Un délicieux gâteau aux pommes et raisins de Corinthe, très simple à faire.
Ce dessert rustique est bourré de pommes et incroyablement moelleux, chaque cuillerée est un pur délice.
Et contrairement à la plupart des gâteaux, la perfection de celui-ci commence avec la cuisson directement dans le bas du four. Le résultat est délicieux : un fond caramélisé se forme au fond du gâteau et intensifie les saveurs des pommes sucrées.















Ingrédients :
200 g de farine, et un peu plus pour le moule,
1 pincée de sel,
4 gros oeufs, à température ambiante,
150 g de vergeoise,
20 cl de lait frais,
220 g de beurre non salé, fondu et refroidi un peu,
1 gousse de vanille macérée dans du rhum,
1 kg de pommes, pelées, épépinées, et coupées en 8 quartiers,
150 g de raisins de Corinthe macérés dans du rhum, miel, cointreau, zestes d'orange, vanille et égouttés :(Ici ma recette de Raisins au rhum.)
Beurre pour le moule,
Cassonade pour le moule,
Sucre glace, pour saupoudrer.

Préchauffer le four à 180°C.
Placer les oeufs, le sucre dans le bol d'un batteur électrique.
Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange soit pâle et épais, environ 3 à 4 minutes.
Incorporer la farine et le sel dans le mélange d'oeuf avec une cuillère en bois jusqu'à ce que ce soit juste incorporé.
Incorporer le lait, puis le beurre, les raisins, la gousse de vanille non fendue et enfin les tranches de pommes.
Beurrer une tourtière de 32 cm x 5 cm la garnir de papier sulfurisé.
Saupoudrer le fond de cassonade.
Verser le mélange dans le moule préparé.
Aplatir la surface du gâteau avec la cuillère en bois.
Cuire au four pendant 10 minutes sur le bas du four.
Transférer le moule sur la plaque au milieu du four et continuer la cuisson jusqu'à ce que le gâteau devienne brun doré et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre, environ 60 à 70 minutes.
Retirer le gâteau du four et à l'aide d'un couteau décoller le pourtour pour détacher le gâteau du tour du moule.
Laisser refroidir dans le moule à température ambiante.
Démouler le gâteau et le transférer sur un plat de service.
Saupoudrer de sucre glace et servir.

Et régalez-vous !

Tarte Aux Pommes Comme Aux Pays Bas...

Une excellente tarte composée de pommes, raisins secs, poudre d'amande et crème anglaise pour changer de la tarte aux pommes "ordinaire".
















Ingrédients :
Pour la pâte:
300 g de farine T45,
175 g de beurre mou,
150 g de sucre en poudre,
1 oeuf,
1 pincée de sel.
Pour la garniture:
1 kg de pommes (granny smith ou reinette de préférence),
75 g de sucre en poudre,
100 g de raisins secs,
50 g d'amandes en poudre,
1 c à c de cannelle,
1 c à s de poudre pour crème anglaise,
2 c à s de chapelure,
1 jaune d'oeuf battu dans un peu d'eau froide.

Faire la pâte en mélangeant la farine, le sucre, le sel, puis le beurre, et l'oeuf.
Former une boule, filmer et mettre au réfrigérateur pour au minimum 30 minutes de repos.
Eplucher les pommes, retirer les trognons, les couper en lamelles et les faire cuire à moitié dans un peu de beurre, sans les réduire en compote.
Préchauffer le four à 175°C.
Laver, égoutter et sécher les raisins secs.
Dans un bol mélanger la cannelle, avec le sucre en poudre, la poudre de crème anglaise, et les amandes en poudre.
Etaler la pâte.
Au fond du moule à tarte beurré saupoudrer la chapelure, puis déposer par dessus la pâte étalée et foncer le moule.
Déposer par dessus la pâte les lamelles de pommes demi-cuites, verser le contenu du bol, et les raisins secs.
Dans la pâte restant après fonçage du moule découper des bandes, les déposer sur la garniture pour former une grille.
Badigeonner le tour de la tarte et les bandes, au pinceau trempé dans le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau froide.
Faire cuire à four à 175°C pendant 45 à 50 minutes environ.
Démouler sur une grille, laisser refroidir.

Et régalez-vous !

Cake Aux Raisins Secs Et Epices...

Un délicieux cake aux fruits et épices que vous pourrez conserver longtemps emballé dans du papier film et du papier d'alu.
















