Gâteau Basque A La Crème Pâtissière Et Aux Mûres...

Un délicieux gâteau basque aux mûres et à la crème pâtissière.




















Ingrédients :
225 g de beurre demi-sel, ou doux,
320 g farine T45,
160 g de cassonade,
2 sachets de sucre vanillé,
1/2 sachet de levure chimique,
1 oeuf et 1 jaune pour la pâte,
1 jaune pour décorer.

50 cl de lait frais,
6 jaunes d’oeufs,
50 g de Maïzena,
1 gousse de vanille,
60 g de sucre en poudre.

250 g de mûres.

Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre.
Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine et la levure.
Pétrir pour former une belle pâte homogène et
laisser reposer au frais pendant minimum 1 heure.

Préparer la crème pâtissière :
Verser le lait dans une casserole et ajouter la gousse de vanille coupée en deux ainsi que les graines.
Porter le tout à ébullition et laisser ensuite infuser hors du feu pendant 8 minutes.
Oter ensuite la gousse de vanille.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la maïzena et bien mélanger.
Verser ensuite le lait sur la préparation aux oeufs en fouettant bien.
Remettre ce mélange sur feu moyen en fouettant bien pour éviter qu’il n’accroche au fond de la casserole.
Dès la première ébullition, ôter du feu, bien fouetter et verser dans un saladier. Filmer au contact et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur.
La diviser en deux et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
En déposer une partie dans un moule tapissé de papier cuisson.
Piquer le fond et ajouter les mûres coupées en deux.
Verser ensuite la crème pâtissière et niveler la surface avec une spatule.
Ajouter ensuite le second rond de pâte et bien souder les bords.
Napper avec le jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau et faire des croisillons sur la pâte avec le dos d'une fourchette
Enfourner alors pendant 40 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Et régalez-vous !

Gâteau Fondant Aux Pommes ...(Gâteau Invisible)...

Très simple à faire ce délicieux gâteau fondant aux pommes.

Ingrédients :
pour 1,500 g de pommes (genre Granny Smith)
6 œufs,
180 g de cassonade ou de vergeoise,
200 g de farine de blé,
26 cl de lait frais entier (soit 260 g),
120 g de beurre, (dont 60 g fondu),
1 kg 500 de pommes,
2 c à c de cannelle.

Préchauffer le four à 180 °C.
Casser et fouetter les œufs avec 100 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine. Bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
Incorporer le lait et le beurre fondu.
Ajouter la cannelle.
Peler et couper en quatre les pommes.
Retirer les pépins.
Émincer finement les quartiers à la mandoline,
et les ajouter au fur et à mesure dans la pâte.
Mélanger.
Étaler le reste de beurre (60 g) et de cassonade (80 g) dans un moule à soufflé ou un grand moule rectangulaire.
Verser la pâte et faire cuire pendant 50 minutes (disposer un papier d'aluminium sur le dessus du gâteau si la surface du fondant devient trop dorée).
Bien Laisser refroidir avant de démouler.

Et régalez-vous !

Bettelmann Aux Pommes Caramélisées, Pruneaux Moelleux, Rhum, Et Epices...(Pâtisserie Alsacienne)...

Un délicieux dessert alsacien que j'ai inventé !

Ingrédients :
500 g de pruneaux, moelleux et dénoyautés,
15 cl de Rhum brun,
6 pommes, épluchées et coupées en quartier,
20 g de beurre,
3 c à s de cassonade,
1 l de lait frais entier,
300 g de biscottes,
4 c à s de cassonade,
1 c à s de mélange pour pain d'épices,
3 oeufs,
Une ou 2 poignées d'amandes effilées,
Quelques noix de beurre pour parsemer le dessus du gâteau,
+ beurre pour le moule + cassonade pour le moule.


Préparer un moule de 30 cm de diamètre, le beurrer et le tapisser de cassonade, et mettre au frais.
Dans un chinois bien laver les pruneaux à l'eau chaude, puis les mettre dans un bol et les recouvrir de rhum. 
Retirer le trognon des pommes, les peler, puis les découper en petits cubes de 3 x 3cm environ.
Dans une poêle faire fondre le beurre quand il est chaud y ajouter la cassonade, puis les pommes, les faire dorer pendant 20 minutes en remuant délicatement avec une cuillère en bois.
Porter le lait à ébullition.

