Accompagnée de riz, cette délicieuse recette, très simple à faire dans votre cocotte minute, de lotte laquée sera très appréciée.
Ingrédients :
4 tranches de lotte de 200 g chacune,
100 g de sucre en poudre,
3 c à soupe de vinaigre balsamique,
15 cl de jus de tomate,
10 g de gingembre frais pelé et haché finement,
Sel et poivre du moulin,
2 c à soupe de fumet de poisson en poudre,
1 sachet de thé de Ceylan,
10 g de graines de sésame.
Verser le sucre dans une casserole avec 2 c à soupe d’eau. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre caramélise.
Lorsque le caramel est devenu brun, ajouter le vinaigre puis le jus de tomate.
Ajouter le gingembre, 1 pincée de sel et du poivre.
Faire réduire de moitié puis laisser refroidir.
Préchauffer le four à 250°C.
Verser 75 cl d’eau dans la cocotte avec le fumet de poisson et le sachet de thé. Porter à ébullition sans couvrir.
Retirer ensuite le sachet de thé et déposer le poisson à plat dans le fumet. Saler légèrement chaque tranche.
Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire pendant 5 minutes.
Ouvrir la cocotte. Égoutter le poisson, le mettre dans un plat à four et napper avec le jus de tomate réduit. Laisser "glacer" - c'est à dire enduire régulièrement la lotte au four de jus de cuisson pour qu'il se forme une mince couche brillante en surface - 5 minutes au four.
Sortir la lotte du four et parsemer de sésame.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
Une délicieuse entrée festive aux 2 saumons et à la crème à l'aneth.
Ingrédients :
Tartare aux deux saumons :
300 gr de saumon fumé,
300 gr de saumon frais,
1 poivron rouge,
1 poivron vert,
1 boule de fenouil,
1/2 botte de persil,
1 pincée de sel,
1 pincée de poivre,
1 botte d'aneth,
1/2 litre de crème fraîche,
1 citron,
1 salade feuille de chêne.
Pour la décoration :
1 citron,
4 tomates bien fermes.
Laver les poivrons, le fenouil, le persil, l'aneth, la salade et les tomates.
Vider les poivrons et les couper en lamelles.
Equeuter le persil (réserver quelques brins pour la décoration), couper le fenouil.
Couper un citron en deux.
Dégraisser, et débarrasser le saumon frais de ses arêtes.
Couper le saumon en lanières.
Hacher les poivrons, le fenouil, les saumons et le persil.
Mélanger bien le tout.
Rectifier l'assaisonnement si besoin,
ajouter la moitié d'un citron pressé et mélanger.
Laisser reposer le tout 2 ou 3 heures au réfrigérateur.
Verser la crème dans un plat et la mélanger un peu.
Laver et équeuter l'aneth. Couper l'aneth très finement.
Mettre l'aneth dans la crème, saler, poivrer.
Presser à nouveau un demi citron et mélanger bien.
Pour réaliser les 4 roses qui vont servir de décoration: éplucher la tomate en une seule épluchure, puis enrouler chaque épluchure sur elle même pour réaliser la rose.
Canneler le citron puis le couper 4 rondelles. Cisailler et tordre les rondelles de citron (comme sur la photo).
Déposer de la salade, et une tomate.
Déposer un lit de crème à l'aneth sur le centre de l'assiette.
Servir le tartare à l'aide de deux cuillères à soupe afin de former des quenelles et
finir en décorant avec un peu de persil.
Et régalez-vous !
Un plat de fêtes très raffiné composé de filets de soles, de noix de St Jacques, de champignons, de crème et de Noilly Prat.
Ingrédients :
(4 personnes)
4 beaux filets de soles,
8 noix de Saint-Jacques,
300 g de champignons de Paris,
3 échalotes,
20 cl de vin blanc,
10 cl de Noilly Prat,
20 cl de crème fleurette,
50 g de beurre,
Quelques épinards.
Préchauffer votre four à 180°C.
Beurrer un plat allant au four, parsemer le fond du plat avec des échalotes hachées.
Disposer les filets de sole et les Saint-Jacques, ajouter le vin blanc.
Faire cuire au four 5 minutes à 180°C. Réserver les filets de soles et noix de Saint-Jacques.
La sauce :
Transférer la sauce de cuisson dans une petite casserole.
Cuire les champignons émincés pendant 1 minute et les retirer,
Faire réduire le fumet.
