Agneau en Ragoût au Riesling, Tomates et Champignons de Paris En Cocotte Minute Ou Mijoteuse...

Epaule, Collier ou gigot d'agneau vous aimerez ce ragoût d'hiver, en cocotte-minute ou mijoteuse.

















Ingrédients :
1 kg 200 d'épaule d'agneau + son os coupé,
300 g de lard fumé,
2 cervelas fumés,
50 cl de Riesling,
1 grosse boite de tomates pelées,
1 kg de champignons de Paris,
500 g de carottes,
1 kg de pommes de terres,
3 gros oignons,
2 gousses d'aïl,
Thym,
Laurier,
Persil,
Sel, poivre du moulin,
1 bonne cuillère à soupe de cassonade,
Farine,
beurre + huile,

Dans moitié huile-moitié beurre faire revenir les morceaux de viande avec les oignons coupés en lamelles sans les faire roussir.
Saupoudrer avec la farine, bien remuer et lier avec la cuillère en bois,
Ajouter le Riesling, remuer puis ajouter les tomates, les grains d'ail, le thym, le laurier, les carottes en rondelles, les pommes de terres coupées en morceaux, le lard fumé, les cervelas, le thym, le laurier, le persil, la cassonade, l'os de l'épaule coupé, poivrer,
Saler en fin de cuisson,
Mettre le couvercle, laissez cuire pendant 1 heure à partir du chuchotement de la soupape.

Et régalez-vous !

Vous pouvez remplacer les éléments fumés (cervelas et lard par du 1/2 sel et de la Saucisse de Morteau).
En mijoteuse laisser cuire 8h sur "high".

Ma Potée au Chou Vert Frisé En Cocotte Minute Ou En Mijoteuse...

Un délicieux plat complet facile à faire que vous apprécierez cet hiver pour 4 à 6 personnes.
















Ingrédients :
6 belles carottes,
4 petits poireaux,
1 chou vert frisé,
2 gros oignons,
5 clous de girofle,
6 grains d’ail dégermés,
Persil,
Thym, laurier,
6 belles pommes de terre,
1 palette 1/2 sel de 1kg à 1,5 kg, ou du plat de côtes 1/2 sel,
2 saucisses de Morteau,
150 g de lard 1/2 sel,
Poivre, un peu de sel si besoin.
Tranches de pain rassis coupées en petits dés,
150 g de gruyère râpé.

La veille faire tremper toute la nuit la palette dans l'eau froide pour la faire dessaler, sinon, si vous n'avez pas le temps, la rincer plusieurs fois sous l'eau très chaude,
Couper en 4 ou 6 selon sa grosseur le chou et le faire blanchir 10 minutes, égoutter.
Eplucher les légumes, planter sur un oignon les 5 clous de girofle,
Dans une cocotte-minute déposer la palette et le lard les recouvrir largement d'eau froide. Amener doucement à ébullition. Ecumer.
Puis fermer la cocotte et faire cuire pendant 40 minutes
Ouvrir la cocotte et y ajouter les légumes coupés, les carottes, les poireaux, -sauf les pommes de terre-, le chou, les oignons, l'ail, le persil en entier, le thym, le laurier, du poivre du moulin, couvrir d'eau froide, dès que l'eau commence à frémir, fermer la cocotte.
Laisser cuire doucement pendant 30 minutes après le démarrage de la soupape.
Ensuite passer la cocotte sous l'eau froide, la vapeur va retomber et vous pourrez l'ouvrir facilement pour y rajouter les saucisses de Morteau non piquées, et les pommes de terre.
Remettre sur le feu pendant 30 minutes, couvercle fermé.
Dans des assiettes à soupe mettre les dés de pain rassis, saupoudrer de râpé, puis verser le bouillon de la potée par dessus.
Vous mangerez les légumes, égouttés avec une écumoire, avec la viande et les saucisses coupées, avec moutarde ou vinaigrette, ou cornichons selon vos goûts.

Et régalez-vous !

Ce plat réchauffé est encore meilleur.
Vous pouvez aussi y ajouter des morceaux de confits d'oie ou de canard.
Vous pouvez le faire dans une cocotte ordinaire mais le temps de cuisson sera plus long.
En mijoteuse compter 8h sur "High".

Petit Salé Aux Lentilles...En Cocotte Minute Ou Mijoteuse...

Un plat à faire pour vous réchauffer si l'hiver est rigoureux !


Ingrédients :
500 g de lentilles vertes du Puy bio,
2 poireaux,
6 carottes,
1 kilog de plat de côtes 1/2 sel, ou un jambonneau, ou une palette,
1 saucisse de Morteau ou 2 Montbéliard,
250 g de lard 1/2 sel,
2 gros oignons,
5 clous de girofle,
4 grains d’ail,
3 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
2 c à soupe de graisse de canard, ou beurre + huile,
Persil,
poivre,
sel.