Faire chauffer votre four à 180°C.
Dans un grand récipient casser les biscottes, ajouter le lait chaud et laisser infuser 10 minutes avec la cassonade et les épices. Puis écraser avec une fourchette. 
Battre les 3 oeufs en omelette.
Dans le grand saladier, bien remuer. Lorsque cela devient homogène ajouter les pruneaux et leur rhum de trempage, puis les oeufs et mélanger vivement.
Ajouter les pommes avec leur jus de cuisson. Bien mélanger.
Verser dans le moule au fond quelques amandes effilées puis la pâte et,
Saupoudrer sur le dessus de votre bettelmann des amandes effilées et des noisettes de beurre.


Enfourner dans le four à 180°C pendant 1 h 15 à 1 h 30. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Laisser refroidir une petite heure puis démouler sur un joli plat.

Et régalez-vous !

Chou Farci En Paquets A L'Alsacienne...(Plat Alsacien)...

Un savoureux plat convivial très simple à faire.



















Ingrédients :
1 chou vert frisé,
1 kg carottes,
1 kg pommes de terre,
500 g de boeuf haché par le boucher,
500 g de saucisses blanches, ou de chair à saucisse,
3 gousses d'aïl, dégermées et hachées,
3 oeufs,
250 g de mie de pain blanc,
Lait en  quantité suffisante pour faire tremper le pain,
2 c à soupe de persil haché
sel, poivre du moulin,
3 oignons émincés,
300 g de lard fumé taillé en petits lardons,
Thym,
4 feuilles de laurier,
1 grosse boite de tomates épépinées + 1/2 boite,
2 c à s de miel d'acacia, cela aide à atténuer l'acidité des tomates, du vin blanc et du chou.
35 cl de Riesling,


Dans un grand faitout, mettre à bouillir 3 litres d'eau,
Eplucher les carottes les couper en 2 verticalement, les pommes de terre que vous couperez en 4 ou 6 quartiers selon la grosseur. 
Eplucher les oignons et les émincer.
Laver le chou, couper les feuilles délicatement du trognon et les garder entières, et les ajouter dans le faitout quand l'eau bout, pour les faire blanchir pendant 5 minutes.
Puis les sortir et les laisser égoutter,  les étaler sur un torchon propre ou du sopalin.
Préparer la farce, en mélangeant le boeuf  haché et les saucisses blanches débarrassées de leur peau, ajouter le pain essoré à la main, l'aïl, le persil, les oeufs battus en omelette, le sel, le poivre, bien mélanger le tout.
Faire des petits paquets en prenant 2 feuilles de chou mises en quinconce, y déposer de la farce, entourer avec de la ficelle à rôti, et faire un nœud. S'il vous reste de la farce utiliser des compresses stériles, déposer dessus la farce, remonter les 4 coins et fermer avec la ficelle pour faire comme une aumônière              
Faire revenir dans une cocotte les lardons et les oignons avec un peu de beurre, sans les brûler en remuant à la cuillère en bois,
Puis déposer dessus les carottes, les pommes de terre, les paquets de choux farcis, les tomates en boites, le miel, 35 cl de Riesling, le thym, le laurier, le persil, compléter avec de l'eau de cuisson du chou pour recouvrir le tout. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Faire mijoter à feu doux pendants 3 heures.
Servir dans des bols ou des assiettes creuses le bouillon sur des croûtons de pain, parsemés de gruyère râpé.

Et régalez-vous !

Si vous avez une cocotte-minute assez grande, au moins 10 litres, la cuisson est de 45 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Riz Au Lait...

Simple et vite fait un excellent dessert.

















Ingrédients :
300 g de riz "Uncle Bens" longs grains "10 minutes",
1 l de lait frais,
1 gousse de vanille fendue,
50 g de sucre en poudre,
2 oeufs entiers à température de la pièce,
1 anti-monte lait en pyrex,
1 pincée de sel.

Mesurer 2 fois le volume du riz, en lait, et dans une casserole où vous aurez déposé au fond l'anti-monte lait, verser le lait, une petite pincée de sel et la gousse de vanille fendue en 2.
Faire bouillir et verser en pluie le riz, dès que le bouillonnement reprend baisser le feu et laisser cuire très doucement. Le lait doit juste frémir.
Mettre un couvercle, surtout ne jamais remuer le riz sinon il va attacher et brûler.
Au bout de 10-15 minutes vérifier que le riz est cuit, et qu'il ne reste plus de lait, sinon le laisser encore.
Quand le riz est cuit le verser dans un saladier ou un moule, retirer la gousse de vanille,
Ajouter en battant vigoureusement, avec la cuillère en bois, les oeufs et le sucre en poudre.
Laisser refroidir, et mettre au réfrigérateur.
Le lendemain je le trouve encore meilleur !

