Chili Con Carne...En Mijoteuse...

Un délicieux plat complet de boeuf et haricots rouges, très facile à faire.


















Ingrédients :
1,2 kg de viande de boeuf hachée fraîche,
500 g de haricots rouges en conserve,
5 tomates coupées en quatre,
2 c à soupe de concentré de tomate,
3 oignons émincés,
2 poivrons rouges coupés en lanières,
1 gousse d’ail dégermée et hachée,
1 pointe de piment de Cayenne,
1 c à café de cumin,
2 c à soupe de cassonade,
20 cl de bouillon de boeuf chaud,
1 c à soupe d’huile d’olive,
Sel,
Poivre.

Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse, assaisonner selon votre goût.
Laisser mijoter pendant 2h 30 sur "HIGH" ou 5 heures sur "LOW".
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Tarte Au Munster...Munster käskuche... (Plat Alsacien)...

Un plat complet que vous pourrez servir avec une belle salade, hiver comme été !
















Ingrédients :
Une pâte brisée, je vous conseille de la faire vous-même, ce n'est pas long et c'est tellement meilleur !
Pour la pâte brisée
250g de farine,
125g de beurre mou,
1 pincée de sel,
1 peu d'eau.
Mettre sur votre plan de travail la farine, la pincée de sel, le beurre mou en petits morceaux et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir du sable, ajouter un peu d'eau froide pour obtenir une boule, la filmer et la mettre au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes.

Ingrédients :
Sauce Mornay :
25g de beurre,
25g de farine,
25 cl de lait frais,
50 cl de Sylvaner,
100g de gruyère râpé,
sel, poivre, noix de muscade,

Faire fondre le beurre dans une casserole, quand il est bien chaud ajouter la farine, bien mélanger faire cuire en remuant sans arrêt, puis ajouter le lait, remuer, puis le Sylvaner bien mélanger quand la sauce commence à bouillir ajouter le gruyère râpé, assaisonner.

Ingrédients :
(pour garnir la tarte)
3 ou 4 pommes de terre cuites en robe des champs,
250g de Munster, fermier si possible,
100g de lardons fumés ou de jambon cru alsacien en très fines tranches,
Cumin en graines.

Préchauffer votre four à 180°C,
Etaler votre pâte sur 2-3 mm d'épaisseur, foncer le moule à tarte beurré et fariné, piquer le fond avec une fourchette.
Verser 1/3 environ de votre sauce Mornay, froide, sur le fond,
puis tapisser des pommes de terres refroidies, épluchées et coupées en rondelles,
déposer les lardons ou le jambon sur les pommes de terre,
recouvrir avec le reste de sauce Mornay,
Couper le Munster en fines tranches et en recouvrir le dessus de votre tarte.
Parsemer de cumin.
Mettre au four à 180°C pendant 35 à 45 minutes.

Et Régalez-vous !

Guacamole...(2ème Recette)...

Une autre recette de savoureux guacamole pour une entrée, ou un apéritif, à servir avec des crackers ou sur des canapés de pain grillé. Le Guacamole peut être fait 2 heures à l'avance.




















Ingrédients :
(pour environ 50 cl de guacamole)
2 avocats mûrs,
1 petit oignon haché,
1 gousse d'ail dégermée, hachée finement,
1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron vert frais,
1/2 cuillère à café de cumin moulu,
1 piment jalapeño mariné épépiné et haché (facultatif),
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée,
Sel et poivre noir poivre au goût.

Couper en 2, dénoyauter les avocats et enlever la chair à l'aide d'une petite cuillère. 
La mettre dans un saladier.
Ecraser les avocats grossièrement avec une fourchette et incorporer le reste des ingrédients. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout.
Couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur.
Servir le jour même.

Et régalez-vous !

Crevettes Grillées En Brochette, Citron Vert Et Sauce Guacamole...

De savoureuses grosses crevettes grillées à faire un soir d'été et à accompagner d'une bonne salade.













Ingrédients :
(Portions 2 ou 4)
20 grosses crevettes , décortiquées avec queues intactes
3 citrons verts (2 pour le jus, 1 pour caler),
4 brochettes de bambou,

Marinade:
6,5 cl d'huile à salade,
le jus d'un citron vert,
1/4 cuillère à café de sel,
1/4 cuillère à café de poudre de chili,
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée,
1/2 cuillère à café de cumin,

Guacamole Ranch Sauce:
12,5 cl de vinaigrette ranch,
1 avocat mûr,
le jus d'un citron vert,
1/4 tasse de coriandre hachée,
1/2 cuillère à café de cumin,
1/2 cuillère à café de sel.

