Sacher Brioche...Abricots, Amaretto, Chocolat...

Vous connaissez, sans aucun doute, la célèbre "Sacher Torte" autrichienne. J'ai eu l'idée de m'en inspirer - sans recette aucune - pour faire une brioche. Je vous en livre ma recette.

Brioche de 1300g pour MàP Kenwood BM 256 (TH 60).






















Ingrédients :

A préparer 24 heures avant.
Amaretto (Liqueur d'Amandes 25% volume),
Sirop de sucre de canne,
250g d'abricots 1/2 secs dénoyautés,

Dans un petit saladier mettre les abricots, ajouter 4 cuillères à soupe de sirop de sucre, puis l'Amaretto pour recouvrir les abricots. Les faire chauffer au micro-ondes (750W) pendant 2 minutes et les laisser tremper au minimum pendant 24 heures. Les remuer de temps en temps pour qu'ils soient tous bien imbibés.

2 gros oeuf coque (130g),
50g de confiture d'abricots,
100g de sirop de trempage des abricots,
20g de crème fraîche épaisse 15% MG,
(total des liquides 130g + 50g + 100g + 20g = 300g),
100g de beurre mou en petits morceaux,
5g de sel de Guérande moulu,
10g de lait en poudre ecrémé bio,
70g de miel "1000 fleurs",
25g de Cacao non sucré "Van Houten",
500g de farine bio T45,
1 sachet de levure en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter"),

60 g de pastilles de chocolat Nestlé dessert,

Beurrer la pâle et la cuve,
Puis ajouter dedans le beurre en petits morceaux, les oeufs battus en omelette avec la confiture, la crème fraîche, et le liquide de trempage des abricots, le sel à gauche, à droite le lait en poudre et le miel, puis la farine mélangée au cacao en poudre, faire un petit puits pour y déposer la levure en petits grains et la recouvrir délicatement de farine.

Programme "4" Pain sucré, Croûte moyenne, 1 kg.

Au 1er bip ajouter 150g d'abricots imbibés et farinés, les pastilles de chocolat coupées grossièrement en 2,
A la fin du pétrissage ouvrir le couvercle et répartir sur le dessus du pâton 6 abricots entiers, refermer le couvercle.
Au bip final sortir la cuve sans attendre et démouler votre brioche délicatement sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de la couper!

Il est possible de couper la brioche en 2 ou 3 horizontalement de recouvrir chaque étage de confiture d'abricot puis de faire un nappage au chocolat de votre brioche.

Pour le glaçage au chocolat il vous faut :

100 g de chocolat noir râpé,
80 g de crème liquide,
50g d' amandes effilées et grillées pour la finition,
Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat râpé et mélanger,
Glacer votre "Sacher-Brioche" et disposer dessus les amandes pour décorer.

Et régalez-vous !

Brioche Aux 6 Fromages et Graines De Sésame...

Brioche vaporeuse de 1100 grammes inventée pour ma MàP Kenwood BM256 (TH60).



Ingrédients :

2 gros oeufs coque (122g),
64g de "Vache qui rit",
72g de "Recettes de Madame Loïk",
50g de carré frais Gervais,
20g de crème fraîche épaisse 15% MG,
80g de beurre salé mou en petits morceaux,
4 g de sel de Guérande moulu,
50g de miel d'acacia,
12g de lait écrémé en poudre bio,
410 grammes de farine bio T45,
6g de levure en petits grains ("Ancel" ou "Dr Oekter"),

50g de graines de sésame,
90g d'emmenthal rapé,
100g de mimolette tendre passée à la moulinette,
50g de Leerdammer passé à la moulinette,

Beurrer la pâle et la cuve,
Puis mettre le beurre salé, les 2 oeufs battus en omelette avec la "Vache qui rit", la "Recettes de Madame Loïk", les carrés frais Gervais, le sel, le miel, le lait en poudre, la farine, creuser un petit puits dedans pour y déposer la levure en petits grains et la recouvrir délicatement de farine.

