Riz Au Lait...

Simple et vite fait un excellent dessert.

















Ingrédients :
300 g de riz "Uncle Bens" longs grains "10 minutes",
1 l de lait frais,
1 gousse de vanille fendue,
50 g de sucre en poudre,
2 oeufs entiers à température de la pièce,
1 anti-monte lait en pyrex,
1 pincée de sel.

Mesurer 2 fois le volume du riz, en lait, et dans une casserole où vous aurez déposé au fond l'anti-monte lait, verser le lait, une petite pincée de sel et la gousse de vanille fendue en 2.
Faire bouillir et verser en pluie le riz, dès que le bouillonnement reprend baisser le feu et laisser cuire très doucement. Le lait doit juste frémir.
Mettre un couvercle, surtout ne jamais remuer le riz sinon il va attacher et brûler.
Au bout de 10-15 minutes vérifier que le riz est cuit, et qu'il ne reste plus de lait, sinon le laisser encore.
Quand le riz est cuit le verser dans un saladier ou un moule, retirer la gousse de vanille,
Ajouter en battant vigoureusement, avec la cuillère en bois, les oeufs et le sucre en poudre.
Laisser refroidir, et mettre au réfrigérateur.
Le lendemain je le trouve encore meilleur !

Et régalez-vous !

Riz Au Lait Crémeux Aux Raisins Secs...

Un dessert délicieux très simple à faire.





















Ingrédients :
140 g de riz blanc non cuit,
50 cl de lait frais, divisés,
65 g de sucre en poudre,
2 g de sel,
1 oeuf battu,
110 g de raisins secs dorés,
15 g de beurre,
3 ml d'extrait de vanille.

Porter 40 cl d'eau à ébullition dans une casserole et remuer le riz dans l'eau bouillante.
Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Dans une casserole propre, mélanger le riz cuit, 35 cl de lait, le sucre et le sel.
Cuire à feu moyen jusqu'à consistance épaisse et crémeuse, de 15 à 20 minutes.
Incorporer le reste du lait, l'oeuf battu, et les raisins secs et cuire encore 2 minutes, en remuant constamment.
Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille.
Laisser refroidir.

Et régalez-vous !

Bagatelle ou Trifle à l'Oreo Et Crèmes...

Une recette de dessert très simple à réaliser.



















Ingrédients :
1 paquet d' Oreos, écrasés,
225 g de philadelphia, ramolli,
63 g de beurre,
200 g de sucre en poudre,
75 cl de lait frais,
1 + 1/2 paquet de pudding instantané à la vanille "Dr Oekter", ou de crème pâtissière,
1/2 c. à café de vanille,
34 cl de crème fraîche liquide.

Mélanger ensemble le philadelphia ramolli, le beurre, le sucre en poudre et la vanille.
Dans un autre saladier mélanger le pudding au lait froid.
Battre la crème fraîche en crème chantilly.
L'incorporer délicatement au pudding.
Dans un grand saladier en verre, ou dans des coupes, disposer une couche du mélange philadelphia/beurre/sucre, puis d'oreos écrasés, puis de pudding/crème chantilly, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Et régalez-vous !

Semifreddo Praliné Noisettes, Sauce Caramel Au Beurre Et Crème Fraiche...

Un délicieux entremet glacé, sans sorbetière, un dessert de fêtes que vous pourrez préparer à l'avance. Vos convives seront séduits par ce parfait crémeux au praliné-noisettes.















Ingrédients :
(12 personnes)
pour le praliné:
450 g de noisettes,
200 g de sucre en poudre,
6 cl d'eau,
pour le semifreddo:
1 gousse de vanille,
50 g de sucre en poudre,
4 gros oeufs, séparés,
50 cl de crème fraîche liquide 30% MG fouettée,
sel,
pour la sauce au caramel:
200 g de sucre cristal,
6 cuillères à soupe de beurre,
12,5 cl de crème liquide battue.

