Si vous cherchez un plat de viande pour un jour de fête, faites donc ce succulent rôti de veau Orloff. A accompagner de pommes de terre rôties ou tout autre légume de votre choix.
Ingrédients :
(pour 4 Personnes)
700 g de rôti de veau dans la noix pâtissière,
125 g d'emmental râpé,
200 g de champignons de Paris,
4 c. à soupe de beurre,
1 c. à café d'huile d'olive,
3 c. à soupe de farine,
50 cl de lait frais,
2 tranches de jambon de Paris,
sel fin, poivre blanc du moulin.
Dans une cocotte faire dorer le rôti de veau dans I’ huile, pendant quelques minutes, puis laisser cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 1 heure 30. Ne saler et poivrer la viande qu’en fin de cuisson.
Nettoyer les champignons de Paris et les émincer en lamelles.
Les faire revenir dans 1 cuillerée à soupe de beurre, sur feu doux, à couvert, pendant 15 minutes.
Confectionner une sauce Béchamel, avec le reste de beurre, la farine et le lait. Saler et poivrer.
Incorporer ensuite le fromage râpé.
Réduire les champignons cuits en purée, à la moulinette, voire au mixer.
Mélanger cette purée avec quelques cuillerées à soupe de sauce Béchamel, jusqu’à obtenir une sorte de pâte.
Découper le rôti en tranches.
Tartiner chacune d’elles avec la purée de champignons.
Reconstituer le rôti et le ficeler.
Hacher finement le jambon et l'ajouter à la sauce béchamel.
Napper le rôti avec cette sauce béchamel/jambon.
Prolonger la cuisson du rôti, sur feu doux, pendant 1 heure.
Dresser la préparation sur un plat chaud.
Servir aussitôt.
Et régalez-vous !
Pour accompagner vos viandes rouges, blanches, vos volailles, vos pâtes, riz etc... une sauce savoureuse.
Ingrédients :
2 oignons,
250 g de Champignons de Paris,
30 g de beurre,
1 c à s de concentré de tomate,
1 c à s de moutarde,
10 cl de Riesling,
20 cl de crème fraîche épaisse,
1 c à c de paprika doux,
Sel de Guérande,
Poivre du moulin.
Peler et hacher finement les oignons, laver et couper les champignons,
Dans une sauteuse faire chauffer le beurre et y faire cuire doucement en remuant, à la cuillère de bois, les oignons et les champignons, pendant 12 minutes,
Dans un bol mélanger le concentré de tomate, le vin blanc et la moutarde.
Ajouter ensuite aux champignons, mélanger et laisser mijoter sur feux doux.
Pour finir ajouter la crème fraîche, le paprika, saler, poivrer.
Servir chaud avec votre viande.
Et régalez-vous !
Un savoureux dessert raffiné pour une table de fête la Pavlova, du nom de la ballerine russe Anna Pavlova après sa tournée 1920 à travers l'Australie, est un gâteau de meringue aéré garni de crème fouettée.
Populaire en Russie et en Australie, la pavlova se compose d'une base de coque croustillante avec un intérieur moelleux.
Cette version est surmontée de lemond curd, de crème fouettée et de fruits rouges.
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Si vous ne possédez pas de tasses mesures américaines, "cup" (en vente dans tous les supermarchés) utiliser une tasse de 25 cl de contenance.
Ingrédients :
(8 personnes)
Pour le lemon curd:
4 gros jaunes d'oeufs (garder les blancs pour la pavlova),
1/2 tasse de sucre en poudre,
1/4 de tasse finement râpé, de zeste de citrons (d'environ 5 à 6 citrons moyens),
8 cl de jus de citrons fraîchement pressés (environ 3 à 4 citrons),
1/8 de c à café de sel,
95 g de beurre non salé à température ambiante, coupé en 6 morceaux.
Pour la pavlova:
4 blancs d'oeufs sans traces de jaune, à température ambiante,
1 Pincée de sel fin,
1 tasse de sucre en poudre,
2 c à café de Maïzena,
1 c à café de vinaigre blanc,
1/2 c à café d'extrait de vanille.
Pour l'assemblage:
25 cl de crème fraîche épaisse froide,
1 c à soupe de sucre en poudre,
1/2 c à café d'extrait de vanille,
1 1/2 tasses de fruits rouges frais, comme les framboises, mûres, myrtilles ou des fraises en tranches.
