Pain au Kamut, Tomates, Anchois, Olives, Câpres...

Pain de 1142 grammes créé dans ma MàP Kenwood BM256, TH 60.
J'ai inventé ce pain en pensant à un pain apéritif, ou un pain pour canapés,
il est très moelleux compte tenu des 20% de Kamut qu'il contient.


Ingrédients:

400 g de chair ou dés de tomates,
3 grandes mesurettes d'herbes de Provence,
1/2 grande mesurette d'épices italiennes,
4 petites mesurettes d'oignons déshydratés,
5 g de sel de Guérande moulu,

Mélanger le tout et faire cuire couvert à puissance maximale au micro-ondes pendant 3 minutes 30.

Laisser refroidir. Cette préparation sera le liquide de votre pain.

30 g de beurre mou ou 2 c à soupe d'huile d'olive selon votre préférence,
7 g de sel de Guérande moulu,
8 g de lait en poudre bio écrêmé,
14 g de sucre en poudre,
(le sucre est indispensable pour pallier l'acidité de la tomate),
400 g de farine bio T65,
100 g de farine de Kamut,
+ 50 g de farine bio T65 pour fariner vos anchois,
1 sachet de levure en petits grains (7 g "Ancel" ou "Dr Oekter"),

120 g d'anchois salés à l'huile égouttés, puis épongés avec un sopalin, que vous farinerez sans les couper,
30 g d'Olives noires (sans les noyaux de préférence),
30 g de câpres,

Beurrer votre pâle et votre cuve,
Mettre dedans le beurre mou en petits morceaux, la tomate cuisinée, le sel à gauche, à droite le lait en poudre, le sucre, par dessus la farine mélangée au Kamut, faire un petit puit y verser dedans la levure et la recouvrir délicatement de farine.

Programme "1" pain basique, croûte moyenne, 1kg,

Surveiller votre pâton s'il est en boule trop sèche rajouter un peu d'eau de source au goutte à goutte, s'il est trop humide rajouter de la farine T65.

Au 1er Bip rajouter dans la cuve les anchois farinés, les olives, en final du 2ème pétrissage, arrêter votre machine avec le bouton "O/F" ouvrir le couvercle écarter le pâton et y mettre les câpres, resouder votre pâton, fermer le couvercle et remettre votre machine en route.
Au bip final sortir votre cuve et démouler délicatement votre pain sur une grille.
Laisser refroidir au minimum 2 heures avant de le couper.










Et régalez-vous !

Filets De Flétan Au Citron et Aux Herbes...

De savoureux filets de flétan aux herbes et au four.




















Ingrédients :
4 à 6 filets de Flétan,
1 c à soupe de beurre fondu,
1 cuillère à soupe de jus de citron,
1 cuillère à soupe d'aneth frais haché,
1 cuillère à soupe de persil haché,
1/2 cuillère à café de sel,
3 cuillères à soupe de farine,
poivre du moulin au goût,
1 citron, pelé et coupé en tranches,
Câpres.

Préchauffer le four à 180°C.
Graisser une plaque à pâtisserie.
Mélanger le beurre et le jus de citron dans un petit bol.
Mélanger l'aneth, le persil, le sel, la farine et le poivre dans une assiette.
Tremper les filets de poisson dans le beurre et le citron puis dans le mélange de farine.
Disposer sur la plaque de cuisson avec des tranches de citrons coupés.
Ajouter quelques câpres.
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes en retournant à mi-cuisson.
Pour un flétan de texture plus croustillante mettre sous le gril pendant les dernières minutes de cuisson.
Servir chaud avec des pommes de terre anglaises.

Et régalez-vous !

Pizza Saumon Fumé, Fromage Blanc, Câpres Et Aneth...

Cette moelleuse pizza au saumon fumé fera une entrée chaude très appréciée.















Ingrédients :
1 pâte à pizza "Herta",
120 g de saumon fumé (ou truite fumée),
2 c. à soupe de fromage blanc,
2 c. café de câpres,
2 c. à café d'aneth haché,
sel, poivre du moulin,
Citron coupé en quartiers.

Préchauffer le four à 210°C.
Etaler votre pâte sur la plaque du four en gardant la feuille de cuisson.
Dans un bol, mélanger le fromage blanc, les câpres et l'aneth haché. Assaisonner. 
Verser et étaler la préparation sur votre pâte.
Ajouter le saumon fumé en tranches.
Enfourner pendant 20 minutes.
Servir chaud avec des quartiers de citron.

