Gâteau Crêpe Aux Pommes Caramélisées...

Une pâte à crêpe un peu plus épaisse que la normale, versée sur des pommes enrobées d'épices et caramélisées à la vergeoise, voilà un excellent dessert ou un goûter pour petits et grands.

















Ingrédients :
(Pour un plat de 23x31x6 cm)
6 petites pommes pelées et coupées en 8 quartiers chacune,
4 c à soupe de vergeoise brune,
1 c. à café de cannelle moulue,
1/2 c. à café de gingembre moulu,
1/4 c. à café de noix de muscade moulue,
1/4 c. à café de quatre-épices,
100 g de beurre, + beurre pour le moule,
90 g de vergeoise brune,
250 g de farine T45,
2 c à soupe de sucre en poudre,
1/4 c. à café de sel,
20 cl de lait frais,
100 g de beurre fondu,
1/2 c. à café d'extrait de vanille,
3 oeufs + 2 jaunes.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les tranches de pommes, 4 cuillères à soupe de vergeoise, la cannelle, le gingembre, la muscade, le quatre-épices et mettre de côté.
Beurrer le moule.
Couper le beurre en huit morceaux et les placer dans le plat allant au four.
Mettre le plat dans le four pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Retirer du four, saupoudrer la vergeoise sur le beurre fondu.
Ajouter le mélange des tranches de pommes uniformément sur la vergeoise.
Remettre le plat dans le four à 180°C, pendant la fabrication de la pâte.
Dans un saladier, mélanger la farine, les 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et le sel.
Ajouter le lait, le beurre fondu et continuer à fouetter jusqu'à disparition des grumeaux de farine.
Ajouter les oeufs, un à la fois, de même pour les 2 jaunes et battre jusqu'à incorporation complète.
Incorporer l'extrait de vanille.
Retirer le plat du four et verser la pâte sur les pommes.
Remettre au four et cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit cuit et que les côtés soient légèrement dorés.
Servir tiède ou froid.

Et régalez-vous !

Pancakes Ecossais...

Essayez ces pancakes, ils sont parfaits pour un petit déjeuner ou pour un goûter. 












Ingrédients :
200 g de farine,
100 g de sucre en poudre,
1 oeuf,
15 cl de lait frais,
Une pincée de sel,
Du beurre pour graisser la poêle,
Mélasse pour accompagner ou crème fouettée, ou miel.

Placer tous les ingrédients, sauf la mélasse, dans un saladier, ou le bol d'un robot, et mixer jusqu'à obtention d'une pâte épaisse lisse.
Graisser et chauffer la poêle et tester la température en y déposant une goutte de pâte. Si elle brunit en moins d'une minute, la chaleur est parfaite.
Une fois la température voulue atteinte, placer une cuillère à soupe de pâte dans la poêle sur le feu.
Laisser cuire environ 8 secondes, jusqu'à ce que la surface du pancake ait fait quelques bulles, puis retourner et laisser cuire quelques secondes de plus.
Servir avec de la mélasse ou de la crème fouettée, ou du miel.

Et régalez-vous !

Crème De Pistaches, Framboises Et Croustillant Choco-Praliné...

Dessert très facile à réaliser. Le mélange pistaches framboises et chocolat praliné est une réussite.










Ingrédients :
100 g de crêpes dentelles,
170 g de Nestlé Dessert Praliné,
400 g de framboises,
50 cl de lait,
2 oeufs,
80 g de pistaches non salées,
1 c à s de farine,
2 c à s de sucre en poudre.

Dans un saladier, briser les crêpes dentelles puis ajouter dessus le chocolat praliné fondu au four à micro-ondes 2 minutes à 500W. Mélanger.
Verser cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé en l'étalant, placer au réfrigérateur 1 heure au minimum.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et la farine. 
Ajouter les pistaches mixées et le sucre.
Ajouter dessus le lait chaud et porter le tout à ébullition en remuant avec une cuillère en bois.
Verser dans 6 verrines ou 6 coupes.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures
Au moment de servir, ajouter les framboises et concasser finement le croustillant au pralin dessus.

Et régalez-vous !

Crêpes Bretonnes Sucrées ou Salées...

La pâte à crêpes traditionnelle est utilisée pour les préparations sucrées, une astuce pour les garder au chaud, les empiler sur une assiette au dessus d’un bain marie, ou les garder dans un papier d'alu.


















Ingrédients :
(Pour 24 crêpes)
500 g de farine Bio T45,
3 oeufs,
1 litre de lait frais,
80 g de beurre demi-sel, +
100 gr pour la cuisson,
200 gr de sucre en poudre.

Préparer la pâte, verser la farine et le sucre dans un saladier, former un puits du bout des doigts.
Casser les oeufs au milieu puis verser le lait doucement en remuant avec un fouet jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
Ajoutez le beurre fondu en fouettant délicatement. 
Laissez la pâte reposer 2 heures à température ambiante.
Faire chauffer une grande poêle antiadhésive avec une noisette de beurre.
Verser une petite louche de pâte dans le beurre chaud, étaler la pâte et laisser cuire la crêpe 
3 minutes à feu moyen.
Lorsqu’elle est dorée, la retourner délicatement avec une spatule en bois et faire cuire l’autre face 2 minutes.

