Glace Aux Amandes Et Fruits Confits Au Kirsch...

Cette glace, délicieuse, est un classique de l'Ile de Majorque.















Ingrédients :
(pour 1 litre)
50 g d'amandes en poudre,
150 g de sucre en poudre (75 + 75),
1 amande amère,ou de l'extrait d'amande amère,
eau de fleur d'oranger,ou zeste de citron bio,
4 jaunes d'oeufs,
250 g de lait frais,
1/2 gousse de vanille,
1 pincée de cannelle,
250 g de crème fraîche épaisse,
50 g de salpicon de fruits confits macérés dans du Kirsch,
50 g d'amandes effilées, grillées,
200 g de crème fouettée.

Broyer les amandes blanches avec 75 g de sucre, l'amande amère et l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte, réserver.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre restant, réserver.
Porter à ébullition le lait avec la vanille et la cannelle,
Verser sur les jaunes blanchis, cuire à la nappe, ajouter les amandes broyées, laisser infuser 15 minutes minimum.
Passer au chinois, incorporer la crème fraîche épaisse, les fruits confits et les amandes grillées.
Verser dans la sorbetière,
Ajouter la crème fouettée en fin de turbinage.
Réserver au congélateur.
Sortir du congélateur 10 minutes avant de servir.
Décorer de quelques amandes effilées.

Et régalez-vous !

Gaufres Liégeoises "Lacquemants"...(Lackmans)...

Régalez-vous avec ces délicieuses gaufres liégeoises.















Ingrédients :
pour 60 galettes (lacquemants)
600 g de farine de froment,
25 g de levure de boulanger,
20 g de jaune d'oeuf, (soit 1 jaune),
200 g de beurre,
100 g de sirop de candi,
250 g de lait tiède
50 g de sucre en poudre,
5g de sel,
de la canelle.

Ingrédients pour le sirop
100 g de sirop de candi,
125 g de sucre en poudre,
50 g de miel,
10 g d'eau,
fleur d'oranger,
1 bâton de cannelle.

Variante : sirop d'érable

Le sirop :
Porter tous les ingrédients à ébullition et laisser refroidir.

La pâte :
Faire une pâte homogène avec les premiers ingrédients et laisser gonfler du double.
Faire des pâtons de 20 g et allonger à 10 cm.
Cuire dans un fer à fines mailles,
couper horizontalement et
fourrer avec le sirop.

Et régalez-vous !

Croissants Aux Amandes Et Pistaches Sans Farine...

Ces petits fours raffinés, sans farine, seront un délicieux accompagnement du café ou du thé à la menthe.














Ingrédients :
300 g d'amandes en poudre,
100 g de sucre glace,
4 à 5 blancs d'oeufs (selon la taille de l'oeuf),
Eau de fleur d'oranger, ou l'eau de rose,
Décoration :
1 blanc d'oeuf ,
Pistaches concassées (ou amandes effilées).

Mélanger les amandes et le sucre glace.
Verser l'eau de fleur d'oranger ou l'eau de rose, puis les blancs d'oeufs  peu à peu jusqu'à ce que la pâte soit malléable. Elle est assez molle.
Préchauffer votre four à 170°C.
Faire des boudins pas trop épais et d'environ 4 cm de longueur.
A l'aide d'un pinceau les badigeonner de blanc d'oeuf cru  puis saupoudrer de pistaches concassées ou d'amandes effilées.
Les déposer sur un papier sulfurisé mis sur la plaque du four et les replier pour leur donner la forme d'un petit croissant.
Mettre au four 15 à 20 minutes à 170°C.
Ils doivent être tendres et fondants.

Et régalez-vous.

Vous pouvez les conserver entre des feuilles de papier sulfurisé dans une boite en métal.

Pour la décoration, vous pouvez également utiliser du sucre glace.
Au moment du décor, mettez les pistaches, les amandes ou le sucre glace dans un sac de congélation ou un sac plastique, déposez 2 à 3 boudins de pâte à l'intérieur et secouez légèrement pour ne pas les casser.

Baklava...Pâtisserie Orientale...

Un baklava (du persan bâqlavâ) est un dessert traditionnel commun à tous les peuples de la Perse et de l'ancien Empire ottoman. Il est le gâteau national en Bulgarie, en Grèce, en Turquie et dans les cuisines des Balkans (Albanie, Bosnie, Serbie, Croatie et Roumanie), du Moyen-Orient et du Maghreb. Ce dessert est également très répandu chez les Arméniens et les Chypriotes.


Les origines du baklava sont assez méconnues. Selon les sources, elles se situeraient soit en Asie centrale, soit dans la Grèce antique, soit en Syrie. Il semble que c'est durant l'époque hellénistique que son commerce et sa recette se répandirent. Sa forme actuelle a été fixée dans les cuisines du palais de Topkapi à Istanbul. Le berceau du baklava se situe à Gaziantep, selon la croyance populaire turque.