Ajouter la crème fleurette et faire réduire.
Incorporer le beurre et monter la sauce au fouet.
Ajouter les champignons émincés et le Noilly Prat et rectifier l’assaisonnement à votre convenance.
Dresser sur une assiette un filet de sole et deux noix de Saint-Jacques et napper de sauce.
L’accompagnement recommandé est quelques épinards frais, cuits :
dans une casserole mettre, 1 cuillère à soupe d’eau et une noisette de beurre et faire bouillir.
Ajouter les épinards, saler, remuer.
Servir bien chaud.
Et régalez-vous !
Une autre délicieuse et raffinée entrée de fêtes, les coquilles St Jacques Au Noilly Prat.
Ingrédients :
6 coquilles Saint-Jacques vides,
18 noix de Saint-Jacques fraîches,
30 cl de lait frais,
500 g de gros sel,
poivre du moulin,
Pour la sauce au Noilly Prat :
30 cl de fumet de poisson,
10 cl de Noilly Prat,
40 g d'échalote finement hachée,
1 brindille de thym,
1/2 feuille de laurier,
2 c à soupe de crème fraîche,
60 g de beurre bien froid coupé en petits dés,
1 pincée de paprika,
sel, poivre du moulin.
Verser ½ litre d’eau dans une casserole, ajouter le lait, mettre les noix de St-Jacques dans ce mélange et porter à ébullition.
Dès que l’eau commence à bouillir, retirer la casserole du feu et attendre 5 minutes.
Puis égoutter les St Jacques et les sécher avec du papier absorbant.
Préchauffer le four en position gril.
Verser le gros sel dans un plat à four creux et poser les coquilles dessus en les enfonçant légèrement pour les maintenir droites.
Préparer la sauce en mettant dans une casserole, mettez 40 g d'échalote, 1 brindille de thym, 1/2 feuille de laurier et 10 cl de Noilly Prat.
Faire réduire d'un tiers sur feu vif.
Mouiller avec 30 cl de fumet de poisson et faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajouter 2 c à soupe de crème fraîche et faire réduire à feu vif jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère. Elle doit être encore un peu fluide.
Retirer le thym et le laurier, saupoudrer d' 1 pincée de paprika et incorporer petit à petit le beurre au fouet, en maintenant la sauce au chaud, sur feu très doux.
Assaisonner de sel et poivre du moulin, mixer pendant 30 secondes pour rendre la sauce mousseuse.
Répartir les noix de St-Jacques dans les coquilles, 3 par coquille, les recouvrir de sauce, mettre un tour de poivre,
puis enfourner.
Faire gratiner.
Sortir les coquilles du four et servir immédiatement.
Et régalez-vous !
Pour les fêtes, une entrée très facile à faire et qui plaira à vos convives.
Ingrédients :
16 noix de St Jacques fraîches de préférence,
50 g de poudre d’amandes,
50 g de poudre de noisettes,
80 g de beurre 1/2 sel,
2 c à soupe d’huile d’olive,
Sel, poivre
Sauce :
50 g de beurre 1/2 sel,
Jus d'1/2 citron,
1 échalote finement hachée,
1 c à soupe d’amandes effilées grillées,
1 c à soupe de noisettes concassées grillées,
Poivre du moulin.
Badigeonner les noix de Saint-Jacques d’huile d’olive, saler et poivrer.
Rouler les noix de Saint-Jacques dans le mélange de poudres d’amandes et noisettes.
Poêler les noix de Saint-Jacques avec 1 c à soupe d’huile d’olive et le beurre, 30 secondes de chaque côté.
Réserver au chaud.
Faire fondre le beurre pour la sauce et y ajouter les échalotes, les amandes, les noisettes, le jus de citron, le poivre du moulin.
Faire cuire quelques minutes sans faire brunir le beurre.
Servir les noix de Saint-Jacques accompagnées de cette sauce.
Et régalez-vous !
Une délicieuse et légère entrée de fêtes qui ne vous prendra pas beaucoup de temps.
*
Ingrédients :
24 noix de Saint-Jacques, fraîches de préférence elles n'en seront que meilleures.
2 avocats,
4 citrons verts,
3 branches d'estragon,
sel,
poivre du moulin.
Presser le jus des citrons verts.
Laver, essuyer, effeuiller et ciseler l'estragon.
