Pain de 850 grammes fait dans ma MàP Kenwood BM256.
Ingrédients :
270g d'eau de source, 1 cuillère à soupe d'huile de noix, 5g de sel de Guérande moulu, 10g de lait en poudre écrêmé bio, 20g de sucre en poudre, 350g de farine bio T65, 100g de farine de seigle bio T170, 1 sachet de levure en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter"),
100g de noix grossièrement hachées ,
Beurrer votre pâle et votre cuve, Puis mettre dedans l'huile de noix, l'eau, le sel à gauche, le lait en poudre et le sucre à droite, les 2 farines que vous aurez mélangées auparavant, faire un petit puit dans la farine y déposer la levure et la recouvrir délicatement de farine.
Programme "1" pain normal, croûte foncée, 1 kg.
Au 1er bip, ajouter les noix, Au Bip final sortir la cuve et démouler délicatement votre pain sur une grille. Attendre au minimum 2 heures avant de le couper.
Savoureux pain viennois de 1100 grammes que j'ai concocté pour ma MàP Kenwood BM256. La mie est très filante et délicieuse.
Ingrédients :
2 gros oeufs coque (139g), 1 yaourt à la grecque (131g), (Total des liquides : 139g+131g=270g), 70g de beurre mou en petits morceaux, 5g de sel de Guérande moulu, 12g de lait en poudre ecrêmé bio, 40g de sucre en poudre, 450g de farine bio T45, 1 sachet de levure en petits grains(7 g "Ancel" ou "Dr Oekter")
70g de parmesan râpé, 100g d'emmenthal râpé, 150g de Gorgonzola,
Beurrer la pâle et la cuve, Puis mettre dans la cuve le beurre en petits morceaux, les oeufs battus en omelette avec le yaourt, le sel à gauche, le lait en poudre et le sucre à droite, la farine dans laquelle vous ferez un petit puit pour y déposer la levure et la recouvrir délicatement de farine.
Programme "1", pain normal , croûte foncée, 1 kg,
Préparer dans un petit saladier vos fromages rapés, découper votre gonzola en petits cubes dont 50g en longs morceaux genre "frites" que vous garderez à part.
A 10 minutes du début du second pétrissage ajouter les 3 fromages sauf les 50g de Gorgonzola. A l'arrêt du pétrissage, arrêter la machine avec le bouton "O/F" ouvrir le couvercle et à l'aide de vos doigts farinés introduire dans le pâton vos longs morceaux de gorgonzola, bien refermer le pâton à chaque fois. Refermer le couvercle et remettre la MàP en marche avec le bouton "O/F".
Au bip final, sortir la cuve et démouler délicatement le pain sur une grille. Attendre au minimum 2 heures avant de le couper.
Et régalez-vous!
Petite note: N'attendez pas le bip pour ajouter vos fromages, l'intégration étant assez longue.
Succulente brioche de 1050g faîte pour ma MàP Kenwood BM256 (TH 60). Ingrédients :
2 gros oeufs coque = 124g
146g de crème fraîche épaisse,
30g de Kirsch,
(total des liquides 124+146+30g=300g), 120g de beurre mou en petits morceaux,
50g de sucre semoule,
12g de lait en poudre écrémé bio,
5g de sel de Guérande moulu,
500g de farine Bio T45,
1 sachet de levure en petits grains 7g ("Ancel" ou "Dr Oekter") 80g de raisins bio "Thomson Seedless",
1 peu de farine pour les raisins,
Laver, rincer et faire tremper les raisins dans de l'eau très chaude.
Beurrer la pâle et la cuve, Puis mettre dedans le beurre en petits morceaux, les oeufs battus en omelette avec la crème fraîche, le Kirsch, le sel à gauche, le sucre et le lait en poudre à droite, la farine, faire un petit puits dedans et y déposer la levure, la recouvrir délicatement de farine.
Programme "4" Pain sucré, croûte foncée, 1 kg. Au 1er bip, ajouter les raisins que vous aurez farinés, après les avoir égouttés. Au bip final sortir la cuve et démouler délicatement la brioche sur la grille. Attendre au minimum 2 heures avant de la couper.
