Ingredients (makes 2 strudels (14 to 16 servings)):
5 Granny Smith, peeled, cored and sliced,
4 ounces butter,
1/2 cup packed brown sugar,
1/4 cup granulated sugar,
2 teaspoons ground cinnamon,
2 teaspoons lemon zest ,
1/2 cup raisins,
1 tablespoon apple juice or water,
1/2 cup walnuts, chopped,
2 (8 x 12-inch) puff pastry dough sheets,
Egg wash (1 beaten egg with 1 ounce water),
Sweetened whipped cream (optional),
Vanilla Sauce,
In a large sauté pan, melt butter over medium heat. Add sugars, lemon zest, raisins and cinnamon mixing well. Add apple juice or water. This mixture will begin to caramelize to form a glaze.
Place sliced apples in a mixing bowl. Pour warm glaze over apples and mix well to coat evenly. Place puff pastry dough sheets on floured work surface. Brush with egg wash.
Portion glazed apples lengthwise down the center of the dough sheets.
Sprinkle generously with walnuts and streusel.
Fold over one side of the pastry to cover apples then fold over the other side to encase the mixture.
Fold under edges to seal.
Carefully turn over filled pastry and place on baking sheet.
Brush with egg wash and sprinkle with additional streusel.
Bake in preheated oven at 400 degrees F for 15 to 20 minutes or until golden brown.
Cool slightly and dust with confectioners sugar. Slice with a serrated knife.
Vanilla Sauce (makes 2 cups =50 cl)
1 1/2 cups milk
4 egg yolks
3 1/2 ounces granulated sugar
1/2 teaspoon vanilla extract
1/2 cup cold milk
Bring the 1 1/2 cups of milk to a simmer. Remove from heat and set aside.
Place egg yolks, sugar, and vanilla extract in a mixing bowl and whisk until mixture forms ribbons.
Combine warm milk and egg mixture in a saucepan and cook over low heat, stirring constantly with a wooden spoon or rubber spatula until sauce thickens.
Test by coating a spoon with sauce and running a finger across it. If the sauce does not run together, it is at the proper consistency.
Remove from heat and incorporate the 1/2 cup of cold milk. Strain sauce and chill in a container placed in a bowl of ice water. When cool, cover and refrigerate until serving time.
Sauce may thicken when refrigerated. Simply add more milk to thin to desired consistency.
And enjoy !
Simple à faire et délicieux ! Une galette, ou un gâteau de Saint Valentin, ou à tout autre moment.
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées "Herta",
80g de sucre glace,
50 cl de crème fraîche a 30% de Matière grasse,
500g de framboises, hors saison prendre des surgelées,
1 jaune d'oeuf,
1 fève si besoin.
Faire décongeler les framboises,
Découper à l'identique les 2 pâtes feuilletées, en forme de cercle, de coeur, de feuille de vigne stylisée, etc... selon votre fantaisie.
Faire des dessins avec une fourchette ou le dos d'un couteau sur un seul morceau qui sera le dessus, et le badigeonner avec du jaune d'oeuf.
Les cuire à blanc dans votre four, que vous aurez préchauffé, à 210° C pendant 20 minutes.
Monter au batteur une chantilly ou la faire avec votre syphon.
Garnir le dessous du gâteau avec la crème Chantilly, déposer dessus les framboises décongelées,
saupoudrer de sucre glace, ajouter la fève si besoin, et terminer en posant sur les framboises le morceau doré.
Et régalez-vous !
Vous pouvez faire ce feuilleté avec d'autres fruits rouges et l'été c'est un dessert léger !
Pour renouveler un peu la galette des rois aux amandes... Celle-ci est faite avec des noix et de la liqueur de café !
Ingrédients :
2 cercles de pâte feuilletée "Herta",
100 g beurre ramolli,
200 g de cerneaux de noix,
80 g de sucre en poudre,
2 oeufs,
1 c à s de liqueur de café (optionnel),
Pour dorer la galette :
1 jaune d'oeuf,
1 peu d'eau ou de lait,
Sucre glace en quantité suffisante,
1 Fève,
Hacher les noix très finement,
Faire blanchir le beurre et le sucre en les battant, ajouter les oeufs l'un après l'autre.
