Semifreddo Aux Amandes Sauce Au Chocolat Blanc...Ou Sauce Caramel...

Comme je n'apprécie pas du tout le chocolat blanc je préfère faire une sauce au caramel et le Semifreddo est aussi bon, voire meilleur à mon sens.















Ingrédients :
(pour 6 personnes)
125 g d'Amandes concassées,
180 g de Sucre en poudre,
2 cl d'Eau,
27,5 cl de Crème liquide entière,
3 Blancs d'oeuf,
Pour la sauce:
350 g de Chocolat blanc,
1/2 fève tonka ou à défaut de la vanille.
Ou une sauce caramel.

Dans une casserole à fond épais, mettre 80 g de sucre afin de réaliser un caramel foncé. Ajouter les amandes et les colorer légèrement, puis disposer le tout entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Etaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et laisser refroidir, puis mixer grossièrement dans un hachoir.
Réaliser une crème montée au batteur avec la crème liquide. Réserver au froid.
Dans le bol d'un batteur, monter les blancs en neige et à mi-hauteur, ajouter le reste de sucre semoule. Les blancs doivent être bien fermes.
A l'aide d'une spatule, ajouter délicatement la nougatine concassée et la crème montée.
Remplir des moules en silicone semi-sphériques ou des nonnettes rondes ou un moule à cake.
Les couvrir de papier film, puis les laisser refroidir au congélateur pendant 1 h 30.
Pour la sauce : 
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter la fève tonka râpée.
Au moment de servir, verser la sauce sur le semifreddo.

Et régalez-vous !

Attention : Ayez la main légère avec la fève Tonka car elle peut provoquer des problèmes intestinaux chez certaines personnes. Vous pouvez la remplacer, avantageusement, par de la vanille.

Mousse Au Chocolat A La Fève Tonka...Et Petits Sablés...

Une mousse au chocolat du Pâtissier Gilles Marchal.

















Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
3 jaunes d’oeufs frais 60 g,
45 g de sucre semoule,
1/4 de fève tonka râpée très finement (ou quelques graines de vanille),
8 g de cacao en poudre tamisé et dégraissé,
3 blancs d’œufs frais 90 g,
20 g de sucre semoule,
120 g de chocolat noir à 70%,
190 g de crème liquide 35% bien froide,
Chocolat au lait pour les copeaux,
Des sablés pour le dressage.

Dans un récipient, fouetter manuellement jusqu’à blanchissement, les jaunes, le sucre et quelques râpures de fève tonka. Ajouter le cacao.
Fouetter la crème liquide bien froide manuellement afin d’obtenir une crème fouettée onctueuse et encore tremblotante. (Astuce : tous les ustensiles doivent être bien froid pour faire monter la crème, placer le fouet et le saladier 15 minutes au congélateur avant de les utiliser, vous pouvez aussi travailler la crème sur un lit de glaçons).
Faire fondre le chocolat au bain-marie à environ 45/50°C.
Dans un récipient, fouetter les blancs manuellement afin de les monter en neige et en ajoutant en fin, le sucre en pluie fine, pour les raffermir.
A l’aide d’une Maryse, mélanger très délicatement le mélange fève tonka et les blancs montés en neige.
A l’aide d’un fouet, détendre le chocolat avec un tiers du mélange obtenu (fève tonka et blanc en neige), puis le reste.
Pour finir, ajouter la crème fouettée au mélange. Important, ne fouetter pas trop l’ensemble et privilégier plutôt la Maryse à mi-parcours des mélanges.
Réserver la mousse au frais pendant au minimum deux heures.
Servir la mousse dans de petits récipients transparents avec des copeaux de chocolat.


Recette des sablés :
Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
200 g de beurre frais,
1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar,
100 g de poudre d’amande fine,
100 g de sucre glace,
2 pincées de sel fin,
1 oeuf entier,
250 g de farine T.45 tamisée.