Et régalez-vous ! Un petit plus : Vous pouvez changer le Kirsch pour un autre alcool ou un arôme de votre préférence. Vous pouvez ne pas en mettre dans ce cas là n'oubliez pas de mettre 30g de plus de crème fraîche.
Vous pouvez aussi remplacer les raisins par des pépites de chocolat congelées.
Les baisers sont des petites meringues qui peuvent se déguster seules ou en accompagnement d'une glace, d'une crème, d'une mousse, en décoration sur un gâteau. En Alsace nous les appelons "soufflages".
Ingrédients : 5 blancs d'oeuf, 500g de sucre glace, 200g d'amandes pilées. Dans un bain-marie battre les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que la pâte soit tiède. Laisser refroidir, Ensuite rajouter les amandes délicatement pour ne pas casser les blancs. Former des petites boules à l'aide de 2 petites cuillères sur une plaque beurrée, laisser cuire à four doux 110°C pendant 45 minutes à 1 heure. Puis laisser sécher à l'air. Autre méthode : Il est possible de faire caraméliser des amandes effilées dans 5 cuillères à soupe de sucre semoule fondues dans une poêle, une fois caramélisées laisser refroidir les amandes en séparant les blocs. Puis les rajouter délicatement aux blancs en neige en faisant attention de ne pas les casser. Et régalez-vous !
Pain Brioché de 1147 grammes créé pour ma MàP Kenwood BM256, TH60.
Ingrédients :
2 gros oeufs coque + 1 jaune = 140g, 150g de fromage blanc battu 20% MG, (Total des liquides = 290g), 100g de beurre mou en petits morceaux, 5g de sel, de Guérande moulu, 12g de lait bio écrêmé en poudre, 30g de cassonade, 390g de farine bio T65, 90g de farine de Kamut bio, 7g de levure en petits grains ("Ancel" ou "Dr Oekter"),
100g de jambon crû fûmé de la Forêt Noire en très fines tranches, 280g de grosse bûche de chêvre "Soignon",
Beurrer votre pâle et votre cuve, Puis mettre 60g de beurre en petits morceaux, les oeufs battus avec le fromage blanc, le sel à gauche, le lait ecrêmé et la cassonade à droite, les farines mélangées, faire un petit puit sur le dessus et y déposer la levure, recouvrir délicatement de farine.
Couper en petits morceaux la bûche de chêvre, ainsi que le jambon,
Au bout de 10 mn du 2ème pétrissage rajouter les 40g de beurre restants, la bûche de chêvre, attendre un peu que le pâton les intègre, puis le jambon crû fûmé.
Au bip final sortir la cuve sans attendre, puis démouler délicatement votre pain sur une grille. Attendre au minimum 2 heures avant de le couper.
Brioche exceptionnelle au goût fin de nougat de 1142 grammes que j'ai inventée pour ma MàP Kenwood BM256 (TH 60). Ingrédients : 4 gros oeufs coques (268g les 4), 140g de beurre mou en petits morceaux, 72g de miel d’acacia, 4g de sel de Guérande moulu, 14g de lait en poudre écrémé bio, 450g de farine bio T45, 6g de levure en petits grains ("Ancel" ou "Dr Oekter"), 110g d'Helva à la pistache en petits morceaux, (pâte de sésame sucrée à acheter chez un marchand de produits turcs), 30g d'amandes en poudre, 50g de pistaches en petits morceaux, 125g de pâte praliné amandes/noisettes à acheter en magasin spécialisé, Beurrer votre cuve et la pâle, Puis mettre dedans, le beurre, les oeufs battus en omelette, le sel à gauche, le miel et le lait en poudre à droite, recouvrir de farine. Faire un petit puits dans celle-ci et y déposer la levure, recouvrir délicatement de farine. Programme "4", Pain sucré, croûte moyenne, 1 kg. Au 1er bip ajouter l'Helva, les pistaches, et les amandes en poudre, Dès la fin des pétrissages, stopper la machine avec le bouton O/F, ouvrir le couvercle et avec vos doigts farinés ouvrir le pâton et y déposer avec une cuillère à soupe, délicatement la pâte de praliné. Refermer le pâton pour que le praliné ne s'échappe pas. Refermer le couvercle et remettre votre machine en route. Au bip final, arrêter la machine, sortir la cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille, Attendre au minimum 2 heures avant de la couper. Et régalez-vous !