Ingrédients :
Pour la pâte:
250 g de sucre roux, ou cassonade,
250 g de beurre doux à température ambiante,
4 oeufs,
300 g de farine de blé T45,
1/2 c. à café de cannelle,
1/2 c. à café d’épices pour pain d’épice,
1 pincée de noix de muscade,
250 g de raisins sultanines,
450 g de raisins de Corinthe,
100 g de cerises confites,
50 g d’amandes en poudre.
Pour le décor:
Quelques amandes entières.

Matériel nécessaire:
1 moule carré de 18 x 18 cm ou un moule rond à charnière démontable de 24 cm de diamètre,
Papier cuisson

Beurrer et fariner le moule ou le tapisser de papier cuisson.
Hacher les cerises en petits morceaux.
Battre le beurre en pommade puis ajouter le sucre.
Battre jusqu’à obtention d’une masse mousseuse.
Battre les oeufs et les ajouter au mélange sucre-beurre.
Tamiser la farine par-dessus, ajouter les épices et bien mélanger.
Incorporer les raisins secs, les cerises et les amandes à la préparation et mélanger bien.
Verser la pâte dans le moule,
Placer dans le tiers inférieur du four et
faire cuire environ 3 heures.
Après 1 heure de cuisson, couvrir avec une feuille de papier aluminium.
Après la cuisson, décorer avec quelques amandes entières.
Laisser refroidir sur une grille.

Et régalez-vous !

Basboussa Aux Amandes, Pistaches, Raisins Et Noix De Coco...(Dessert Oriental)...

Un savoureux dessert oriental très facile à faire.



















Ingrédients :
(6 personnes)
2 verres a thé de grosse semoule,
1 verre a thé de sucre en poudre,
20 g de noix de coco râpée,
2 c à soupe d’amandes hachées,
+ quelques unes pour la décoration,
2 c à soupe de raisins secs hachés,
5 c à soupe de pistaches,
1 verre a thé de lait frais,
1 verre a thé de yaourt vanille,
1 1/2 verre a thé de beurre fondu,
Pour le sirop :
1 1/2 verre a thé de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
2 verres a thé d’eau,
le jus d’1/2 citron.

Dans un saladier, mettre la semoule, le sucre, la noix de coco râpée, les amandes, les raisins secs et les pistaches hachées.  Bien mélanger le tout.
Ajouter au mélange le lait, le yaourt et le beurre fondu tout en mélangeant.
Verser dans un moule beurré allant au four et tapisser la surface (à l’aide du dos d’une cuillère  trempée à chaque fois dans l’eau pour que ça ne colle pas). Réserver pendant 1 heure.
Couper avec un couteau des carrés ou losanges, et décorer chaque carré avec une amande.
Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
Préparer le sirop :
Dans une casserole, mettre le sucre, le sachet de sucre vanillé, l’eau et le jus de citron.
Laisser bouillir pendant 5 minutes sur feu doux, tout en mélangeant.
Arroser avec le sirop directement à la sortie du four.
Laisser refroidir complètement avant de servir.

Et régalez-vous !

Christstollen...(Pâtisserie Alsacienne)...

Une délicieuse brioche, spécialité alsacienne de Noël.












Ingrédients :
20 cl de lait frais,
500 g de farine T45 bio,
30 g de levure de boulanger fraîche,
100 g de beurre mou,
100 g de sucre en poudre,
30 cl de rhum ambré,
200 g de raisins secs "sultanines",
50 g d'amandes en bâtonnets légèrement grillées,
50 g de noisettes concassées légèrement grillées,
25 g d'orangeade en cube,
25 g de citronnade en cube,
30 g de bigarreaux confits,

Faire macérer les sultanines, l'orangeade, la citronnade et les bigarreaux pendant 24 heures dans 30 cl de rhum.

Mélanger la farine, le lait, la levure et le sucre. Quand la pâte se décolle de la cuve, rajouter le beurre progressivement.
A la fin du pétrissage rajouter le reste des ingrédients : sultanines, orangeade, citronnade, bigarreaux, amandes et noisettes.
Laisser lever 2 heures à température ambiante.
Puis détailler en 2 pâtons. Les façonner en forme ovale. Les laisser lever environ 3 heures a température ambiante.
Cuire dans un four pas trop chaud entre 180°C et 190°C pendant 1 heure.
A la sortie du four, bien badigeonner avec du beurre fondu et saupoudrer avec du sucre glace.