Faire le praliné noisette:
Placer les noisettes sur une plaque à pâtisserie et les faire griller à 220°C pendant environ 4-5 minutes. Les envelopper, immédiatement, dans une serviette propre et les rouler dans la serviette vigoureusement - cela va supprimer la plupart des peaux.
Retirer environ 115 g de noisettes, les hacher grossièrement et réserver. Elles seront déposées dans le fond du moule.
Tapisser une plaque du four à rebords avec du papier sulfurisé.
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais et placer sur feu moyen-vif.
Lorsque le sucre prend une belle coloration dorée, ajouter les noisettes entières, baisser le feu et remuer pour bien enrober les noisettes avec le caramel.
Lorsque le caramel est brun doré, le verser sur la plaque préparée et étaler à la spatule.
Lorsque le praliné est complètement refroidi (il ne faut pas longtemps) le casser et de le mettre dans votre robot culinaire et pulser jusqu'à ce que les morceaux soient encore très volumineux.
Retirer environ la moitié du praliné, puis pulser le reste finement. Réserver. Ils seront tous deux ajoutés en une fois au mélange semifreddo.

Faire le semifreddo:
Chemiser un moule à cake de film alimentaire que vous laisserez dépasser, répartir sur le fond les noisettes précédemment hachées et réservées.
Fendre la gousse de vanille avec un petit couteau bien aiguisé sur toute la longueur et gratter soigneusement les graines.
Avec un batteur électrique, fouetter les graines et le sucre avec les jaunes d'oeufs dans un grand saladier jusqu'à obtenir une mousse pâle.
Dans un autre saladier, avec un batteur électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous.
Dans un troisième saladier, battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics très fermes.
Ajouter les 2 pralinés noisette réservés, au mélange jaunes d'oeuf, puis la crème fouettée, mélanger délicatement,
et enfin ajouter les blancs d'oeuf très délicatement.
Verser le contenu dans votre moule à cake.
Couvrir d'un film alimentaire et congeler jusqu'au moment de servir.

Préparer la sauce au caramel:
Placer le sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen-vif.
Quand le sucre commence à fondre, mélanger vigoureusement par le manche de la casserole.
Dès que le sucre commence à bouillir, arrêter l'agitation. Vous pouvez agiter la casserole un peu si vous voulez, à partir de ce point.
Dès que le sucre a fondu et est de couleur ambre profond, ajouter le beurre dans la casserole. Fouetter jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Une fois que le beurre est fondu, retirer la casserole du feu.
Ajouter la crème dans la casserole et continuer à fouetter. Il est normal que la crème mousse quand elle est ajoutée.
Fouetter jusqu'à ce que le caramel soit lisse et sans grumeaux.
Verser dans un récipient résistant à la chaleur et laisser refroidir à température ambiante. Conserver au réfrigérateur et le réchauffer un peu avant de servir.
(Donne environ 25 cl de sauce au caramel.)

Quand il est temps de servir, passer un couteau pointu autour des côtés du moule et retourner le moule sur le plat de service. Le semifreddo devrait sortir.
Enlever le film et trancher.
Verser la sauce caramel sur les tranches de semifreddo.
Décorer avec des noisettes hachées.

Et régalez-vous !

Vous pouvez également faire le parfait et le congeler dans un récipient en plastique. Servez-le comme vous le feriez avec une crème glacée, en boules.

Semifreddo Nougatine... Parfait Glacé Au Croquant...

Si vous aimez la glace moelleuse vous apprécierez celle-ci qui n'a pas besoin de sorbetière.


















Ingrédients :
(pour 8/10 personnes)
5 oeufs,
50 cl de crème liquide 30% M.G minimum froide,
400 g de sucre en poudre,
100 g d'amandes émondées.

Dans une casserole, faire caraméliser 200 grammes de sucre avec une cuillère à soupe d'eau.
Lorsque la couleur vire au brun pas trop foncé (sinon le caramel sera brûlé), éteindre le feu et ajouter les amandes.
Verser sur une plaque de marbre ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.
Pendant ce temps fouetter la crème jusqu'à consistance ferme.
Fouetter les 5 jaunes d'oeufs avec les 200 g restants de sucre jusqu'à ce que le mélange soit presque blanc et mousseux.
Dès que le caramel est complètement froid, le réduire en miettes.
Mélanger délicatement les jaunes d'oeufs/sucre, la crème fouettée, la nougatine et
verser le tout dans un moule légèrement huilé ou tapissé de film alimentaire, et
mettre au congélateur pendant au moins 8 heures.
Sortir du congélateur 30 minutes à 1 heure avant de servir.
Décorer de copeaux de chocolat ou de nougatine.