Le lemon curd:
Remplir une casserole avec 3 à 5 centimètres d'eau et porter à ébullition à feu vif, réduire le feu au minimum et garder l'eau à ébullition.
Placer tous les ingrédients, sauf le beurre, dans un grand saladier résistant à la chaleur et fouetter pour bien mélanger.
Placer le saladier sur le bain-marie, mais sans toucher l'eau frémissante et
fouetter constamment jusqu'à ce que les jaunes épaississent et que le mélange forme des rubans lorsque le fouet est soulevé du saladier, environ 7 à 10 minutes.
S'assurer que l'eau ne bout pas en retirant périodiquement le saladier de la casserole à l'aide d'une serviette sèche. Si l'eau bout, baisser le feu pour que les oeufs ne soient pas caillés.
Retirer le saladier du bain-marie, fouetter le beurre un morceau à la fois, en attendant que chaque morceau soit complètement fondu et incorporé avant d'en ajouter un autre.
Dans une passoire à mailles fines (chinois), déposée sur un saladier, verser le lemon curd en appuyant sur les aliments solides et gratter le lemon curd s'accrochant au dessous de la passoire dans le saladier, renoncer aux aliments solides restant dans la passoire.
Presser une feuille de film alimentaire directement sur la surface du lemon curd pour éviter qu'une peau se forme.
Réfrigérer au moins 3 heures. (Le lemon curd peut être fait et réfrigéré jusqu'à 2 jours à l'avance.)
Préparer la pavlova:
Préchauffer le four à 120°C.
Tracer un cercle de 22 cm sur une feuille de papier sulfurisé avec un stylo ou un marqueur, en utilisant un moule rond de 22 cm.
Retourner le papier et le placer sur une plaque à pâtisserie (le cercle tracé doit être visible) et mettre de côté.
Placer les blancs d'oeufs et le sel dans un saladier très propre et sec.
A l'aide d'un batteur, fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que les blancs commencent à blanchir et que seules de petites bulles restent, environ 2 minutes.
Augmenter la vitesse et très lentement ajouter le sucre en un mince filet, en continu.
Continuer de fouetter jusqu'à consistance ferme, et brillante formant des pics, ressemblant à la crème de marshmallow (c'est la meringue), environ 3 minutes.
Tamiser la Maïzena, à travers une passoire fine, dans la meringue.
Arroser avec le vinaigre et la vanille et les incorporer à la meringue très délicatement, avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune traînée de vanille, en faisant attention de ne pas écraser les blancs.
Avec la spatule en caoutchouc, déposer la meringue dans le centre du cercle dessiné sur le papier sulfurisé et lisser les bords du cercle pour former un disque d'environ 2,5 cm de hauteur.
Enfourner jusqu'à ce que la meringue soit ferme au toucher, mais un peu molle au milieu, environ 60 minutes.
Retirer du four la meringue, placer la feuille de cuisson sur une grille et laisser refroidir complètement.
A l'aide d'une spatule métallique mince décoller la meringue du papier sulfurisé.
Faire glisser la meringue délicatement sur un plat de service ou support de gâteau et mettre de côté.
Assemblage:
Mettre la crème, le sucre et la vanille dans un saladier.
Avec un batteur fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous, environ 1 1/2 à 2 minutes.
A l'aide d'une spatule en caoutchouc, ajouter le lemon curd refroidi dans la crème fouettée, en laissant de grandes traînées de lemon curd et de crème fouettée.
Etaler le mélange au centre de la meringue cuite au four et sur les bords.
Garnir avec les fruits frais.
Servir la pavlova immédiatement.
Et régalez-vous !
La schiacciata est un succulent pain, typiquement toscan, appelée aussi pizza blanche ou focaccia, que vous pourrez garnir selon vos envies et déguster en entrée avec une bonne salade.
Ingrédients :
(pour une plaque de four antiadhésive de 40 x 30 cm)
15 g de levure fraîche,
1 pincée de sucre,
25 cl d'eau tiède à pas plus de 35°C,
350 g de farine,
2 c à soupe d'huile d'olive,
1/2 c à café de sel,
1 c à soupe de feuilles de romarin frais.
Mélanger dans un bol la levure fraîche avec le sucre puis incorporer l'eau tiède.
Laisser reposer 10 minutes.