Programme "4" Pain sucré, croûte foncée, 1 kg,

Au 1er Bip rajouter l'Emmenthal, le Leerdammer, la Mimolette, les graines de sésame.
Au bip final sortir votre cuve sans attendre et démouler délicatement votre brioche sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous !

Brioche Automnale...Crème de Marron, Châtaignes, Noix, Raisins, Caramel à la Crème Fraîche...

Brioche de 1103 Grammes que j'ai inventée pour ma MàP Kenwood BM 256 (TH 60).
L'automne arrive à grands pas, les châtaignes ne vont pas tarder, les noix, les raisins et le caramel font un délicieux mariage.



Ingrédients :

2gros oeufs coque (124g pour moi),
50g de crème de marrons,
66g de "crème de caramel"*, (*fait maison mélange de 36g de caramel et de 30g de crème fraîche),
(total des liquides 124g+50g+66g=240g)
150g de beurre mou en petits morceaux,
320g de farine bio T45
80g de farine de châtaignes bio,
50g de miel de montagnes,
5g de sel de Guérande moulu,
10g de lait en poudre écrèmé bio,
1 sachet de levure en petits grains (7g, "Ancel" ou "Dr Oekter"),
+ environ 50g de farine pour les raisins.

50g de cerneaux de noix écrasés avec votre rouleau à pâtisserie, (afin d'éviter de rayer la cuve je ne les laisse pas entiers),
120g de raisins secs bio "Thomson Seedless", lavés, égouttés et farinés.

Beurrer la pâle et la cuve,
Puis mettre dedans le beurre, les oeufs battus en omelette avec le "caramel-crème" maison, et la crème de marron, le sel à gauche, le lait en poudre et le miel à droite, les farines mélangées auparavant, faire un petit puit dedans et y déposer la levure en petits grains, la recouvrir délicatement de farine.

Programme "4" Pain sucré, croûte foncée, 1 kg,

Au 1er bip rajouter dans la cube les noix écrasées, puis les raisins bien farinés.
Au bip final sortir la cuve et démouler votre brioche délicatement sur une grille.

Laisser refroidir au minimum 2 heures avant de la couper !

Et régalez-vous!

Brioche aux Noix de Pécan, aux Raisins et Chocolat Praliné...

Excellente brioche de 1298 grammes que j'ai inventée pour ma MàP Kenwood BM 256 (TH 60).



Ingrédients :

4 gros oeufs coque (246g),
54g de crème fraîche épaisse (30% MG),
120g de beurre mou en petits morceaux,
70g de Vache qui Rit,
70g de miel d'acacia,
6g de sel de Guérande moulu,
12g de lait en poudre écrèmé bio,
500g de farine bio T45,
1 sachet de levure en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter"),
30g de farine bio T45 pour fariner les raisins,

50g de noix de pécan écrasées grossièrement au rouleau à pâtisserie, (par exemple),
125g de raisins secs lavés, trempés dans l'eau très chaude pendant 1 h au moins, égouttés et farinés,
65g de chocolat au lait fourré de praliné coupés en gros morceaux 2 cm x 2 cm environ,

Beurrer la pâle et la cuve,
Puis y déposer le beurre, les oeufs battus en omelette avec la crème fraîche, la Vache qui rit, le sel à gauche, le miel et le lait en poudre à droite, la farine, faire un petit puit dedans pour y déposer la levure en petits grains, la recouvrir délicatement de farine.

Programme "2" pain français, croûte moyenne, 1 kg.

10 minutes après le début du deuxième pétrissage ajouter les noix de pécan, puis les raisins secs et 5 minutes après les gros morceaux de chocolat.

Au bip final sortir la cuve de la machine et démouler délicatement sur une grille.

Attendre au minimum 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous !

Brioche à la Pâte d'Amandes et Aux Pastilles de Chocolat...

Cette brioche de 1120g, que j'ai inventée pour ma MàP Kenwood BM 256 (TH 60), dont la mie embaume la pâte d'amandes mêlée aux effluves de chocolat ne saurait laisser vos papilles indifférentes.