Et régalez-vous !

Boulettes A La Suédoise...

De délicieuses boulettes de viande comme en Suède.



















Ingrédients :
2 tranches de pain de mie sans croûte,
10 cl de lait frais,
500 g de boeuf haché,
1 oeuf,
1/2 c. à café de cannelle en poudre,
1 c. à soupe de moutarde,
3 c. à soupe d’huile,
1 échalote hachée,
20 g de beurre,
30 cl de bouillon de boeuf ,
2 c. à soupe de farine,
20 cl de crème fraîche,
2 c. à soupe de gelée de groseille,
1 pincée de piment de Cayenne,
sel et poivre du moulin.

Mettre le pain de mie à tremper dans le lait. Lorsque le lait est absorbé, écraser à l’aide d’une fourchette et ajouter la viande hachée, l'oeuf, la cannelle et la moutarde. Saler et poivrer.
Mélanger le tout.
Façonner 20 boulettes.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir les boulettes en les faisant rouler pour qu’elles dorent de toutes parts.
Lorsqu’elles sont bien dorées, les sortir et réserver.
Dans la cocotte, faire revenir l’échalote dans le beurre pendant 3 minutes.
Ajouter le bouillon et porter à petite ébullition.
Pendant ce temps, dans une jatte, mélanger la farine et la crème.
Les verser dans le bouillon et laisser épaissir.
Ajouter ensuite la gelée de groseille et le piment. Saler.
Disposer les boulettes sur la préparation et couvrir.
Laisser cuire 30 minutes à feu très doux.
Servir avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre cuites à la vapeur ou tout autre légume de votre choix.

Et régalez-vous !

Riz Au Lait Crémeux Aux Raisins Secs...

Un dessert délicieux très simple à faire.





















Ingrédients :
140 g de riz blanc non cuit,
50 cl de lait frais, divisés,
65 g de sucre en poudre,
2 g de sel,
1 oeuf battu,
110 g de raisins secs dorés,
15 g de beurre,
3 ml d'extrait de vanille.

Porter 40 cl d'eau à ébullition dans une casserole et remuer le riz dans l'eau bouillante.
Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Dans une casserole propre, mélanger le riz cuit, 35 cl de lait, le sucre et le sel.
Cuire à feu moyen jusqu'à consistance épaisse et crémeuse, de 15 à 20 minutes.
Incorporer le reste du lait, l'oeuf battu, et les raisins secs et cuire encore 2 minutes, en remuant constamment.
Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille.
Laisser refroidir.

Et régalez-vous !

Bettelmann Aux Pommes Et Compote De Quetsches...Dessert Alsacien...

Un délicieux gâteau alsacien très facile à faire avec des biscottes, des pommes et des quetsches.
















Ingrédients :
6 pommes, épluchées et coupées en fins quartiers,
20 g de beurre,
3 c à soupe de cassonade,
1 l de lait frais entier,
300 g de biscottes,
4 c à soupe de cassonade,
4 oeufs,
500 g de quetsches cuites en compote, sans sucre rajouté,
Quelques noix de beurre pour parsemer le dessus du gâteau,
2 c à soupe de cassonade,
+ beurre pour le moule.

Préparer un moule de 30 cm de diamètre avec charnière, le beurrer et le tapisser de papier sulfurisé, et mettre au frais.
Retirer le trognon des pommes, les peler, puis les découper en 16 quartiers.
Dans une poêle faire fondre 20 g de beurre, quand il est chaud y ajouter 3 c à s de cassonade, puis les pommes, les faire dorer pendant 20 minutes en remuant délicatement avec une cuillère en bois.
Porter le lait à ébullition.
Faire chauffer votre four à 180°C.
Dans un grand saladier casser les biscottes, ajouter le lait chaud et laisser infuser 10 minutes avec 4 c à s de cassonade. Puis écraser avec une fourchette.
Battre les 4 oeufs en omelette.
Dans le grand saladier, ajouter les oeufs battus et mélanger vivement.
Ajouter les pommes avec leur jus de cuisson. Bien mélanger.
Verser dans le moule la moitié de la pâte/pommes puis la compote de quetsches et rajouter le reste de la pâte/pommes.
Saupoudrer sur le dessus de votre bettelmann 2 c à s de cassonade et des noisettes de beurre.
Enfourner dans le four à 180°C pendant 1 h 15 à 1 h 30. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Laisser refroidir une petite heure puis démouler sur un joli plat.