Mettre la farine dans un saladier, creuser un puits au centre et y ajouter la levure, l'huile d'olive, le romarin et le sel.
Mélanger avec une spatule puis malaxer à la main.
Mettre la pâte sur le plan de travail fariné, se fariner les mains et malaxer la pâte 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.
Mettre la pâte dans un saladier , la couvrir d'un linge et laisser monter la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 2 heures).
Préchauffer le four à 230°C.
Façonner la pâte en rectangle, le mettre sur la plaque de four fariné.
Répartir l’éventuelle garniture (oignons, mozzarella, anchois, olives etc…).
Arroser d'huile d'olive.
Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Décorer de feuilles de romarin et servir.
Et régalez-vous !
Meilleur que le "Nutella" et si simple à réaliser. Ne vous en privez pas!
Ingrédients :
60 g de noisettes en poudre ou, à defaut, de noisettes grillees dont on a retiré le plus de peau possible
2 c à café d’huile végétale,
2 c à café de cacao,
2 c à café de sucre glace,
1 c à café d’extrait de vanille,
150 g de chocolat au lait de bonne qualité fondu,
Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
Placer les noisettes dans un robot ou un petit hachoir, et les réduire en pâte.
Cette opération peut prendre de 30 secondes à 1 minute en fonction de la puissance de votre appareil.
Ajouter l’huile, le cacao et la vanille et les incorporer à la pâte de noisettes.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger de manière à obtenir une pâte homogène.
Si la pâte paraît trop dense, ne pas hésiter à ajouter quelques gouttes d’huile supplémentaires.
Transférer la pâte dans un bol, ou un pot à confiture très propre, laisser refroidir un peu et couvrir le récipient.
Conserver au réfrigérateur.
Et régalez-vous !
Pour une pâte à pizza réussie, la préparer la veille au soir de la dégustation, afin qu’elle lève longtemps.
La levée d’une pâte à pizza dépend de son pétrissage et de sa fermentation. Une bonne pâte à pizza est souple, aérée, légère et incroyablement savoureuse.
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
300 g de farine T55,
6 g de sel,
18 cl d’eau tiède (pas plus de 35°C),
1,5 g de levure de boulanger,
10 g d’huile de tournesol ou d'huile d'olive.
Diluer la levure de boulanger dans l’eau tiède.
Mélanger avec la farine de blé et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter l’huile, former une belle boule et la placer dans un grand saladier.Saupoudrer de farine et couvrir d'un film plastique.
Mettre au réfrigérateur toute la nuit.
3 heures avant la préparation de la pizza, sortir la pâte du réfrigérateur.
Préchauffer votre four entre 250 et 275°C.
Fariner le plan de travail, former une belle boule de pâte et l'étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Disposer la pâte à pizza sur la plaque du four et,
garnir votre pizza selon vos goûts : sauce tomate, fromage etc...
Faire cuire 10 à 15 minutes.
La pizza est cuite lorsque la pâte est bien dorée.
Et régalez-vous !
Un délicieux riz au lait crémeux que vous pourrez aussi servir avec quelques fraises ou framboises ou une compote d'abricots lorsque c'est la saison.
Ingrédients :
(4 portions)
140 g de riz rond non cuit,
50 cl de lait frais, divisé,
65 g de sucre en poudre,
1 pincée de sel,
1 oeuf battu,
110 g de raisins secs dorés,
15 g de beurre,
3 ml d'extrait de vanille.
Bien laver les raisins secs et les égoutter.
Porter 40 cl d'eau à ébullition dans une casserole, puis incorporer le riz dans l'eau bouillante.
Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Dans une casserole propre, mélanger le riz cuit, 38 cl de lait, le sucre et le sel.
Cuire à feu moyen jusqu'à consistance épaisse et crémeuse, de 15 à 20 minutes.
Incorporer le reste du lait, l'oeuf battu, et les raisins secs et cuire 2 minutes de plus, en remuant constamment.
Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille.
Saupoudrer de muscade ou de cannelle, si désiré.
Laisser refroidir.
Servir dans de jolies coupes.
Et régalez-vous !
Pour celles et ceux qui n'ont pas droit au gluten et pour tous les autres aussi un délicieux gâteau simple et facile à faire.
Ingrédients :
5 Oeufs,
100 g de Sucre en poudre,
250 g d' Amandes en poudre,
1 pincée de Sel,
3 Oranges,
Tranches d'oranges confites,
Amandes effilées,
Sucre glace pour la décoration.
