Un succulent plat de canard à la chinoise à déguster pour le Nouvel An Chinois ce 10 Février 2013. Mais aussi tout au long de l'année.
Ingrédients :
4 filets de canard,
5 cuillerées à soupe d' Arôme "Maggi",
175 g de pousses de germe de soja frais,
3 tiges d' oignons verts,
2 gousses d' ail,
2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc ou de vin,
2 cuillerées à soupe d' huile,
3 cuillerées à soupe de miel,
3 brins de coriandre fraîche.
Couper les filets de canard en fines lamelles.
Egoutter le soja.
Peler l'ail, le dégermer et le hacher. Peler l'oignon vert et le couper finement.
Enfin, laver et effeuiller la coriandre.
Dans une poêle contenant l'huile chaude, faire dorer l'émincé de canard à feu vif pendant environ 5 minutes. Ajouter les pousses de soja, l'ail, l'oignon vert.
Laisser cuire 5 minutes à feu doux, verser le vinaigre, le miel et l’Arôme, mélanger.
Parsemer de feuilles de coriandre et
servir.
Et régalez-vous !
Vous pouvez également faire macérer le canard émincé dans l’Arôme pendant environ 30 minutes, avant la cuisson.
De délicieuses galettes de pommes de terre pour accompagner une viande ou une salade.
Ingrédients :
1 kg de pomme de terre,
2 oeufs,
huile,
sel, poivre de moulin.
Préchauffez le four à 180°C.
Eplucher et râper les pommes de terre avec une râpe fine.
Les essorer fortement dans un torchon.
Les mettre dans un saladier, ajouter les oeufs entiers, saler, poivrer et bien mélanger.
Former des galettes de pommes de terre d’1 cm d’épaisseur environ en vous aidant d’un petit cercle à pâtisserie.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, quand elle est chaude, mettre les galettes de pommes de terre dans la poêle.
Faire cuire 3 minutes puis retourner la galette et poursuivre la cuisson 2 minutes.
L'égoutter sur du papier absorbant et recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
Poser les galettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé.
Couvrir les galettes d’une feuille de papier d’aluminium et enfourner.
Faire cuire 15 minutes.
Servir dès la sortie du four avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande.
Et régalez-vous !
Une délicieuse salade de chou-rouge dans laquelle vous pourrez ajouter des petits cubes de pommes.
Ingrédients :
600 g de chou rouge râpé,
2 échalotes,
4 tranches de pain complet grillées,
3 c à soupe d'huile d'olive,
4 c à soupe de vinaigre de vin,
sel, poivre du moulin.
Pommes (facultatif).
Déposer le chou rouge râpé dans un saladier.
Peler et émincer les échalotes.
Verser le vinaigre, l'huile, et assaisonner avec le sel et le poivre.
Servir accompagné d'une tranche de pain complet grillée, coupée et encore chaude.
Et régalez-vous !
A essayer pour Mardi-Gras ces beignets hongrois assez proches des Bugnes lyonnaises.
Ingrédients :
300 g de farine,
150 g de sucre en poudre,
20 g de sucre glace,
4 oeufs,
4 c à soupe de crème fraîche (6 cl),
1 c à soupe de levure chimique,
1 c à soupe de rhum,
1 c à café d'arôme de vanille,
huile pour la friture,
sel.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure en ajoutant une pincée de sel.
Verser la crème fraîche, le rhum, l'arôme de vanille et les jaunes d'oeuf.
Bien mélanger bien afin d'obtenir une pâte lisse.
Battre les blancs en neige.
Les ajouter très délicatement à la préparation précédente.
Sur un plan fariné, abaisser la pâte et former un rectangle assez fin.
Couper des losanges de 3 cm de largeur et 15 cm de longueur avec un couteau.
Découper une fente de 5 cm au milieu de chaque losange.
Passer les extrémités du losange dans la fente afin de former des torsades de chaque côté.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile de friture.
Faire frire les beignets 5 minutes (ils doivent être dorés).