Saupoudrer de sucre en poudre, ou garnir de crème de marrons, de diverses confitures, de pâte à tartiner, de compote de fruits rouges, de ganache au chocolat, de rondelles de bananes, de petits morceaux d'ananas, de compote de pommes, etc... etc... selon votre fantaisie.
Vous pouvez aussi ajouter à la pâte un peu de rhum, ou d'Amaretto, de Grand Marnier, de Cointreau etc...


Et régalez-vous !

Vous pouvez aussi ne pas mettre de sucre dans la pâte et vous l'utiliserez pour des crêpes salées garnies de jambon, champignons, gruyère râpé  béchamel, poissons, crevettes, gambas, moules, pommes de terre, etc...selon vos goûts.

Crêpes Sauce Caramel Au Beurre Salé...

Une idée de P.Rebuchon pour la pâte à crêpe rapide et qui n'a pas besoin de reposer.

























Ingrédients :
(pour 20 crêpes environ)
250 g de farine tamisée T45,
100 g de sucre en poudre,
3 oeufs + 2 jaunes,
1 pincée de sel,
50 cl de lait frais,
120 g de beurre fondu couleur noisette.

Pour la sauce au caramel :
100 g de sucre en poudre,
120 g (12 cl) de crème fleurette,
20 g de beurre demi-sel,
1 à 2 pincées de fleur de sel (facultatif).

Préparer le beurre noisette :
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il émane une odeur de noisette (les particules de lait se colorent).
Mettre immédiatement hors du feu et laisser tiédir.

Préparer la pâte à crêpes :
Dans le bol d'un mixer, (ou avec un mixer à pied, ou même d'un batteur) mettre la farine, le sucre, les 3 oeufs entiers + les 2 jaunes, la pincée de sel, le lait et mixer le tout, puis ajouter le beurre noisette tiède, mixer de nouveau.
Votre pâte est prête à être utilisée.

Préparer les crêpes :

Faire bouillir 1 l d´eau dans une casserole. Eteindre le feu. Poser une assiette sur la casserole.
Dans la poêle, faire chauffer 1 cuillerée à café de beurre, répartir le beurre fondu sur toute la surface.
Verser environ 1/3 de louche de pâte à répartir dans toute la poêle en inclinant celle-ci
dans tous les sens. La pâte doit faire un millimètre.
Faire cuire une minute, à feu assez vif,  jusqu´à ce que le dessous de la crêpe soit bien doré.
Retourner avec une spatule ou, en faisant sauter la crêpe. Faire cuire l´autre face une minute.
La crêpe doit montrer des points brunis, mais pas noircis.
Empiler au fur et à mesure les crêpes les unes sur les autres sur l´assiette posée sur la casserole d´eau chaude pour les maintenir au chaud.

Préparer la sauce caramel :
Dans une casserole faire fondre le sucre (à sec) jusqu'à ce qu'il devienne d'une belle couleur brun clair. Ne pas toucher ni remuer. Il faudra environ 3-4 minutes.
Ensuite, ajouter la crème en faisant attention aux éclaboussures, bien mélanger.
Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger à nouveau. Saupoudrer de fleur de sel.

Tartiner les crêpes avec la sauce caramel, les plier en éventail ou les rouler.

Et régalez-vous !

Petit + : la sauce caramel se garde une semaine, dans un pot bien fermé à température ambiante ou même au frais.

Crêpes Aux Pommes Caramélisées "Façon Tatin"...

Bientôt la Chandeleur, faites cet excellent dessert d'Olivier Auffray.







Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
4 crêpes, ou 8 si vous êtes des gourmands.
4 Pommes (tentation ou reinette du Canada), épluchées, coupées en 2, vidées et citronnées,
200 g de Sucre en poudre,
80 g de Beurre ½ sel,
1 gousse de Vanille,
20 cl de Crème fraîche liquide,
50 g de Crème double,
25 g de Sucre glace,
½ citron jaune (pour les pommes),
3 c à s d’eau.

La veille mettre les crèmes à infuser avec la gousse et la pulpe de la vanille.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et 3 c à s d'eau.
Mouiller les rebords de la casserole à l’aide d’un pinceau trempé dans l'eau froide.
Puis faire décuire avec le beurre coupé en morceaux.
Verser le caramel dans un plat allant au four.
Disposer les 1/2 pommes dans le plat verticalement comme pour une tarte Tatin.
Puis les faire cuire au four 8 minutes à 180 C°.
Les sortir du four puis les retourner.
Les remettre au four de nouveau,  pour terminer la cuisson, 8 minutes à 180°C.
Vérifier la cuisson avec un couteau puis les débarrasser.
Verser le caramel de cuisson des pommes dans une casserole et faire réduire le caramel à bonne consistance.
Monter la crème fouettée, ajouter le sucre glace à la fin.
Disposer les pommes, préalablement nappées dans le caramel, dans les crêpes.
Dresser la crème fouettée dans un petit ramequin.

Et régalez-vous !