Vous pouvez aussi ajouter à la pâte 1 ou 2 c à s de Grand Marnier ou de Cointreau
Préchauffer le four à 180°C.
Bien laver les oranges à la brosse, les essuyer et râper le zeste des oranges.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre en poudre incorporeré petit à petit.
Mélanger le zeste râpé des oranges, les jaunes et les amandes en poudre.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs.
Verser dans un moule à manqué beurré.
Faire cuire à four moyen 180°C pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Démouler et laisser refroidir sur grille.
Décorer à volonté de tranches d'oranges confites et d'amandes effilées grillées ou du sucre glace.
Et Régalez-vous !
Les biscuits à la cuillère, légers et aériens sont si simples à faire, n'hésitez pas à en faire au lieu de les acheter tout faits pleins de conservateurs et différents produits chimiques.
En plus de les déguster en accompagnement d'un chocolat chaud, un thé ou un café, d'une salade de fruits, vous pourrez les utiliser pour confectionner de nombreux gâteaux dont notamment les Charlottes et Tiramisu.
Vous pourrez varier les plaisirs en les réalisant en y ajoutant du chocolat, des fruits secs, de la noix de coco.
Ingrédients :
4 oeufs à température ambiante, (dont vous séparerez les blancs des jaunes),
120 g de sucre en poudre,
120 g de farine T45,
Sucre glace en quantité suffisante pour le saupoudrage.
Préchauffer votre four à 200°C,
Tamiser la farine,
Battre les blancs en neige, quand ils sont bien montés verser dessus petit à petit le sucre tout en continuant de battre.
Ensuite ajouter délicatement les 4 jaunes d'oeufs, fouetter pendant 5 secondes.
Incorporer délicatement la farine tamisée en soulevant les blancs à l'aide d'une cuillère en bois.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à biscuits, ou une feuille siliconée, à l'aide d'une poche à douille et d'une douille de 10 mm (1 cm) déposer des biscuits de 12 cm environ.
Saupoudrer de sucre glace, puis
Enfourner à 200°C pendant 8 à 10 minutes jusqu'à une légère coloration.
Sortir la plaque du four et
les laisser refroidir sur une grille.
Et régalez-vous !
Vous n'avez pas le temps de faire un gâteau au four, en voici un sans farine, sans oeuf qui est fort simple à faire et délicieux, mais à préparer 12 h à l'avance.
Ingrédients :
250 g de chocolat genre Nestlé dessert,
250 g de beurre fin ramolli,
500 g de crème de marrons,
125 g d'amandes en poudre,
quelques pignons.
Au micro-ondes, ou au bain marie, faire fondre le chocolat et le beurre, bien mélanger.
Quand il est un peu refroidi ajouter la crème de marrons,
puis les amandes en poudre, bien mélanger.
Garnir un moule à cake avec un papier sulfurisé,
verser la pâte dedans et
mettre recouvert d'un film alimentaire toute la nuit au réfrigérateur, décorer de pignons et
servir bien frais.
Et régalez-vous !
Petit + : Vous pouvez y adjoindre de la crème chantilly, ou anglaise.
Ce délicieux dessert de fêtes que j'ai concocté cette nuit et réalisé après, se prépare en partie 24 h à l'avance. Il surprendra vos invités.
Désolée je n'ai pas d'autres photos mes batteries étaient mortes et maintenant il n'y en a plus!
Ingrédients :
(6 personnes)
Crème anglaise à faire 24h à l'avance avec :
150 g de lait frais entier,
20 cl de crème fraîche épaisse,
85 g de sucre en poudre,
4 jaunes d’oeufs,
2 gousses de vanille, ou vanille en poudre, ou vanille liquide.
1 kg de fraises, plus quelques belles fraises pour la décoration.
100g de chocolat "Milka" mousse au praliné, ou Côte d'Or fondant praliné ou "Pralinoise" de Poulain,
Quelques amandes effilées légèrement grillées,
Tuiles ou crêpes dentelles
Crème anglaise :
Dans une casserole porter à ébullition le lait avec la crème, les gousses de vanille, fendues en 2 en longueur, grattées et leurs graines, puis arrêter la cuisson, couvrir la casserole
et laisser infuser 10 min.