Bien mélanger et ajouter les noix hachèes et la liqueur de café.
Sur un disque de pâte déposer le mélange obtenu, laisser 2 cm environ au bord sur lesquels vous passerez au pinceau du jaune d'oeuf mélangé avec de l'eau sans que cela déborde sur les côtés sinon le feuilletage ne montera pas.
Ne pas oublier de mettre la fêve.
Déposer par dessus le second disque, coller les bords en appuyant avec vos doigts.
Décorer le dessus à la fourchette selon votre imagination.
Mettre au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes,
Préchauffer votre four à 210°C,
Dorer le dessus avec du jaune d'oeuf, et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner au four à 210° C pendant 10 minutes puis baisser le four à 180° C et cuire pendant 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Et régalez-vous !
Ingredients :
Macerated Cherry Mixture:
1 cup sun-dried cherries
3/4 cup cherry brandy
2 tablespoons maraschino cherry juice
Zest of one orange
Chocolate Cherry Torte:
5 bars (1.5 ounces each) Dark Chocolate, coarsely chopped
1 cup (2 sticks) butter, cut into pieces
6 large eggs, at room temperature
2/3 cup granulated sugar
3/4 cup whole blanched almonds, finely ground
Garnish:
Sweetened whipped cream
Chocolate-dipped cherries
Shaved Dark Chocolate
Make the cherries:
Heat cherries, cherry brandy, cherry juice and orange zest in saucepan over medium-high heat until mixture comes to a boil. Remove from heat and let stand 1 hour.
Make the chocolate cherry torte:
Preheat oven to 350°F. Spray bottom of 10-inch round cake pan with vegetable cooking spray. Line with parchment or waxed paper.
Place chocolate and butter in microwave-safe bowl. Microwave on medium (50% power) for 1 minute. Stir.
Microwave 30 seconds more or until chocolate is softened.
Stir until smooth and let cool.
Beat eggs and sugar in mixing bowl until mixture is pale and forms a ribbon, using electric mixer at high speed.
Add chocolate mixture, ground almonds and reserved cherries with juice.
Mix just until combined.
Turn mixture into prepared pan.
Bake for 45 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Cool in pan on wire rack.
Cover and refrigerate for 2 hours. (The center will sink slightly.)
Invert cake onto serving plate.
Cut into wedges.
Serve each wedge topped with whipped cream, chocolate-dipped cherry and shaved chocolate.
And enjoy !
Ingredients :
10 bars (1.5 ounces each) Dark Chocolate, coarsely chopped,
3/4 cup (1 1/2 sticks) butter softened,
3/4 cup granulated sugar,
3/4 cup packed dark brown sugar,
3 large eggs at room temperature,
1/3 cup Grand Marnier,
1 teaspoon vanilla extract,
1/2 teaspoon finely grated orange zest,
1 1/4 cups all-purpose flour,
1/4 teaspoon salt,
1 1/2 cups coarsely broken walnuts,
15 chocolate-dipped walnuts for garnish (optional),
Preheat oven to 350°F.
Line 13x9x2-inch baking pan with aluminum foil so that the foil extends 2 inches beyond the two long sides of the pan. Lightly butter the bottom and sides of the foil-lined pan.
Place chocolate in microwave-safe bowl. Microwave at medium (50% power) 1 minute. Stir. Microwave 30 seconds more or until chocolate is softened. Stir until smooth. Cool slightly.
Beat butter and sugars in large bowl for 2 to 3 minutes or until light and fluffy, using an electric mixer at medium speed. Beat in eggs, one at a time, beating well after each addition. Beat in Grand Marnier, vanilla and orange zest. (The mixture may look slightly curdled.) Beat in melted chocolate. Beat in flour and salt, using low speed. Stir in walnuts. Spread batter in prepared pan.
Bake for 25 to 30 minutes or until a toothpick inserted 2 inches away from center comes out with a few moist crumbs clinging to it. Do not overbake.
Cool in pan on wire rack. Place brownies in pan in freezer for 20 minutes.
Using the two long ends of foil as handles, lift the brownies out of the pan. Gently invert brownies onto a cutting board and carefully peel off foil. Place brownies top side up and cut into 15 squares.