Et régalez-vous !

Espadon Au Citron Et Sa Sauce Aux Saveurs Provençales...

De succulentes darnes d'espadon au citron et sauce aux câpres, olives noires et fines herbes à accompagner de pommes de terre vapeur.















Ingrédients :
6 darnes d'espadon (2 cm d'épaisseur),
3 gousses d'ail dégermées,
1 c à soupe de câpres,
50 g d'olives noires dénoyautées,
13 cl d'huile d'olive,
Jus de 2 citrons,
1 citron vert,
2 c à soupe de persil haché,
1 c à soupe d'origan haché,
Sel,
Poivre du moulin.

Retirer la peau et les os des darnes d'espadon, le résultat sera de quatre médaillons pour chaque tranche, assaisonner et les mettre dans un saladier.
Arroser avec la moitié de l'huile d'olive et laisser mariner pendant une demi-heure.
Dans un saladier, disposer les gousses d'ail pelées et ajouter le reste d'huile et le jus de citron, puis bien mélanger.
Y intégrer les câpres, les olives noires, le persil, l'origan, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout.
Chauffer une poêle sur feu doux, y mettre le mélange mais ne pas laisser bouillir, puis réserver cette sauce.
Chauffer dans une poêle un peu d'huile et faire revenir les médaillons pendant 3 minutes de chaque côté, égoutter.
Servir sur des assiettes chaudes.
Mettre la sauce dans une saucière et ajouter des tranches de citron vert.
Servir avec le poisson.

Et régalez-vous !

Sauce Tartare...(2ème recette)...

Sauce tartare pour accompagner des poissons, des fruits de mer, des viandes etc...

















Ingrédients :
200 g de mayonnaise,
1 Oeuf dur,
25 g de câpres,
25 g de cornichons,
50 g d'oignon,
1 cuillère à café de moutarde,
Persil haché.

D'abord faire la mayonnaise.
Hacher les câpres (légèrement égoutté), les cornichons, les oignons et l'oeuf bouilli.
Intégrer ces ingrédients à la mayonnaise, puis ajouter le persil haché et la moutarde.
Réserver au réfrigérateur recouvert de film alimentaire jusqu'à utilisation.

Et régalez-vous !

Steak Haché Et Sauce Tartare...

Steak haché et sauce tartare, un plat délicieux à accompagner de frites ou de "potatoes" : Ici ma recette de "Potatoes".

















Ingrédients :
800 g de viande de boeuf haché ou de viande de boeuf à hacher soi-même,
1 petit oignon,
1 c à soupe de persil haché,
1 c à soupe de ciboulette émincée,
quelques traits de tabasco rouge,
sel et poivre du moulin.
Sauce tartare :
25 cl de mayonnaise
2 c à soupe de câpres,
100 g de cornichons,
1 petit oignon,
persil,
cerfeuil (frais ou sec),
estragon (frais ou sec),
ciboulette,
piment d'Espelette (facultatif).

Sauce tartare:
Commencer par réaliser une bonne mayonnaise bien ferme.
Hacher finement l'oignon de la sauce.
Placer les cornichons et les câpres dans le bol du mixer.
Les hacher finement.
Trier les herbes aromatiques et les ciseler, de façon à obtenir 2 c à soupe de persil et de ciboulette.
Pour le cerfeuil et l'estragon, une seule cuillérée suffira.
Utiliser une c à soupe de chaque pour la sauce tartare.
Conserver les cuillérées à soupe de persil et ciboulette pour assaisonner la viande.
Ajouter tous les ingrédients à la mayonnaise. Bien assaisonner (elle doit être relevée).
Mélanger vigoureusement au fouet. Réserver.

Hacher finement l'oignon de la viande. Le rajouter à la viande hachée.
Incorporer également le persil haché préalablement réservé,
Ajouter la ciboulette émincée finement.
Assaisonner la viande de sel fin, de poivre du moulin et de quelques traits de tabasco rouge.
Mélanger tous les ingrédients entre eux.
Mouler la viande hachée ainsi assaisonnée dans des emportes pièces en inox.
Bien tasser la viande et démouler délicatement.
Cuire la viande à la poêle, préchauffée, légèrement graissée.
A mi-cuisson, la retourner délicatement avec une palette.
Le temps de cuisson dépend de la cuisson désirée (bleu, saignant, à point ou bien cuit).
Servir immédiatement accompagnée de la sauce tartare préalablement préparée.