Retirez les gousses de vanille de votre lait chaud.
Si vous utilisez de la vanille liquide ou en poudre, il n'est pas nécessaire de les faire cuire avec votre lait.
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse,
Verser progressivement le lait vanillé sur les jaunes, tout en remuant avec une cuillère en bois,
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire la crème jusqu’à ce qu'elle nappe la cuillère en bois, attention surtout ne pas faire bouillir.Retirer la crème anglaise du feu et continuer de la remuer lentement pendant encore quelques minutes.
Si elle fait quelques grumeaux, la passer au mixer, ou la filtrer à travers un chinois ,
La laisser refroidir et mettre ensuite 24 heures au réfrigérateur pour qu’elle prenne une consistance idéale.
Le lendemain : La soupe de fraises
Réserver quelques fraises pour la décoration,
Nettoyer les fraises et retirer les queues, les couper en 2,
Les ajouter à la crème anglaise.
Mixer grossièrement,
Verser dans un beau saladier transparent ou dans de très grands verres que vous ne remplirez pas complètement pour pouvoir y ajouter le praliné fondu.
Mettre au congélateur pendant 30 à 45 minutes.
Pendant ce temps ,
Faire fondre au micro-ondes le chocolat et son praliné, avec un peu de lait,
ensuite le verser délicatement dans la soupe bien froide.
Ne pas remuer surtout.
Remettre au frais.
Décorer de belles fraises, d'amandes effilées grillées légèrement, et de tuiles aux amandes ou crêpes dentelles.
Si vous êtes très gourmands vous pouvez décorer avec de la Chantilly.
Et régalez-vous!
Cette délicieuse recette m'a été gentiment donnée par le Chef d'un restaurant russe à Paris, L'Isba Des Arts au 50 rue St André des Arts, où nous avions plaisir à aller pour déguster une excellente cuisine au son des balalaïkas et de la belle voix de Genia, musicien et compositeur de talent, et ex chanteur de l'Armée Rouge.
Je la fais souvent, car elle est très appréciée. C'est une excellente entrée froide .
Ingrédients :
Pour 4 à 6 personnes.
500 g de foies de volaille (poulet)
500 g d'oignons,
6 oeufs,
Aneth frais, 4 branches, (plus si vous aimez),
Sel de Guérande,
Poivre du moulin,
8 à 12 gros cornichons aigre-doux, ou Malossol,
Persil pour décorer.
Faire cuire 6 oeufs durs et les écaler.
Eplucher et émincer les oignons les faire cuire à feu doux dans une poêle, sans les laisser colorer,
puis ajouter les foies de volailles.
Les saisir en remuant constamment avec une cuillère en bois, bien veiller à ce qu'ils ne soient pas dessèchés.
Dans un saladier mettre 4 oeufs durs coupés, l'aneth ciselé, ajouter les foies, les oignons, et le jus de cuisson, refroidis,
écraser le tout avec une fourchette, bien mélanger jusqu'à obtenir une purée granuleuse. Saler et poivrer à votre goût.
Servir dans des petits ramequins sur une assiette avec des quartiers d'oeufs durs, des cornichons aigres-doux,
décorer avec un peu d'aneth ou de persil.
Passer à la moulinette les 2 oeufs durs restants et saupoudrer sur le dessus des ramequins, comme pour les oeufs mimosa
Et régalez-vous !
Vous voulez avoir une entrée de qualité, cuisinez donc cette recette d'Escargots à l'Alsacienne. Vous pourrez même la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur.
Ingrédients :
4 douzaines de beaux escargots de préférence "Hélix",
30 cl de Riesling ou Sylvaner,
30 cl d'eau,
1 carotte,
1 oignon,
thym,
1 feuille de laurier,
sel, poivre du moulin,
1/2 bouillon cube.
Pour le beurre d'escargots :
250g de beurre,
persil, échalotes, aïl, hachés très fin,
sel, poivre du moulin.
Préparer un court bouillon avec le vin, l'eau, la carotte, l'oignon et le bouquet garni, le bouillon, le sel, le poivre, et le faire cuire 20 minutes environ, puis y plonger les escargots, éteindre et les laisser dedans le temps du refroidissement.
Dans un petit saladier préparer le beurre d'escargot avec le persil, les échalotes, l'aïl, le sel, le poivre.
Bien malaxer le tout.