Ingrédients :

3 gros oeufs coque (189g),
111g de crème fraîche épaisse 30% MG,
(total liquides 189g+111g=300g)
100g de beurre mou coupé en petits morceaux,
13g de lait en poudre bio écrémé,
50g de miel d'acacia,
5g de sel de Guérande moulu,
500g de farine bio T45,
1 sachet de levure en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter").

130g de pâte d'amandes,
70g soient 14 pastilles de chocolat "Nestlé dessert" ,

Beurrer la pâle et la cuve,
Puis mettre dedans le beurre en petits morceaux, les oeufs battus en omelette avec la crème fraîche, à gauche le sel, à droite le miel, le lait en poudre, la farine dans laquelle vous ferez un petit puits y déposer la levure en petits grains la recouvrir délicatement de farine.

Programme "4" pain sucré, croûte foncée, 1kg.

Au premier bip ajouter la pâte d'amandes coupée en petits morceaux et les pastilles de chocolat coupées en 2.
Au bip final sortir la cuve sans attendre et démouler délicatement votre brioche sur une grille.
Laisser refroidir au minimum 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous!

Rochers Aux Noix...

Pour 40 rochers environ :

Ingrédients :

2 oeufs,
250g de sucre en poudre,
250 de noix moulues,
30g de chocolat noir,

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une mousse,
Ajouter les noix moulues et le chocolat rapé,
Déposer à l'aide de 2 cuillères à café des petits tas séparés les uns des autres sur une tôle beurrée.
Laisser sécher toute une nuit,
Puis faire cuire à four moyen , env 160°C pendant 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir ,

Et régalez vous !

Un petit plus vous pouvez faire les mêmes rochers en remplaçant les noix par des amandes.

Crème A La Cannelle...

Ingrédients :

50cl de lait,
5 jaunes d'oeufs,
80g de sucre roux,
1 c à c de cannelle en poudre.

Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Faire bouillir le lait avec la cannelle,
Puis verser dans le mélange oeufs-sucre, remuer et
Verser dans la casserole, faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème soit légèrement épaisse et nappe la cuillère en bois.
Laisser refroidir.

Et régalez-vous !

Brioche à la Crème de Caramel d'Isigny et Calvados...

Voilà une excellente recette faite par mon amie Sylvie qui a eu le plaisir d'aller visiter l' Usine d'Isigny dans le Calvados cet été. Elle en a rapporté caramels et crèmes de caramel etc... et a eu a bonne idée de les utiliser pour faire une brioche dans sa machine à pain R et B QD 786A, (TH 59/60).

Elle a eu la gentillesse de m'autoriser à publier sa recette ici. Je vous la livre telle qu'elle me l'a donnée :







La mie est bien aérée, la couleur bien jaune et le goût très harmonieux.

Ingrédients :
85 g de beurre salé en pommade dans le fond de la cuve.
1 gros oeuf + 1 jaune battus en omelette,
40 g de crème de caramel d'Isigny (soit environ 2 cuillères à soupe) .. voire un peu plus.
compléter avec du lait entier légèrement tiédi pour fondre le caramel, pour obtenir 240 g de liquides.(oeuf+crème de caramel+lait)
10 g d'eau de vie. J'ai mis du Calvados (soit environ 1 cuillère à soupe),
10 g de lait en poudre,
2 c à soupe de sucre cassonade vanillé,
1+0,5 petite mesurette de sel de Guérande fin moulu,
250 g de farine T55 bio,
250 g de farine spéciale brioche de Soezie "brioche fermière",
1,5 c à café de levure Bruggeman, à déposer dans un puits fait dans la farine.
Programme sucré - 1kg - croûte couleur moyenne, MàP Riviera et Bar QD 786A.

La crème de caramel d'Isigny est vendue par internet sur le site de l'usine. Cliquer ici


Et régalez-vous !

Pain au Maïs...

Un pain léger de 800 grammes au goût très fin pour MàP Kenwood BM256.