Et régalez-vous !

Sauce Tartare...

Cette sauce accompagne les poissons frits ou pochés mais également peut faire partie des sauces de la fondue bourguignonne.















Ingrédients :
1/4 litre de mayonnaise,
2 cuil. à soupe de câpres,
100 g de cornichons,
1 petit oignon,
persil,
cerfeuil (frais ou sec),
estragon (frais ou sec),
ciboulette,
piment d'Espelette.

Réaliser une bonne mayonnaise bien ferme.
Hacher finement l'oignon.
Placer les cornichons et les câpres dans le bol du mixer.
Les hacher finement.
Trier les herbes aromatiques et les ciseler de façon à obtenir 1 cuil. à soupe de chaque.
Ajouter tous les ingrédients à la mayonnaise.
Bien assaisonner (elle doit être relevée).
Mélanger vigoureusement au fouet.

Et régalez-vous !

Risotto Aux Anchois, Câpres Et Herbes...

Un excellent Risotto aux herbes, aux câpres et aux anchois.













Ingrédients :
400 g de riz arborio,
2 oignons,
5 c. à soupe d'huile d'olive,
5 cl de vin blanc,
90 cl  de bouillon aux légumes,
1 bouquet d'estragon,
1 bouquet de cerfeuil,
3 c. à soupe de câpres,
100 g de beurre,
poivre du moulin,
50 g d'anchois à l'huile égouttés,
Quelques olives noires dénoyautées.

Eplucher les oignons, les hacher très finement.
Laver, sécher et effeuiller les herbes.
En réserver quelques brins de chaque pour le décor, hacher le reste.
Hacher les câpres.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte.
Quand elle est chaude, y mettre l’oignon et le riz à revenir sans coloration en remuant.
Mouiller le riz et l’oignon avec le vin et laisser cuire en mélangeant sans arrêt jusqu’à complète absorption du vin par le riz.
Verser le bouillon chaud, ajouter les herbes, les câpres.
Faire cuire 15 à 18 minutes, en mélangeant.
Poivrer puis incorporer le beurre.
Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.
Répartir le risotto dans les assiettes.
Décorer d’herbes, d'anchois, et d'olives noires,
Servir aussitôt.

Et régalez-vous !

Sauce Aux Olives Noires Et Aux Anchois...

Cette sauce, avec une base de tapenade, sera parfaite sur des toasts pour un apéritif.














Ingrédients :
125 g d'olives noires dénoyautées,
30 g de filets d'anchois égouttés,
1+1/2 cuillère à soupe de câpres égouttées,
75 ml d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)
du poivre noir du moulin.

Réserver la moitié de l'huile et mixer tous les autres ingrédients.
Ajouter l'huile afin d'obtenir la consistance voulue : épaisse pour une tapenade, crémeuse pour une sauce pour pâtes.
Assaisonner avec du poivre noir.

Et régalez-vous !

Salade César Au Crabe...

Très simple à faire une délicieuse salade au crabe du Kamchatka pour régaler vos convives.











Ingrédients :
(4 Personnes)
1 salade romaine,
2 tomates,
2 avocats,
1 boite de KingCrab, crabe Chatka,
1 pamplemousse,
quelques brins de ciboulette,
quelques radis,
des câpres,
1 oeuf dur,
Sauce cocktail :
2 c à soupe de mayonnaise,
1 c à soupe de ketchup,
1 trait de jus de citron,
1 trait de Cognac,
quelques gouttes de sauce Worcestershire,
sel, poivre du moulin.

Cuire l'oeuf dur, puis mettre sous l'eau froide et l'écaler.
Préparer la sauce cocktail, et la verser dans un saladier.
Laver, essorer et découper la salade en lanières.
Peler le pamplemousse à vif, et le couper en dés.
Citronner les avocats et les tomates. Les couper en dés.
Laver et émincer les radis.
Déposer la salade sur la sauce, puis les morceaux de pamplemousse, les dés d'avocat, les radis émincés, les câpres, l'oeuf dur en quartier, les dés de tomates et le crabe émietté. Mélanger.
Remplir les moitiés d'avocats.
Parsemer de ciboulette ciselée.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Tartare De Saumon...

Ne craignez pas de manger du tartare de poisson, le jus de citron cuit le poisson. Cette méthode est bien connue dans des pays d'Amérique du Sud notamment au Pérou où vous pouvez y déguster le fameux "ceviche".
