Faire tremper les brochettes de bambou dans l'eau pendant 30 minutes.
Couper en 6 quartiers le citron vert.
Prendre chaque brochette et mettre une tranche de citron vert sur la première, suivie par 5 crevettes en forme de U.  Répéter sur les 3 prochaines brochettes.
Fouetter ensemble les ingrédients de la marinade dans un bol. Réserver la moitié de la marinade.
Brosser les deux côtés des brochettes de crevettes avec le reste de la marinade.
Mélanger ensemble les ingrédients de la sauce guacamole ranch dans un mélangeur ou dans un robot alimentaire et réfrigérer.
Placer les brochettes de crevettes sur un gril à feu moyen.
Griller 3 minutes de chaque côté jusqu'à les crevettes soient fermes et roses.
Transférer les crevettes dans un plat,
Verser la marinade réservée et
presser les citrons verts grillés sur les brochettes.
Servir avec la sauce guacamole.

Et régalez-vous !

Tajine De Souris D'Agneau, Tomates, Pruneaux, Abricots Secs, Epices, Amandes et Sésame...

Un délicieux tajine pour 6 à 8 personnes à servir avec une bonne graine de couscous parfumée.














Ingrédients :
6 souris d'agneau,
500 g de collier d'agneau coupés en gros cubes,
2 oignons,
4 gousses d'ail,
un peu d'huile d'olive,
2 c à soupe de miel liquide d'acacia,
2 c à soupe de cannelle en poudre,
4 g de Safran, ou 1 c à soupe de curcuma en poudre,
250 g de pruneaux dénoyautés,
300 g d'abricots secs dénoyautés,
1 c à café de Ras El Hanout en poudre,
1 c à café de cumin en poudre,
1 c à soupe de coriandre en poudre,
1 beau bouquet de coriandre fraîche à hacher,
1/2 boite de tomates pelées à réduire en purée,
3 morceaux de sucre,
4 x 25 cl d'eau,
6 belles carottes pré-cuites à la vapeur coupées en rondelles,
100 g d'amandes émondées légèrement grillées,
35 g de graines de sésame grillées,
500 g de graines de couscous, (80 g env. par personne)
sel, poivre,

2 heures avant mettre les pruneaux et les abricots secs à tremper dans de l'eau très chaude.
Eplucher et hacher les grains d' ail et les oignons, faire revenir dans une sauteuse à l'huile d'olive, quand ils commencent à dorer ajouter les morceaux de collier et les souris, les faire revenir.
Saupoudrer avec la cannelle, et le safran ou la c à s de curcuma, ajouter 2 c à s de miel, bien remuer à la cuillère en bois, puis ajouter 25 cl d'eau chaude, au 1er bouillon verser dans le tajine, saler, poivrer.
Dans votre sauteuse ajouter les pruneaux égouttés, les abricots égouttés, le cumin, le Ras el Hanout, la coriandre en poudre, la purée de tomates, et 50 cl d'eau chaude, les 3 morceaux de sucre, bien remuer,
lorsque le mélange commence à bouillir le verser dans le tajine
Puis rajouter 50 cl d'eau et la moitié de la coriandre fraîche hachée et les carottes pré-cuites. Le jus de cuisson vous servira pour mouiller les graines de couscous, il doit recouvrir la viande.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Sous le grill du four et sur la plaque du four étaler vos amandes pour les faire légèrement griller.
La même chose pour les graines de sésame.
30 minutes avant la fin ajouter vos amandes grillées, ainsi que le restant de la coriandre fraîche hachée.
Cuire pendant 4 h 30 (thermostat à fond puis à baisser doucement, cela doit juste frémir).
Servir le tajine saupoudré des graines de sésame.

Et régalez-vous !

Préparer les graines de couscous selon le mode d'emploi du paquet, y ajouter un peu de safran. Servir en accompagnement du tajine.

Souris D'Agneau Confites Aux Epices Et Vin d'Alsace "Gewurztraminer Vendanges Tardives"...

Tendres, moelleuses, parfumées, un vrai régal que ces souris d'agneau et simples à préparer.