Délicieuse brioche de 1262g qui plaira aux petits comme aux grands, concoctée pour ma MàP Kenwood BM256 (TH 60).
Ingrédients : 4 gros oeufs coque, (248g), 76g crème fraîche épaisse, (total liquides = 324g), 100g de beurre salé (1/2 sel), mou en petits morceaux, 4g de sel de Guérande moulu, 90g de cassonade, ou sucre roux, 20g de lait bio écrémé en poudre, 540g de farine bio T45,7g de levure boulangère en petits grains ("Ancel" ou "Dr Oekter"), 1 bonne cuillère à soupe de vanille liquide, 5ml d'huile d'amandes amères, (soit la petite mesurette), 120g d'amandes en poudre, 26 pastilles de Nestlé dessert (soit 130g) Beurrer la pâle et la cuve, Puis mettre le beurre mou en petits morceaux, les oeufs battus en omelette avec la crème fraîche, le sel à gauche, la cassonade et le lait en poudre à droite, recouvrir avec la farine et la moitié des amandes en poudre. faire un petit puits dans la farine y déposer la levure la recouvrir délicatement de farine. Programme "4", Pain sucré, croûte moyenne, 1 kg, Au 1er bip, ajouter les pastilles de chocolat, le reste d'amandes en poudre, la vanille et l'huile d'amandes amères. Au bip de fin de cuisson, sortir la cuve sans attendre, démouler délicatement votre brioche sur une grille. Attendre au minimum 2 heures avant de la couper. Et régalez-vous ! Un petit plus : Vous pouvez faire cette recette avec du beurre non salé, ne pas y mettre de pastilles de chocolat, rajouter 1 c à s de Rhum, de la fleur d'oranger, mettre des raisins secs, des fruits confits etc... selon votre humeur et vos goûts et le contenu de vos placards.
Brioche aux oeufs de 1364g créée pour ma MàP Kenwood BM256.
Ingrédients :
3 gros oeufs coque (184g), + 5 jaunes d'oeuf (98g), (Total liquide 282g), 140g de beurre mou en petits morceaux, 70g de cassonade, 12g de lait en poudre écrêmé bio, 5g de sel de Guérande moulu, 470g de farine bio T45, 1 sachet levure en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter"),
125g raisins noirs bio Thomson Seedless, 125 de raisins blonds, 154g de rhum ambré, (15,4 cl) + 60g de farine bio T45 pour fariner les raisins.
Laver et égoutter les raisins, les mettre dans un petit saladier avec 154g de rhum. Mettre le saladier au micro ondes pendant 3 minutes à puissance maximum, puis laisser tremper pendant 2 h minimum et remuer de temps en temps pour que tous les raisins absorbent bien le rhum.
Beurrer votre pâle et votre cuve, Puis mettre dedans la cuve, le beurre en petits morceaux, les oeufs battus en omelette, à gauche le sel, à droite la cassonade et le lait en poudre, puis la farine, faire un petit puit dans la farine, y déposer la levure et recouvrir délicatement de farine.
Programme "4" Pain sucré, croûte moyenne, 1 kg.
Egoutter et bien fariner les raisins. (le poids total fait 440g pour moi ).
Au 1er bip ajouter les raisins dans la cuve, Au bip final arrêter la machine, sortir la cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille. Attendre au minimum 2 heures avant de la couper.
Et régalez-vous.
PS.. J'ai mis ma brioche sur croûte moyenne à titre expérimental, je dois dire que je ne recommencerai pas l'expérience, je n'aime pas ces brioches qui ont l'air malade.
Un pain de 856 grammes, inédit pour MàP Kenwood BM256 (TH 60), succulent pain léger, aérien, à déguster avec du fromage, ou en toast lors d'un apéritif.