Et régalez-vous !

Quiche Rapide Au Lard, Gruyère Râpé Et Oignons...

Une savoureuse quiche que vous pourrez déguster avec une salade.






















Ingrédients :
8 tranches de lard,
115 g de gruyère râpé,
30 g de beurre fondu,
4 oeufs battus,
40 g d'oignon finement haché,
sel,
60 g de farine,
355 ml de lait frais.

Mettre le lard dans une poêle. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que uniformément cuit.
Egoutter, émietter et réserver.
Préchauffer le four à 175°C.
Beurrer légèrement un moule à tarte de 22 cm.
Tapisser le fond d'un moule à tarte avec le râpé et le lard émietté.
Mélanger les oeufs, le beurre, l'oignon, le sel, la farine et le lait.
Fouetter jusqu'à consistance lisse et verser dans le moule à tarte.
Cuire au four préchauffé à 175°C pendant 35 minutes.
Servir chaud ou froid.

Et régalez-vous !

Forêt Noire...Pâtisserie Alsacienne...(Autre Recette)...

Le Forêt Noire, une délicieuse spécialité alsacienne, le savoureux mélange des cerises griottes et du chocolat.














Ingrédients :
Pâte :
10 g de beurre,
4 oeufs,
100 g de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
75 g de farine T45,
25 g de maïzena,
25 g de cacao non sucré,
1 pincée de cannelle,
1 c à café bombée de levure chimique,
3 c à soupe de lait frais.

Garniture :
300 g de griottes au sirop "Beyer" égouttées,
1 c à soupe de kirsch,
25 cl de crème fraîche liquide,
20 g de sucre glace,
20 g de chocolat noir.

Pour le décor :
cacao en poudre,
copeaux de chocolat.

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner le moule.
Dans le bol d'un robot muni du pétrin, mélanger les 4 jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Ajouter la farine et la maïzena tamisées avec la levure, le cacao et la cannelle.
Mélanger les ingrédients.
Puis verser le lait par la cheminée et mixer rapidement pour obtenir une pâte homogène.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte, en 3 fois.
Verser la préparation dans le moule.
Faire cuire 30 minutes à 180°C,
puis laisser refroidir sur une grille.

Faire macérer les cerises dans le kirsch.
Monter la crème très froide en chantilly. Vers la fin incorporer le sucre glace.

Couper le gâteau refroidi en 3 disques.

Garnir le premier disque avec le tiers des cerises et la moitié de la crème.
Recouvrir du deuxième disque et le garnir de la même façon.
Placer le troisième disque.
Le poudrer de cacao en poudre et décorer des cerises restantes et de copeaux de chocolat.
Mettre au frais pendant 30 minutes.

Et régalez-vous !

Gratin De Poireaux Et Saint Jacques...

C'est la saison des coquilles St Jacques, profitez-en pour réaliser cette délicieuse recette très simple.




















Ingrédients :
50 cl de lait frais,
6 poireaux,
1 gousse d’ail,
40 g de beurre,
40 g de farine,
300 g de noix de Saint-Jacques ou de pétoncles,
1 jaune d’oeuf,
3 branches de persil,
150 g de gruyère râpé,
2 échalotes.

Préchauffer le four à 190°C.
Nettoyer, couper en 2 et émincez les blancs de poireaux.
Faire cuire les poireaux 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter, laisser refroidir et réserver.
Eplucher, ciseler les échalotes, l’ail et le persil.
Dans une casserole, faire revenir les échalotes et l’ail dans le beurre.
Ajouter la farine puis laisser cuire 2 minutes avant d’ajouter le lait tiède.
Assaisonner, laisser cuire 3 minutes puis ajouter les poireaux, le jaune d’oeuf et le persil.
Verser le tout dans un plat à gratin.
Disposer les noix de Saint Jacques et parsemer de gruyère.
Enfourner 20 minutes dans le four chaud à 190°C.

Et régalez-vous !

Soupe De Poulet A La Bière Et Aux Epices...

Une savoureuse soupe pour un repas complet.


















Ingrédients :
(6 à 8 personnes)
6 tranches épaisses de lard,
450 g de blanc de poulet désossé sans peau,
60 g de beurre,
32 g de farine,
2 cuillères à café d'ail en poudre,
1 pincée de piment de cayenne,
1 cuillère à café de paprika,
1 cuillère à café de sel,
 poivre du moulin,
25 cl de bière belge,
25 cl de bouillon de poulet,
25 cl de lait frais,
25 cl de crème fraîche épaisse,
225 g de fromage mimolette râpée, ou de gruyère râpé,
1 cuillère à café de sauce Worcestershire,
ciboulette,
croûtons.