Top with chocolate-dipped walnuts, if desired.
And enjoy !
"Barmbrack is a traditional Irish cake eaten on holidays. After pouring into the prepared pan, it is tradition to add objects to the barmbrack which symbolize certain things for the person who receives each in their slice. Thoroughly clean objects before adding them to the barmbrack. These objects can be pressed into the bottom of the loaf after baking instead: coin-wealth or good fortune; ring-will marry within the year; bean-poverty; pea-will not marry within the year; matchstick-unhappy marriage; thimble-single for life."
Ingredients :2 1/2 cups chopped dried mixed fruit, (390g)
1 1/2 cups hot brewed tea, (355g)
2 1/2 cups flour, (310g)
1 teaspoon ground cinnamon, (2g)
1/2 teaspoon ground nutmeg, (2g)
1/2 teaspoon baking soda, (2g)
1 egg, (50g)
1 1/2 cups sugar, (300g)
1/4 cup lemon marmalade, (80g)
1 teaspoon grated orange zest, (2g)
Soak the dried fruit in the hot tea for 12 hours, then drain and gently squeeze out excess tea.
Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).
Grease a 9 inch Bundt pan. Stir together the flour cinnamon, nutmeg, and baking soda; set aside.
Beat the egg, sugar, marmalade, orange zest, and tea-soaked fruit until well combined.
Gently fold in the flour until just combined,
then pour into the prepared Bundt pan.
Bake in preheated oven for 1 hour or until the top of the cake springs back when lightly pressed.
Allow to cool in the pan for 2 hours before removing. Continue to cool to room temperature on a wire rack.
Press the objects of choice into the cake through the bottom before serving.
And enjoy !
Une déliceuse brioche très vaporeuse, de 1 kg inventée pour ma MàP Kenwood BM 256 (TH 60).
Ingrédients :
4 oeufs coque (230g),
60g de Yaourt à la grecque,
10g de vanille liquide,
(total liquides 300g),
110g de beurre,
50g de Miel "Mille fleurs",
5g de sel de Guérande moulu,
12g de lait ecrêmé bio en poudre,
500g de farine bio T45,
1 sachet levure boulangère en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter")
70g de noix de cajou concassés et légérement grillées 5 mn sous le grill,
70g de raisins secs bio "Thomson seedless",
Laver, et faire tremper dans de l'eau bouillante les raisins secs le plus longtemps (minimum 1 h), puis les égoutter et les rouler dans la farine.
Beurrer votre pâle et votre cuve puis déposer dedans le beurre mou en petits morceaux, puis les oeufs battus en omelette avec le yaourt et la vanille, le sel à gauche, le miel et le lait en poudre à droite.
Recouvrir de farine faire un trou dans celle-ci, y déposer délicatement votre sachet de levure en petits grains, recouvrir de farine.
Programmes "4" Pains sucrés, 1 kg, croûte foncée,
Au 1er bip ajouter les noix de cajou -légèrement broyées et grillées-
les raisins enrobés de farine,
Au dernier bip sortir la cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille।
Laisser reposer minimum 2 heures avant de couper.
Et régalez-vous !
De délicieux bredele aux amandes et chocolat.
Pour 100 petits gâteaux environ :
Ingrédients :
250g de farine,
125g de sucre en poudre,
70g de beurre,
75g d'amandes en poudre,
70g de chocolat rapé,
1 oeuf,
1/2 sachet de levure alsacienne (chimique),
1 sachet de sucre vanillé, ou de la vanille en poudre,
1 c à s de Kirsch,
5 à 6 cl de lait frais,
1 blanc d'oeuf pour badigeonner,
Travailler le beurre en pommade, y ajouter le jaune d'oeuf, le chocolat, les amandes, le sucre, la vanille, le kirsch et le lait. Bien mélanger.
Incorporer ensuite sans le casser le blanc d'oeuf battu en neige, puis la farine et la levure tamisées,
Laisser reposer la pâte toute la nuit,
Le lendemain :
Préchauffer votre four à 200° C,
abaisser la pâte sur 3 mm, découper des formes diverses avec vos emporte-pièces,
les disposer sur une tôle beurrée,
Badigeooner au blanc d'oeuf et faire cuire au four pendant 8 à 10 mn.