Nettoyer et essuyer les noix de Saint Jacques dans du papier absorbant.
Couper les noix en tous petits dés et les mettre dans un plat creux.
Couper les avocats en 2, retirer les noyaux puis les détailler en petits cubes.
Les ajouter aux Saint Jacques.
Saler et poivrer, arroser du jus des 4 citrons, ajouter l'estragon haché et mélanger bien.
Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure environ.
Servir dans de jolies assiettes.
Et régalez-vous !
Une envie de délicieuses bouchées au chocolat? Ne vous en privez pas, elles sont tellement simples à faire. Vous pourrez aussi les offrir à vos invités.
Ingrédients :
340 g de chocolat Nestlé dessert,
3 c à soupe de beurre,
65 ml de crème fraîche,
2 c à soupe de liqueur (Amaretto, Kirsch, liqueur de café, Bailey's, Grand Marnier, framboise, etc), si désiré
Noix finement hachées, si désiré
Abricots secs hachés finement, si désiré,
Pistaches hachées finement, si désiré,
Noisettes hachées finement.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre 170 g de chocolat râpé à feu doux, en remuant constamment, retirer du feu.
Incorporer 2 c à soupe de beurre puis la crème et l'alcool choisi.
Réfrigérer 10 à 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour être mis en forme.
Déposer des petits tas à l'aide de 2 petites cuillères sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Façonner en boules. (Si le mélange est trop collant, réfrigérer jusqu'à consistance plus ferme.)
Mettre au congélateur pendant 30 minutes.
Dans une casserole faire chauffer, à feu doux, 1 c à soupe de beurre et 170 g de chocolat réduit en copeaux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse.
Retirer du feu.
Tremper les bouchées, une à la fois, dans le chocolat. Réchauffer le mélange de chocolat trempage, si nécessaire.
Déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Parsemer, immédiatement, de noix ou d'abricots ou de pistaches ou noisettes quelques-unes des bouchées.
Réfrigérer les bouchées environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le revêtement durcisse et soit fixé.
Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Retirer les bouchées du réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir,
Servir à température ambiante.
Et régalez-vous !
Vous pouvez réaliser ces délicieuses bouchées jusqu'à une semaine à l'avance - il suffit de les sortir du réfrigérateur une demi-heure avant de servir pour une meilleure saveur et texture.
Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait. Faire de la pâte de truffe au chocolat noir et l'enrobage au chocolat au lait et vice-versa.
Vous avez un repas de fête à préparer ou l’envie irrésistible de vous faire plaisir, voici la recette des gougères aux deux fromages et graines de cumin.
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
400 g de mâche,
120 g d’emmental grand cru,
120 g de Munster,
4 oeufs,
2 c à café de graines de cumin,
80 g de beurre,
110 ml d’eau,
130 g de farine,
1 filet d’huile d’olive,
1 filet de vinaigre balsamique,
sel et de poivre du moulin.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans 1 bol, préparer la bonne quantité d’eau et de farine. Sortir les oeufs du réfrigérateur.
Couper le munster en petits cubes et les réserver dans un autre bol.
Râper l’emmental et le réserver dans un bol.
Dans une casserole, faire chauffer l’eau, 1 pincée de sel et le beurre.
Lorsque ce mélange bout, verser d’un seul coup la farine et mélanger vivement à l’aide d’une spatule en bois.
Baisser le feu et dessécher la pâte à feu doux en tournant sans arrêt pendant 3 minutes environ.
La pâte ne doit pas cuire, mais former une boule qui se détache bien de la casserole.
Hors du feu, ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant énergiquement.
Assaisonner d’un peu de poivre et ajouter l’emmental râpé et les graines de cumin. Mélanger.
Sur la plaque du four, disposer un papier cuisson assez grand.
Réaliser de petites boules de pâte et disposer sur chacune d’elle un petit carré de munster.
On doit obtenir environ 18 boules, de la taille d’une petite balle de ping-pong.
Enfourner le tout pour 15 minutes puis baisser le four à 180°C et laisser cuire encore 10 minutes.
Pendant que les gougères cuisent, rincer et sécher la salade, puis la déposer dans un saladier.
Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre, assaisonner légèrement et mélanger.
Servir accompagnée des gougères dès leur sortie du four.
Et régalez-vous !
Suivant le type de four dont vous disposez (chaleur tournante ou non), il est préférable de bien surveiller la cuisson. Ne pas ouvrir trop tôt, les gougères risqueraient de retomber !