Ingrédients : 276g d'eau de source tiède (environ 28° C), 70g de farine bio de Kamut, 200g de farine de blé clair bio T80, 170g de farine bio de blé T65. 12g d'huile de noix, 1 petite mesurette de sel de Guérande moulu, (env. 5g) 15g de lait en poudre écrémé bio, 11g de cassonade, 1 sachet de levure en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter"), 200g de Munster fermier bien crémeux coupé en petits morceaux . Beurrer votre pâle et votre cuve, Puis mettre dedans l'eau, le sel à gauche, l'huile de noix, le lait écrémé et la cassonade à droite, recouvrir des 3 farines que vous aurez mélangées auparavant, faire un petit puits y déposer la levure et recouvrir délicatement de farine. Programme "2", pain français, rapide 2h 35 minutes, poids 1 kg. Dans ce programme il n'y a pas de bip pour ajouter des ingrédients, donc j'ai ajouté mon Munster coupé en petits morceaux au début du deuxième pétrissage. Au bip final, sortez la cuve et démoulez délicatement votre pain sur une grille. Attendre au minimum 2 heures avant de le couper. Et régalez-vous. Un petit plus : Vous pouvez ajouter du cumin dans votre pâte, environ 4g.
Une idée de "génie" de plus à mon actif que cette succulente brioche de 1 490 grammes faite pour ma MàP Kenwood BM256 (TH 60)!
Ingrédients :
4 gros oeufs coque, (236g pour moi), 122g de crème fraîche épaisse, (total des liquides oeufs + crème = 358g) 90g de beurre mou en petits morceaux, 90g de Miel de Montagne d'Alsace, 7g de sel de Guérande moulu, 13g de lait en poudre, 10g de gluten, 400g de farine bio 5 céréales (Blé, Seigle, Orge, avoine, millet), 160g de farine bio de châtaigne, 1 sachet de levure en petits grains (7g "Ancel" ou Dr Oetker") 215g de raisins secs blonds, 90g de farine bio T45 pour fariner les raisins, Laver et rincer vos raisins et faites les tremper dans de l'eau bouillante pendant 1 h au minimum. Beurrer votre pâle et votre cuve, Déposer dedans le beurre mou en petits morceaux, puis les oeufs battus en omelette avec la crème fraîche, le sel à gauche, le lait en poudre et le miel à droite, couvrir le tout par les farines mélangées avec le gluten, faire un petit puits dans la farine, y déposer la levure et la recouvrir délicatement de farine. Programme "3" Pain Complet, croûte moyenne, 1 kg Map Keenwood BM 256. Pendant que votre machine commence le second pétrissage, égoutter les raisins (les miens pesaient 300g après trempage), les fariner avec les 90g de farine mise à part. Au 1er bip ajouter les raisins dans la cuve, Au dernier bip sortir la cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille. Attendre 2 heures au moins avant de la couper ! Et régalez-vous !
Pain au très bon goût pour manger avec des fruits de mer.
Ingrédients :
30g de beurre salé mou, 290g d'eau de source tiède, 4g de sel, 350g de farine bio T65, 150g de farine de sarrazin bio, 1 sachet de levure en petits grains (7g "Ancel"),
Beurrer la pâle et la cuve, Déposer dedans le beurre en petits morceaux, l'eau tiède, le sel, les farines mélangées, faire un petit puit sur le dessus y déposer la levure la recouvrir délicatement de farine. Mettre dans la machine,
Programme "3" blé entier, 1 kg, croûte foncée.
Au bip final, sortir votre cuve, et démouler de suite votre pain sur une grille, et attendre au minimum 2 heures avant de le couper.