Saupoudrer de sucre glace et
servir chaud ou tiède.
Et régalez-vous !
N'hésitez pas à faire ces petits gâteaux d'une simplicité enfantine.
Ingrédients :
100 g de beurre,
150 g de sucre en poudre,
5 ml d'essence de vanille,
1 oeuf ,
100 g de farine T45,
100 g de farine à gâteaux avec levure incorporée.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le beurre, le sucre et l'arôme de vanille dans un saladier jusqu'à ce que l'appareil soit mousseux (1 à 2 minutes).
Réduire la vitesse du batteur.
Ajouter l'oeuf. Augmenter peu à peu la vitesse du batteur jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter l'appareil au mélange beurre/sucre/vanille.
Former des boules et les placer sur une plaque de pâtisserie, préalablement graissée, en les aplatissant très légèrement.
Faire cuire à 180°C pendant 12 à 15 minutes.
Laisser refroidir sur la plaque puis transférer sur une grille.
Et régalez-vous !
Petites douceurs délicieuses et amusantes à préparer, les cupcakes sont à la mode.
Ingrédients :
(12 cupcakes)
125 g de beurre fondu,
225 g de sucre en poudre,
3 oeufs,
200 g de farine T45,
1 cuillère à café de levure chimique,
19 cl de lait frais,
1 cuillère à café de vanille.
Préchauffer le four à 180 °C.
Placer les caissettes à cupcakes en papier dans des moules à muffins miniatures ou classiques.
Dans un saladier, mélanger le beurre et la moitié du sucre au batteur à main jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter alors le reste de sucre et continuer à mélanger.
Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger à chaque fois.
Tamiser la farine et la levure.
Ajouter au mélange précédent avec le lait et la vanille.
Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
Verser le mélange obtenu dans les caissettes en papier en les remplissant aux 3/4.
Enfourner 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des cupcakes reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus.
Laisser refroidir.
Puis ajouter le glaçage et
agrémenter de fleurs, vermicelles ou mini perles en sucre.
Et régalez-vous !
Essayez ces pancakes, ils sont parfaits pour un petit déjeuner ou pour un goûter.
Ingrédients :
200 g de farine,
100 g de sucre en poudre,
1 oeuf,
15 cl de lait frais,
Une pincée de sel,
Du beurre pour graisser la poêle,
Mélasse pour accompagner ou crème fouettée, ou miel.
Placer tous les ingrédients, sauf la mélasse, dans un saladier, ou le bol d'un robot, et mixer jusqu'à obtention d'une pâte épaisse lisse.
Graisser et chauffer la poêle et tester la température en y déposant une goutte de pâte. Si elle brunit en moins d'une minute, la chaleur est parfaite.
Une fois la température voulue atteinte, placer une cuillère à soupe de pâte dans la poêle sur le feu.
Laisser cuire environ 8 secondes, jusqu'à ce que la surface du pancake ait fait quelques bulles, puis retourner et laisser cuire quelques secondes de plus.
Servir avec de la mélasse ou de la crème fouettée, ou du miel.
Et régalez-vous !
Un délicieux riz au poulet, crevettes et épices très simple à faire.
Ingrédients :
2 blancs de poulet,
1 poivron rouge,
2 c à soupe d’huile d’olive,
1 oignon émincé,
2 gousses d’ail hachées,
200 g de riz long,
200 g de crevettes roses ou gambas, entières, cuites,
150 g de petits pois (surgelés),
0,1 g de pistils de safran,
1 c à soupe de curcuma,
1 cube de bouillon de volaille,
sel et poivre du moulin.
Couper le poulet en lamelles. Epépiner le poivron et le couper en dés.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile, puis faire blondir l’oignon et l’ail.
Ajouter les lamelles de poulet et les faire dorer de façon homogène.
Ajouter ensuite le riz cru, le poivron, les crevettes entières et les petits pois.