Vous pouvez préparer 1 seule grosse gougère. Dans ce cas, il est préférable de la placer dans un plat à bords hauts, bien beurré.
Répartir alors la moitié de la pâte au fond du plat, insérer les petits morceaux de munster et recouvrir du reste de pâte. Compter alors 25 minutes de cuisson.
Un excellent dessert que ce Cheesecake glacé au Bailey’s et aux spéculoos que vous pourrez offrir à vos convives lors d'un repas de fêtes.
Ingrédients :
Pour la croûte :
500 g de spéculoos,
250 g de beurre fondu,
Pour la garniture :
500 g de Philadelphia non light,
200 ml de crème fraîche entière,
100 g de sucre en poudre,
500 ml de glace vanille, à faire vous-mêmes ou à acheter chez votre pâtissier.
200 ml de Bailey’s,
50 ml de café refroidi,
Pour la décoration :
Copeaux de chocolat ou spéculoos émiettés.
Ustensile particulier : moule à charnière de 24 cm environ.
Commencer par faire le café pour qu’il ait le temps de refroidir.
Préparer la croûte en mixant grossièrement les biscuits et les mélanger au beurre fondu. Il y a beaucoup plus de biscuits que de beurre, c’est normal.
Chemiser le fond d’un moule à charnière d’environ 24 cm d’un cercle de papier sulfurisé.
Chemiser les bords du moule de film plastique (en le laissant dépasser à la base du moule et par-dessus).
Verser les biscuits dans le moule et presser la croûte du plat de la main dans le fond et sur les bords pour obtenir le socle du gâteau.
Placer au congélateur le temps de la préparation de la garniture.
Fouetter au batteur électrique le Philadelphia pour le détendre.
Ajouter la crème et le sucre.
Battre 2 minutes pour que le mélange épaississe un petit peu.
Incorporer la glace vanille ramollie.
Verser le Bailey’s et le café.
Fouetter pour bien homogénéiser la préparation.
Recouvrir le fond biscuité de la préparation précédente.
Couvrir d’un film plastique.
Placer au congélateur 3 heures minimum.
Sortir le gâteau 20 minutes avant le service,
Le parsemer éventuellement de copeaux de chocolat ou de spéculoos émiettés.
Et régalez-vous !
Un plat de riz très simple à faire que vous apprécierez. Si vous n'avez pas de cuiseur à riz vous pourrez le faire dans une cocotte minute.
Ingrédients :
300 g de riz rincé à l'eau froide,
40 cl d'eau,
8 asperges, lavées, épluchées et coupées en petites tranches d’une longueur de 2 à 3 cm,
800 g de coquillages, ou mélange de fruits de mer (surgelés),
1 c à café de gingembre émincé,
1 c à café de paprika, ou curry au choix,
½ poivron rouge émincé,
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge,
½ c à soupe de sucre en poudre,
1 c à café de sel,
2 c à café d’huile de sésame,
1/2 c à café de poudre de poivre noir,
Cuisson des coquillages
30 cl de vin blanc,
1 oignon émincé.
Faire une sauce en mélangeant le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre et l'huile.
Dans la cuve d'un cuiseur à riz, mélanger le riz, le gingembre, le poivron, les asperges, le paprika, la sauce et l’eau.
Fermer le couvercle. Brancher.
Pendant ce temps, faire bouillir le vin blanc et l’oignon dans une casserole,
puis ajouter les coquillages et faire cuire pendant 5 minutes.
Lorsque le cuiseur à riz passe en maintien au chaud,
mélanger la chair des coquillages avec le riz.
Servir de suite.
Et régalez-vous !
Des rochers à la nougatine très faciles à faire que vous aurez plaisir à déguster et à offrir.
Ingrédients :
(Nougatine)
500 g de sucre en morceaux,
500 g d'amandes effilées (pour le pralin, moitié amandes moitié noisettes),
50 g de beurre.
(Rochers)
1 kg de chocolat noir ou au lait,
330 g de nougatine,
Vermicelles en chocolat.
Faire griller les amandes au four.
Préparer le caramel avec le sucre et un peu d'eau.
Huiler abondamment une feuille d'aluminium.
Mélanger les amandes au caramel (hors du feu).
Rajouter le beurre et mélanger à nouveau.
Etaler la préparation sur la feuille d'aluminium.