Ingrédients :
4 souris d'agneau,
4 oignons moyen,
4 gousses d'aïl en chemise (non épluchées),
4 carottes,
4 tomates,
6 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
125 g d'abricots secs,
125 g de pruneaux secs sans noyaux,
125 g de raisins secs,
25 cl de Gewurztraminer "vendanges tardives" (Vin très moëlleux),
2 c à s de miel d'acacia,
1 c à s de Cannelle,
1 c à c de cumin,
1/2 c à café de gingembre,
1 c à c de coriandre,
1 c à c de 4 épices,
Bouillon en quantité suffisante pour recouvrir la viande et les fruits secs
Gros sel de Guérande,
Poivre du moulin,

Préchauffer votre four à 130°C.
Laver, égoutter et faire tremper les abricots et raisins secs dans de l'eau chaude.
Dans une sauteuse faire revenir de tous côtés les souris, ajouter les oignons coupés en lamelles et les faire blondir, ajouter les gousses d'aïl en chemise, le thym, le laurier, les carottes, le vin blanc, verser le tout dans une cocotte, avec couvercle, allant au four. Si vous en avez une en poterie de Soufflenheim le résultat n'en sera que meilleur.
Ajouter toutes les épices, les abricots, raisins secs, égouttés, les pruneaux, le miel, puis suffisamment de bouillon pour recouvrir le tout, saler et poivrer ajouter sur le dessus les tomates coupées en 2.
Enfourner pour 4 h à 130°C.
Vérifiez toutes les heures que le niveau de liquide est toujours suffisant. Si besoin rajouter du bouillon.
Servir chaud avec des pommes de terre cuites en robe des champs, ou de la semoule de couscous, ou du riz, ou des pâtes, selon vos goûts.

Et régalez-vous !

Salade De Riz A l'Orientale...

Rafraîchissante et peu connue mais toujours appréciée.
















Ingrédients :
250 g de riz,
50 g de raisins secs,
50 g de pignons,
100 g de petites olives noires,
1 oignon,
1 gousse d’ail,
Thym,
Laurier,
2 c à soupe de vinaigre de vin,
1 c à café de moutarde,
5 c à soupe d'huile,
2 pincées de cumin,
Sel,
Poivre du moulin.

Faire cuire le riz selon le mode d'emploi du paquet, en ajoutant dans l'eau 1 oignon et 1 gousse d'ail épluchés, une branche de thym, 1 feuille de laurier et du sel.
Dans un saladier mettre le vinaigre, le sel et la moutarde, bien mélanger puis ajouter l'huile en filet pour obtenir une belle sauce.
Y ajouter le riz égoutté -sans le thym, le laurier, l'oignon et l'aïl-, ajouter les raisins secs lavés, les pignons de pin, légèrement grillés sous le grill ou dans une poêle pour en faire ressortir le parfum, ainsi que les petites olives noires, et le cumin.
Bien mélanger le tout avec votre cuillère en bois.
Rectifier l'assaisonnement si besoin et
Servir frais.

Et régalez-vous !

Boulettes D'Agneau Au Yaourt, Aux Oeufs Et A La Menthe, Sauce Tomate Aux Epices...

Un plat succulent de boulettes de viande d'agneau, d' oeufs et une sauce tomate très parfumée. A servir avec du riz, ou du couscous ou du risotto.












Ingrédients :
1,200 kg d'agneau haché,
1 c à café de sel de mer,
2 tasses de chapelure fine,
1 c à soupe d'huile d'olive,
1 gros oignon, haché finement,
5 gousses d'ail, dégermées et émincées,
1/2 c à café de sel de mer,
1 c à café de coriandre moulue,
1 c à café de cumin en poudre
2 piments rouges longs, ouverts avec couteau bien aiguisé,
1 grosse boite de tomates pelées entières, égouttées, et écrasées avec les mains,
12 cl de yaourt à la grecque,
4 gros oeufs,
1 petite poignée de feuilles de menthe,
1 petite poignée de brins de coriandre,
1 peu d'huile d'olive vierge.