Dans un saladier, mélanger 60 cl d’eau avec le safran, le curcuma et le cube de bouillon émietté.
Verser ce liquide dans la sauteuse. Saler modérément et poivre. Mélanger.
Couvrir et faire cuire 45 minutes,
puis laisser reposer 10 minutes hors du feu afin que le riz absorbe le bouillon.
Déguster sans attendre.
Et régalez-vous !
Un excellent plat avec du poisson et des fruits de mer que vous pourrez accompagner de riz, ou tout autre légume à votre goût.
Ingrédients :
600 g de filets de poisson blanc,
8 noix de saint-jacques,
100 g de crevettes grises décortiquées,
1 c à soupe bombée de fumet de poisson en poudre,
20 cl de crème fraîche,
100 g de gruyère râpé.
Préchauffer le four à 200 °C.
Couper les filets de poisson en morceaux.
Dans chaque mini-cocotte ovale, répartir équitablement les saint-jacques, les crevettes et les filets de poisson.
Dans un bol, délayer le fûmet de poisson dans la crème fraîche.
Répartir cette préparation dans les mini-cocottes et parsemer de gruyère râpé.
Couvrir et enfourner pour 15 minutes.
Servir sans attendre.
Et régalez-vous !
A la place du fumet de poisson, délayer 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate dans la crème fraîche et ajouter une pincée de piment, puis terminer la recette de la même façon.
Al "Kabsa" est un plat traditionnel du Royaume d'Arabie saoudite très facile à faire et succulent.
Ingrédients :
1 poulet de 1,3 kg,
1 gros oignon émincé,
2 c à soupe d’huile d’olive,
2 gousses d’ail écrasées,
3 tomates en quartiers,
1 carotte en rondelles,
1 c à café de cumin,
1 c à café de cannelle,
5 clous de girofle,
3 grains de cardamome,
0,1 g de pistil de safran,
1 c à soupe de concentré de tomate,
60 cl de bouillon de volaille (1 cube),
200 g de riz basmati,
50 g de raisins secs,
sel et poivre du moulin.
Couper le poulet en 6 morceaux.
Dans la cocotte, faire blondir l’oignon dans l’huile, puis ajouter les morceaux de poulet et faire dorer sur chaque face.
Ajouter l’ail, les tomates, la carotte, les épices et le concentré de tomate. Saler et poivrer. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition.
Au terme des 45 minutes de cuisson, répartir le riz et les raisins secs sur le poulet. Mélanger, puis
arroser avec le bouillon.
Couvrir et verser 10 cl d’eau froide sur le couvercle, (Verser de l’eau froide sur le couvercle permet d’accentuer la condensation pour que le met bénéficie d’un arrosage permanent et reste moelleux).
Laisser cuire 30 minutes à feu très doux.
Laisser reposer 10 minutes avant d’ouvrir la cocotte afin que le riz absorbe bien la sauce.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
Préparer le risotto au four à micro-ondes évite de devoir mouiller et mélanger continuellement le riz. Pour bien le réussir, il est impératif que le liquide soit bouillant.
Ce risotto est délicieux avec une salade mélangée, assaisonnée de vinaigrette au vinaigre balsamique.
Ingrédients :
1,25 l de bouillon de légumes, préparé avec 1 l d’eau + 2 coupelles de Coeur de Bouillon de Légumes Maggi,
1 + 1 c à soupe d’huile d’olive,
1 oignon épluché et émincé,
2 gousses d’ail dégermées et hachées,
1 c à café de thym,
300 g de riz arborio,
50 g de beurre,
50 g de parmesan râpé,
200 g de petits pois (surgelés),
10 cl de crème fraîche,
12 crevettes tigrées ou gambas, décortiquées,
sel, poivre du moulin.
Porter le bouillon à ébullition.
Dans une cocotte allant au micro-ondes, faire chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive, l’oignon, l’ail et le thym 2 minutes à 750 W.
Ajouter le riz. Bien mélanger.
Verser le liquide bouillant en mélangeant.