Ingrédients :

150g de lait,
86g d'eau de source,
1 gros oeuf coque (64g)
(total des liquides = 150+86+64=300g),
20 g de beurre mou,
5g de sel de Guérande moulu,
15g de sucre en poudre,
12g de lait en poudre écrêmé bio,
450 g de farine bio T45,
50 g de semoule de maïs fine (polenta), 1 pincée de safran,
1 sachet de levure en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter"),

Beurrer votre pâle et votre cuve,
Puis mettre dedans, le beurre, l'eau, le lait et l'oeuf battu, le safran, le sel à gauche, le lait en poudre et le sucre à droite, les farines mélangées, faire un petit puit dans la farine pour y déposer la levure, la recouvrir délicatement de farine.

Programme "1", pain normal, croûte foncée, 1 kg.

Au bip de fin sortir la cuve sans attendre et démouler votre pain délicatement sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de le couper.

Et régalez-vous !

Pain de Seigle Aux Noix...

Pain de 850 grammes fait dans ma MàP Kenwood BM256.

Ingrédients :

270g d'eau de source,
1 cuillère à soupe d'huile de noix,
5g de sel de Guérande moulu,
10g de lait en poudre écrêmé bio,
20g de sucre en poudre,
350g de farine bio T65,
100g de farine de seigle bio T170,
1 sachet de levure en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter"),

100g de noix grossièrement hachées ,

Beurrer votre pâle et votre cuve,
Puis mettre dedans l'huile de noix, l'eau, le sel à gauche, le lait en poudre et le sucre à droite, les 2 farines que vous aurez mélangées auparavant, faire un petit puit dans la farine y déposer la levure et la recouvrir délicatement de farine.

Programme "1" pain normal, croûte foncée, 1 kg.

Au 1er bip, ajouter les noix,
Au Bip final sortir la cuve et démouler délicatement votre pain sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de le couper.

Et régalez-vous !

Pain Viennois - "Italien" Aux 3 Fromages...

Savoureux pain viennois de 1100 grammes que j'ai concocté pour ma MàP Kenwood BM256.
La mie est très filante et délicieuse.



Ingrédients :

2 gros oeufs coque (139g),
1 yaourt à la grecque (131g),
(Total des liquides : 139g+131g=270g),
70g de beurre mou en petits morceaux,
5g de sel de Guérande moulu,
12g de lait en poudre ecrêmé bio,
40g de sucre en poudre,
450g de farine bio T45,
1 sachet de levure en petits grains(7 g "Ancel" ou "Dr Oekter")

70g de parmesan râpé,
100g d'emmenthal râpé,
150g de Gorgonzola,

Beurrer la pâle et la cuve,
Puis mettre dans la cuve le beurre en petits morceaux, les oeufs battus en omelette avec le yaourt, le sel à gauche, le lait en poudre et le sucre à droite, la farine dans laquelle vous ferez un petit puit pour y déposer la levure et la recouvrir délicatement de farine.

Programme "1", pain normal , croûte foncée, 1 kg,

Préparer dans un petit saladier vos fromages rapés, découper votre gonzola en petits cubes dont 50g en longs morceaux genre "frites" que vous garderez à part.

A 10 minutes du début du second pétrissage ajouter les 3 fromages sauf les 50g de Gorgonzola.
A l'arrêt du pétrissage, arrêter la machine avec le bouton "O/F" ouvrir le couvercle et à l'aide de vos doigts farinés introduire dans le pâton vos longs morceaux de gorgonzola, bien refermer le pâton à chaque fois. Refermer le couvercle et remettre la MàP en marche avec le bouton "O/F".

Au bip final, sortir la cuve et démouler délicatement le pain sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de le couper.

Et régalez-vous!

Petite note: N'attendez pas le bip pour ajouter vos fromages, l'intégration étant assez longue.

Brioche Mousseline Aux Raisins et au Kirsch...

Succulente brioche de 1050g faîte pour ma MàP Kenwood BM256 (TH 60).

Ingrédients :

2 gros oeufs coque = 124g
146g de crème fraîche épaisse,
30g de Kirsch,
(total des liquides 124+146+30g=300g),

120g de beurre mou en petits morceaux,
50g de sucre semoule,
12g de lait en poudre écrémé bio,
5g de sel de Guérande moulu,
500g de farine Bio T45,
1 sachet de levure en petits grains 7g ("Ancel" ou "Dr Oekter")
80g de raisins bio "Thomson Seedless",
1 peu de farine pour les raisins,

Laver, rincer et faire tremper les raisins dans de l'eau très chaude.