Vous aimez les framboises, la crème fraîche, la crème de cassis, faire un brioche originale, cette recette est pour vous. Elle est faite pour une MàP Kenwood BM256 - TH 60. Ingrédients : 1 oeuf extra frais (62 g), 100 g de crème fraîche épaisse, 100 g de framboises écrasées en coulis, 38 g de crème de cassis, (total des liquides = 300 g) 100 g de beurre mou en petit morceaux, 6 g de sel de Guérande moulu, 80 g de miel "Mille Fleurs" liquide, 10 g de lait en poudre écrémé bio, 500 g de farine bio T45, 1 sachet de levure en petits grains (7 g Dr Oekter ou Ancel), 100 g de poudre d'amandes, 1 c à café, selon vos goûts, d'amande amère, 50 g de belles framboises farinées, Beurrervotre pâle et votre cuve, Déposer dedans le beurre, puis l'oeuf battu en omelette avec la crème le sel à gauche, le lait en poudre et le miel à droite, la farine dans laquelle vous ferez un petit puits pour y verser la levure, la recouvrir délicatement de farine. Programme "4" pain sucré, 1kg, croûte moyenne. Au 1er bip ajouter les amandes en poudre, à la fin du second pétrissage, arrêter votre machine avec le bouton O/F, lever votre couvercle et à l'aide de vos doigts farinés farcir le pâton avec les framboises, bien refermer le pâton, refermer le couvercle, remettre en marche avec le bouton O/F. Au bip final arrêter votre machine et sortir sans attendre, démouler délicatement votre brioche sur une grille et attendre au minimum 2 heures avant de la couper. Et régalez-vous! Petit plus : Vous pouvez changer des fruits ou les mélanger, groseilles, cassis, mûres...
Brioche pur beurre de 1360 grammes pour ma MàP Kenwood BM256, d'après une recette de Titou.
Ingrédients :
5 oeufs coque (294g) 490g de farine bio T45, 125g de sucre en poudre, 6g de sel de Guérande moulu, 11g de lait en poudre bio écrêmé, 1 sachet de levure en petits grains (7g Dr Oekter),
240g de beurre fin mou, 150g de raisins secs, 50g de farine T45 bio pour les enfariner,
Laver les raisins secs et les faire tremper dans l'eau bouillante, le mettre au micro-ondes à puissance maximum pendant 2 minutes, ainsi ils gonfleront plus vite.
Beurrer votre pâle et votre cuve, Puis mettre dans la cuve les 5 oeufs, le sel à gauche, le lait en poudre, le sucre à droite, la farine, creuser un petit puit dedans et y déposer le sachet de levure, recouvrir délicatement de farine.
Programme 4 "pain sucré", 1 kg, croûte moyenne,
Egoutter vos raisins qui doivent avoir bu 40% de leur poids en eau. Les mettre dans un sachet plastique (genre petit sac congélation) avec 50g de farine bio T45 et les secouer pour qu'ils soient bien farinés. Couper votre beurre mou en petits morceaux.
Au 1er Bip ajouter tous vos morceaux de beurre et vos raisins farinés si vous voyez que votre pâle faiblit, aidez-là au moyen de votre spatule rigide TW ou autre en silicone, le pâton devient assez liquide.
Quand le bip final retentit arrêter votre machine, retirer la cuve et déposer délicatement votre brioche sur une grille. Ne pas découper avant 2 heures minimum.
Et régalez-vous!
Il se peut que votre pate soit liquide, mais si votre paton du début a été bon, avant l'ajoût du beurre et des raisins, ne craignez-rien votre brioche montera pendant la cuisson.
Brioche de 1119 grammes que j'ai créée pour ma MàP Keenwood BM256.
Une mie filante, et le café enrobant les morceaux de chocolat praliné renforce le goût de celui-ci, sans toutefois envahir toute la brioche. L'ensemble en fait une recette originale et succulente.
Ingrédients :
3 gros oeufs coque (219g)
81g de yaourt à la grecque,
(total des liquides oeufs + yaourt= 300g).
110g de beurre mou en petits morceaux,
85g de miel des Montagnes liquide,
5g de sel,
10g de lait en poudre écrémé bio,
500g de farine bio T45,
1 sachet de levure en petits grains (7g "Ancel ou Dr Oetker"),
1 c à s de vanille liquide,
60g d'amandes effilées,
3 rochers praliné au lait "Suchard" congelés,
Un peu de Nescafé de qualité pour enrober les morceaux de chocolat.
Beurrer votre pâle et votre cuve, Puis mettre dedans le beurre en petits morceaux, les oeufs battus en omelette avec le yaourt,le sel à gauche, à droite le miel et le lait en poudre, la farine dans laquelle vous ferez un petit puits pour ajouter la levure à recouvrir délicatement de farine.
Programme "4", pain sucré, 1 kg, croûte foncée. Pendant que votre machine commence le pétrissage, sortir du congélateur les 3 rochers praliné, les couper en 4 au couteau, en principe il doit vous rester un peu de yaourt, un pot contenant 150g, tremper du bout des doigts les plus gros morceaux de rocher dans un peu de yaourt et les rouler dans le Nescafé.