Le "Christstollen" se conserve très longtemps, bien enveloppé dans un film, et le plaisir est grand de le déguster bien après Noël.

Et régalez-vous !

Couscous Rapide Boulettes Et Raisins...

Un couscous rapide qui ne demandera pas beaucoup de préparation ni de temps de cuisson.














Ingrédients :
400 g de viande hachée de boeuf,
2 cubes de Bouillon DUO LINO® Epices et Herbes orientales MAGGI,
4 merguez,
6 carottes fraîches,
2 navets,
2 cuillerées à soupe de raisins secs,
400 g de semoule pour couscous crue,
2 cuillerées à café de concentré de tomates,
2 oignons,
2 cuillerées à soupe d' huile d'olive,
160 cl d' eau.

Hacher les oignons. Couper les carottes et les navets en petits dés.
Faire des boulettes de boeuf.
Couper les merguez en petits tronçons.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons 3 minutes avec l'huile.
Ajouter les carottes et les navets et prolonger la cuisson 5 minutes.
Ajouter les cubes de bouillon, le concentré de tomates et l'eau et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les raisins, les merguez et le boeuf. Prolonger la cuisson 5 minutes. Poivrer.
Servir avec la semoule préparée selon le mode d'emploi.

Et régalez-vous !

Poires Et Fruits Rouges En Papillotes...

Vous allez aimer ce dessert si facile à faire !
















Ingrédients :
2 poires juteuses,
40 g de sucre en poudre,
2 c à s de fruits rouges de votre choix (cassis, framboises etc...),
2 c à s de raisins secs,
2 bâtonnets de cannelle,
2 c à s de miel,
40 g de beurre,
4 rectangles de papier sulfurisé de 20 x 30 cm env.,
Piques en bois,
ficelle de cuisine.

Préchauffer votre four à 150°C,
Saupoudrez les fruits rouges de sucre,
Enlever la peau des poires, les couper en 2, retirer le coeur et les pépins, puis déposer chaque 1/2 poire sur un rectangle de papier sulfurisé.
Laver et égoutter les raisins secs.
Sur chaque 1/2 poire répartir des noisettes de beurre, du miel, les fruits rouges, les raisins secs, la cannelle, fermer les papillotes à l'aide des piques et de la ficelle.
Faire cuire 1 heure à four doux (150°C).

Et régalez-vous !

Brioche Mousseline Aux Raisins Et Kirsch...(En MàP)...

Il y avait bien longtemps que je n'avais utilisé ma MàP..(Kenwood BM 256 - TH 60), cette nuit, pour une amie, j' ai fait une brioche de 1 kg 250, avec ce que j'avais sous la main, inventée comme d'habitude. Un vrai régal, ça va, je n'ai pas perdu la main après 18 mois sans y avoir touchée !
Ci-dessous la photo de ce que j'ai gardé : un tout petit morceau !













Ingrédients :
2 oeufs (108 g),
75 g de yaourt grec, (Nestlé)
130 g de crème fraîche épaisse (30 % MG),
22 g de Kirsch, (total des liquides = 108+75+130+22 = 335 g)
125 g de beurre mou en petits morceaux,
100 g de miel de fleurs d'oranger,
200 g de raisins secs,
555 g de farine T45 bio,
5 g de sel de Guérande,
1 sachet (7g) de levure pour pains  et brioches "Dr Okter",

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Laver les raisins et les faire tremper dans un petit saladier dans l'eau chaude pendant 2 à 3 heures.
Réchauffer au micro-ondes (750 W) pendant 45 secondes le yaourt et la crème fraîche, ajouter ensuite les 2 oeufs et battre au mixer ou au fouet.
Beurrer votre cuve et la pale, verser le mélange battu, puis le beurre, le miel, le Kirsch, la farine, égaliser, déposer dans un coin le sel, dans le coin opposé faire un petit puits y déposer délicatement la levure, la recouvrir de farine.
Mettre votre cuve dans la machine, fermer le couvercle :

Régler sur 1 kg, croûte foncée, "4" pains sucrés.

Au bip ajouter les raisins secs égouttés et farinés.
Rectifier si besoin le pâton en ajoutant du yaourt ou de la farine.
Au bip final, ouvrir le couvercle et retirer la brioche, la démouler sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de la couper et de la déguster !

Et régalez-vous !