Faire tremper pendant 12 heures les lentilles lavées et égouttées,
Faire tremper dans de l'eau froide le plat de côtes ou autre viande de porc salée, pendant 12 heures,
Couper en petits morceaux 2 carottes, 2 poireaux, le lard 1/2 sel, les faire revenir dans de la graisse de canard ou à défaut un peu de beurre et d'huile, ajouter un oignon émincé, puis verser dessus 2 litres d'eau, l'oignon piqué de 5 clous de girofle, les 4 autres carottes coupées en longueur, les lentilles, l’ail, le petit salé, la saucisse de Morteau non piquée, le thym, le laurier, le persil, un peu de poivre du moulin, ne pas saler à cause du lard et de la viande,
fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.

Et régalez-vous !

Si vous utilisez une mijoteuse laisser cuire sur "High" pendant 8 heures.

Ragoût D'Agneau Façon Clo En Cocotte-Minute Ou En Mijoteuse ...

Il ne fait pas très chaud aussi je vous propose un délicieux plat d'agneau et légumes que vous pourrez faire en cocotte minute ou en mijoteuse.



















Ingrédients :
(Pour 6 personnes.)
500 g de collier d'agneau en tranches de 2 cm environ,
500 g d'épaule d'agneau en cubes de 2 cm,
2 saucisses paysannes ou 1 saucisse de Morteau,
250 g de lard 1/2 sel ou lard fumé selon votre goût.
1 kg de carottes,
1 kg de pommes de terre,
1 kg de champignons de Paris frais,
2 grosses boites de tomates sans peau.
5 gros oignons,
6 gousses d'ail,
5 clous de girofle,
Thym, laurier, persil.
1 peu d'huile et de beurre.
Sel, poivre du moulin.

Préparer les légumes :
Eplucher les 5 oignons et dans un piquer 5 clous de girofle tout autour, détailler les 4 autres en fines lamelles.
Laver, essuyer les champignons et les couper en fines lamelles,
Eplucher les carottes et les couper en fines rondelles,
Eplucher les pommes de terre les couper en quartiers, ou en fines rondelles si vous utilisez une mijoteuse,
Mixer le contenu des 2 boites de tomates pour en faire un liquide, vous pouvez aussi les laisser entières sans les mixer.

Dans la cocotte minute faire revenir dans l'huile et beurre les 4 oignons coupés en lamelles, puis ajouter avec le collier et l'épaule, les faire colorer un peu.
Ajouter ensuite les tomates, l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d’ail épluchées et dégermées, le thym, les feuilles de laurier, les carottes, les champignons, le lard, le persil, les petites saucisses piquées à la fourchette et les pommes de terre. Si vous ajouter une saucisse de Morteau ne pas la piquer.
Saler et poivrer.
Faire cuire à feu très doux dès rotation de la soupape pendant 1 h 30.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Pour la mijoteuse laisser cuire pendant 6 heures sur "HIGH".

Ce plat se consomme très bien réchauffé.

Rôti De Porc Au Cidre En Cocotte Minute...

Un rôti de porc moelleux, (demandez à votre boucher un rôti dans la  pointe), cuisiné dans la cocotte minute.

















Ingrédients :
1 kg 200 de rôti de porc dans la pointe,
800 g de champignons de Paris,
300 g de lardons fumés,
25 cl de crème fraîche épaisse,
1 cuillerée à soupe de maïzena ou fécule de pomme de terre,
1 bouteille de cidre demi sec,
1 échalote hachée,
sel,  poivre du moulin.

Dans la cocotte minute faire revenir l'échalote hachée. Lorsqu'elle est blondie, faire revenir le rôti, quand celui-ci est bien doré sous toutes les faces, le mettre de côté.
Faire revenir les lardons, et remettre le rôti dans la cocotte et recouvrir de cidre.
Assaisonner à votre goût et laisser cuire à feu doux pendant 35 minutes à partir du sifflement de la soupape.
Ouvrir la cocotte sous le robinet d'eau froide et ajouter alors les champignons refermer la cocotte et
laisser cuire encore 15 minutes à feu doux.
Après ce temps le rôti est cuit, le retirer et le trancher.
Lier la sauce avec la crème et la maïzena.
Disposer un peu de sauce sur le rôti et le reste dans une saucière.
Servir le rôti accompagné des champignons et des lardons.

Et régalez-vous !

Gambas Vapeur A L'Asiatique...En Cocotte Minute...(Plat Chinois)...

Un plat de gambas à la saveur chinoise, très facile à faire et rapidement, en cocotte minute.

