Mélanger l'agneau avec le sel, puis ajouter la chapelure et mélanger à nouveau.
Prendre un peu du mélange dans votre main, faire des boulettes de la taille d'une balle de golf . L'extérieur de la boulette doit être lisse, sans fissure. Répéter l'opération jusqu'à épuisement du mélange.
Mettre l'huile dans une grande cocotte avec un couvercle, mettre la cocotte sur feu vif quand l'huile commence juste à fumer, cuire les boulettes de viande par lots pour éviter le surpeuplement, en les retournant de temps en temps à l'aide de pinces, afin qu'elles prennent une belle croûte, brillante, brun foncé sur tous les côtés. Si vous voyez des taches noires, baisser la source de chaleur. Continuer jusqu'à ce que la couleur convienne. Ça va prendre 12 à 15 minutes par lot.
Puis les transférer sur un plat. Réserver.
Retirer la moitié du gras restant dans la cocotte.
Baisser le feu à moyen-vif, ajouter l'oignon, l'ail et le sel et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré et l'ail grillé, environ 5 minutes.
Ajouter la coriandre, le cumin et le piment et cuire pendant une minute, en remuant constamment.
Baisser le feu à doux, ajouter les tomates et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les tomates commencent à coller au fond de la casserole, environ 10 minutes.
Ajouter 1 litre d'eau et augmenter le feu pour porter la sauce à ébullition, puis baisser pour maintenir un frémissement et laisser cuire 5 minutes de plus.
Transférer 50 cl de sauce dans un blender, ou utiliser un mélangeur plongeant, mixer jusqu'à ce que la sauce soit lisse et aérée, et remuer dans la sauce dans la cocotte.
Remettre les boulettes de viande et leur jus dans la cocotte et remuer délicatement pour les enrober de sauce.
Couvrir la cocotte, ajuster la chaleur si nécessaire pour maintenir un frémissement et laisser cuire pendant environ 30 minutes afin de laisser les saveurs se mélanger.
Baisser le feu à doux, ajouter le yaourt, et casser les oeufs ici et là dans la sauce.
Saupoudrer de menthe et des feuilles de coriandre, et ajouter un filet d'huile d'olive.
Couvrir la cocotte et baisser le feu à moyen.
Cuire jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient cuits, environ 10 à 15 minutes.
Servir sur du riz, ou du couscous ou du risotto.

Et régalez-vous !

Tajine d'Agneau, Aux Abricots, Pruneaux, Et Amandes ...

Un délicieux tajine dans le tajine électrique que j'ai depuis plus de 4 ans et jamais utilisé, toujours emballé dans son carton !













Ingrédients :
1 kg d'épaule d'agneau sans os coupée en gros cubes,
2 oignons,
2 gousses d'aïl,
un peu d'huile d'olive,
2 c à s de miel liquide d'acacia,
2 c à s de cannelle,
4 g de Safran,
250 g de pruneaux dénoyautés,
300 g d'abricots secs dénoyautés,
1 c à c d'épices à couscous,
1 c à c de cumin,
4 x 25 cl d'eau,
100 g d'amandes émondées légèrement grillées,
35 g de graines de sésame grillées,
500 g de graines de couscous, (80 g env. par personne)
sel, poivre,

2 h avant mettre les pruneaux et les abricots secs à tremper dans de l'eau très chaude.
Eplucher et hacher les grains d' ail et les oignons, faire revenir dans une sauteuse à l'huile d'olive, quand ils commencent à dorer ajouter les morceaux d'épaules, les faire revenir.
Saupoudrer avec la cannelle, et le safran, ajouter 2 c à s de miel, bien remuer à la cuillère en bois, puis ajouter 25 cl d'eau chaude, au 1er bouillon verser dans le tajine, saler, poivrer.
Dans votre sauteuse ajouter les pruneaux égouttés, les abricots égouttés, le cumin, les épices pour couscous, et 25 cl d'eau chaude, bien remuer.
Lorsque le mélange commence à bouillir le verser dans le tajine,
Puis rajouter 50 cl d'eau. Le jus de cuisson vous servira pour mouiller les graines de couscous.
Sous le grill du four et sur la plaque étaler vos amandes pour les faire légèrement griller.
La même chose pour les graines de sésame.
30 mn avant la fin ajouter vos amandes grillées.
Cuire pendant 4 h 30 (thermostat aux 3/4).
Servir le tajine saupoudré des graines de sésame.

Préparer les graines de couscous selon le mode d'emploi du paquet, y ajouter un peu de safran.
Servir en accompagnement du tajine.

Et régalez-vous !

Tajine D'Agneau, Pruneaux Et Amandes En Mijoteuse...

Le tajine est plat délicieux que faute du récipient adéquat appelé "Tajine" vous pouvez faire en mijoteuse, le principe étant le même, une cuisson très lente à faible puissance.