Chauffer une cocotte sur feu vif. À l'aide de ciseaux propres couper le lard dans la cocotte.
Faire cuire le lard jusqu'à ce qu'il soit légèrement croquant, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, couper le poulet en petits morceaux.
Retirer les lardons de la cocotte et les placer sur une assiette.
Ajouter le poulet dans la graisse du lard. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Retirer le poulet et le déposer sur l'assiette avec les lardons.
Couper le beurre en morceaux et ajouter dans la cocotte avec le jus de cuisson.
Ajouter la farine et les épices, bien remuer avec une cuillère en bois.
Ajouter la bière, le bouillon, le lait et la crème.
Fouetter pour mélanger et donner un bouillon.
Ajouter le fromage, remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Ajouter la sauce Worcestershire, le poulet et le lard.
Remuer pour mélanger.
Laisser mijoter jusqu'au moment de servir, en remuant de temps en temps.
Garnir de ciboulette et croûtons.

Et régalez-vous !

Pain D'Epices D'Alsace Aux Fruits Confits...

Un délicieux pain d'épices d'Alsace aux fruits confits que vous pourrez déguster avec un "Vendanges Tardives" d'Alsace. 














Ingrédients :
300 g de farine Bio T55,
100 g de fruits confits coupés en petits dés,
10 cl de lait,
200 g de miel,
80 g de sucre roux en poudre,
2 jaunes d'oeuf,
20 g de beurre,
1/2 c à café de bicarbonate de soude,
1 citron,
1 c à café de cannelle en poudre,
1 c à café d'anis,
2 clous de girofle,
1 pincée de sel.

Préchauffer le four à 180°C.
Verser le lait dans une casserole, ajouter le miel et le sucre.
Mélanger, faire chauffer à feu doux.
Mettre les jaunes d'oeuf dans un saladier, verser la moitié du mélange précédent en remuant.
Prélever 1 cuillerée à soupe de cette préparation verser dans le reste du lait sucré au miel.
Tamiser la farine, ajouter le sel, le bicarbonate de soude.
Verser dans une terrine et faire une fontaine au milieu.
Ajouter les deux préparations liquides précédentes en les alternant régulièrement. Mélanger.
Incorporer à la pâte 2 cuillerées à soupe de jus de citron, les fruits confits hachés, la cannelle, l'anis écrasé, les clous de girofle hachés.
Fouetter vigoureusement cette pâte 10 minutes, laisser reposer.
Beurrer un moule à cake, tapissé de papier sulfurisé.
Verser la pâte, badigeonner la surface avec un peu de jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillerée à soupe de lait.
Faire cuire au four à 180°C pendant 1 heure environ.
Démouler,
laisser reposer au minimum 24 heures avant de le servir.

Et régalez-vous !

Laisser reposer au minimum 48 heures au frais. Grâce à ce repos, les parfums vont évoluer et se mélanger et donner une saveur unique à votre pain d'épices.
Si vous êtes pressés, faites votre pain d'épices le jour même, mais essayez au moins une fois de le laisser reposer et vous apprécierez la différence.

Gâteau Aux Pommes Caramélisées Et Raisins De Corinthe Macérés Au Rhum Et Cointreau...

Un délicieux gâteau aux pommes et raisins de Corinthe, très simple à faire.
Ce dessert rustique est bourré de pommes et incroyablement moelleux, chaque cuillerée est un pur délice.
Et contrairement à la plupart des gâteaux, la perfection de celui-ci commence avec la cuisson directement dans le bas du four. Le résultat est délicieux : un fond caramélisé se forme au fond du gâteau et intensifie les saveurs des pommes sucrées.















Ingrédients :
200 g de farine, et un peu plus pour le moule,
1 pincée de sel,
4 gros oeufs, à température ambiante,
150 g de vergeoise,
20 cl de lait frais,
220 g de beurre non salé, fondu et refroidi un peu,
1 gousse de vanille macérée dans du rhum,
1 kg de pommes, pelées, épépinées, et coupées en 8 quartiers,
150 g de raisins de Corinthe macérés dans du rhum, miel, cointreau, zestes d'orange, vanille et égouttés :(Ici ma recette de Raisins au rhum.)
Beurre pour le moule,
Cassonade pour le moule,
Sucre glace, pour saupoudrer.