Et régalez-vous !

Si vous voulez plus de masse, vous pouvez ajouter des blancs d'oeufs en neige ferme.

Ile Flottante...

Un savoureux dessert qui vous rappellera l'enfance.


















Ingrédients :
4 oeufs,
1/2 litre de lait frais,
75 g de sucre en poudre,
1 gousse de vanille,
2 c à soupe de sucre glace,
10 morceaux de sucre,
quelques gouttes de vinaigre,
1 c à soupe d'eau.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige ferme avec le sucre glace.
Mettre de l'eau à bouillir.
Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue.
Battre les jaunes d'oeuf, y ajouter le sucre en poudre et incorporer petit à petit le lait bouillant.
Chauffer à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois et en grattant bien le fond.
Dès que la crème prend, la retirer du feu. Ne pas laisser bouillir car la crème tournerait.
Avec une cuillère à soupe déposer des boules de blanc d'oeuf dans une casserole contenant l'eau bouillante.
Dès que les blancs sont gonflés au bout de quelques instants, les sortir et les laisser s'égoutter sur un linge.
Quand la crème est complètement refroidie, déposer les blancs dessus.
Préparer du caramel avec les morceaux de sucre, le vinaigre et une cuillerée à soupe d'eau.
Verser sur les blancs en neige.
Servir dans de jolies coupes.

Et régalez-vous !

Semifreddo Aux Framboises...Entremets Aux Framboises...

Un dessert glacé très moelleux, d'origine italienne, que vous pourrez réaliser avec des framboises fraîches ou surgelées.





















Ingrédients :
500 g de framboises, fraîches ou surgelées,
3 oeufs entiers + 2 jaunes,
50 cl de crème liquide très froide,
225 g de sucre en poudre,
1 gousse de vanille.

Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines noires qu’elle contient au-dessus d’un saladier résistant à la chaleur.
Ajouter les oeufs entiers, les jaunes et le sucre.
Poser le saladier sur une casserole à demi remplie d’eau frémissante et battre le mélange au fouet 4 à 5 minutes.
Retirer le saladier du feu et continuer à battre jusqu’à complet refroidissement de la préparation.
Ecraser les framboises, sauf 6 pour la décoration, à la fourchette et les incorporer à la préparation précédente. Réserver.
Fouetter la crème liquide au batteur électrique pour l’aérer, sans aller jusqu’à la consistance d’une chantilly. 
Ajouter le mélange aux framboises dans la crème et fouetter quelques secondes.
Envelopper 6 verres, d’une contenance d’environ 25 cl, dans du papier sulfurisé, en laissant dépasser le papier d’au moins 1 cm du bord du verre.
Le fixer avec du ruban adhésif.
Répartir la préparation dans les verres au ras du papier et
faire prendre au congélateur 4 à 6 heures.
Retirer le papier avant de servir glacé, décoré des framboises réservées.

Et régalez-vous !

Gratin De Framboises...Clafoutis Aux Framboises...

C'est la saison des framboises, profitez-en pour faire ce délicieux clafoutis.
















Ingrédients :
30 cl de Gloria Semi-épais,
350 g de framboises,
100 g de sucre en poudre,
3 c à soupe de farine,
2 jaunes d'oeufs.

Préchauffer le four à 180°C.
Nettoyer les framboises et les mettre dans un plat préalablement beurré.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation soit bien blanche.
Ajoutez la farine et le lait Gloria Semi-épais. Mélanger la préparation.
Verser délicatement le mélange sur les framboises.
Saupoudrer légèrement le plat de sucre roux pour donner un aspect caramélisé après la cuisson.
Enfourner pour 30 minutes, en mettant sur la position "grill" pendant les dix dernières minutes.
Servir chaud ou tiède.

Et régalez-vous !

Riz Frais Aux Nectarines Et Groseilles...

Un délicieux dessert frais avec des fruits de saison.