En Roumanie, le baklava a été introduit au XVIIIe siècle, en même temps que la bière de mil, le nougat et le rahat, par les marchands phanariotes. Le baklava se fait en Roumanie pour les fêtes du nouvel an et de l'été.









Ingrédients :
(Pour un grand plat à gratin rectangulaire de 25 x 30 cm)
15 feuilles de pâte filo,
250 g de noix décortiquées,
200 g de miel liquide (miel d'acacia),
150 g d'amandes émondées,
125 g de pistaches émondées non salées, non grillées,
100 g de sucre en poudre,
100 g de beurre + 50 g,
4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.




Broyer les fruits secs au robot ou a la main, sans les réduire en poudre, en petits morceaux.
Ajouter le sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et 100 g de beurre fondu.


Préchauffer le four à 200°C
puis faire fondre les 50 g de beurre restants.
Découper 5 feuilles de pâte filo aux dimensions du plat (conserver les autres dans un torchon humide pour ne pas qu'elles se dessèchent).
Beurrer les feuilles une par une, au pinceau, et les empiler au fond du moule.
Verser la moitié du mélange de fruits secs.
Mettre par dessus 5 autres feuilles, beurrées, puis le reste de farce.
Découper et beurrer les 5 feuilles restantes et les empiler par-dessus la seconde couche de farce. Saupoudrer de cannelle.
Avec un couteau, découper des carrés ou des losanges sur toute la profondeur du baklava.
Enfourner à 200°C pour une vingtaine de minutes, le temps que la pâte filo dore.
Faire chauffer le miel et 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger dans une casserole.
Verser le miel chaud en filet sur le baklava.
Laisser refroidir et sécher au moins une journée entière avant de déguster.
Découper le baklava.

Et régalez-vous !

Churros... (Beignets Espagnols)...

Un petit air de vacances espagnoles avec ces beignets.


















Ingrédients :
un bol de farine,
un bol d'eau + arôme,
3 c à s de sucre en poudre,
sucre pour saupoudrer les churros,
arômes au choix fleur d'oranger ou rhum ou kirch ou extrait de vanille.


Mettre dans un saladier la farine et les 3 cuillères à soupe rases de sucre en poudre. Faire bouillir de l'eau et y ajouter un arôme (2 cuillères à soupe de fleur d'oranger ou 1 de rhum ou kirch ou quelques gouttes d'extrait de vanille), ajouter l'eau bouillante d'un coup sur la farine et remuer énergiquement.
Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée ou un appareil spécial à churros et faire cuire dans de l'huile bien chaude 170°C/180°C en coupant des boudins à la longueur voulue. Attention aux projections !
Poser les churros sur du papier absorbant avant des les rouler dans du sucre.
Déguster encore chauds.

Important veiller à que les quantités de farine + sucre, et de liquide (eau + arôme) soient égales en volumes.

Oreillettes Comme A Toulouse... Beignets De Carnaval...

Ces délicieux beignets de Carnaval se font dans la région du Sud-Ouest et plus particulièrement de Toulouse et d'Albi.








Ingrédients :
600 g de farine,
2 gros oeufs,
125 g de beurre fondu presque liquide,
des zestes de citron et d'orange non traités,
1 petit verre de rhum brun,
1 pincée de sel,
1 à 2 c à s de fleur d'Oranger,
huile pour friture.

Dans un grand saladier, battre les oeufs avec les zestes de citron et d'orange, le rhum et le sel
Ajouter aux oeufs battus, alternativement, par petite quantité, la farine, puis un peu de beurre, à la main. 
Lorsque tout le beurre est incorporé, il doit rester la moitié de la farine.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et continuer à la travailler à la main, en incorporant encore de la farine. Selon la qualité de cette farine et la grosseur des oeufs, il en restera un peu, (plus ou moins 50 g)
Lorsque la pâte est terminée, elle doit être ferme et bien souple à la fois, et ne plus coller aux doigts.
Ne plus incorporer de farine mais continuer à travailler la pâte le plus longuement possible, à la main, en la battant et la tapant sur le plan de travail.
Couvrir la pâte d'un linge et la laisser reposer 5 à 6 heures minimum, dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.
Étaler la pâte au rouleau sur 2,5 cm d'épaisseur et y découper des carrés de 5 cm de côté. il vaut mieux les découper tous en même temps, cela permet à la pâte de sécher légèrement pour moins coller au couteau
Étaler les oreillettes au rouleau le plus finement possible
Les faire cuire une à une dans une bassine à friture d'huile bouillante, en les plongeant et en les enfonçant avec l'écumoire. les faire dorer des 2 côtés en les retournant une ou plusieurs fois.
A l'aide d'une écumoire, retirer les oreillettes de la friture, bien les égoutter, les poser délicatement sur un sopalin, puis dans un plat et les saupoudrer de sucre selon votre goût.

Et régalez-vous !

Petit + :  Les oreillettes se conservent plusieurs jours, enveloppées d'un linge dans une boite en fer-blanc.