Saler légèrement et poivrer.
Couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes à 750 W.
Ajouter le beurre, la crème fraîche, et le parmesan râpé. Mélanger.
Ajouter les petits pois en mélangeant.
Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 6 minutes.
A l’aide d’un couteau pointu, ouvrir le dos des crevettes et ôter le filament gris.
Faire chauffer l’huile d’olive restante et faire revenir les crevettes 2 minutes de chaque côté.
Répartir le risotto et les crevettes sur les assiettes.
Et régalez-vous !
Le 10 Février 2013 c'est le Nouvel An Chinois, profitez-en pour faire cette excellente salade.
Ingrédients :
200 g de petites crevettes,
2 c à soupe d' Arôme "Maggi",
10 g de champignons noirs secs,
2 carottes fraîches,
1 poivron rouge,
300 g de pousses de germe de soja frais (en pot),
4 brins de coriandre fraîche,
1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès,
des dés d'ananas au sirop.
Faire tremper les champignons dans l'eau chaude environ 30 minutes.
Laver et ciseler la coriandre.
Egoutter les pousses de soja.
Laver et couper le poivron rouge en petits dés.
Peler, laver et couper les carottes en fins bâtonnets.
Dans un saladier, mélanger le soja, les carottes, les champignons noirs et le poivron.
Ajouter des dés d'ananas au sirop.
Ajouter l'Arôme Maggi et le vinaigre.
Dans des petits bols, répartir la préparation et
ajouter dessus des petites crevettes.
Saupoudrer de coriandre.
Et régalez-vous !
Le "Får I Kål" est un plat de l'ouest de la Norvège qui se mange en automne et hiver, composé d'agneau ou de mouton et de choux. Rien de plus simple à faire. Vous pouvez y rajouter des pommes de terre
Ingrédients :
1 chou,
2 kg de viande d’agneau avec os (divers morceaux mélangés collier, épaule, côtelettes etc...),
1 c. à café de poivre en grains,
1 c. à café de sel,
1 kg de pommes de terre
Laver le chou. Le couper en lanières.
Faire blanchir en le plongeant 5 minutes dans l’eau bouillante. Égoutter.
Couper la viande en gros dés.
Dans la cocotte, disposer une couche de viande avec les os, une couche de chou, puis une deuxième couche de viande et terminer par une couche de chou.
Répartir les grains de poivre, saler et
arroser avec 50 cl d’eau.
Faire cuire à feu doux pendant 2 heures, à couvert.
Ajouter les pommes de terre lavées et épluchées 30 minutes avant la fin.
Et régalez-vous !
Vous pouvez remplacer l’agneau par du mouton, en augmentant la cuisson de 1 heure.
De succulentes crèmes glacées très faciles à faire et sans sorbetière. Prévoir juste de les faire la veille.
Ingrédients :
(8 crèmes glacées)
60 g d’amandes en poudre,
80 g de sucre en poudre,
1 c. à soupe d’eau,
60 g de miel,
1 blanc d’oeuf,
20 cl de crème fraîche liquide très froide
Amandes effilées.
Faire griller les amandes dans une poêle à revêtement anti-adhésif, en remuant, pendant 2 minutes environ.
Dans une casserole, verser le sucre et l’eau, puis faire chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel de couleur ambrée.
Hors du feu, ajouter le miel. Mélanger à l’aide d’une spatule en bois.
Incorporer les amandes. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, monter le blanc d’oeuf en neige ferme.
Monter ensuite la crème liquide en chantilly. Pour qu’elle prenne, il faut refroidir les fouets du batteur et le récipient au réfrigérateur avant d’y verser la crème.
Incorporer le blanc en neige au touron, puis verser le tout dans la chantilly.
Mélanger délicatement.
Poser le moule à cannelés sur un plat, puis le remplir de cette préparation.
Mettre au congélateur pour 24 heures.
Et régalez-vous !
