Ceviche Mexicain De Filets De Poisson Et Crevettes...

Une recette de ceviche de fruits de mer classique et savoureuse qui est un repas facile à préparer.


















Ingrédients :
olives noires tranchées (pour garnir)(facultatif),
avocat (facultatif),
feuilles de laitue,
1 trait de sauce Tabasco,
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée,
1 oignon moyen, haché finement,
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc,
2 piments jalapeno, hachés (ou plus selon vos préférences),
1/2 c. à café d'origan,
1/4 c. à café de poivre du moulin,
1/4 c. à café de sel,
4 cuillères à soupe de persil haché,
1 piment vert doux, haché,
4 tomates fraîches coupées en dés,
5 à 6 citrons verts (assez de jus pour couvrir le poisson),
220 g de filets de flétan, ou 220 g de filets de Bar, ou 220 g de filets de rouget,
220 g de crevettes.

Couper le poisson en dés d'1 cm environ.
Nettoyer les crevettes, les éplucher et les couper.
Faire mariner le poisson et les crevettes dans le jus des citrons verts dans un saladier au réfrigérateur pendant la nuit (cette étape cuit le poisson).
Remuer souvent.
Retirer la plupart du jus des citrons verts, mais laisser humide.
Ajouter les ingrédients restants, sauf la laitue, l'avocat et les olives. A faire de préférence quelques heures avant de servir, et réfrigérer.
Bien mélanger et disposer dans des bols individuels dont le fond est recouvert avec les feuilles de laitue.
Garnir de tranches d'avocat et d'olives noires.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Salade De Riz A L'Orientale...

Une délicieuse salade de riz à l'orientale, que vous pourrez aussi emporter en pique nique dans un récipient adapté.












Ingrédients :
400 g  riz Ribe, 
200 g de poitrine de poulet bouilli,
50 g d'amandes mondées et décortiquées,
une poignée d'amandes effilées grillées,
1 pomme,
1 banane,
1 oignon (blanc de préférence),
deux cuillères à soupe de curry,
huile d'olive,
jus de citron,
4 cuillères à café de ketchup ,
4 cuillères à café de mayonnaise,
un peu de cognac,
1 poivron vert,
sel et poivre du moulin.

Faire bouillir le riz dans une grande quantité d'eau salée. Quand il est al dente, éteindre le feu et ajouter une grande quantité d'eau froide afin d'arrêter la cuisson du riz. Puis égoutter.
Mettre le riz dans un saladier et assaisonner avec l'oignon finement haché doré dans l'huile, ajouter le curry au dernier moment.
Hacher le poulet en petits morceaux.
Couper la pomme et la banane en petits morceaux et saupoudrer avec du citron afin d'éviter qu'elles ne deviennent noires.
Nettoyer le poivron en enlevant les graines et les parties blanches et le couper en morceaux.
Ajouter tous les ingrédients dans le riz sauf les amandes effilées et grillées.
Préparer une sauce à base de mayonnaise, de ketchup, de cognac, de sel et de poivre.
Mixer en ajoutant de l'huile et du sel au goût.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Avant de servir, mélanger délicatement à nouveau et couvrir avec les amandes grillées effilées.

Et régalez-vous !

Salade De Risoni (Orzo) Et Crevettes...

Une délicieuse salade d'été faite avec des petites pâtes "Risoni" en forme de grains de riz.













Ingrédients :
225 g de pâtes orzo ou risoni,
375 g de grosses crevettes cuites décortiquées et déveinées,
2 grosses tomates épépinées et hachées,
1 poivron vert moyen, haché,
12,5 cl d'olives noires dénoyautées, coupées en deux,
8 cl de jus de citron frais,
2 cuillères à soupe d'aneth frais haché,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 c à café de sel,
1/4 de cuillère à café de poivre fraîchement moulu,
2 gousses d'ail, dégermées et hachées finement,
60 g de fromage féta émietté.

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage, en omettant le sel et l'huile, égoutter.
Rincer à l'eau froide pour les refroidir, bien les égoutter.
Dans un grand saladier, mélanger les pâtes, les crevettes, les tomates, les poivrons et les olives.
Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'aneth, l'huile, le sel, le poivre et l'ail avec un fouet.
Verser sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober.
Parsemer de féta.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Salade De Pommes De Terre A La Grecque...

Une délicieuse salade de pommes de terre que vous pourrez emporter en pique-nique.

















