Pain D' Epices Au Chocolat Et Aux Fruits Secs...

Ce délicieux et très moelleux pain d'épices au chocolat et aux fruits secs peut se préparer la veille.

















Ingrédients :
(pour un moule à cake de 25 cm)
5 oeufs (soit 280 g),
140 g de sucre en poudre,
100 g de miel,
100 g de farine,
20 g de cacao en poudre non sucré,
60 g d'amandes en poudre,
1 sachet de levure chimique (11 g),
2 c à café de mélange d'épices à pain d'épices, ou de 4 épices (à défaut, remplacer par de la cannelle en poudre),
200 g de chocolat noir,
100 g de beurre fondu,
180 g de pruneaux secs dénoyautés,
60 g d'abricots secs,
50 g d'amandes entières,
50 g de noix.

Mettre les abricots secs dans une casserole et les recouvrir d'eau, porter à ébullition et laisser gonfler 1/2 heure environ à feu doux. Les égoutter et les mélanger aux pruneaux, aux amandes entières et aux noix. 
Hacher grossièrement le tout et laisser de côté.
Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter le miel et le sucre. Battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit très mousseux et ferme.
Tamiser et mélanger les poudres : farine, cacao, amandes en poudre, levure et mélange d'épices.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (position faible ou décongélation).
Puis verser le beurre fondu sur le chocolat.
Beurrer le moule ou le tapisser de papier sulfurisé.
Préchauffer votre four à 150°C.
Verser une petite partie du mélange oeufs, miel et sucre sur le chocolat et fouetter vivement- afin d'obtenir un mélange lisse et mousseux.
Puis ajouter le reste du mélange oeufs, miel et sucre à la spatule délicatement,
Incorporer alors les poudres et les fruits secs hachés.
Verser le tout dans le moule, s'arrêter à 2 cm du bord du moule,
recouvrir d'un papier aluminium et placer au four à mi hauteur.
Laisser cuire environ 1 heure.Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau au coeur du pain d'épices (le pain d'épices ne doit pas rester collé au couteau).
Laisser reposer 1 heure avant de couper.

Et régalez-vous !

Pain D'Epices D'Alsace Aux Fruits Confits...

Un délicieux pain d'épices d'Alsace aux fruits confits que vous pourrez déguster avec un "Vendanges Tardives" d'Alsace. 














Ingrédients :
300 g de farine Bio T55,
100 g de fruits confits coupés en petits dés,
10 cl de lait,
200 g de miel,
80 g de sucre roux en poudre,
2 jaunes d'oeuf,
20 g de beurre,
1/2 c à café de bicarbonate de soude,
1 citron,
1 c à café de cannelle en poudre,
1 c à café d'anis,
2 clous de girofle,
1 pincée de sel.

Préchauffer le four à 180°C.
Verser le lait dans une casserole, ajouter le miel et le sucre.
Mélanger, faire chauffer à feu doux.
Mettre les jaunes d'oeuf dans un saladier, verser la moitié du mélange précédent en remuant.
Prélever 1 cuillerée à soupe de cette préparation verser dans le reste du lait sucré au miel.
Tamiser la farine, ajouter le sel, le bicarbonate de soude.
Verser dans une terrine et faire une fontaine au milieu.
Ajouter les deux préparations liquides précédentes en les alternant régulièrement. Mélanger.
Incorporer à la pâte 2 cuillerées à soupe de jus de citron, les fruits confits hachés, la cannelle, l'anis écrasé, les clous de girofle hachés.
Fouetter vigoureusement cette pâte 10 minutes, laisser reposer.
Beurrer un moule à cake, tapissé de papier sulfurisé.
Verser la pâte, badigeonner la surface avec un peu de jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillerée à soupe de lait.
Faire cuire au four à 180°C pendant 1 heure environ.
Démouler,
laisser reposer au minimum 24 heures avant de le servir.

Et régalez-vous !

Laisser reposer au minimum 48 heures au frais. Grâce à ce repos, les parfums vont évoluer et se mélanger et donner une saveur unique à votre pain d'épices.
Si vous êtes pressés, faites votre pain d'épices le jour même, mais essayez au moins une fois de le laisser reposer et vous apprécierez la différence.

Croque Canard Au Foie Gras...(Plat De Fêtes)...

Pour un repas de fêtes en amoureux ces "croques canard" au foie gras accompagnés d'une petite salade au vinaigre balsamique et croûtons de pain d'épices.















Ingrédients :
(Pour 2 personnes)
200 g de magret de canard,
60 g de foie gras cuit en terrine ou en bocal, 

4 échalotes
,
15 cl de Martini blanc
,
50 g de de pain d’épices séché au four avec du beurre demi-sel,
30 g de Beurre,
4 tranches de pain de mie sans bord,

1 cuillère à café de quatre épices,

Sel, poivre du moulin,
fleur de sel,
Mesclun,
Huile d’olive,
Vinaigre Balsamique réduit.

Pain d’épices croustillant :
Dans une poêle, faire sauter a feu doux le pain d’épices coupé en petits cubes avec 10 g de beurre et une bonne pincée de fleur de sel.
Faire sécher au four à 100°C pendant 30 minutes.