Dundee Cake... Cake Ecossais Aux Fruits Confits, Raisins Secs & Whisky...

Ce cake est un peu long à cuire mais alors il est tellement délicieux que vous ne regretterez pas les 3 h de cuisson... J'ai prévu d'en faire 2, pour "rentabiliser" le temps passé. En plus enveloppé dans un cello-frais + 1 papier alu vous pourrez le conserver très longtemps. Il est meilleur après 1 ou 2 jours, les différentes saveurs s'étant bien mélangées.



Ingrédients :
250 g de raisins secs bio "Thomson seedless",
250 g de raisins "golden",
250 g de cerises confites,
2 bâtons d'angélique,
4 zestes d'orange confits,
Whisky en quantité suffisante pour recouvrir les fruits secs et confits,
(j'ai mis moitié rhum et moitié amaretto n'ayant pas et n'aimant pas le whisky),
270 g de beurre mou,
270 g de cassonade,
5 gros oeufs extra frais,
270 g de farine bio T45,
7 g de levure chimique,
1 c à soupe d'épices pour pain d'épices,
100 g d'amandes en poudre,
100 g d'amandes entières ou effilées,









La veille ou plus, laver les raisins secs, les égoutter et les mettre dans un saladier, ajouter les cerises confites, l'angélique, les zestes d'orange recouvrir de whisky ou autre alcool choisi. Laisser tremper pendant minimum 24 heures.
Le jour même, bien égoutter les fruits dans un chinois, mettre à part les bâtons d'angéliques et les zestes d'oranges.
Dans un grand saladier faire mousser au batteur électrique le beurre mou et la cassonade pendant au moins 8 minutes. Puis ajouter les oeufs 1 à 1 en battant bien à chaque fois pour les intégrer.
Ajouter la farine tamisée dans laquelle vous aurez mélangé les épices à pain d'épices et la levure.
Bien mélanger le tout, toujours au batteur électrique, puis ajouter les amandes en poudre.
Préchauffer votre four à 160°C.
Verser dans le saladier les raisins secs et cerises confites égouttés, mélanger à la pâte avec une cuillère de bois.
Dans un moule en téfal genre moule à brioche ou à charlotte d'environ 20 à 22 cm de diamètre verser la pâte aux 2/3,
enfourner à 160°C pour 45 minutes dans un 1er temps, en prenant soin de recouvrir le dessus d'un papier d'alu.
Au bout de 45 mn de cuisson sortir le moule et décorer le dessus du cake soit avec des amandes effilées ou des amandes mondées.
Remettre le moule avec le gâteau dans le four à 150°C pour 60 à 90 minutes, voire plus, tout dépend de votre four et de votre pâte à gâteau.Pour vérifier la cuisson planter au milieu un long couteau, il doit ressortir sec.
Quand le cake est cuit, le sortir du four, laisser un peu refroidir avant de le démouler sur une grille.
Laisser complètement refroidir avant de l'entamer.
Mais mieux, attendre 24 à 48 heures avant de le déguster, il n'en sera que meilleur.
L'envelopper dans un film alimentaire, puis dans un papier d'alu et le laisser reposer dans un endroit sec et frais.
Il peut se conserver très longtemps.

Et régalez-vous !








Un petit + : Vous pouvez aussi badigeonner le dessus de votre cake avec de la marmelade d'orange, avec un pinceau fin, ou avec du sucre délayé dans du blanc d'oeuf. Attention le nappage au chocolat n'est pas recommandé, il dénaturerait votre Dundee cake !

Clafoutis Aux Pommes, Raisins, Rhum, Cannelle...

Simple, vite fait et délicieux ce clafoutis aux pommes, raisins secs et cannelle.
Avant d'enfourner













A la sortie du four :















Ingrédients :
1 kg de pommes reinettes, (ou autres),
4 oeufs,
40 g + 45 g de sucre en poudre,
120 g de farine bio T45,
1/2 l de lait frais,
125 g de raisins secs bio "Thomson seedless",
1 c à c de cannelle,
Beurre pour le moule,

Eplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en quartiers.
Laver les raisins secs, puis les égoutter et les sécher dans un sopalin.
Préchauffer le four à 200° C.
Dans un saladier battre les oeufs avec 45 g de sucre, puis ajouter la farine, battre, le lait battre, le rhum et la cannelle et bien battre le mélange terminer par ajouter les raisins.
Beurrer un grand moule 32 cm, hauteur 6 cm, déposer les pommes puis les saupoudrer de 40 g de sucre, verser dessus le mélange que vous avez battu.
Enfourner à 200°C pour 45 minutes environ. Tester la cuisson à l'aide d'une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
Sortir le plat du four, déguster tiède ou froid selon vos goûts.