Ingrédients :
60 g de riz basmati,
3 nectarines,
150 g de groseilles,
10 cl de crème fraîche liquide,
5 c à soupe de miel liquide,
20 g d'amandes effilées,
2 sachets de sucre vanillé.

Faire bouillir une grande quantité d'eau très légèrement salée, y jeter le riz basmati en pluie, laisser cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.
Egoutter ensuite très soigneusement.
Laver et essuyer les nectarines, retirer les noyaux, découper la pulpe en petits dés.
Laver et éponger les groseilles, les égrapper.
Faire griller les amandes effilées dans une poêle sans ajouter de matière grasse.
Dans un saladier, mélanger la crème fraîche liquide avec le miel et le sucre vanillé.
Ajouter les dés de nectarines, les groseilles, les amandes grillées et le riz en dernier.
Mélanger soigneusement et garder au frais.
Mettre la préparation dans des coupes.
Déposer quelques groseilles sur le dessus.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Semifreddo Aux Amandes Sauce Au Chocolat Blanc...Ou Sauce Caramel...

Comme je n'apprécie pas du tout le chocolat blanc je préfère faire une sauce au caramel et le Semifreddo est aussi bon, voire meilleur à mon sens.















Ingrédients :
(pour 6 personnes)
125 g d'Amandes concassées,
180 g de Sucre en poudre,
2 cl d'Eau,
27,5 cl de Crème liquide entière,
3 Blancs d'oeuf,
Pour la sauce:
350 g de Chocolat blanc,
1/2 fève tonka ou à défaut de la vanille.
Ou une sauce caramel.

Dans une casserole à fond épais, mettre 80 g de sucre afin de réaliser un caramel foncé. Ajouter les amandes et les colorer légèrement, puis disposer le tout entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Etaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et laisser refroidir, puis mixer grossièrement dans un hachoir.
Réaliser une crème montée au batteur avec la crème liquide. Réserver au froid.
Dans le bol d'un batteur, monter les blancs en neige et à mi-hauteur, ajouter le reste de sucre semoule. Les blancs doivent être bien fermes.
A l'aide d'une spatule, ajouter délicatement la nougatine concassée et la crème montée.
Remplir des moules en silicone semi-sphériques ou des nonnettes rondes ou un moule à cake.
Les couvrir de papier film, puis les laisser refroidir au congélateur pendant 1 h 30.
Pour la sauce : 
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter la fève tonka râpée.
Au moment de servir, verser la sauce sur le semifreddo.

Et régalez-vous !

Attention : Ayez la main légère avec la fève Tonka car elle peut provoquer des problèmes intestinaux chez certaines personnes. Vous pouvez la remplacer, avantageusement, par de la vanille.

Riz Au Lait Crémeux Aux Raisins Secs...

Un délicieux riz au lait crémeux que vous pourrez aussi servir avec quelques fraises ou framboises ou une compote d'abricots lorsque c'est la saison.


















Ingrédients :
(4 portions)
140 g de riz rond non cuit,
50 cl de lait frais, divisé,
65 g de sucre en poudre,
1 pincée de sel,
1 oeuf battu,
110 g de raisins secs dorés,
15 g de beurre,
3 ml d'extrait de vanille.

Bien laver les raisins secs et les égoutter.
Porter 40 cl d'eau à ébullition dans une casserole, puis incorporer le riz dans l'eau bouillante.
Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Dans une casserole propre, mélanger le riz cuit, 38 cl de lait, le sucre et le sel.
Cuire à feu moyen jusqu'à consistance épaisse et crémeuse, de 15 à 20 minutes.
Incorporer le reste du lait, l'oeuf battu, et les raisins secs et cuire 2 minutes de plus, en remuant constamment.
Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille.
Saupoudrer de muscade ou de cannelle, si désiré.
Laisser refroidir.
Servir dans de jolies coupes.

Et régalez-vous !

Semifreddo Au Citron Et Sauce Aux Framboises...Dessert Italien...

Un excellent dessert rafraîchissant de mousse au citron glacée avec une sauce aux framboises. Vous pouvez changer et faire une sauce avec d'autres fruits rouges.

