Ingrédients :
8 petites pommes de terre rouges, coupées en petits cubes (500 g),
1 Bocal de 170 g d'artichauts marinés, non égouttés, coupés,
1/2 concombre haché,
1/2 poivron vert, haché grossièrement,
1 cuillère à soupe de basilic frais haché,
1/8 c à café de sel,
6 cl de mayonnaise,
120 g de Feta émiettée.

Placer les pommes de terre coupées dans une casserole moyenne, ajouter suffisamment d'eau pour les couvrir, ajouter un peu de sel à l'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif.
Cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter.
Laisser refroidir les pommes de terre 30 minutes.
Dans un saladier, mettre les pommes de terre refroidies et tous les autres ingrédients et mélanger délicatement.
Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures pour marier les saveurs.

Et régalez-vous !

Les artichauts sont marinés dans un mélange d'huile, de vinaigre et d'herbes. Les saveurs de cette marinade se marient très bien avec la salade de pommes de terre.
Cette salade pourra faire partie d'un pique-nique, transportée dans une glacière réfrigérée et restera fraîche pendant la journée. Laisser le reste à la maison, au réfrigérateur dans un récipient couvert pour en profiter un autre jour.

Gratin De Nouilles A La Viande Hachée Et A La Tomate...

Un savoureux gratin de boeuf haché et de nouilles dans la sauce duquel vous pourrez ajouter quelques poivrons verts sautés, oignons et champignons de Paris.
















Ingrédients :
500 g de boeuf haché,
500 g de sauce à spaghetti,
1 c à soupe de sucre en poudre,
250 g de nouilles aux oeufs,
100 g de beurre,
1/4 de c à café de sel d'oignon (ou poudre d'oignon),
1/4 de c à café de sel à l'ail (ou ail en poudre),
70 g de Parmesan râpé,
170 g de mozzarella râpé.
Poivrons verts, oignons, champignons de Paris (facultatif).

Préchauffer le four à 180º C.
Faire dorer la viande et l'égoutter.
Ajouter le sucre et la sauce à spaghetti à la viande, laisser mijoter 20 minutes.
Faire cuire les nouilles "al dente" selon les instructions du paquet, les égoutter et
mélanger avec le beurre, les sels ou les poudres d'ail, d'oignon, et le Parmesan.
Beurrer un plat allant au four de  22 x 30 cm.
Déposer la moitié de la sauce, toutes les nouilles, le reste de sauce.
Garnir de fromage mozzarella.
Couvrir de papier d'aluminium.
Faites cuire 45 minutes.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Caldeirada...Ragoût De Poisson Portugais...

Un plat traditionnel du Portugal, un savoureux ragoût à base de poisson, calamars, et de pommes de terre, agrémenté d'une excellente sauce tomate. 















Ingrédients :
1,2 kg de filets de julienne ou de cabillaud bien épais,
600 g de calamars,
25 cl de vin blanc sec,
1,5 kg de pommes de terre,
1 kg de tomates,
500 g d'oignons,
4 gousses d'ail,
2 poivrons,
1 petit piment frais (facultatif),
1 petit bouquet de persil plat,
2 feuilles de laurier,
6 c à soupe d'huile d'olive,
1 c à soupe de paprika doux,
sel, poivre du moulin.

Nettoyer les calamars, arracher la tête en tirant sur les tentacules. Couper celles-ci au ras des yeux. Jeter la tête et conserver les tentacules. Ouvrir le corps de haut en bas, retirer la partie glaireuse. Tirer sur l'os transparent qui maintient le corps droit et le retirer.
Rincer le corps et les tentacules, les couper en rondelles.
Rincer les filets de julienne sous l'eau froide et les couper en morceaux. Saler et poivrer. Peler les oignons et les couper en rondelles fines.
Peler l'ail, retirer le germe et passer les gousses au presse ail.
Ebouillanter les tomates, les peler, les ouvrir en deux, les épépiner et les tailler en gros morceaux.
Rincer les poivrons, ôter le pédoncule, les graines et les filaments blancs. Couper la chair en lanières de 2 cm environ.
Laver le persil plat et hacher les feuilles.
Nettoyer le piment, l'épépiner et l'émincer finement.
Faire chauffer l'huile dans un faitout.
Mettre les oignons à blondir. Ajouter l'ail, les tomates, les poivrons, le persil haché, les feuilles de laurier et le piment.
Mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes, sans couvrir.
Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles épaisses. Saler, poivrer.
Ajouter dans le faitout les calamars, puis déposer le poisson et les pommes de terre en couches alternées, en terminant par une couche de pommes de terre.
Saupoudrer de paprika.
Arroser avec le vin blanc et 25 cl d'eau.
Couvrir et laisser cuire doucement pendant 40 minutes.
Servir très chaud.