Huiler abondamment une autre feuille d'aluminium.
La poser sur la préparation et passer le rouleau à pâtisserie.
Laisser refroidir.
Casser puis mixer la nougatine.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger la nougatine mixée au chocolat fondu.
Faire des petits tas puis les rouler dans les vermicelles en chocolat.
Et régalez-vous !
Combinez la décadence de la truffe au goût des cerises aigres-douces au Kirsch ou à l'Amaretto.
Ingrédients :
226 g de chocolat Nestlé dessert noir haché,
113 g de chocolat Nestlé dessert corsé haché,
6 cl de crème fraîche,
226 g de beurre ramolli,
400 g de griottines ou de cerises griottes au Kirsch,
6 cl du jus des griottines ou de Kirsch ou d'Amaretto,
70 g de chocolat blanc, râpé finement ou
du Cacao,
des pistaches finements hachées,
48 caissettes de petite taille en papier ou en alu.
Dans une casserole moyenne, mélanger le chocolat noir, le chocolat corsé et la crème fraîche.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, en remuant fréquemment.
Retirer du feu. Laisser refroidir 10 minutes.
Avec un fouet, battre le beurre, 1 c à soupe à la fois, dans le chocolat jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
Incorporer les cerises et le Kirsch ou l'Amaretto.
Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure 1/2, en remuant deux fois, ou jusqu'à ce que le mélange soit épais et puisse être moulé.
Râper le chocolat blanc sur une feuille de papier sulfurisé.
Déposer à l'aide de 2 cuillerées à café du mélange chocolat/griottes et les rouler en forme de boule dans le chocolat blanc.
Pour plus de variété, rouler un peu du mélange chocolat/griottes dans du cacao.
Vous pouvez aussi en rouler une partie dans des pistaches hachées finement, les pistaches se mariant très bien avec les griottes.
Placer les truffes dans des petites caissettes.
Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Et régalez-vous !
Un dessert très raffiné pour ceux qui aiment la crème de marrons, le chocolat et les meringues aux noisettes.
Ingrédients :
250 g de crème de marrons,
100 g de noisettes en poudre,
4 blancs d’oeuf,
120 g de sucre glace,
110 g de sucre en poudre,
100 g de chocolat noir,
40 cl de crème fraîche entière bien froide,
1 petite c. à café d’extrait de vanille.
Préchauffer le four à 150°C.
Fouetter les blancs avec le sucre glace pendant 5 minutes.
Ajouter le sucre en poudre et l’extrait de vanille. Monter les oeufs en neige ferme.
Incorporer délicatement la poudre de noisettes.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire 12 petits tas de 5 cm de diamètre.
Baisser le four à 140°C.
Faire cuire les meringues 30 minutes.
Arrêter le four, ouvrir la porte et les laisser reposer 2 heures.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Fouetter la crème en chantilly.
Mélanger le chocolat fondu avec 4 c. à soupe de chantilly et la crème de marrons.
Sur la face plate de 6 meringues, déposer un peu de crème aux marrons.
Déposer de la crème fouettée sur les autres.
Assembler deux par deux en pressant légèrement.
Et régalez-vous !
Pour déguster, offrir, faites ces délicieuses bouchées très faciles à faire.
Ingrédients :
200 g de pâte d'amande,
2 cuillères à café de café lyophilisé,
4 cl de cognac,
sucre glace,
200 g de chocolat noir,
30 cerneaux de noix.
Dissoudre le café lyophilisé dans 2 cuillères à café d'eau chaude.
Couper la pâte d'amande en petits morceaux et bien malaxer avec le café et le cognac.
Poudrer de sucre glace le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
Etaler la pâte d'amande sur 1 cm d'épaisseur environ.
La découper en carrés ou losanges de 2 cm.
Retirer l'excédent de sucre glace avec un pinceau.
Faire fondre doucement le chocolat.
Piquer chaque morceau de pâte d'amande sur une fourchette, le tremper dans le chocolat et l'égoutter.
Déposer ces friandises sur une feuille de papier sulfurisé et poser un demi-cerneau de noix sur chacune d'elle.
Mettre les pâtes d'amande au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Les décoller du papier et
les disposer sur un plat ou dans une boîte.
Et régalez-vous !
Un excellent dessert de saison très facile à faire.
Ingrédients :
6 clémentines,
50 cl d'eau,
500 g de sucre en poudre.