Echalotes au Martini blanc :
Couper en deux puis émincer les échalotes très finement.
Les mettre dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, assaisonner de sel et poivre puis faire suer sans coloration.
Lorsqu'elles sont bien translucides, ajouter le Martini puis cuire jusqu’à réduction complète du liquide.

Le Magret :
Parer la graisse du magret en retirant la fine pellicule de peau. Inciser la graisse pour qu’elle devienne bien croustillante à la cuisson.
Saupoudrer généreusement le magret de quatre épices et l’assaisonner de fleur de sel
Dans une poêle chaude, saisir le magret 3 minutes côté peau puis 2 minutes coté chair.
Débarrasser le magret sur une grille et le laisser reposer 5 bonnes minutes. Avant de le couper en fines tranches (2 à 3 millimètres).

Préchauffer le four sur position grill.

Dressage :
Sur deux tranches de pain de mie, tartiner une bonne couche de compotée d’échalotes.
Disposer ensuite les fines tranches de magret, terminer avec des copeaux de foie gras.
Recouvrir avec les couvercles en pain de mie.
Badigeonner de beurre fondu des deux côtés puis passer au grill du four 2 minutes de chaque côté.

Couper les croques en deux et servir avec la salade assaisonnée et saupoudrée de croûtons de pain d’épices.

Et régalez-vous !

Chantilly De Foie Gras Au Pain D' Epices...(Entrée De Fêtes)...

Une entrée de fêtes délicieuse et très simple à faire.

















Ingrédients :
150 g de bloc de foie gras,
1 pincée de 4 épices, ou d'épices à pain d'épices,
1 c à café de porto blanc,
25 cl de crème liquide entière bien froide,
6 tranches de pain d’épices (spécial foie gras),
quelques brins de ciboulette,
sel et poivre du moulin.


Pour une chantilly bien ferme, placer le récipient et les batteurs au frais pendant au moins une heure.
Ecraser le foie gras (ou passez-le au mixeur) avec le 4 épices et le porto de façon à obtenir une pâte lisse.
Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme. Saler et poivrer.
L'incorporer, délicatement, à la préparation au foie gras. Réserver au réfrigérateur.
Faire griller rapidement les tranches de pain d’épices au toasteur.
Les couper en 4 mouillettes.
Laver, sécher la ciboulette et hacher chaque brin.
Au moment de servir, répartir la chantilly de foie gras dans des coupelles, à l’aide d’une poche à douille.
Décorer de ciboulette hachée.
Servir avec les mouillettes de pain d’épices.
Saupoudrer les coupelles de chantilly d’un peu de fleur de sel au moment de servir.

Et régalez-vous !

Médaillons De Chevreuil A L'Alsacienne...(Plat Alsacien)...

Un plat délicieux pour un repas de fêtes à accompagner de spaetzle que vous ferez vous-même ou que vous acheterez toutes faites.


















Ingrédients :
(4 personnes)
8 médaillons de chevreuil ou de cerf,
20 g de pain d’épices,
Airelles au sirop naturel "Beyer",
10 cl de Porto rouge 19% vol,
15 cl de crème fraîche épaisse,
10 g de chocolat noir Nestlé Dessert,
1/2 c à soupe de gelée de groseilles "Bonne Maman",
2 brins d’estragon,
100 g de beurre doux,
200 g de marrons cuits en boite,
1 orange bio,
1/2 bâton de cannelle,
1 à 2 c à soupe de farine,
Sel, Poivre du moulin.

Spaetzle  Ici : Ma recette de Spaetzle
500 g de farine,
5 oeufs,
3 jaunes d’œufs,
10 cl de lait.

Les spaetzles (à faire la veille) :
dans le bol d'un batteur, mélanger la farine, les oeufs, le lait et le sel. Faire tourner vitesse moyenne au crochet pendant 5 minutes.
Faire bouillir une grande marmite d’eau. Etaler sur l’avant d’une planchette une fine pellicule de pâte, tremper la planchette dans l’eau bouillante et couper et racler de fins morceaux de pâte directement dans l’eau.
Lorsque les spaetzle remontent à la surface, elles sont cuites, les prélever à l’aide d’une écumoire,
les rafraîchir dans un récipient d’eau froide puis les égoutter. Réserver.

Déposer les marrons dans une casserole avec une noix de beurre, le zeste et le jus d’une orange,  le 1/2 bâton de cannelle et laisser confire sur le coin du feu, saler.
Fariner les médaillons de chevreuil, les tapoter pour enlever l’excédent de farine et les faire revenir à la poêle dans une noix de beurre à feu moyen, les garder rosés. Réserver au chaud entre 2 assiettes.
Jeter la matière grasse de la poêle et déglacer avec le porto, 15 cl d’eau, 15 cl de crème, la gelée de groseilles, râper par-dessus le pain d’épices et à l’aide du fouet, décoller soigneusement les sucs, filtrer et réduire à consistance.
Ajouter en tout dernier lieu l’estragon haché et le chocolat noir.
Dans une grande poêle, colorer les spaetzle au beurre, saler.
Dresser le chevreuil entouré de marrons, d'un cordon de sauce et de quelques baies d’airelles.
Servir les spaetzle à part.

Et régalez-vous !