Surveiller la cuisson afin qu'ils ne brûlent pas.
Et régalez-vous !
Ingredients :1 1/4 cups all-purpose flour,
1/3 tsp baking powder,
1 1/2 tsps cinnamon,
1 egg ,
1 cup granulated sugar,
1 tbsp heavy cream,
1/4 tsp salt,
1/4 pound unsalted butter (1 stick),
1 1/2 tsps vanilla extract ,Mix half the cinnamon with 1/4 cup of the sugar and set aside,Beat the butter until creamy, then add the remaining sugar, beating well, about one minute,Add the egg, vanilla and cream and beat together thoroughly,Stir in remaining cinnamon,Stir together the flour, salt and baking powder and add to the butter mixture,Stir together well, then chill for 30 minutes,Heat the oven to 350 degrees,Roll the dough into balls and place on cookie sheets about two inches apart,Generously butter the flat bottom of a glass or other flat utensil, like a measuring cup or small pan. Dip it into the cinnamon sugar and flatten the cookie balls a little, about halfway, so some of the cinnamon sugar sticks to the top of the cookie. Don't smush them too flat because they'll spread as they cook,Bake for about 8 minutes, or until the edges just start to turn golden. And enjoy !
Ingredients :
2 1/4 cups flour
1/2 tsp. salt
1 tsp. baking soda
1 cup margarine, softened
1/2 cup sugar
1 cup brown sugar, packed
2 eggs
1 tsp. orange oil, or orange extract
2 cups semisweet chocolate chips
1 cup walnuts, chopped
Preheat oven to 350 degrees (180° C).
Lighly grease baking sheets.
Sift together flour, salt and baking soda in a large bowl, set aside,
Cream together margarine, sugar and brown sugar in a medium bowl.
Add eggs and orange oil or orange extract to cream mixture, mix well.
Add cream mixture to flour mixture, mix well.
Add chocolate chips and walnuts.
Drop by rounded teaspoonful onto a greased baking sheet.
Bake 8 to 10 minutes or until golden brown.
Remove from oven and cool on cooling racks.
And enjoy !
Zutaten für ca. 40 Stück
75 g abgezogene Mandeln,
250 g Marzipanrohmasse,
1 Eiweiß,
1 EL Mehl,
100 g Puderzucker,
2 EL Zucker,
2 EL Rosenwasser,
Mandeln der Länge nach halbieren. Marzipanmasse, Eiweiß, Mehl und Puderzucker verkneten. Aus der Masse mit den Händen etwa 40 Kugeln formen. An jede Kugel drei Mandelhälften drücken. Kugeln auf ein Backblech setzen und über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad C etwa fünf Minuten braun backen. Zucker und Rosenwasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Die Bethmännchen damit bestreichen. Trocknen lassen.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
400g de farine,
300g de sucre en poudre,
250g de beurre,
170g de noisettes ou d'amandes,
6 paquets de sucre vanillé,
Hacher les noisettes ou les amandes,
Mélanger la farine, 150g de sucre, les noisettes et 1 paquet de sucre vanillé,
Incorporer le beurre ramolli par petits morceaux, pétrir rapidement jusqu'à absorption complète.
Préchauffer votre four à 180° C,
Former des petits boudins avec la pâte et les plier en forme de fer à cheval,
Les déposer sur une tôle beurrée,
Mettre au four et cuire pendant 10 mn environ,
Mélanger les 5 paquets de sucre vanillé restants avec les 150g de sucre en poudre restants,
Rouler les fers à cheval dans ce mélange dès la sortie du four.Et régalez-vous !
Ingrédients :125g de beurre,125g de sucre,3 blancs d'oeufs battus en neige,125g de farine,1 c à c de levure chimique rase,125g de chocolat noir,85g de noix moulues ou de noisettes,Préchauffer votre four à 175° CMélanger tous les ingrédients en faisant attention de ne pas casser les blancs,Beurrer une plaque rectangulaire, y verser la pâte,Saupoudrer de noix, ou noisettes,Mettre au four 10 à 15 mn.Couper en carrés chaud dès la sortie du four.Les carrés doivent être moëlleux et pas désséchés.Et régalez-vous !