Et régalez-vous !

Gazpacho...(Entrée Espagnole)...

Les beaux jours arrivent une bonne entrée froide pleine de vitamines sera la bienvenue.
















Ingrédients :
600 g de tomates bien mûres,
1/2 poivron vert,
1 concombre,
3 gousses d'aïl,
1 oignon,
1 c à c de vinaigre de vin,
3 tranches de pain de mie,
3 c à s d'huile d'olive,
3 c à s de jus de citron,
50 cl d'eau froide,
Quelques gouttes de Tabasco,
Sel de Guérande,
Poivre du moulin,

Peler, épépiner et couper les tomates en morceaux dans un grand saladier,
Eplucher le concombre, le couper et ajouter les morceaux dans le saladier,
Ôter les graines du poivron, l'ajouter coupé avec les tomates et le concombre.
Mixer pendant 1 mn environ.
Ensuite ajouter les grains d’ail, l'oignon coupé, le vinaigre, le jus de citron, le sel, le poivre, le Tabasco, mixer pendant 30 secondes.
Puis ajouter le pain de mie émietté, l'eau froide, l'huile et mixer à nouveau le tout pendant 1 à 2 minutes.
Mettre au réfrigérateur.
Servir froid, dans des tasses ou des bols.
Vous pouvez faire des petits cubes de pain grillé, de concombre et de tomate présentés dans des bols, que chacun pourra rajouter dans son bol à sa convenance.

Et régalez-vous !

Pain De Viandes Aux Herbes...

Un très bon pain de viande aux herbes, très facile à faire, que vous pourrez servir avec des pâtes.
















Ingrédients :
(6 portions)
500 g de boeuf haché,
250 g de veau haché,
250 g de porc haché maigre,
2 oeufs,
1/4 de tasse de poivron vert, ou rouge, haché grossièrement,
1/2 tasse chapelure fine,
3/4 de tasse de persil haché,
1/4 de tasse de ciboulette hachée finement,
2 c à café de basilic haché finement,
1/2 c à soupe de sel,
1/2 c à café de poivre fraîchement moulu,
tranches de lard pour couvrir le dessus,
sauce aux champignons (Ici ma recette de sauce aux champignons.)
ou sauce tomate de base.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf les tranches de lard et la sauce.
Avec les mains, bien mélanger,
Ne pas trop travailler la viande ou il va produire un pain de viande qui est trop tassé.
Tapisser un moule à tarte de 22 cm de papier d'aluminium.
Former  un pain ovale avec le mélange de viande et le placer sur la feuille d'aluminium,
et couvrir avec les tranches de lard.
Enfourner pendant 1-1/2 heures.
Servir avec une sauce aux champignons (Ici ma recette de sauce aux champignons.) ou une sauce de tomates fraîches.

Et régalez-vous !

Bisque De Crabe Comme En Louisiane...

Une savoureuse bisque de crabe à la mode de la Louisiane.
















Ingrédients :
(pour 4 personnes)
2 c à soupe de beurre non salé,
1 tasse d'oignons hachés,
1/2 tasse de poivrons verts hachés,
1/2 tasse de céleri haché,
1/4 de tasse de poivrons rouges hachés,
1 c à soupe d' ail dégermé et haché,
2 tasses ou 50 cl de bouillon de poulet,
1/2 tasse ou 12, 5 cl de vin blanc sec,
3/4 de c à café de thym séché,
1/2 tasse de roux blond (1/4 tasse d'huile végétale + 1/4 de tasse de farine),
Trois et 1/2 tasses ou 87,5 cl de crème fraîche épaisse,
1 tasse de maïs cuit,
1 c à café de sel,
1 c à café de sauce piquante,
500 g de morceaux de chair de crabe géant,
1 c à soupe de persil haché,
1 c à soupe d'oignons verts hachés,
16 pinces de crabe (en option).