Ingrédients :
600 g de pavés de saumon frais,
2 échalotes,
2 jus de citron, (jaune ou vert),
quelques brins de ciboulette,
quelques câpres ou cornichons aigre-doux,
1 pointe de tabasco,
sel, poivre du moulin,
25 cl de crème fraîche,
Pain grillé.

A préparer 1 heure avant le repas et à mettre au réfrigérateur.
Enlever la peau du saumon et retirer les arêtes àvec une pince à épiler.
Couper en dés le poisson et y ajouter les échalotes finement hachées.
Mélanger puis incorporer les jus de citron, un peu de ciboulette hachée très finement, du cornichon haché ou des câpres.
Assaisonner avec 1 pointe de tabasco, du sel, et du poivre du moulin.
Fouetter la crème fraîche bien froide au batteur, y ajouter un peu de sel et du jus de citron et de la ciboulette hachée très finement.
Servir avec du pain grillé et la crème fouettée.

Et régalez-vous !

Salade De Pommes De Terre Aux Câpres Et Cornichons...

Une savoureuse salade de pommes de terre.



















Ingrédients :
900 g de pommes de terre,
1 cuillère à soupe de Câpres,
4 Cornichons aigre-doux ou à la Russe,
2 oignons rouges,
Pour la sauce :
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 petite gousse d'ail dégermée et hachée,
Le jus d'1/2 citron,
Paprika.

Eplucher les pommes de terre et les mettre dans de l'eau froide salée, porter à ébullition et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, égoutter les Câpres et les Cornichons aigre-doux, couper ces derniers en rondelles.
Emincer finement les oignons.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients, ajouter les oignons et les cornichons aigre-doux.
Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les laisser refroidir légèrement.
Les couper en dés ou en rondelles, les enrober de sauce puis parsemer avec les câpres.
Laisser reposer environ 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Et régalez-vous !

Pizza De La Mer...

Une délicieuse entrée très vite faite.













Ingrédients :
1 pâte à pizza (Herta),
1 pot de sauce tomate pour pizza,
200 g de saumon fumé coupés en morceaux,
150 g de crevettes roses cuites,
2 c à soupe d'aneth haché,
100 g d'anchois salés à l'huile,
1 c à soupe de câpres,
1 boule de mozzarella,
Un peu d'huile d'olive,
25 cl de crème fraîche épaisse.

Egoutter les anchois sur un sopalin pour retirer l'huile.
Hacher fin les brins d'aneth.
Hacher la mozarella.
Couper les tranches de saumon en morceaux.
Préchauffer votre four à 170°C.
Sur votre plaque de cuisson déposer la pâte à pizza en laissant dessous le papier sulfurisé.
Verser sur la pâte la sauce tomate,
Puis ajouter le saumon fumé, les crevettes, l'aneth haché.
Disposer dessus les anchois, les câpres, et
Répartir dessus la mozarella.
Asperger d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner à 170°C et laisser cuire 20 à 25 minutes environ. Bien veiller à ce que la pizza ne se déssèche pas.
Servir de suite accompagnée d'un petit bol de crème fraîche où chacun pourra se servir.

Et régalez-vous !

Goujonnettes De Crevettes Royales Sauce Tartare...

Une délicieuse entrée de fêtes très facile à faire.





















Ingrédients :
200 g de Crevettes Royales surgelées,
2 oeufs,
1 c.a.s d’huile d’arachide,
100 g de chapelure,
Pour la sauce tartare :
1 jaune d’oeuf,
20 cl d’huile d’arachide,
1 c.a.c de moutarde,
1/2 oignon,
1 c.a.s de persil plat,
1 c.a.s de cornichons,
1 c.a.s de câpres,
Sel, poivre du moulin.

Faire décongeler au préalable les crevettes royales.
Les passer dans les oeufs battus, l’huile et assaisonner.
Les enrober ensuite dans la chapelure et faire frire à 170°C, 1 à 2 minutes.
Confectionner une mayonnaise, y incorporer 1/2 oignon ciselé, le persil haché, les cornichons et les câpres hachés.
Vérifier l’assaisonnement.
Mettre la sauce tartare dans un bol et les goujonnettes de crevettes à côté.
Servir aussitôt.

Et régalez-vous !

Tapenade...Entrée Provencale...

A déguster en apéritif ou en entrée sur de bon pain de campagne cette spécialité du Sud-Est.