Préchauffer le four à 180°C.
Placer les oeufs, le sucre dans le bol d'un batteur électrique.
Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange soit pâle et épais, environ 3 à 4 minutes.
Incorporer la farine et le sel dans le mélange d'oeuf avec une cuillère en bois jusqu'à ce que ce soit juste incorporé.
Incorporer le lait, puis le beurre, les raisins, la gousse de vanille non fendue et enfin les tranches de pommes.
Beurrer une tourtière de 32 cm x 5 cm la garnir de papier sulfurisé.
Saupoudrer le fond de cassonade.
Verser le mélange dans le moule préparé.
Aplatir la surface du gâteau avec la cuillère en bois.
Cuire au four pendant 10 minutes sur le bas du four.
Transférer le moule sur la plaque au milieu du four et continuer la cuisson jusqu'à ce que le gâteau devienne brun doré et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre, environ 60 à 70 minutes.
Retirer le gâteau du four et à l'aide d'un couteau décoller le pourtour pour détacher le gâteau du tour du moule.
Laisser refroidir dans le moule à température ambiante.
Démouler le gâteau et le transférer sur un plat de service.
Saupoudrer de sucre glace et servir.

Et régalez-vous !

Tarte Au Munster...Munster käskuche... (Plat Alsacien)...

Un plat complet que vous pourrez servir avec une belle salade, hiver comme été !
















Ingrédients :
Une pâte brisée, je vous conseille de la faire vous-même, ce n'est pas long et c'est tellement meilleur !
Pour la pâte brisée
250g de farine,
125g de beurre mou,
1 pincée de sel,
1 peu d'eau.
Mettre sur votre plan de travail la farine, la pincée de sel, le beurre mou en petits morceaux et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir du sable, ajouter un peu d'eau froide pour obtenir une boule, la filmer et la mettre au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes.

Ingrédients :
Sauce Mornay :
25g de beurre,
25g de farine,
25 cl de lait frais,
50 cl de Sylvaner,
100g de gruyère râpé,
sel, poivre, noix de muscade,

Faire fondre le beurre dans une casserole, quand il est bien chaud ajouter la farine, bien mélanger faire cuire en remuant sans arrêt, puis ajouter le lait, remuer, puis le Sylvaner bien mélanger quand la sauce commence à bouillir ajouter le gruyère râpé, assaisonner.

Ingrédients :
(pour garnir la tarte)
3 ou 4 pommes de terre cuites en robe des champs,
250g de Munster, fermier si possible,
100g de lardons fumés ou de jambon cru alsacien en très fines tranches,
Cumin en graines.

Préchauffer votre four à 180°C,
Etaler votre pâte sur 2-3 mm d'épaisseur, foncer le moule à tarte beurré et fariné, piquer le fond avec une fourchette.
Verser 1/3 environ de votre sauce Mornay, froide, sur le fond,
puis tapisser des pommes de terres refroidies, épluchées et coupées en rondelles,
déposer les lardons ou le jambon sur les pommes de terre,
recouvrir avec le reste de sauce Mornay,
Couper le Munster en fines tranches et en recouvrir le dessus de votre tarte.
Parsemer de cumin.
Mettre au four à 180°C pendant 35 à 45 minutes.

Et Régalez-vous !

Castagnoles...Beignets Italiens Fourrés A La Crème...

Cette délicieuse recette de beignets italiens vous attirera beaucoup d'éloges de vos amis et votre famille.
Vous pourrez aussi les déguster sans crème de remplissage.

Utiliser les tasses mesures américaines "cup" en vente dans les supermarchés ou une tasse de 25 cl de contenance.



















Ingrédients :
(pour 60 à 80 selon la taille)
Pour la crème :
2 tasses de lait frais entier,
2 tasses de crème fraîche épaisse,
1 tasse de sucre en poudre,
4 oeufs entiers,
4 jaunes d'oeufs,
1 gousse de vanille,
2 cuillères à soupe de Maïzena,

Pour les castagnoles :
1 1/2 tasses de farine T45,
1/4 de tasse de sucre en poudre,
une pincée de sel,
1 cuillère à café de levure chimique,
75 g de beurre fondu à température ambiante,
2 gros oeufs, légèrement battus,
2 cuillères à soupe de rhum,
le zeste d'un demi citron bio, finement haché,
huile de friture,
sucre glace pour saupoudrer les Castagnoles.