Beurrer la pâle et la cuve,
Puis mettre dedans le beurre en petits morceaux, les oeufs battus en omelette avec la crème fraîche, le Kirsch, le sel à gauche, le sucre et le lait en poudre à droite, la farine, faire un petit puits dedans et y déposer la levure, la recouvrir délicatement de farine.

Programme "4" Pain sucré, croûte foncée, 1 kg.

Au 1er bip, ajouter les raisins que vous aurez farinés, après les avoir égouttés.
Au bip final sortir la cuve et démouler délicatement la brioche sur la grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous !

Un petit plus : Vous pouvez changer le Kirsch pour un autre alcool ou un arôme de votre préférence. Vous pouvez ne pas en mettre dans ce cas là n'oubliez pas de mettre 30g de plus de crème fraîche.
Vous pouvez aussi remplacer les raisins par des pépites de chocolat congelées.

Baisers aux Amandes...

Les baisers sont des petites meringues qui peuvent se déguster seules ou en accompagnement d'une glace, d'une crème, d'une mousse, en décoration sur un gâteau.
En Alsace nous les appelons "soufflages".




Ingrédients :
5 blancs d'oeuf,
500g de sucre glace,
200g d'amandes pilées.

Dans un bain-marie battre les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que la pâte soit tiède.
Laisser refroidir,
Ensuite rajouter les amandes délicatement pour ne pas casser les blancs.
Former des petites boules à l'aide de 2 petites cuillères sur une plaque beurrée, laisser cuire à four doux 110°C pendant 45 minutes à 1 heure. Puis laisser sécher à l'air.

Autre méthode : Il est possible de faire caraméliser des amandes effilées dans 5 cuillères à soupe de sucre semoule fondues dans une poêle, une fois caramélisées laisser refroidir les amandes en séparant les blocs. Puis les rajouter délicatement aux blancs en neige en faisant attention de ne pas les casser.

Et régalez-vous !

Pain Brioché au Kamut, à la Bûche de Chèvre et au Jambon Crû Fûmé de la Forêt Noire...

Pain Brioché de 1147 grammes créé pour ma MàP Kenwood BM256, TH60.



Ingrédients :

2 gros oeufs coque + 1 jaune = 140g,
150g de fromage blanc battu 20% MG,
(Total des liquides = 290g),
100g de beurre mou en petits morceaux,
5g de sel, de Guérande moulu,
12g de lait bio écrêmé en poudre,
30g de cassonade,
390g de farine bio T65,
90g de farine de Kamut bio,
7g de levure en petits grains ("Ancel" ou "Dr Oekter"),

100g de jambon crû fûmé de la Forêt Noire en très fines tranches,
280g de grosse bûche de chêvre "Soignon",

Beurrer votre pâle et votre cuve,
Puis mettre 60g de beurre en petits morceaux, les oeufs battus avec le fromage blanc, le sel à gauche, le lait ecrêmé et la cassonade à droite, les farines mélangées, faire un petit puit sur le dessus et y déposer la levure, recouvrir délicatement de farine.

Programme "2", Pain Français, 1 kg, croûte moyenne,

Couper en petits morceaux la bûche de chêvre, ainsi que le jambon,

Au bout de 10 mn du 2ème pétrissage rajouter les 40g de beurre restants, la bûche de chêvre, attendre un peu que le pâton les intègre, puis le jambon crû fûmé.

Au bip final sortir la cuve sans attendre, puis démouler délicatement votre pain sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de le couper.

Et régalez-vous!

Brioche Aux Pistaches et Praliné Amandes-Noisettes...

Brioche exceptionnelle au goût fin de nougat de 1142 grammes que j'ai inventée pour ma MàP Kenwood BM256 (TH 60).