Pour augmenter le croustillant de ces crèmes glacées, ajouter à la préparation 1 cuillerée à soupe d’amandes effilées grillées.
Si vous aimez cette délicieuse confiserie espagnole ne vous privez pas de la faire. La recette en est très simple.
Ingrédients :
350 g d’amandes grillées et moulues,
200 g de miel,
100 g de sucre en poudre,
1 blanc d’oeuf,
Zestes de citron bio,
Dans un récipient, placer le sucre et le miel. Faire chauffer à feu modéré, bien remuer jusqu’à la formation d’un mélange homogène.
Mettre le récipient hors du feu et ajouter le blanc d’oeuf.
Bien mélanger et continuer de remuer pendant 10 minutes, jusqu’à intégration totale du blanc d’oeuf. Il ne doit plus y avoir de grumeaux.
Remettre sur feu doux pour caraméliser le mélange, jusqu’à obtenir une coloration plus foncé.
Ajouter les zestes de citron et les amandes grillées et moulues, tout en remuant bien l’ensemble.
Préparer un moule adapté avec du papier sulfurisé et
verser le mélange en le pressant légèrement, de manière à empêcher la formation de bulles ou de poches d’air.
Les tablettes formées doivent avoir une épaisseur de 2 à 3 cm.
Attendre 4 à 6 heures avant de démouler le turrón.
Et régalez-vous !
Un bon turrón ne doit jamais avoir moins de 10% de miel et moins de 64% d’amandes.
Afin de bien presser la tablette, un second moule lesté par un poids placé dedans, peut être utilisé.
Très simple à faire une succulente quiche qui plaira aux petits et aux grands, que vous pourrez servir avec une salade.
Ingrédients :
8 portions de "Kiri",
1 pâte feuilletée "Herta",
5 oeufs,
40 cl de crème fraîche,
200 g de dés de lard paysan alsacien (fumé et poivré),
Sel, Poivre du moulin,
Muscade.
Préchauffer le four à 180°C.
Dérouler la pâte feuilletée, en gardant la feuille de cuisson, dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
Ajouter les portions de Kiri coupées en petits morceaux.
Déposer les dés de lard paysan alsacien.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème fraîche, la muscade.
Verser le mélange sur la tarte.
Mettre au four chaud à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Déguster chaud.
Et régalez-vous !
Un pur régal pour un repas complet ces samoussas aux 5 parfums.
Ingrédients :
Un sachet de feuilles de brick ou de pâtes filo,
1 gros oignon,
1 oeuf,
200 g de chair à saucisse,
400 g de viande hachée,
épices en poudre "5 parfums".
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher et hacher l’oignon finement.
Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse et la viande hachée, l'oeuf, l'oignon haché et 1 c à soupe d'épices chinoises "5 parfums".
Avec les feuilles de brick, former des cercles de 10 cm et les diviser en deux.
Refermer un demi-cercle pour former un cornet en humidifiant un des bords.
Remplir chaque cornet du mélange et rabattre les bords pour les fermer.
Les beurrer au pinceau, pour coller le tout.
Les poser sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Faire dorer 35 mn à four chaud à 180°C en les retournant à mi cuisson.
Servir accompagné de la sauce dont la recette est ci-dessous :
Ingrédients pour un petit bol :
1 c à café de Piment parfumé,
1 échalote,
1 citron,
sel.
Délayer 1 c à café de Piment parfumé dans le jus de citron, ajouter une échalote ou une cébette finement hachée.
Saler.
Laisser les goûts s’imprégner pendant 15 minutes avant de servir.
Mélangée à un peu de nuoc mam et quelques éclats de carottes, cette sauce accompagnera à merveille vos nems et samoussas.
Et régalez-vous !
Une entrée chinoise délicieuse, des crêpes de riz aux crevettes.
Ingrédients :
12 galettes de riz,
200 g de crevettes ou gambas décortiquées,
160 ml de lait concentré non sucré,
2 c à soupe d' Arôme Maggi ou de Viandox,
120 g de riz blanc,
1 citron vert,
250 ml d' eau,
2 c à soupe d' huile.