La crème :
Placer la moitié du sucre dans un saladier et mélanger avec la maïzena.
Ajouter lentement les oeufs et les jaunes et mélanger jusqu'à ce que tout soit intégré.
Porter le lait, la crème, le reste du sucre et la gousse de vanille grattée à ébullition à feu moyen.
Ajouter la moitié du liquide chaud au mélange jaunes d'oeuf.
Verser ce mélange dans le reste de la crème, faire chauffer à feu moyen et porter à ébullition en fouettant très rapidement. La crème devrait être un peu épaisse.
Fouetter pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, puis transférer dans un saladier.
Couvrir d'un film plastique.
Laisser refroidir au réfrigérateur avant d'en garnir les castagnoles

Les castagnoles :
Mélanger les ingrédients secs ensemble, sauf le zeste, dans un saladier.
Ajouter les oeufs, le beurre, le rhum et le zeste et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, élastique et compacte.
Pétrir pendant quelques minutes sur une planche farinée.
Laisser reposer à température ambiante 15 minutes.
Couper un morceau de pâte à la fois, rouler la pâte pour former des boudins d'une épaisseur de 2 cm.
Couper les boudins en morceaux de la taille d'une grosse noix et les rouler entre vos mains pour former des petites boules.
Pendant ce temps faire chauffer l'huile dans une friteuse si vous en avez une ou dans une casserole profonde.
L'huile est prête quand elle atteint entre 160 et 170°C. Si l'huile est trop chaude la castagnole sera brune et son centre à moitié cuit.
Lorsque l'huile est prête, faire frire un peu de castagnoles à la fois (pour éviter le refroidissement de l'huile) jusqu'à coloration dorée et gonflée. Quand elles sont cuites elles remontent à la surface.
Egoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Saupoudrer avec du sucre glace.
Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille ronde avec la crème.
En mettre un peu dans le centre de chaque castagnole.

Et régalez-vous !

Gâteau Flan Aux Pommes...

Un délicieux gâteau-flan aux pommes très simple à faire.
Plus un flan qu'un gâteau, ce dessert rustique est bourré de pommes et incroyablement moelleux, chaque cuillerée est un pur délice.
Et contrairement à la plupart des gâteaux, la perfection de celui-ci commence avec la cuisson directement dans le bas du four. Le résultat est délicieux : un fond caramélisé se forme au fond du gâteau et intensifie les saveurs des pommes sucrées.


















Ingrédients :
100 g de farine, et un peu plus pour le moule,
1 c à café de levure chimique,
1 pincée de sel,
2 gros oeufs, à température ambiante
75 g de sucre en poudre,
1 cuillère à café d'extrait de vanille,
12 cl de lait frais,
110 g de beurre non salé, fondu et refroidi un peu,
beurre pour le moule,
1 kg de pommes, pelées, épépinées, en quartiers et coupées transversalement en tranches de 3 mm,
Sucre glace, pour saupoudrer.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Mettre de côté.
Placer les oeufs, le sucre et l'extrait de vanille dans le bol d'un batteur électrique.
Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange soit pâle et épais, environ 30-60 secondes.
Incorporer la farine dans le mélange d'oeuf avec une cuillère en bois jusqu'à ce que ce soit juste incorporé.
Incorporer le lait, puis le beurre et enfin les tranches de pommes.
Beurrer et fariner un moule antiadhésif de 30 cm.
Verser le mélange dans le moule préparé. Aplatir la surface du gâteau avec la cuillère en bois.
Cuire au four pendant 10 minutes sur le bas du four.
Transférer le moule sur la plaque au milieu du four et continuer la cuisson jusqu'à ce que le flan devienne brun doré et un cure-dent inséré au centre ressorte propre, environ 50 à 55 minutes.
Retirer le gâteau du four et à l'aide d'un couteau décoller le pourtour pour détacher le gâteau du tour du moule.
Laisser refroidir dans le moule à température ambiante.
Démouler le gâteau et le transférer sur un plat de service.
Saupoudrer de sucre glace et servir.

Et régalez-vous !

Gâteau Crêpe Aux Pommes Caramélisées...

Une pâte à crêpe un peu plus épaisse que la normale, versée sur des pommes enrobées d'épices et caramélisées à la vergeoise, voilà un excellent dessert ou un goûter pour petits et grands.

