Ingrédients :
1 kg d'épaule d'agneau coupée en gros cubes,
300 g de pruneaux dénoyautés,
1 oignon émincé,
2 grains d’ail haché,
100 g d'amandes mondées,
1/2 c à café de cumin,
1 pincée de safran,
1 c à soupe de cannelle,
30 g de sucre en poudre,
3 c à soupe d'huile,
30 g de graines de sésame légèrement grillées,
sel, poivre du moulin.

Mettre l'huile dans une sauteuse ou une poêle, faire dorer les morceaux d'agneau avec les oignons et l’ail,
Ajouter le cumin, le safran, mélanger.
Verser dans la mijoteuse, déglacer votre sauteuse ou poêle avec 2 verres d'eau, ajouter les dans la mijoteuse,
Ajouter les pruneaux, les amandes et saupoudrer de cannelle et de sucre, saler, poivrer, remuer, mettre le couvercle
et cuire 4 heures sur "High".
Avant de servir parsemer de 30 g de graines de sésame légèrement grillées.
Vous pouvez accompagner ce tajine de couscous, ou tout autres légumes.

Et régalez-vous !

Tajine D'Agneau Aux Epices En Baeckeoffe...

Pour surprendre agréablement vos invités et vous régaler. Ce tajine d'agneau aux épices cuit dans un baeckeoffe. Le goût est extraordinaire.
















Ingrédients :
(pour 8 personnes et une terrine de 45 cm)
2,5 kg de pommes de terre à chair ferme,
1 kg de carottes,
1,6 kg d'épaule d'agneau désossée, dégraissée,
5 gros oignons,
4 gousses d'ail dégermées,
1 c à soupe de cannelle en poudre,
1 c à soupe de graines de cumin,
1 c à soupe de graines de coriandre,
6 c à soupe d'huile d'olive,
1 bouquet de coriandre fraîche,
4 tablettes de bouillon de volaille, ou 1 bouteille + 1/2 b de Riesling,
Sel et poivre du moulin.

Préchauffer le four à 160°C.
Couper la viande en gros cubes, peler et émincer finement les oignons et l'ail.
Dans une sauteuse faire revenir l'ail et les oignons dans la moitié de l'huile d'olive sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réserver.
Mettre le reste d'huile dans la sauteuse et saisir les cubes d'agneau de tous côtés à feu vif. Les assaisonner après les avoir égouttés.
Jeter la graisse de la sauteuse et mettre à chauffer 1 litre d'eau pour le bouillon.
Couper les pommes de terre épluchées en fines rondelles ainsi que les carottes et les mettre dans un grand saladier pour les assaisonner. Bien remuer après avoir mis sel et poivre.
Mélanger les épices dans un bol.
Dans la terrine à Baeckeoffe mettre la moitié des pommes de terre, et des carottes et couvrir du mélange ail et oignons,
puis mettre la viande en la disposant régulièrement, répartir les épices et couvrir avec les carottes et les pommes de terre restantes.
Diluer les tablettes de bouillon dans l'eau bouillante, et verser ce bouillon dans la terrine, le liquide doit affleurer à la surface, ou ajouter le Riesling si c'est le liquide choisi.
Couvrir la terrine et la mettre à four préchauffé à 160°C
Le temps de cuisson varie entre 3h30 et 4h. Pour vérifier la cuisson ôter le couvercle, la terrine est prête quand il n'y a plus de bouillon.
Si en cours de cuisson il n'y a plus de liquide rajouter du bouillon ou du Riesling.
Parsemer de coriandre hachée au moment de servir.

Et régalez-vous!

Petit + : Vous pouvez remplacer le bouillon par du Riesling ça n'en sera que meilleur. S'il vous reste de ce plat il sera délicieux réchauffé.

Recette D'Une Bonne Pâte A Beignet Pour Des Légumes...

Une bonne pâte à beignet pour réaliser avec cette pâte des beignets de rondelles de légumes ou de mini-légumes entiers. En été, profiter des fleurs de courgettes.
Les beignets plaisent aux grands et aux petits. Pour obtenir une pâte qui soit à la fois légère et très croustillante, voici ce qu'il vous faut :





















Ingrédients :
300 g de farine T45,
150 g de Maïzéna,
1 pincée de sel,
Cumin ou paprika ou curry pour des beignets salés,
Quantité d'eau gazeuse glacée ou de bière pour obtenir une pâte liquide mais nappante.