Brosser les clémentines sous l'eau chaude, les essuyer et piquer la peau en plusieurs endroits avec une aiguille.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Mélanger pour dissoudre complètement le sucre et porter à ébullition.
Quand le sirop bout, y plonger les clémentines et baisser le feu en maintenant un léger frémissement.
Laisser cuire 1 heure.
Retirer alors la casserole du feu et laisser les clémentines dans le sirop chaud jusqu'à complet refroidissement.
Egoutter les fruits,
les couper en deux et
les servir accompagnées de petits gâteaux.
Et régalez-vous !
Une délicieuse confiserie que vous pourrez déguster et offrir.
Ingrédients :
(pour environ 25 petits gâteaux)
50 g d'orangeat confits,
35 g de bigarreaux confits,
80 g de raisins secs bio "Thomson Seedless",
75 g d'amandes concassées,
75 g d'amandes effilées,
110 g de sucre en poudre,
40 g de miel d'acacia,
110 g de crème fraîche,
45 g de farine T45 tamisée,
200 g de chocolat à pâtisser pour le glaçage,
Préchauffer le four à 180°C.
Couper en très petits morceaux les écorces d'oranges et les bigarreaux confits.
Mélanger ces fruits avec les amandes et les raisins secs lavés et essuyés. Tenir en attente.
Dans une petite casserole épaisse, mettre le sucre, le miel, la crème fraîche.
Faire cuire 3 à 5 minutes en mélangeant à la cuillère jusqu'à ce que votre pèse sirop atteigne 118° soit le "petit boulé".
Si vous n'avez pas de pèse-sirop vérifier qu'une goutte versée dans un bol d'eau froide donne une boule molle et malléable.
A ce moment, incorporer les fruits confits, les amandes, les raisins secs ainsi que la farine, bien mélanger.
Beurrer une plaque de tôle bien plane et l'aide de deux petites cuillères à café, faire couler des tas réguliers en les aplatissant un peu. Veiller à les espacer, car ils s'étalent encore à la cuisson.
Faire cuire 7 à 8 minutes à four moyen 180°C,
Laisser refroidir, décoller.
Pour le glaçage au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, le laisser tiédir pour le raffermir.
A l'aide d'une spatule, ou d'un pinceau en poils synthétiques, étaler un peu de ce chocolat sur la surface plane des florentins, laisser durcir sur une grille ou une feuille d'aluminium ménager.
Pour les conserver, utiliser des boîtes fermant hermétiquement et les séparer par des feuilles de cellophane ou de papier sulfurisé.
Et régalez-vous !
De délicieux petits gâteaux très simples à faire.
Ingrédients :
Pour le fond sablé
120 g de beurre doux,
180 g de farine T45,
60 g de cassonade.
Pour le caramel
1 boite lait concentré sucré,
3 c à café de sirop de canne ou de miel,
120 g de cassonade,
160 g de beurre doux,
Pour le glaçage
250 g de chocolat pâtissier environ.
Préchauffer le four à 180°C.
Pour le fond sablé :
Mélanger tous les ingrédients dans le mixeur pour obtenir une texture de sable fin.
Recouvrir le plat de papier sulfurisé puis verser la pâte du sablé en prenant soin de bien la tasser.
Mettre au four pendant 25 minutes à 180°C.
Pour le caramel :
Mélanger tous les ingrédients dans la casserole puis porter à ébullition sans cesser de remuer.
Baisser le feu puis cuire durant 15 minutes environ tout en continuant de remuer jusqu'à durcissement du caramel.
Verser le caramel sur le fond sablé puis laisser prendre au réfrigérateur.
Vous pouvez remplacer le beurre doux par du beurre salé si vous aimez.
Fondre le chocolat au bain marie (ou micro-onde) et l'étendre sur le caramel. Remettre le tout au réfrigérateur.
Couper en carrés ou en petites bouchées une fois complètement refroidi.
Il est possible de les congeler.
Et régalez-vous !
Pour changer de la bûche, une délicieuse mousse glacée aux marrons et à l'Armagnac que vous préparerez la veille.
Ingrédients :
6 blancs d'oeufs,
30 g de sucre,
6 cuillères à soupe de crème de marrons,
30 cl de crème fraîche liquide 30% MG,
2 cuillères à soupe d'Armagnac (facultatif),
Sel,
Marrons glacés,
Feuilles de menthe.