Ingrédients :

4 gros oeufs coques (268g les 4),
140g de beurre mou en petits morceaux,
72g de miel d’acacia,
4g de sel de Guérande moulu,
14g de lait en poudre écrémé bio,
450g de farine bio T45,
6g de levure en petits grains ("Ancel" ou "Dr Oekter"),

110g d'Helva à la pistache en petits morceaux,
(pâte de sésame sucrée à acheter chez un marchand de produits turcs),
30g d'amandes en poudre,
50g de pistaches en petits morceaux,

125g de pâte praliné amandes/noisettes à acheter en magasin spécialisé,

Beurrer votre cuve et la pâle,
Puis mettre dedans, le beurre, les oeufs battus en omelette, le sel à gauche, le miel et le lait en poudre à droite, recouvrir de farine. Faire un petit puits dans celle-ci et y déposer la levure, recouvrir délicatement de farine.

Programme "4", Pain sucré, croûte moyenne, 1 kg.























Au 1er bip ajouter l'Helva, les pistaches, et les amandes en poudre,

Dès la fin des pétrissages, stopper la machine avec le bouton O/F, ouvrir le couvercle et avec vos doigts farinés ouvrir le pâton et y déposer avec une cuillère à soupe, délicatement la pâte de praliné. Refermer le pâton pour que le praliné ne s'échappe pas. Refermer le couvercle et remettre votre machine en route.


Au bip final, arrêter la machine, sortir la cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille,

Attendre au minimum 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous !

Brioche Aux Amandes Et Pastilles de Chocolat...

Délicieuse brioche de 1262g qui plaira aux petits comme aux grands,
concoctée pour ma MàP Kenwood BM256 (TH 60).








Ingrédients :

4 gros oeufs coque, (248g),
76g crème fraîche épaisse,
(total liquides = 324g),
100g de beurre salé (1/2 sel), mou en petits morceaux,
4g de sel de Guérande moulu,
90g de cassonade, ou sucre roux,
20g de lait bio écrémé en poudre,
540g de farine bio T45,7g de levure boulangère en petits grains ("Ancel" ou "Dr Oekter"),

1 bonne cuillère à soupe de vanille liquide,
5ml d'huile d'amandes amères,
(soit la petite mesurette),
120g d'amandes en poudre,
26 pastilles de Nestlé dessert (soit 130g)

Beurrer la pâle et la cuve,
Puis mettre le beurre mou en petits morceaux, les oeufs battus en omelette avec la crème fraîche, le sel à gauche, la cassonade et le lait en poudre à droite, recouvrir avec
la farine et la moitié des amandes en poudre. faire un petit puits dans la farine y déposer la levure la recouvrir délicatement de farine.

Programme "4", Pain sucré, croûte moyenne, 1 kg,

Au 1er bip, ajouter les pastilles de chocolat, le reste d'amandes en poudre, la vanille et l'huile d'amandes amères.
Au bip de fin de cuisson, sortir la cuve sans attendre, démouler délicatement votre brioche sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous !

Un petit plus : Vous pouvez faire cette recette avec du beurre non salé, ne pas y mettre de pastilles de chocolat, rajouter 1 c à s de Rhum, de la fleur d'oranger, mettre des raisins secs, des fruits confits etc... selon votre humeur et vos goûts et le contenu de vos placards.

Poisson Au Court Bouillon...

Méthode du fameux Swedish Chef!



C'est dimanche, jour de détente bien mérité...

Brioche aux Oeufs, Rhum-Raisins...

Brioche aux oeufs de 1364g créée pour ma MàP Kenwood BM256.



Ingrédients :

3 gros oeufs coque (184g),
+ 5 jaunes d'oeuf (98g),
(Total liquide 282g),
140g de beurre mou en petits morceaux,
70g de cassonade,
12g de lait en poudre écrêmé bio,
5g de sel de Guérande moulu,
470g de farine bio T45,
1 sachet levure en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter"),

125g raisins noirs bio Thomson Seedless,
125 de raisins blonds,
154g de rhum ambré, (15,4 cl)
+ 60g de farine bio T45 pour fariner les raisins.

Laver et égoutter les raisins, les mettre dans un petit saladier avec 154g de rhum.
Mettre le saladier au micro ondes pendant 3 minutes à puissance maximum, puis laisser tremper pendant 2 h minimum et remuer de temps en temps pour que tous les raisins absorbent bien le rhum.