Préchauffer l'huile à 180°C.
Dans un saladier mélanger la farine blanche avec la Maïzena.
Ajouter du sel et des épices de votre choix (curry, cumin, paprika…).
Incorporer au dernier moment de l’eau gazeuse glacée et/ou de la bière jusqu’à obtenir une consistance qui soit liquide mais nappante.
Plonger dans cette pâte vos morceaux de légumes, les égoutter.
Les déposer dans la friteuse, l'huile étant à 180°C.
Les retourner à mi-cuisson.
Lorsqu'ils sont cuits, les déposer sur du sopalin.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Souris D'Agneau Confites Aux Epices Et Vin d'Alsace "Gewurztraminer Vendanges Tardives" Façon Tajine...(Plat Alsacien)...

Tendres, moelleuses, parfumées, un vrai régal que ces souris d'agneau, façon tajine et tellement simples à préparer.







































Ingrédients :
4 souris d'agneau,
4 oignons moyen,
4 gousses d'aïl en chemise (non épluchées),
4 carottes,
4 tomates,
6 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
125 g d'abricots secs,
125 g de pruneaux secs sans noyaux,
125 g de raisins secs,
25 cl de Gewurztraminer "vendanges tardives" (Vin très moelleux),
2 c à soupe de miel d'acacia,
1 c à soupe de Cannelle,
1 c à café de cumin,
1/2 c à café de gingembre,
1 c à café de coriandre,
1 c à café de 4 épices,
Bouillon en quantité suffisante pour recouvrir la viande et les fruits secs,
Gros sel de Guérande,
Poivre du moulin,


Préchauffer votre four à 130°C.
Laver, égoutter et faire tremper les abricots et raisins secs dans de l'eau chaude.
Dans une sauteuse faire revenir de tous côtés les souris, ajouter les oignons coupés en lamelles et les faire blondir, ajouter les gousses d'aïl en chemise, le thym, le laurier, les carottes, le vin blanc.
Verser le tout dans une cocotte, avec couvercle, allant au four. Si vous en avez une en poterie de Soufflenheim le résultat n'en sera que meilleur.
Ajouter toutes les épices, les abricots, les raisins secs, égouttés, les pruneaux, le miel, puis suffisamment de bouillon pour recouvrir le tout, saler et poivrer.
Ajouter sur le dessus les tomates coupées en 2.
Enfourner pour 4 heures à 130°C.
Vérifier toutes les heures que le niveau de liquide est toujours suffisant. Si besoin rajouter du bouillon.
Servir chaud avec des pommes de terre cuites en robe des champs, ou de la semoule de couscous, ou du riz, ou des pâtes, ou autres légumes selon vos goûts.

Et régalez-vous !

Gratin Alsacien Au Munster...Plat Alsacien...

Un succulent gratin que vous pourrez accompagner de knacks, saucisses blanches ou toute autre viande à votre convenance.






















Ingrédients :
3 gros oignons,
250 g de lardons fumés,
800 g de pommes de terre,
10 g de beurre,
300 g de Munster,
25 cl de Sylvaner, ou autre vin blanc sec.
2 pincées de cumin poudre,
gros sel,
sel,
poivre du moulin.

Eplucher et émincer les oignons.
Laver les pommes de terre .
Les précuire 10 à 15 minutes à l'eau bouillante salée au gros sel.
Les laisser refroidir, les peler et les couper en rondelles.
Faire fondre 10 g de beurre, y faire revenir les oignons, ajouter les lardons, poursuivre la cuisson à feu très doux sans dessécher.
Couper le Munster en lamelles.
Préchauffer le four à 180°C.
Alterner dans un plat creux, une couche de pommes de terre, une couche d'oignons et lardons . Couvrir de Munster .
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par le fromage .
Saupoudrer de cumin en poudre.
Arroser avec le Sylvaner.
Enfourner 35 minutes environ, il faut que la pointe d'un couteau pénètre sans difficulté le gratin, et faire légèrement gratiner.
Servir bien chaud.

Et régalez-vous !

Tajine De Boulettes De Boeuf Aux Epices Et Aux Oeufs...

Un savoureux mélange de boulettes, tomates, épices et oeufs à cuisiner dans une sauteuse ou un tajine.


