Faire chauffer le beurre à feu doux dans une casserole moyenne.
Ajouter les oignons, les poivrons verts, le céleri, les poivrons rouges et l'ail et cuire, en remuant, pendant 1 minute.
Ajouter le bouillon de poulet, le vin blanc et le thym. Porter à ébullition.
Dans un petit saladier, faire un roux blond en combinant l'huile et la farine, et agiter au fouet pour former une pâte lisse.
Ajouter le roux dans la casserole et fouetter jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
Ajouter la crème, bien mélanger, puis réduire le feu pour laisser mijoter et continuer à cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter le sel, la sauce piquante et le maïs.
Laisser mijoter pendant 5 minutes.
Très doucement, mélanger les oignons avec la chair de crabe, ainsi que le persil et le oignons verts.
Laisser mijoter jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
Diviser la bisque à parts égales dans les quatre bols de soupe.
Garnir avec les pinces de crabe si vous le souhaitez.
Servir bien chaud.

Et régalez-vous !

Poulet A La Basquaise En Mijoteuse...

Vous ferez un excellent repas avec ce poulet à la basquaise cuit en mijoteuse.













Ingrédients :
8 cuisses de poulet coupées en deux,
2 poivrons rouges émincés,
2 poivrons verts émincés,
4 barquettes de tomates cerises,
1 boîte de tomates concassées,
1 oignon émincé,
2 échalotes émincées,
5 gousses d’ail dégermées, écrasées,
2 feuilles de laurier,
1 cuillerée à soupe de fleur de thym,
1/2 cuillerée à café de poudre de piment d’Espelette,
25 cl de vin blanc,
10 cl d’huile d’olive,
1/4 de litre de bouillon de volaille,
Sel et poivre du moulin.

Saler et poivrer les cuisses de poulet, les faire colorer à l’huile d’olive dans une poêle.
Une fois toutes les cuisses de poulet dorées, les placer dans la cuve de la mijoteuse, déglacer les sucs de la cuisson avec le vin blanc.
Laver tous les légumes à l’eau claire, les éplucher et les émincer.
Verser dans la mijoteuse, le vin blanc réduit, les tomates cerises et la boîte de tomates concassées, les poivrons, l’oignon, les échalotes, l’ail, les aromates et la poudre de piment d’Espelette.
Mélanger délicatement dans la mijoteuse.
Mettre en fonction la mijoteuse en position “HIGH“ et positionner la minuterie sur 4 heures.
Arroser avec le jus de volaille et rectifier l’assaisonnement.
Couvrir et laisser cuire.
Servir chaud avec du riz parfumé au paprika et du chorizo.

Et régalez-vous !

Soupe Du Pêcheur En Mijoteuse...

Une succulente soupe de poisson, et crevettes que vous pourrez accompagner de tranches de pain grillées et frottées d'aïl. Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz.













Ingrédients :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 tasse de fines rondelles de poireau (le blanc et la partie verte),
2 gousses d'ail dégermées et hachées,
1 tasse de fines rondelles de carottes fraîches,
3 tasses de quartiers tomates italiennes (6 tomates),
1/2 tasse de poivron vert haché,
1/2 cuillère à café de graines de fenouil,
1 feuille de laurier,
1 tasse de vin blanc sec ou d'eau,
25 cl de jus de palourdes,
500 g de filet de cabillaud ou de lieu (3 cm d'épaisseur), coupé en morceaux de 3 centimètres,
250 g de crevettes, ou gambas, moyennes décortiquées et déveinées crues,
1 cuillère à café de sucre en poudre,
1 cuillère à café de feuilles séchées de basilic,
1/2 c à café de sel,
1/4 cuillère à café de piment d'Espelette ou de Cayenne,
2 cuillères à soupe de persil frais haché.

Dans la mijoteuse, mélanger l'huile, le poireau et l'ail et bien mélanger. Ajouter les carottes, les tomates, le poivron, les graines de fenouil, le laurier, le vin et le jus de palourdes. Bien mélanger.
Couvrir et cuire sur "LOW" pendant 8 à 9 heures.
Environ 20 minutes avant de servir, ajouter le poisson, les crevettes, le sucre, le basilic, le sel et le piment.
Remuer doucement pour mélanger.
Augmenter le réglage de chaleur sur "HIGH", couvrir et cuire 15 à 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement à la fourchette.
Retirer la feuille de laurier et incorporez le persil.
Servir avec des tranches de pain grillées frottées d'aïl.

Et régalez-vous !

Goulash A La Hongroise...

Un plat hongrois qui plaira à tous.


