Au 1er bip ajouter vos amandes et la vanille, Lorsque votre 2ème pétrissage est terminé, arrêter la MàP avec le bouton O/F, ouvrir le couvercle, et, avec le bout de vos doigts farinés, farcir votre pâton avec les morceaux de chocolat enrobés de café. Bien vérifier que la pâte est refermée. Fermer le couvercle et remettre votre MàP en route avec le bouton O/F.
Au bip final sortir de suite la cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille. Attendre au minimum 2h avant de la couper. Et régalez-vous!
Brioche de 980 grammes que j'ai créée pour ma MàP Kenwood BM256 (TH 60).
Ingrédients :
3 gros oeufs coques (185g),
125g de crème fraîche épaisse 5% M.G.,
(Le total oeufs + crème = 300g),
60g de beurre mou en petits morceaux,
50g de sucre en poudre,
8g de lait en poudre bio écrémé,
6g de sel de Guérande moulu,
500g de farine bio T45,
1 paquet de levure de boulanger en petits grains,(7g "Ancel"),
150g de pruneaux moelleux dénoyautés. 3 méthodes pour les utiliser,
- soit les fariner et les ajouter au bip, dans ce cas là ils seront un peu broyés par la pâle et se répartiront dans toute votre brioche,
- soit les couper si ce sont des gros pruneaux, les congeler, les fariner et les ajouter au bip,vous en retrouverez des gros morceaux,
- soit juste avant la 1ère grande levée, arrêter votre machine avec le bouton O/F, lever le couvercle et en farcir votre pâton avec vos doigts farinés, bien re-souder le pâton, refermer le couvercle, remettre en marche avec le bouton O/F, vous les retrouverez entiers.
Beurrer votre pâle et la cuve, Puis mettre dans la cuve,le beurre en petits morceaux les oeufs battus en omelette avec la crème fraîche, le sel à gauche, le sucre et le lait en poudre à droite, puis la farine dans laquelle vous ferez un petit puit pour y verser la levure, la recouvrir délicatement de farine.
Programme "4" Pain brioché, 1 kg, croûte foncée,
Selon la méthode que vous aurez choisie rajouter ou non les pruneaux au 1er bip, Au bip final sortir de suite la brioche la démouler sur une grille et attendre au minimum 2h avant de la couper.
Cette recette a été inventée par Calou, une de mes amies, et je suis très fière qu'elle m'ait donné l'autorisation de la publier. Je suis certaine que vous l'apprécierez et que vous aurez plaisir à la faire. Je vous la livre telle qu'elle l'a écrite.
Elle l'a réalisée dans sa MàP "Quigg". (TH 60)
"Voici une recette que j'ai concoctée en m'inspirant de la recette de Clo aux Anchois:
Ingrédients pour la sauce qui servira de liquide :
-400g de chair de tomates en boite, -2,5 grandes mesurettes d'origan de Sicile -1 grande mesurette d'épices de la Sicile (voyage que nous avons fait l'an dernier), -3 échalottes, -5g de sel,
Cuisson 3min30 au micro-ondes , puis une fois cette sauce refroidie,
La mettre dans la cuve avec : -2 grandes mesures d'huile d'olive, -1cc de sel, -8g de lait en poudre, -10g de sucre, -35g de farine de kamut (car en panne), -165g de farine d'épeautre, -300g de farine T 65 bio (+ environ 100g rajoutée au pétrissage), -1,5cc de levure bruggeman,
Cuisson pain normal,
Au 1er bip machine, j'ai rajouté -1 bouquet de basilic frais et -4 gousses d'ail hachés, puis 5 min après, 1 douzaines d'olives noires coupées en 3.
Au bip final sortir la cuve et démouler le pain délicatement sur une grille, laisser refroidir minimum 2 heures avant de le couper.
Bon appétit!!"
Je rajouterai à cette très inventive recette que Calou a fait avec ce pain des toasts de fromage de chêvre et de Gorgonzola qu'elle a passés au four 10 minutes.
Ingrédients :