Ingrédients :
500 de viande de boeuf hachée à 15% de MG, maximum,
1 botte de persil frais,
3 oignons,
2 gousses d'ail dégermées et hachées,
5 belles tomates,
2 cuillères à soupe rases de paprika doux,
2 cuillères à soupe rases de cumin en poudre,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 à 6 oeufs,
1 cuillère à café de sel,
poivre du moulin.

Mélanger la viande hachée, le persil ciselé, la moitié du cumin et du paprika, le sel et le poivre.
Former des boulettes de la taille d'une balle d'environ 4 cm de diamètre.
Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans une sauteuse ou dans une tajine.
Faire dorer les boulettes en les retournant pour qu'elles soient bien saisies pendant 3 à 4 minutes. Réserver.
Ajouter dans le restant d'huile l'ail émincé très fin et les oignons en petits dés, les faire fondre.
Saupoudrer avec la moitié restante de cumin et de paprika.
Emincer les tomates fraîches en dés fins et rajouter aux oignons.
Faire cuire 12 minutes en remuant bien pour obtenir une belle sauce épaisse.
Remettre les boulettes de viande dans la sauce et laissez mijoter 10 minutes.
Casser 6 oeufs sur les boulettes, délicatement, en les espaçant bien.
Couvrir et laisser cuire les oeufs qui vont "pocher" pendant 5 minutes.
Parsemer de persil ciselé.
Servir bien chaud.

Et régalez-vous !

Tajine De Canard Aux Fruits Secs...

Un tajine de canard savoureux. Faute du récipient "tajine" vous pourrez utiliser une cocotte.






















Ingrédients :
4 cuisses de canard,
500 g de pommes de terre,
200 g de carottes,
2 oignons,
100 g d’abricots secs,
70 g de dattes dénoyautées,
50 g d’amandes,
30 g de pignons de pin,
50 g de noisettes,
2 c à soupe de miel d’acacia,
1 c à café de cumin,
1 c à café de mélange 5 épices,
2 c à soupe d’huile d’arachide,
2 verres d'eau.

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles d'1/2 centimètre d’épaisseur.
Eplucher les carottes, les couper en biais soit non perpendiculairement à la racine,
Eplucher les oignons, les couper ainsi que les abricots secs en petits morceaux.
Retirer les noyaux des dattes.
Faire revenir les cuisses de canard dans le tajine avec l’huile d’arachide.
Retirer les cuisses lorsqu’elles sont bien dorées, puis faire revenir tous les autres ingrédients (sauf le miel et le cumin et le mélange 5 épices) dans le tajine pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les cuisses de canard dans les légumes avec le miel, le cumin, le mélange 5 épices et 2 verre d’eau.
Laisser mijoter environ 1 heure.
Servir bien chaud.

Et régalez-vous !

Tajine D'Agneau Aux Pruneaux Et Amandes...

Ce tajine à l'agneau, aux pruneaux et amandes, est un plat convivial très simple à faire.


















Ingrédients :
1,5 kg d’épaule d’agneau désossée,
500 g de pruneaux,
40 cl de thé noir chaud,
2 gros oignons blancs,
3 gousses d’ail,
1 c à café de cumin en poudre,
1 c à café de cannelle en poudre,
1 c à café de gingembre râpé,
3 c à soupe de miel d’acacia,
1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues,
1 pointe de safran,
100 g d’amandes émondées,
huile d’olive,
1/2 botte de coriandre fraîche,
sel, poivre du moulin.

Laisser tremper les pruneaux pendant 1/2 heure dans le thé chaud.
Eplucher les oignons et les hacher grossièrement.
Eplucher les gousses d’ail et les hacher finement.
Couper la viande en gros morceaux et la frotter avec un peu de sel fin.
Equeuter et hacher la coriandre.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif dans une cocotte ou dans un tajine.
Faire revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés pendant 6 à 8 minutes. Les retourner souvent pour qu’ils soient dorés uniformément.
Retirer la viande et la mettre de côté.
Ajouter les oignons dans la cocotte pendant 3 à 4 minutes de manière à les colorer.
Remettre la viande sur les oignons.
Ajouter toutes les épices, l’ail dégermé et haché et le miel.
Couvrir la viande avec de l’eau et bien mélanger tous les ingrédients.
Laisser cuire à feu doux pendant 1 h 15 minutes à couvert.
Bien égoutter les pruneaux et les ajouter dans la cocotte.
Laisser cuire à couvert à nouveau pendant 25 minutes.
Griller et colorer les amandes dans une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter les amandes et la coriandre hachée dans la cocotte.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Laisser cuire encore 5 minutes à découvert.
Servir accompagné de semoule pour couscous, cuite selon le mode d'emploi du paquet.