Dans chaque coquille mettre au fond 1 peu de bouillon froid, un peu de beurre manié, un escargot égoutté, puis une autre couche de beurre manié, remplir jusqu'au bord de la coquille.
Déposer vos escargots dans les plats spéciaux à escargots et mettre au four chaud pendant 10 minutes environ.
Sortir du four quand le beurre est mousseux.
Et régalez-vous !
Une petite astuce, si vous n'avez pas de plats spéciaux pour les escargots vous pouvez utiliser un plat rempli de gros sel et déposer dessus vos escargots.
Une entrée que toute la famille appréciera, ou même un plat complet avec une bonne salade.
(Merci à Jean-Pierre Coffe pour sa recette rapide de Béchamel.)
Ingrédients :
4 bouchées feuilletées que vous ferez vous même ou achèterez toutes faites,
½ litre de lait frais,
3 jaunes d’oeufs,
2 belles cuillères à soupe de beurre,
2 belles cuillères à soupe de Maïzena (70 g par litre de lait) ou autre fécule ou 100 g de farine
par litre de lait,
Sel et poivre du moulin,
Muscade,
2 tranches de jambon de Paris,
1/2 boite de quenelles de volaille,
500 g de champignons de Paris,
Faire la béchamel en réunissant tous les ingrédients destinés à la béchamel dans une casserole.
Mettre sur le feu, remuer sans arrêt jusqu’à ébullition.
A ébullition, la sauce est prête.
Couper le bas du pied des champignons, les laver sans les laisser tremper dans de l'eau vinaigrée,
les essuyer avec un sopalin, puis les couper en lamelles, et les ajouter à la béchamel, remuer.
Remettre à cuire sur feu très doux,
Couper en lamelles les tranches de jambon, ajouter à la béchamel, remuer,
Couper en rondelles les quenelles, les ajouter à la béchamel,
Remuer doucement, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Mettre les bouchées vides à réchauffer au four,
les garnir avec la béchamel au jambon.
Ne pas oublier de mettre les petit chapeaux.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
Ces pavés de saumons succulents peuvent se faire sur le barbecue, au four ou au grill.
Ingrédients :
(pour 6 personnes)
2 avocats pelés et découpés en petits cubes,
2 gousses d'aïl pelées, dégermées, et écrasées,
40 g de yaourt à la grecque,
15 ml (1 c à soupe) de jus de citron frais,
Sel de Guérande moulu,
Poivre du moulin,
1 kg de pavés de saumon,
2 g d'aneth,
4 g de zeste de citron au poivre noir,
pour ce faire piler des grains de poivre noir avec un zeste de citron,
(environ le double de zeste que de poivre),
Sel de Guérande moulu si besoin,
Huile d'olive,
Rondelles de citron.
Chauffer votre grill.
Huiler vos pavés.
Dans un petit saladier mélanger les avocats, l'aïl, le yaourt, le jus de citron. Assaisonner de sel et poivre.
Enduire vos pavés de saumon d'aneth, de citron poivré, et de sel.
Placer les sur le grill, faire cuire environ 15 minutes, en les retournant 1 fois, jusqu'à ce qu'une fourchette y pénètre facilement.
Servir avec la sauce à l'avocat.
Décorer de rondelles de citron.
Et régalez-vous !
Une variation de Kougelhopf de 1330g que vous apprécierez sans nul doute pour sa nouveauté qui lui garde tout de même toutes ses caractéristiques et son incomparable saveur que j'ai créé pour ma MàP Kenwood BM 256 (TH 60).
Ingrédients :
4 gros oeufs coque (240g pour moi),
60g de "Vache qui rit",
130g de beurre mou en petits morceaux,
90g de sucre en poudre,
12g de lait ecrémé en poudre bio,
4g de sel de Guérande moulu,
450g de farine bio T45,
6g de levure en petits grains ("Ancel" ou "Dr Oekter"),
120g d'amandes en poudre,
10 ml d'arome d'amande amère,
130g de raisins secs bio "Thomson Seedless", lavés, égouttés et farinés,
100g de nougat tendre aux amandes et pistaches que vous couperez dans le sens de la longueur en 4 morceaux.
Beurrer la pâle et la cuve,
Puis déposer dedans le beurre en petits morceaux, les oeufs battus en omelette, la "Vache qui rit" légèrement chauffée au micro-ondes, le sel à gauche, le sucre et le lait en poudre à droite, la farine, un petit puits que vous ferez dans celle-ci pour y déposer la levure en petits grains, que vous recouvrirez délicatement de farine.