Beurrer votre pâle et votre cuve,
Puis mettre dedans la cuve, le beurre en petits morceaux, les oeufs battus en omelette, à gauche le sel, à droite la cassonade et le lait en poudre, puis la farine, faire un petit puit dans la farine, y déposer la levure et recouvrir délicatement de farine.

Programme "4" Pain sucré, croûte moyenne, 1 kg.

Egoutter et bien fariner les raisins. (le poids total fait 440g pour moi ).

Au 1er bip ajouter les raisins dans la cuve,
Au bip final arrêter la machine, sortir la cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous.

PS.. J'ai mis ma brioche sur croûte moyenne à titre expérimental, je dois dire que je ne recommencerai pas l'expérience, je n'aime pas ces brioches qui ont l'air malade.

Pain Aérien au Kamut et Munster Fermier...

Un pain de 856 grammes, inédit pour MàP Kenwood BM256 (TH 60), succulent pain léger, aérien, à déguster avec du fromage, ou en toast lors d'un apéritif.










Ingrédients :

276g d'eau de source tiède (environ 28° C),
70g de farine bio de Kamut,
200g de farine de blé clair bio T80,
170g de farine bio de blé T65.
12g d'huile de noix,
1 petite mesurette de sel de Guérande moulu, (env. 5g)
15g de lait en poudre écrémé bio,
11g de cassonade,
1 sachet de levure en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter"),
200g de Munster fermier bien crémeux  coupé en petits morceaux .

Beurrer votre pâle et votre cuve,
Puis mettre dedans l'eau, le sel à gauche, l'huile de noix, le lait écrémé et la cassonade à droite,
recouvrir des 3 farines que vous aurez mélangées auparavant, faire un petit puits  y déposer la levure et recouvrir délicatement de farine.

Programme "2", pain français, rapide 2h 35 minutes, poids 1 kg.

Dans ce programme il n'y a pas de bip pour ajouter des ingrédients, donc j'ai ajouté mon Munster coupé en petits morceaux au début du deuxième pétrissage.

Au bip final, sortez la cuve et démoulez délicatement votre pain sur une grille.

Attendre au minimum 2 heures avant de le couper.

Et régalez-vous.

Un petit plus : Vous pouvez ajouter du cumin dans votre pâte, environ 4g.

Brioche à la Farine de Châtaignes et Farine "5 Céréales" et Raisins secs...

Une idée de "génie" de plus à mon actif que cette succulente brioche de 1 490 grammes faite pour ma MàP Kenwood BM256 (TH 60)!











Ingrédients :

4 gros oeufs coque, (236g pour moi),
122g de crème fraîche épaisse,
(total des liquides oeufs + crème = 358g)
90g de beurre mou en petits morceaux,
90g de Miel de Montagne d'Alsace,
7g de sel de Guérande moulu,
13g de lait en poudre,
10g de gluten,
400g de farine bio 5 céréales (Blé, Seigle, Orge, avoine, millet),
160g de farine bio de châtaigne,
1 sachet de levure en petits grains (7g "Ancel" ou Dr Oetker")

215g de raisins secs blonds,
90g de farine bio T45 pour fariner les raisins,

Laver et rincer vos raisins et faites les tremper dans de l'eau bouillante pendant 1 h au minimum.

Beurrer votre pâle et votre cuve,
Déposer dedans le beurre mou en petits morceaux, puis les oeufs battus en omelette avec la crème fraîche, le sel à gauche, le lait en poudre et le miel à droite, couvrir le tout par les farines mélangées avec le gluten, faire un petit puits dans la farine, y déposer la levure et la recouvrir délicatement de farine.

Programme "3" Pain Complet, croûte moyenne, 1 kg Map Keenwood BM 256.

Pendant que votre machine commence le second pétrissage, égoutter les raisins (les miens pesaient 300g après trempage), les fariner avec les 90g de farine mise à part.

Au 1er bip ajouter les raisins dans la cuve,
Au dernier bip sortir la cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille.
Attendre 2 heures au moins avant de la couper !

Et régalez-vous !