Ingrédients :
2 oeufs,
6 cl de jus de citron, pressé fraîchement,
110 g de sucre en poudre,
1 pincée de sel,
20 cl de crème fraîche à fouetter,
110 g de framboises,
37 g de sucre en poudre, pour la sauce,
1 c.à soupe de Cointreau,
60 g de mûres ou de framboises ou de groseilles.

Tapisser de film alimentaire un grand moule.
Préparer la mousse au citron :
Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf dans deux saladiers séparés.
Mélanger dans le premier saladier les jaunes d'oeuf avec le jus de citron et environ le quart du sucre. Réserver.
Dans le deuxième saladier monter les blancs en neige, à l'aide d'un batteur.
Lorsque les blancs commencent à mousser, ajouter le sel et continuer à battre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Ajouter graduellement le restant du sucre et continuer à monter les blancs jusqu'à obtention d'une meringue assez ferme et satinée, soit environ 7-8 min. Réserver.
Verser la crème dans un troisième saladier et la monter en neige à l'aide du batteur.
Incorporer ensuite cette crème fouettée et les blancs dans le mélange de jaunes d'oeuf du premier saladier,  très délicatement avec une spatule.
Verser le mélange dans le grand moule.
Couvrir avec un film alimentaire et mettre au congélateur pendant au moins 8 heures.
Préparer la sauce aux framboises :
Mettre les framboises dans le bol d'un blender, y ajouter le sucre et le Cointreau.
Bien mixer jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
Mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir,
Démouler, arroser avec la sauce aux framboises et
Décorer avec les fruits rouges.

Et régalez-vous !

Semifreddo Vanille-Café...Entremets Glacé Vanille-Café...

Un dessert italien, une glace très onctueuse qui terminera un bon repas.


















Ingrédients :
(Pour la glace vanille)
10 cl de crème pâtissière,
120 g de meringue italienne,
25 cl de crème fraîche, fouettée,
Extrait de Vanille.
(Pour la glace au café)
10 cl de crème pâtissière,
120 g de meringue italienne,
25 cl de crème fraîche, fouettée
Extrait de café,
1 cl de rhum brun léger.
(Pour la meringue italienne)
2 blancs d'oeuf
100 g de sucre glace.

Faire une crème pâtissière, la laisser refroidir.
Pour faire la meringue italienne : mélanger les blancs d'oeufs avec le sucre glace,
faire chauffer au bain-marie puis,
les monter à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids.
Mélanger la crème pâtissière, la meringue italienne, et l'essence de vanille et,
incorporer délicatement la crème fouettée.
Verser le mélange dans un moule à cake tapissé de film alimentaire dépassant de plusieurs centimètres de chaque côté.
Mettre au congélateur.
Mélanger la crème pâtissière, la meringue italienne, et l'extrait de café,
Ajouter le rhum et,
incorporer très délicatement la crème fouettée.
Verser dans le moule par dessus la crème à la vanille.
Remettre au congélateur et laisser bien prendre.
Démouler avant de servir, accompagné d'une crème anglaise.

Et régalez-vous.

Marquise Au Chocolat et A L'Orange...

Un dessert pour tous ceux qui aiment le chocolat.














Ingrédients : 
150 g d’oranges confites,
150 g de chocolat,
120 g de beurre à température ambiante,
2 oeufs,
80 g de sucre glace,
6 cigarettes russes,
1 pincée de sel,

Couper les oranges confites en fines lamelles. 
Casser le chocolat dans une casserole, ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau et faire fondre doucement.
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs à température ambiante.  Verser le chocolat fondu dans un saladier et lisser bien, puis lui incorporer le beurre très mou, les jaunes d’œufs les uns après les autres, puis le sucre glace en fouettant sans arrêt.
Ajouter les oranges confites (réservez-en pour la décoration).
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Puis les incorporer délicatement à la préparation au chocolat. 
Chemiser 6 ramequins de papier sulfurisé.
Verser la préparation dedans et bien lisser.
Placer au frais pendant au moins 3 heures.
Présenter les marquises dans des assiettes ou des coupes à dessert et décorer de lamelles d’oranges, et d'1 cigarette russe.

Et régalez-vous !