Programme "4" Pain sucré, croûte foncée, 1 kg.
Au 1er bip ajouter les amandes en poudre, les raisins secs farinés,
A la fin des 2 pétrissages, arrêter la machine avec le bouton O/F, ouvrir le couvercle, écarter avec les doigts farinés le pâton et y inclure dedans les 4 bâtons de nougat. Bien refermer le pâton. Remettre la MàP en marche.
Au bip final sortir sans attendre votre cuve et démouler délicatement votre kougelhopf sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de le couper.
Et régalez-vous!
Pour réaliser ce succulent dessert de fêtes il vous faudra une génoise à la pistache, une crème mousseline, de la pâte d'amandes et bien entendu des fraises.
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Ingrédients :
Génoise à la pistache :
4 oeufs,
120 g de sucre en poudre,
120 g de farine T45,
1 c à soupe de pâte de pistache,
150 g de pistaches crues grillées,
Crème mousseline :
250 g (25 cl) de lait frais,
125 g de sucre en poudre,
2 oeufs,
35 g de farine T45,
125 g de beurre pommade,
1 gousse de vanille,
20 g (2 cl) de kirsch ou d'arôme fraises des bois,
Sirop :
25 cl de sirop à 30° ou de sirop de sucre de canne,
60 g (6 cl) de liqueur de fraises ou framboises (kirsch ou rhum par défaut),
Décor :
pâte d'amande rose,
fraises,
sucre glace,
nappage rouge.
Génoise à la pistache :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le sucre et les oeufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur.
Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie.
La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinant les 40°C.
Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement.
On peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique. La préparation doit doubler de volume.
Ajouter la pâte de pistache et bien l'incorporer à la préparation.
Incorporer la farine tamisée délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de rotation.
Ajouter enfin les pistaches crues grillées préalablement au four.
Etaler sur une feuille de papier sulfurisé elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.
Cuire à four chaud à 180°C.
Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir.
Crème mousseline:
Couper la gousse de vanille en deux.
Gratter les grains avec la lame d'un couteau et les mettre dans le lait froid.
Faire bouillir le lait dans une casserole en inox.
Verser le sucre en poudre sur les oeufs entiers.
Blanchir la préparation au fouet et ajouter la farine. Bien mélanger.
Verser le lait bouillant tout en remuant au fouet. Bien mélanger.
Transvaser le mélange dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu modéré en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et soit homogène. Laisser refroidir.
Laver les fraises délicatement sans les faire tremper surtout. Les égoutter.
Disposer un cadre inox sur un carton à gâteaux.
Disposer sur tout le pourtour intérieur du cadre, une rangée de fraises équeutées et coupées en deux.
Découper un morceau de génoise à la taille du cadre et l'insérer entre les fraises dans le fond du cadre.
Mélanger ensemble le sirop de sucre et l'alcool choisi Kirsch ou rhum.
Puncher le biscuit avec ce sirop. Réserver.
Mettre la crème pâtissière froide dans la cuve du batteur.
Ajouter le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Il est important que beurre soit pommade et non froid.
Aromatiser la crème. Il est également possible de la laisser nature, goût vanillé.
Disposer une couche de crème sur le fond du cadre.
Bien appuyer avec une spatule pour que la crème pénètre entre les fraises afin de ne pas laisser de trous d'air.
Garnir de fraises coupées en morceaux et d'une couche de crème mousseline.
Poursuivre avec une couche de crème mousseline et terminer par une bande de génoise à la pistache et une dernière fine couche de crème.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser prendre au froid quelques heures.
Retirer délicatement le papier film.
Etaler la pâte d'amande rose en une fine couche. Afin d'éviter à la pâte de coller sur le plan de travail, utiliser du sucre glace.
Retirer l'excédent du sucre glace avec une brosse.
Déposer cette pâte d'amande sur le fraisier.
Découper tout l'excédent de pâte d'amande.
Retirer le cadre délicatement.
Finition :
Garder les plus belles fraises avec la queue.
Les tremper dans du nappage rouge préalablement fondu au four micro-ondes ou à feu très doux.
Déposer délicatement les fraises sur le fraisier.
Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.