Et régalez-vous !

Omelette Parisienne Aux Champignons...

Régalez-vous avec cette délicieuse omelette à la Parisienne que vous pourrez accompagner d'une bonne salade de votre choix.


















Ingrédients :
5 oeufs,
100 g de champignons de Paris,
75 g d'emmental,
2 tranches de jambon De Paris,
1 noisette de beurre,
1 pincée de cumin en poudre,
basilic frais haché,
persil frais,
sel, poivre du moulin.

Laver, éplucher et émincer les champignons.
Couper finement l'emmental.
Découper grossièrement en carrés le jambon cuit.
Dans un saladier mélanger le tout et assaisonner à votre convenance.
Dans un grand saladier, casser les oeufs et mélanger énergiquement avec le cumin et le basilic.
Mélanger les oeufs et la préparation aux champignons.
Dans une poêle, faire chauffer une noisette de beurre.
Verser la préparation et la saisir quelques secondes. La retourner et procéder à la même opération.
Repartir l'omelette dans des assiettes et saupoudrer de persil.
Servir tiède.

Et régalez-vous !

Kabsa...Poulet Et Riz Parfumés Aux Epices...(Plat d'Arabie Saoudite)...

Al "Kabsa" est un plat traditionnel du Royaume d'Arabie saoudite très facile à faire et succulent.


















Ingrédients :
1 poulet de 1,3 kg,
1 gros oignon émincé,
2 c à soupe d’huile d’olive,
2 gousses d’ail écrasées,
3 tomates en quartiers,
1 carotte en rondelles,
1 c à café de cumin,
1 c à café de cannelle,
5 clous de girofle,
3 grains de cardamome,
0,1 g de pistil de safran,
1 c à soupe de concentré de tomate,
60 cl de bouillon de volaille (1 cube),
200 g de riz basmati,
50 g de raisins secs,
sel et poivre du moulin.

Couper le poulet en 6 morceaux.
Dans la cocotte, faire blondir l’oignon dans l’huile, puis ajouter les morceaux de poulet et faire dorer sur chaque face.
Ajouter l’ail, les tomates, la carotte, les épices et le concentré de tomate. Saler et poivrer. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition.
Au terme des 45 minutes de cuisson, répartir le riz et les raisins secs sur le poulet. Mélanger, puis
arroser avec le bouillon.
Couvrir et verser 10 cl d’eau froide sur le couvercle, (Verser de l’eau froide sur le couvercle permet d’accentuer la condensation pour que le met bénéficie d’un arrosage permanent et reste moelleux).
Laisser cuire 30 minutes à feu très doux.
Laisser reposer 10 minutes avant d’ouvrir la cocotte afin que le riz absorbe bien la sauce.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Gambas Et Pommes De Terre Sautées Façon Chinoise...Plat Chinois...

Si vous aimez les saveurs exotiques, n'hésitez pas à faire ce plat très simple.















Ingrédients :
8 pommes de terre de taille moyenne pour cuisson à l'eau / vapeur,
12 gambas crues,
1 c à soupe de gingembre frais et râpé,
1 c à café de graines de cumin,
le jus d' 1 citron vert,
1 c à soupe de sauce soja,
1 gousse d'ail dégermée et hachée,
4 branches de coriandre fraîche,
huile d'olive,
sel, poivre au moulin.

Laver les pommes de terre et les plonger dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Egoutter, passer sous l'eau froide et peler.
Dans une assiette creuse, verser la moitié du jus de citron, la sauce soja, le gingembre, l'ail et 3 c à soupe d'huile d'olive.
Enlever la carapace des gambas et les mettre à mariner dans ce mélange 1 heure au frais.
Faire chauffer une grande poêle avec 2 c à soupe d'huile d'olive, les graines de cumin, puis mettre à rissoler les pommes de terre coupées en rondelles.
Quand elles sont bien dorées, les réserver dans un plat, puis
mettre les gambas dans la poêle et les faire cuire à feu vif 1 minute sur chaque face.
Remettre les pommes de terre dans la poêle et les faire sauter à nouveau 5 minutes. Saler, poivrer,
arroser du reste de jus de citron et saupoudrer de coriandre ciselée.
Servir sans attendre.

Et régalez-vous !