Ingrédients :
1 kg de viande de boeuf (à Bouillir ou Carbonnade)
saindoux,
4 carottes,
2 poivrons (Rouge et Vert),
4 pommes de terre (ou plus si petites),
3 branches de céleri,
2 oignons,
1 petite boîte de concentré de tomates,
1 c. à soupe de paprika,
2 cubes de bouillon de boeuf,
sel.

Commencer par couper la viande de boeuf à bouillir en cubes assez gros, ensuite éplucher et émincer les oignons.
Nettoyer et couper les poivrons en morceaux.
Faire fondre le saindoux dans une casserole haute. Une fois le saindoux fondu, faire revenir les oignons et les poivrons.
Quand les oignons sont transparents y ajouter la viande.
Quand la viande est brunie, ajouter le concentré de tomates ainsi que le paprika, saler.
Laisser cuire à feu doux en veillant bien à ne pas brûler la préparation.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en rondelles, de même pour les branches de céleri.
Eplucher également les pommes de terre et les couper en cubes assez gros.
Faire bouillir environ 2 litres d'eau.
Une fois la préparation cuite, y ajouter l'eau bouillante ainsi que les pommes de terre, les carottes et le céleri.
Couvrir le tout et laisser cuire au moins 4 heures.

Et régalez-vous !

Tartare Aux Deux Saumons Sur Lit De Crème A L'Aneth...(Entrée De Fêtes)...

Une délicieuse entrée festive aux 2 saumons et à la crème à l'aneth.

















Ingrédients :
Tartare aux deux saumons :
300 gr de saumon fumé,
300 gr de saumon frais,
1 poivron rouge,
1 poivron vert,
1 boule de fenouil,
1/2 botte de persil,
1 pincée de sel,
1 pincée de poivre,
1 botte d'aneth,
1/2 litre de crème fraîche,
1 citron,
1 salade feuille de chêne.
Pour la décoration :
1 citron,
4 tomates bien fermes.

Laver les poivrons, le fenouil, le persil, l'aneth, la salade et les tomates.
Vider les poivrons et les couper en lamelles.
Equeuter le persil (réserver quelques brins pour la décoration), couper le fenouil.
Couper un citron en deux.
Dégraisser, et débarrasser le saumon frais de ses arêtes.
Couper le saumon en lanières.
Hacher les poivrons, le fenouil, les saumons et le persil.
Mélanger bien le tout.
Rectifier l'assaisonnement si besoin,
ajouter la moitié d'un citron pressé et mélanger.
Laisser reposer le tout 2 ou 3 heures au réfrigérateur.
Verser la crème dans un plat et la mélanger un peu.
Laver et équeuter l'aneth. Couper l'aneth très finement.
Mettre l'aneth dans la crème, saler, poivrer.
Presser à nouveau un demi citron et mélanger bien.
Pour réaliser les 4 roses qui vont servir de décoration: éplucher la tomate en une seule épluchure, puis enrouler chaque épluchure sur elle même pour réaliser la rose.
Canneler le citron puis le couper 4 rondelles. Cisailler et tordre les rondelles de citron (comme sur la photo).
Déposer de la salade, et une tomate.
Déposer un lit de crème à l'aneth sur le centre de l'assiette.
Servir le tartare à l'aide de deux cuillères à soupe afin de former des quenelles et
finir en décorant avec un peu de persil.

Et régalez-vous !

Risotto Asiatique Allégé...(Plat Chinois)...

Régalez-vous avec ce risotto très simple à faire.

















Ingrédients :
2 verres de riz complet,
4 verres d'eau,
4 blancs de poireau,
2 poivrons,
4 tranches de jambon ou de filet de poulet,
200 g de crevettes cuites et décortiquées,
4 cuillères à soupe de pignons,
2 pincée de raisins secs,
20 cl de crème fraîche liquide,
sauce soja,
curry (facultatif).

Faire cuire le riz dans une sauteuse, en ajoutant l'eau.
Porter à ébullition, puis laisser cuire jusqu'à absorption. Réserver.
Faire sauter les rondelles de poireaux et les lanières de poivrons dans la sauce soja.
Faire griller les pignons et la viande, coupée en lamelles.
Mélanger dans la sauteuse, le riz, les légumes et le jambon.
Ajouter progressivement la crème pour que le riz reste moelleux.
Ajouter les raisins, les pignons et les crevettes, remuer.
Servir chaud.

Et régalez-vous !