Ingrédients
200 g d'olives noires dénoyautées,
5 filets d'anchois à l'huile,
8 petits câpres,
1 gousse d'ail,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive.


Hacher finement la gousse d'ail dégermée.
Mettre dans le bol d'un mixeur les filets d'anchois, les câpres, la gousse d'ail hachée, les olives noires et l'huile d'olive et mixer assez fin.
Servir avec des tranches de bon pain de campagne.

Et régalez-vous !

Cervelle De Veau Aux Câpres Et Au Beurre Noisette...

Un met délicat qu'il ne faut pas oublier.

















Ingrédients :
4 cervelles de veau de 350 g chacune,
5 cl de vinaigre pour la blanchir,
sel et poivre,
100 g de beurre,
1 dl (10 cl) de vinaigre pour la sauce,
120 g de câpres.

Laver les cervelles à l'eau froide.
Retirer délicatement les membranes et les vaisseaux sanguins qui les entourent.
Les faire dégorger pendant 1 h dans l'eau vinaigrée.
Les blanchir dans de l'eau bouillante vinaigrée, salée pendant 20 mn.
Les égoutter.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, faire revenir les cervelles, ajouter le décilitre de vinaigre et porter à ébullition pendant 2 minutes.
Ajouter les câpres.
Servir bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur saupoudrées de persil.


Et régalez-vous !


Vous pouvez procéder de la même façon pour les cervelles de beuf, de porc, de cheval, d'agneau - pour cette dernière le temps de cuisson est moindre vu sa petitesse.

Tartare De Boeuf Ou De Cheval Aux Anchois...

Vite fait et toujours apprécié un délicieux tartare avec de bonnes frites. 
Acheter du boeuf haché avec au maximum 5% de matière grasse, ou mieux même acheter un morceau de boeuf sans gras que vous hacherez vous-même au moment de la préparation.
Vous pouvez faire ce même tartare avec du bifteck de cheval haché c'est encore meilleur.




Ingrédients :
600 g de viande de boeuf hachée,
8 c à s d'Arôme Maggi,
4 jaunes d'oeuf,
3 gousses d'ail dégermées,
2 c à s de moutarde forte,
3 c à s de ketchup,
1 c à s de câpres,
1 oignon,
10 filets d'anchois à l'huile,
4 c à s d'huile d'olive,
Quelques brins de persil plat,
Poivre.

Peler, dégermer et piler les gousses d'ail.
Peler et hacher finement l'oignon.
Laver et hacher les feuilles de persil.
Egoutter, essuyer dans un sopalin, et hacher les anchois et les câpres.
Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d'oeuf, la moutarde, le ketchup et l'Arôme Maggi puis verser l'huile d'olive comme pour monter une mayonnaise. Ajouter le reste des ingrédients et la viande hachée puis mélanger.
Partager le tartare sur quatre assiettes, décorer d'une branchette de persil,
et déguster aussitôt avec de bonnes frites.

Et régalez-vous !

Raie Aux Câpres Aux Pommes De Terre Vapeur...

Un plat de poisson excellent à servir avec des pommes de terre vapeur.





Ingrédients :
4 morceaux d’aile de raie de 250 g chacun,
1 c à s de vinaigre,
1 c à c de gros sel,
4 à 6 grains de poivre,
4 branches de thym,
2 feuilles de laurier,
Persil frais,
190 g de beurre,
4 cuillères à soupe de câpres,
1 citron,
Sel,
Poivre du moulin.

Laver les ailes de raie pour en retirer le gluant, essuyer.
Dans une grande casserole d’eau froide, mettre les raies, le thym, le laurier, le persil, 1 cuillère à soupe de vinaigre, le sel, les grains de poivre et amener à ébullition. Baisser le feu et cuire dans le court-bouillon frémissant durant 15  minutes, éviter l'ébullition.
Egoutter les ailes de raie et retirer leur peau des 2 côtés.
Dans une poêle chaude faire cuire le beurre jusqu'à ce qu'il devienne de couleur noisette,  puis ajouter les câpres et un peu de persil frais haché, saler, poivrer. Arrêter la cuisson.
Dresser 4 assiettes préalablement chauffées et disposer dessus les ailes de raie déjà égouttées, déposer 1/4 de citron.
Verser la sauce aux câpres sur chaque raie.
Servir avec des pommes de terre vapeur saupoudrées de persil frais haché.

Et régalez-vous !