Ingrédients :
16 gambas moyennes décortiquées (avec têtes à part),
3 c à soupe d'huile d’olive,
1 échalote hachée,
2 tomates coupées en morceaux,
1 bulbe de fenouil, (les 3 premières feuilles en bâtonnets, le reste râpé en chips),
1 gousse d’ail non pelée,
1 c à soupe de concentré de tomates,
10 cl de vin blanc,
3 c à soupe de cognac,
1 étoile de badiane (anis étoilé),
5 rubans de zeste de citron non traité,
Fleur de sel,
2 poivres longs,
Sel et poivre du moulin,
1/2 chou chinois "petsaï" (4 feuilles entières, le reste en lanières).

Chauffer 1 c à soupe d’huile dans la cocotte et y faire revenir les têtes de gambas 2 minutes à feu moyen.
Ajouter l’échalote, les tomates, les bâtonnets de fenouil, l’ail et le concentré de tomates. Mélanger et laisser revenir 5 minutes.
Ajouter le vin blanc, le cognac et la badiane.
Laisser réduire. Incorporer les zestes, 1 c à café de fleur de sel, les poivres longs et 65 cl d’eau.
Augmenter le feu et porter à ébullition sans couvrir.
Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire pendant 8 minutes.
Prendre 4 brochettes en bois, piquer 4 queues de gambas sur chacune. Saler et poivrer. 
Tapisser le panier vapeur avec les 4 feuilles de chou. 
Arroser les lanières de chou avec 2 c à soupe d’huile, les saler puis les étaler dans le panier. 
Poser dessus les brochettes.
Ouvrir la cocotte et déposer le panier dedans.
Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire pendant 2 minutes.
Sortir le panier de la cocotte et filtrer le bouillon.
Déposer le chou et les brochettes sur les assiettes.
Garnir avec les chips de fenouil cru.
Servir le bouillon à part.

Et régalez-vous !

Lotte Laquée En Cocotte Minute...(Plat Chinois)...

Accompagnée de riz, cette délicieuse recette, très simple à faire dans votre cocotte minute, de lotte laquée sera très appréciée.
















Ingrédients :
4 tranches de lotte de 200 g chacune,
100 g de sucre en poudre,
3 c à soupe de vinaigre balsamique,
15 cl de jus de tomate,
10 g de gingembre frais pelé et haché finement,
Sel et poivre du moulin,
2 c à soupe de fumet de poisson en poudre,
1 sachet de thé de Ceylan,
10 g de graines de sésame.

Verser le sucre dans une casserole avec 2 c à soupe d’eau. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre caramélise.
Lorsque le caramel est devenu brun, ajouter le vinaigre puis le jus de tomate.
Ajouter le gingembre, 1 pincée de sel et du poivre.
Faire réduire de moitié puis laisser refroidir.
Préchauffer le four à 250°C.
Verser 75 cl d’eau dans la cocotte avec le fumet de poisson et le sachet de thé. Porter à ébullition sans couvrir.
Retirer ensuite le sachet de thé et déposer le poisson à plat dans le fumet. Saler légèrement chaque tranche.
Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire pendant 5 minutes.
Ouvrir la cocotte. Égoutter le poisson, le mettre dans un plat à four et napper avec le jus de tomate réduit. Laisser "glacer" - c'est à dire enduire régulièrement la lotte au four de jus de cuisson pour qu'il se forme une mince couche brillante en surface - 5 minutes au four.
Sortir la lotte du four et parsemer de sésame.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Curry D'Agneau Taj Mahal Riz A L'Indienne...En Cocotte Minute...

Un plat indien avec de l'agneau et des épices cuit en cocotte-minute et à déguster avec un bon riz basmati.












 Ingrédients :
 1 kg d'épaule d'agneau désossée,
 1 banane,
 2 oignons,
 2 gousses d'ail,
 1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe,
 3 cuillères à soupe de lait de coco,
 1 bouquet garni (thym, laurier),
 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
 30 g de beurre,
 35 cl de vin blanc,
 3 cuillères à café de curry fort,
 1 cuillère à soupe de farine,
 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
 2 cuillères à soupe de coriandre,
 2 cuillères à soupe d'amandes effilées,
 Sel et poivre.


Laver et faire tremper les raisins de Corinthe 5 mn dans de l'eau chaude.

Dans la cocotte minute, faire revenir, vivement dans l'huile et le beurre, l'épaule d'agneau coupée en morceaux, les oignons hachés, l'ail dégermé, pelé et réduit en purée. 

Saupoudrer de farine et mélanger. Saler, poivrer. 

Verser le vin blanc et compléter avec de l'eau pour mouiller la viande à hauteur, ajouter le curry et le bouquet garni. Fermer la cocotte.

Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 30 minutes. 

Retirer et égoutter la viande. 

Replacer la cocotte sur feu doux, ajouter les raisins de Corinthe égouttés, la banane coupée en rondelles et la crème fraîche. 

Laisser réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce nappante.

Replacer la viande dans la cocotte et ajouter le lait de coco. Laisser réduire 5 minutes à feu doux.

Juste avant de servir, ajouter les amandes et la coriandre hachée.

Accompagner d'un riz basmati.

Et régalez-vous !