Ingrédients :300g de farine,125g de beurre,125g d'amandes en poudre,175g de sucre en poudre,2 oeufs, 1/2 paquet de levure alsacienne,1 pincée de sel,Le zeste d'1/2 citron,1 c à c de cannelle,1 c à c de chocolat en poudre,Gelée de framboises,Amandes effilées.Mélanger le beurre ramolli, le sucre et puis les oeufs,Ajouter les amandes en poudre, le zeste de citron, le sel, la cannelle et le chocolat.Puis incorporer le mélange farine-levure chimique tamisées, Rouler la pâte en boule et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuitPréchauffer votre four à 175° C,Rouler la pâte en boudin de 4cm de diamètre,Découper des rondelles minces et les disposer sur une tôle beurrée,Décorer chacune d'une goutte de gelée de framboise et de quelques amandes effilées,Mettre à cuire au four à 175°C pendant 10 à 15 minutes.Et Régalez-vous !
Le nom de ces petits gâteaux "spritz" vient de l'alsacien "seringue"... Donc ils sont à faire en utilisant une douille cannelée en formant les lettres "S" "I" "O".
Ingrédients :500g de farine,250g de sucre semoule,2 oeufs eniters,250g de beurre,175g d'amandes.Hacher 125g d'amandes,émonder dans l'eau bouillante les 50g d'amandes restantes.Mélanger la farine et le sucre, ajouter y le beurre et pétrir jusqu'à absorption complète.Puis y introduire les oeufs entiers.Couper la pâte en 2, conserver la seconde moitié au réfrigérateur.Incorporer les amandes hachées dans une moitié et placer au réfrigérateur,Préchauffer le four à 210°C,Sur votre plaque de four beurrée déposer à l'aide de la douche cannelée la pâte avec les amandes en formant les lettres S, I, O. Déposer une amande émondée sur les "O".Faire toujours de la même façon des petites languettes de 3 cm environ avec la pâte sans amande.Enfourner pendant environ 15 mn.Les spritz doivent rester blanc.Et Régalez-vous!
Ingrédients :550g sucre en poudre,6 blancs d'oeufs,300g d'amandes,250g de noisettes,2 c à c de cannelle moulue.sucre glace pour la planche,lait pour badigeonner,
Hacher grossièrement les amandes et les noisettes,Dans un bain marie, chauffer à 55° C 4 blancs d'oeufs et 370g de sucre, mélanger sans arrêtpuis continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une neige très ferme et brillante,Incorporer délicatement les amandes, les noisettes et la cannelle,Mettre la pâte obtenue au minimum 4h au réfrigérateur,Préchauffer votre four à 150° C,Sur le plan de travail déposer du sucre glace pour étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm, puis decouper la avec un emporte pièce,Déposer les petits gateaux sur une plaque beurrée,Battre les 2 blancs en neige restants en neige très ferme et y ajouter le reste du sucre (180g),Badigeonner de lait chaque bredele et les décorer à l'aide d'une poche à douille étoilée avec la pâte obtenue ci-dessus.Mettre au four pendant 15 minutes environ.Et régalez-vous !
Pour avoir de vrais bredele, il vous faut avoir des emporte pièces de différentes formes: coeur, sapin, as de pique, père Noël, botte, étoile, lune, etc ... ainsi qu'une poche à douille avec embout.Les recettes sont quasiment à l'infini.
Schwowe Bredele...Ingrédients :2 oeufs,1 jaune d'oeuf,500g de farine,250g de sucre en poudre,270g de beurre,150g d'amandes,1 sachet de sucre vanillé, ou arome vanille, ou vanille en poudre,2 c à c de cannelle.Faire ramollir le beurre et écraser les amandes,Couper le beurre en petits dés dans un saladier, ajouter les 2 oeufs, les amandes et mélanger.Intégrer le sucre, la cannelle et la vanille, puis la farine, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.Laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum,Préchauffer votre four à 180° CEtaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm, A l'aide des emporte pièces découper différentes formes.Graisser votre plaque de four, disposer les bredele dessus, badigeonner le dessus avec un pinceau trempé dans du jaune d'oeuf,Mettre au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes environ.Et régalez-vous !