Dans le bol du robot, battre la crème fraîche en chantilly pendant 20 secondes.
Ajouter la crème de marrons et l'Armagnac.
Mélanger délicatement, toujours au robot. Réserver au frais.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige (non fermes) avec une pincée de sel pendant 80 secondes avec le robot.
Ajouter le sucre tout en actionnant le robot pour obtenir un mélange homogène pendant 80 secondes sur la vitesse 1, puis 70 secondes sur la vitesse 2.
Incorporer délicatement, avec une spatule, le mélange Chantilly/marron aux blancs montés en neige. Procéder par un mouvement de bas en haut en inclinant le bol pour ne pas casser les blancs. Réserver au frais.
Laisser durcir la préparation que vous aurez versée un moule de votre choix au congélateur pendant une nuit.
Plonger le moule quelques secondes dans un bain d'eau tiède,
démouler sur un plat de service et
décorer de marrons glacés et de feuilles de menthe.
Servir de suite.
Et régalez-vous !
Voici une recette rapide et facile de pommes au four, fruitée et savoureuse.
Ingrédients :
4 belles pommes,
4 c à café de sucre vergeoise ou de cassonade,
4 belles noix de beurre,
Confiture de fruits rouges (groseille, mûre, framboise, cerise, etc…).
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les pommes sans les éplucher.
Retirer les pépins avec un vide pomme mais sans traverser la pomme sur tout sa hauteur,
Remplir le trou ainsi laissé avec la vergeoise au fond puis de confiture jusqu’en haut.
Disposer les pommes sur un plat allant au four,
Ajouter une noix de beurre sur chacune des pommes.
Enfourner et laisser cuire 35 minutes
Les pommes sont cuites lorsque la peau commence à se craqueler et qu’elles prennent une jolie couleur dorée.
Servir tiède ou froid.
Et régalez-vous !
De délicieuses truffes au chocolat craquantes autour, tendres et moelleuses au milieu, elles se conservent à température ambiante 5 à 6 semaines.
(Une recette de Bernard Dauphin.)
Ingrédients :
(Pour 150 truffes environ d'environ 2 cm de diamètre)
80 g de lait frais,
175 g de crème fleurette,
80 g de beurre doux,
80 g de sucre inverti (à défaut du miel liquide),
450 g + 300 g de chocolat à 60% cacao minimum,
50 g de Sorbitol en poudre (vendu en pharmacie),
200 g de cacao en poudre.
Préparation : 70 minutes,
Cuisson : 5 minutes,
Repos : 180 minutes,
Temps total : 255 minutes.
Dans une casserole faire bouillir ensemble le lait, la crème fraîche, le beurre, le sucre (ou le miel) et le sorbitol.
Verser en 3 fois le mélange obtenu sur 450 g de chocolat haché dans un saladier.
Laisser reposer 5 minutes.
Mélanger au fouet pour obtenir une crème lisse et homogène.
Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur puis dresser à la poche à douille, en petites boules (2 cm de diamètre environ).
Remettre au froid 1 heure.
Pendant ce temps, faire fondre à 50°C, au bain-marie, 200 g de chocolat puis ajouter, hors du feu les 100 g de chocolat restant, finement haché.
Bien mélanger : la masse doit redescendre à environ 27°C.
Remettre sur le bain-marie chaud quelques secondes pour le liquéfier légèrement (en aucun cas le porter à plus de 32°C),
puis le poser sur un bain-marie tiède (32°C).
Préparer un récipient et y mettre le cacao en poudre destiné à l'enrobage des truffes.
Sortir les boules de pâte à truffe du réfrigérateur puis les tremper dans le chocolat à l'aide d'une fourchette, éliminer le surplus,
puis les enrober de cacao en poudre en les faisant rouler à l'aide d'une seconde fourchette.
Laisser durcir le chocolat pendant 2 à 3 minutes
puis éliminer le surplus de cacao poudre.
Et régalez-vous !
Le sorbitol (e420) joue un rôle très important : rétenteur d'eau, il donne du moelleux à la pâte et évite son dessèchement, agent anti-microbien il combat les éventuelles bactéries contenues dans le cacao poudre, agent anti-oxydant, il stabilise l'eau et la matière grasse de la crème qui se détériorent mutuellement et améliore ainsi la conservation, enfin il renforce l'impression de froid et de fraîcheur des produits.