Et régalez-vous !

Strudel Aux Pommes, Raisins, Rhum, Noix, Cannelle, Ecorces D'Oranges Confites...

Un dessert qui nous vient d'Autriche, facile à réaliser et tellement délicieux.

















Ingrédients :
2 pâtes feuilletées pur beurre,
150 g de raisins secs,
100 g d'écorces d'orange confites,
6 belles pommes reinettes,
50 g de sucre en poudre,
Rhum pour faire tremper les raisins et les écorces,
1 c à s de cannelle,
100 g de noix que vous écraserez sans les réduire en poudre,
1 jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau pour badigeonner le dessus du strudel.

La veille, laver vos raisins secs les mettre à tremper dans un petit saladier avec le rhum et ajouter les écorces d'oranges confites coupées en petit tronçons d'1 cm environ, mettre à niveau avec un peu d'eau chaude. Mettre au micro-ondes pendant 1 minute à puissance maximum. Réserver, mais ne pas oublier de remuer le contenu du saladier environ toutes les 2 à 3 heures pour que tout gonfle bien.
Le lendemain éplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en petits dés.
Egoutter les raisins et les écorces d'oranges.
Préchauffer votre four à 210°C.
Mettre les 50 g de sucre à caraméliser dans une poêle anti-adhésive et y ajouter les dés de pommes, bien remuer avec la cuillère en bois.
Pendant que ça refroidit, préparer vos pâtes feuilletées.
En déposer une sur les bords de l'autre, à environ 2 cm et les souder à l'aide du rouleau à pâtisserie. Vous obtenez un grand rectangle.
Dans un grand saladier mélanger les pommes, les raisins, les écorces d'oranges, la cannelle, les noix écrasées.
Déposer ce mélange tout le long du rectangle de pâte, puis rouler la pâte par dessus pour former un boudin. Fermer les 2 extrémités.
Garnir un moule rond de 30 cm de diamètre avec une des feuilles de papier sulfurisé d'une pâte et déposer par dessus le boudin auquel vous donnerez une forme de gros croissant.
Avec un couteau faire des incisions régulières, puis badigeonner le dessus du strudel avec un jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau.
Enfourner pour 30 minutes. Faire refroidir sur une grille et déguster tiède ou froid.

Et Régalez-vous !

Petit + : Vous pouvez saupoudrer du sucre glace dès la sortie du four sur le strudel.

Pudding Au Pain de Seigle, Raisins, Rhum, Confiture de Griottes...

Il vous reste du pain rassis, profitez-en pour faire un dessert rapide et peu onéreux.















Ingrédients :
500 g de pain de seigle rassis,
50 cl de lait frais,
3 oeufs,
250 g de raisins secs,
150 g de beurre,
370 g de confiture de griottes, ou gelée de fruits rouges,
4 c à soupe de rhum brun,
1 c à café de cannelle,
Chapelure,
Sel,
Quelques noisettes de beurre.

Préchauffer votre four à 180°C.
Laver et faire tremper les raisins secs dans de l'eau bouillante (vous pouvez les mettre 2 à 3 minutes au micro-ondes pour qu'ils soient bien gonflés).
Dans une casserole verser le lait et faire chauffer.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Egoutter les raisins.
Dans un saladier émietter le pain, arroser doucement avec le lait tiède - sans le noyer-,
ajouter le beurre, les oeufs entiers battus auparavant, les raisins, la cannelle et la confiture, le rhum, une pincée de sel. Mélanger à la fourchette.
La consistance obtenue est celle d'une bouillie épaisse. Si c'est trop liquide rajouter du pain.
Bien beurrer un plat à manquer, le saupoudrer de chapelure, et verser dedans la préparation.
Saupoudrer le dessus d'un peu de chapelure et de noisettes de beurre.
Enfourner dans le four à 180°C pendant 45 minutes à 1 heure environ.
Si le dessus est trop foncé pendant la cuisson, couvrir le plat avec un papier d'alu. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche.Sortir le plat du four, le poser sur une grille, démouler quand le pudding est froid ou laisser dans le plat.
Servir tiède ou froid.

Et régalez-vous !