Dans un récipient, ramollir le beurre.
À l’aide de la pointe d’un couteau, fendre la gousse sur toute sa longueur et l'égrener.
Incorporer les graines dans le beurre mou.
Ajouter la poudre d’amande, le sucre glace, le sel, l'oeuf et la farine sur le beurre vanillé.
Malaxer sans corser, afin d’obtenir une pâte lisse.
Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et à l’aide d’un rouleau, l' étaler à environ 4 millimètres d’épaisseur.
La placer au frais environ 1 heure.
Retirer la feuille du dessus, la replacer sur la pâte. Retourner l’abaisse de pâte et retirer définitivement la feuille pas encore décollée, que vous conserverez pour la placer sur votre plaque de four.
Préchauffer votre four à 150° maximum.
Avec des emportes pièces de formes étoile, coeur, ou autre, détailler la pâte et disposer vos formes sur la plaque recouverte de votre feuille de papier.
Faîre cuire les sablés jusqu’à belle coloration brun clair environ 15 minutes.

Et régalez-vous !

Petit +  : Vous pouvez remplacer la vanille par  quelques pincées de cannelle, de 4 épices, d’un zeste de citron ou d’orange et avant la cuisson, saupoudrez légèrement les sablés, de sucre roux ou cristal ou de sucre semoule mélangé avec de la cannelle en poudre.

Riz Au Lait, Amandes Et Griottes...

Le mariage riz au lait - griottes est délicieux. Essayez donc ce dessert très simple à faire.














Ingrédients :
2 l de lait frais entier,
300 g de riz "ARBORIO",
120 g de sucre en poudre,
1 fève Tonka,
100 g d'amandes effilées,
1 bombe de crème chantilly,
450 g de griottes au sirop,
10 g de maïzena,
5 cl de Kirsch.

Porter le lait à ébullition, ajouter la fève tonka râpée et le riz lavé à l'eau froide et égoutté.
Laisser cuire à feu doux sans remuer environ 40 minutes.
Lorsque le riz a absorbé presque tout le lait retirer la casserole du feu  incorporer le sucre et les amandes. Mélanger et laisser refroidir.
Incorporer délicatement la chantilly à la crème au riz refroidi puis verser la préparation ainsi obtenue dans des coupes individuelles, recouvrir avec les griottes dénoyautées de préférence et mettre au réfrigérateur.
Porter le sirop de griottes à ébullition et faire réduire d'1/3 puis ajouter la maïzena délayée dans le kirsch. Faire épaissir 2 minutes tout en remuant,
laisser ensuite tiédir et napper le riz aux griottes.
Remettre le tout au réfrigérateur au moins 2 heures.

Et régalez-vous !











Petit + : Pour une recette plus légère, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé et de la crème chantilly à 11,5 %. Pour un dessert encore plus raffiné, vous pouvez utiliser des cerises amarena.
A la place de la fève Tonka vous pouvez mettre une gousse de vanille fendue en 2 verticalement dès le début de cuisson du lait.

Riz Au Lait A La Vanille de Tahiti Et A La Fève Tonka...

Un excellent dessert très simple à faire que vous pourrez accompagner d'une compote d'abricots, de quetsches etc...














Ingrédients :
300 g de riz rond,
2 l de lait frais,
1 anti-monte lait en pyrex,
1 gousse de vanille de Tahiti fendue en 2 verticalement pour gratter les graines,
1 fève Tonka râpée,
6 jaunes d'oeuf,
200 g de sucre en poudre.

Dans une casserole ou un cuiseur à riz où vous aurez déposé un anti-monte lait, faire bouillir le lait, avec la gousse de vanille fendue en 2 grattée et les petites graines, ainsi que la fève tonka râpée, puis y ajouter le riz lavé à l'eau froide.
Laisser cuire 20 à 25 minutes.
Avec un batteur électrique battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une belle mousse presque blanche.
L'ajouter au riz, mélanger en remettant à cuire doucement tout en remuant pendant 5 minutes environ.
Verser dans un saladier, retirer la gousse de vanille, laisser refroidir.

Et régalez-vous !