Préchauffer le four à 210°C.
Presser le citron vert.
Faire cuire le riz dans l'eau, l'égoutter.
Mélanger le riz avec les crevettes, le lait concentré, le jus de citron vert et l’Arôme Maggi ou le Viandox.
Faire tremper, délicatement, les galettes de riz pendant 2 à 3 minutes dans un saladier d'eau puis,
garnir le centre avec la préparation.
Replier les bords, fermer avec un pic en bois.
Déposer les galettes sur la plaque du four,
Les huiler à l'aide d'un pinceau puis,
Les enfourner à mi-hauteur pendant 5 minutes environ.
Servir chaudes accompagnées de feuilles de salade.
Et régalez-vous !
Ces délicieux petits beignets (Oliebollen) sont fabriqués par les Hollandais pour les fêtes de fin d'année. (2ième recette).
Ingrédients :
250 g de farine,
1 oeuf,
10 cl de lait tiède,
1/2 c à café de sel,
21 g de levure de boulanger fraîche,
75 g de raisins de Corinthe,
100 grammes de raisins secs (sultanines),
25 g de zestes de citron confit, bio, hachés,
50 g de zestes d'oranges confites,
1 grosse pomme "Granny smith",
Sucre glace.
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Mettre la farine et le sel dans un saladier, faire un puits au milieu.
Dans un bol mélanger la levure avec quelques cuillerées de lait tiède à
30°C.
Mettre la levure dans le puits, ajouter l'oeuf.
Verser la plus grande partie du reste du lait chaud dans le puits et en remuant tous les ingrédients ensemble.
Battre la pâte jusqu'à consistance lisse.
Placer le saladier dans un endroit chaud. Par exemple le four éteint préchauffé à 40°C.
Couvrir le saladier avec un torchon trempé dans de l'eau chaude, bien essoré et laisser lever la pâte pendant 1 heure à 2 heures.
Laver les raisins de Corinthe et les raisins secs et les poser sur du papier absorbant.
Eplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en petits morceaux.
Y incorporer les raisins, les zestes d'orange et les zestes de citron confits.
Placer la garniture sur la pâte et remuer la pâte doucement.
Vérifier que l'huile est assez chaude, 170-180°C.
Et verser à l'aide de 2 c à soupe des petits tas de pâte dans l'huile chaude.
Retourner à mi-cuisson.
Retirer à l'aide d'une écumoire et déposer sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace.
Et régalez-vous !
Si vous aimez les saveurs exotiques, n'hésitez pas à faire ce plat très simple.
Ingrédients :
8 pommes de terre de taille moyenne pour cuisson à l'eau / vapeur,
12 gambas crues,
1 c à soupe de gingembre frais et râpé,
1 c à café de graines de cumin,
le jus d' 1 citron vert,
1 c à soupe de sauce soja,
1 gousse d'ail dégermée et hachée,
4 branches de coriandre fraîche,
huile d'olive,
sel, poivre au moulin.
Laver les pommes de terre et les plonger dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Egoutter, passer sous l'eau froide et peler.
Dans une assiette creuse, verser la moitié du jus de citron, la sauce soja, le gingembre, l'ail et 3 c à soupe d'huile d'olive.
Enlever la carapace des gambas et les mettre à mariner dans ce mélange 1 heure au frais.
Faire chauffer une grande poêle avec 2 c à soupe d'huile d'olive, les graines de cumin, puis mettre à rissoler les pommes de terre coupées en rondelles.
Quand elles sont bien dorées, les réserver dans un plat, puis
mettre les gambas dans la poêle et les faire cuire à feu vif 1 minute sur chaque face.
Remettre les pommes de terre dans la poêle et les faire sauter à nouveau 5 minutes. Saler, poivrer,
arroser du reste de jus de citron et saupoudrer de coriandre ciselée.
Servir sans attendre.
Et régalez-vous !