Pudding A La Parisienne...

Il vous reste du pain rassis, profitez-en pour faire un dessert rapide et peu onéreux.

















Ingrédients :
500 g de pain rassis,
50 cl de lait,
3 oeufs,
100 g de sucre en poudre,
100 g de raisins secs,
100 g de beurre,
350 g de confiture, ou gelée de fruits rouges,
1 c à café de cannelle,
Chapelure, (vous pouvez râper la croûte du pain pour obtenir de la chapelure ou écraser des biscottes entre 2 feuilles de papier sulfurisé, avec le rouleau à pâtisserie ou avec un marteau)
Sel,
Quelques noisettes de beurre.

Préchauffer votre four à 180°C.
Laver et faire tremper les raisins secs dans de l'eau bouillante (vous pouvez les mettre 2 à 3 minutes au micro-ondes pour qu'ils soient bien gonflés).
Dans une casserole verser le sucre en poudre et le lait et faire chauffer.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Egoutter les raisins.
Dans un saladier émietter le pain, arroser doucement avec le lait tiède - sans le noyer-,
ajouter le beurre, les oeufs entiers battus auparavant, les raisins, la cannelle et la confiture, une pincée de sel. Mélanger à la fourchette.
La consistance obtenue est celle d'une bouillie épaisse. Si c'est trop liquide rajouter du pain.
Bien beurrer un plat à manquer, le saupoudrer de chapelure, et verser dedans la préparation.
Saupoudrer le dessus d'un peu de chapelure et de noisettes de beurre.
Enfourner dans le four à 180°C pendant 45 minutes à 1 heure environ. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Si le dessus est trop foncé pendant la cuisson, couvrir le plat avec un papier d'alu.
Servir tiède ou froid.

Et régalez-vous !

Pudding Aux Raisins, Rhum Et Crème Pâtissière...

Vous avez des restes de pain, y compris de seigle, faîtes un délicieux dessert qui enchantera petits et grands.













Ingrédients :
(pour un plat de 30 cm de diamètre et 5 cm de hauteur)
400 g de pain de seigle rassis coupé en tranches fines,
1 litre de lait frais,
100 g de cassonade,
5 oeufs,
1 paquet de crème pâtissière (130 g)
250 g de raisins secs ,
5 cl de rhum brun,

Dans un grand saladier mettre la cassonade, la poudre à crème pâtissière, les oeufs entiers, le rhum, le lait et battre au fouet ou mixeur jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.
Disposer dans un grand plat les tranches de pain de seigle et les arroser avec tout le liquide. Les laisser tremper au minimum 3 heures, les retourner de temps en temps pour qu'elles soient bien imbibées.
Bien laver les raisins secs, puis les faire tremper dans de l'eau très chaude pendant 3 heures.
Préchauffer le four à 200°C.
Mixer la moitié du pain trempé afin d'obtenir une bouillie. La remettre dans le plat sur les tranches restantes, ajouter les raisins égouttés.
Mettre au four pendant minimum 1 h voire 1 h 30 à 200°C. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
Sortir du four, laisser dans le plat, déguster tiède ou froid selon vos goûts.

Et régalez-vous !

Salade De Riz A l'Orientale...

Rafraîchissante et peu connue mais toujours appréciée.
















Ingrédients :
250 g de riz,
50 g de raisins secs,
50 g de pignons,
100 g de petites olives noires,
1 oignon,
1 gousse d’ail,
Thym,
Laurier,
2 c à soupe de vinaigre de vin,
1 c à café de moutarde,
5 c à soupe d'huile,
2 pincées de cumin,
Sel,
Poivre du moulin.

Faire cuire le riz selon le mode d'emploi du paquet, en ajoutant dans l'eau 1 oignon et 1 gousse d'ail épluchés, une branche de thym, 1 feuille de laurier et du sel.
Dans un saladier mettre le vinaigre, le sel et la moutarde, bien mélanger puis ajouter l'huile en filet pour obtenir une belle sauce.
Y ajouter le riz égoutté -sans le thym, le laurier, l'oignon et l'aïl-, ajouter les raisins secs lavés, les pignons de pin, légèrement grillés sous le grill ou dans une poêle pour en faire ressortir le parfum, ainsi que les petites olives noires, et le cumin.
Bien mélanger le tout avec votre cuillère en bois.
Rectifier l'assaisonnement si besoin et
Servir frais.

Et régalez-vous !