Ingrédients :
(Pour un plat de 23x31x6 cm)
6 petites pommes pelées et coupées en 8 quartiers chacune,
4 c à soupe de vergeoise brune,
1 c. à café de cannelle moulue,
1/2 c. à café de gingembre moulu,
1/4 c. à café de noix de muscade moulue,
1/4 c. à café de quatre-épices,
100 g de beurre, + beurre pour le moule,
90 g de vergeoise brune,
250 g de farine T45,
2 c à soupe de sucre en poudre,
1/4 c. à café de sel,
20 cl de lait frais,
100 g de beurre fondu,
1/2 c. à café d'extrait de vanille,
3 oeufs + 2 jaunes.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les tranches de pommes, 4 cuillères à soupe de vergeoise, la cannelle, le gingembre, la muscade, le quatre-épices et mettre de côté.
Beurrer le moule.
Couper le beurre en huit morceaux et les placer dans le plat allant au four.
Mettre le plat dans le four pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Retirer du four, saupoudrer la vergeoise sur le beurre fondu.
Ajouter le mélange des tranches de pommes uniformément sur la vergeoise.
Remettre le plat dans le four à 180°C, pendant la fabrication de la pâte.
Dans un saladier, mélanger la farine, les 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et le sel.
Ajouter le lait, le beurre fondu et continuer à fouetter jusqu'à disparition des grumeaux de farine.
Ajouter les oeufs, un à la fois, de même pour les 2 jaunes et battre jusqu'à incorporation complète.
Incorporer l'extrait de vanille.
Retirer le plat du four et verser la pâte sur les pommes.
Remettre au four et cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit cuit et que les côtés soient légèrement dorés.
Servir tiède ou froid.

Et régalez-vous !

Gâteau Aux Pommes Caramélisées...

Un délicieux gâteau aux pommes très facile à faire, pour débuter l'automne, à mi-chemin entre le clafoutis et la crêpe.




















Ingrédients :
2 pommes pelées coupées en fines tranches,
4 c à soupe de sucre en poudre, divisées,
1 c. à café de cannelle moulue,
1/2 c. à café de gingembre moulu,
1/4 c. à café de noix de muscade moulue,
1/4 c. à café de quatre-épices,
65 g de beurre,
45 g de cassonade,
90 g de farine T45,
1/4 c. à café de sel,
25 cl de lait frais,
1/2 c. à café d'extrait de vanille,
5 gros oeufs,
Sucre glace.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les tranches de pommes, 2 cuillères à soupe de sucre, la cannelle, le gingembre, la muscade, le quatre-épices et mettre de côté.
Couper le beurre en quatre morceaux et les placer dans un plat profond allant au four.
Mettre le plat dans le four pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Retirer du four, saupoudrer la cassonade sur le beurre fondu.
Ajouter le mélange des tranches de pommes uniformément sur la cassonade.
Remettre le plat dans le four pendant la fabrication de la pâte.
Dans un saladier, mélanger la farine, les 2 cuillères à soupe de sucre restant et le sel.
Ajouter le lait et continuer à fouetter jusqu'à disparition des grumeaux de farine.
Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à l'incorporation complète.
Incorporer l'extrait de vanille.
Retirer le plat du four et verser la pâte sur les pommes.
Cuire au four pendant 18 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit pris et que les côtés soient légèrement dorés.
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
Le gâteau va commencer à se dégonfler une fois qu'il est retiré du four.
Servir chaud ou tiède.

Et régalez-vous !

Crème Diplomate...Crème Légère...

Cette délicieuse crème légère vous servira à garnir vos tartes, vos génoises, vos choux, ou parfumée à la vanille, au café, aux chocolat etc... elle sera un excellent dessert.












Ingrédients :
50 cl de lait frais,
4 jaunes d'oeufs,
100 g de sucre en poudre,
50 g de farine T45,
30 cl de crème fraîche liquide entière.

Préparer la crème pâtissière : porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la farine et mélanger, puis verser le lait bouillant.
Remettre à cuire pendant 3 minutes après reprise de l'ébullition.
Verser sur une plaque tapissée de film alimentaire et faire refroidir.
Monter la crème liquide en crème fouettée.
Mélanger 1/3 de la crème fouettée dans la crème pâtissière.
Verser ce mélange dans la crème fouettée restante et incorporer délicatement à la spatule.
Verser dans une poche à douille pour garnir vos préparations et laisser refroidir au réfrigérateur.

Et régalez-vous !

Selon l'utilisation de cette crème, vous pouvez ajouter une feuille de gélatine dans la crème chaude ou incorporer 50 g de beurre frais en fin de cuisson de la crème pour renforcer la tenue de la crème (pour la réalisation d'un entremet par exemple).