Il est conseillé de sortir le fraisier du réfrigérateur une petite demi-heure avant de le consommer.
Et régalez-vous !
Un excellent dessert rafraîchissant de mousse au citron glacée avec une sauce aux framboises. Vous pouvez changer et faire une sauce avec d'autres fruits rouges.
Ingrédients :
2 oeufs,
6 cl de jus de citron, pressé fraîchement,
110 g de sucre en poudre,
1 pincée de sel,
20 cl de crème fraîche à fouetter,
110 g de framboises,
37 g de sucre en poudre, pour la sauce,
1 c.à soupe de Cointreau,
60 g de mûres ou de framboises ou de groseilles.
Tapisser de film alimentaire un grand moule.
Préparer la mousse au citron :
Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf dans deux saladiers séparés.
Mélanger dans le premier saladier les jaunes d'oeuf avec le jus de citron et environ le quart du sucre. Réserver.
Dans le deuxième saladier monter les blancs en neige, à l'aide d'un batteur.
Lorsque les blancs commencent à mousser, ajouter le sel et continuer à battre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Ajouter graduellement le restant du sucre et continuer à monter les blancs jusqu'à obtention d'une meringue assez ferme et satinée, soit environ 7-8 min. Réserver.
Verser la crème dans un troisième saladier et la monter en neige à l'aide du batteur.
Incorporer ensuite cette crème fouettée et les blancs dans le mélange de jaunes d'oeuf du premier saladier, très délicatement avec une spatule.
Verser le mélange dans le grand moule.
Couvrir avec un film alimentaire et mettre au congélateur pendant au moins 8 heures.
Préparer la sauce aux framboises :
Mettre les framboises dans le bol d'un blender, y ajouter le sucre et le Cointreau.
Bien mixer jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
Mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir,
Démouler, arroser avec la sauce aux framboises et
Décorer avec les fruits rouges.
Et régalez-vous !
Pour celles et ceux qui apprécient le chocolat voilà un dessert onctueux qui ne pourra que leur plaire.
Ingrédients :
50 cl de crème chantilly,
50 cl de lait frais,
175 g de sucre en poudre,
8 feuilles de gélatine,
250 g de chocolat pâtissier,
6 oeufs,
1/2 c. à café d'huile d'olive.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Porter le lait à ébullition.
Casser le chocolat en morceaux et mettre dans une casserole.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajouter les jaunes au chocolat avec le sucre.
Mettre à feu doux pendant 10 minutes en remuant puis verser dessus, lentement, le lait bouillant.
Retirer du feu avant l'ébullition.
Verser dans un saladier et remuer jusqu'à ce que la crème soit tiède.
Ajouter alors la gélatine essorée et mélanger.
Laisser refroidir encore quelques instants puis incorporer, délicatement, la crème chantilly.
Verser dans un moule à bavarois légèrement huilé.
Placer 8 heures au réfrigérateur avant de démouler.
Et régalez-vous !
Si vous aimez le Tiramisu et la glace n'hésitez pas à faire ce succulent dessert réellement très simple et sans avoir besoin d'une sorbetière.
Ingrédients :
500 g de mascarpone,
200 g de sucre en poudre,
6 oeufs,
9 biscuits à la cuillère, (Ici ma recette de Biscuits à la cuillère.)
150 g de cacao amer en poudre,
25 cl de café fort,
5 cl d’Amaretto.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Battre les jaunes d’oeufs fortement avec le sucre en poudre pour les blanchir.
Incorporer le mascarpone, et fouetter encore pour obtenir un mélange homogène.
Incorporer délicatement les blancs d’oeufs montés en neige.
Mélanger le café et l’Amaretto.
Tapisser un moule à cake avec du papier film alimentaire en prenant bien soin de ne pas faire de plis.
Verser la moitié de la préparation à tiramisu dans le moule,
puis mettre au centre un biscuit à la cuillère préalablement trempé dans le café.
Faire cette manipulation sur toute la longueur du moule.
Verser ensuite le reste de la préparation à tiramisu pour bien remplir le moule.
Laisser au réfrigérateur 3 heures,
puis déposer sur la glace le reste des biscuits à la cuillère trempés dans le café.
Mettre ensuite au congélateur au minimum 12 heures pour obtenir une glace bien froide.
Saupoudrer de cacao amer juste avant de servir la glace.
Et régalez-vous !
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