Une délicieuse salade rafraîchissante. Vous pourrez remplacer le crabe par des grosses crevettes ou du surimi.
Ingrédients :
500 g de crabe,
3 pamplemousses roses,
2 avocats,
2 oignons rouges,
le jus d'1/2 citron,
2 c à soupe d'huile d'olive,
Sel,
Poivre blanc du moulin.
Peler les pamplemousses à vif.
Détacher les quartiers en passant la lame d'un couteau entre les membranes.
Couper les quartiers en morceaux et les mettre dans un saladier.
Couper en 2 les avocats, ôter le noyau, et retirer la chair à l'aide d'une petite cuillère.
Couper en morceaux.
Arroser avec 2 c à soupe de jus de citron.
Mettre dans le saladier avec les pamplemousses.
Eplucher les oignons, les émincer et les ajouter dans le saladier.
Emietter la chair de crabe.
L'ajouter dans le saladier.
Verser le reste du jus de citron, l'huile d'olive, saler, poivrer, et bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Et régalez-vous !
Une délicieuse salade de riz à l'orientale, que vous pourrez aussi emporter en pique nique dans un récipient adapté.
Ingrédients :
400 g riz Ribe,
200 g de poitrine de poulet bouilli,
50 g d'amandes mondées et décortiquées,
une poignée d'amandes effilées grillées,
1 pomme,
1 banane,
1 oignon (blanc de préférence),
deux cuillères à soupe de curry,
huile d'olive,
jus de citron,
4 cuillères à café de ketchup ,
4 cuillères à café de mayonnaise,
un peu de cognac,
1 poivron vert,
sel et poivre du moulin.
Faire bouillir le riz dans une grande quantité d'eau salée. Quand il est al dente, éteindre le feu et ajouter une grande quantité d'eau froide afin d'arrêter la cuisson du riz. Puis égoutter.
Mettre le riz dans un saladier et assaisonner avec l'oignon finement haché doré dans l'huile, ajouter le curry au dernier moment.
Hacher le poulet en petits morceaux.
Couper la pomme et la banane en petits morceaux et saupoudrer avec du citron afin d'éviter qu'elles ne deviennent noires.
Nettoyer le poivron en enlevant les graines et les parties blanches et le couper en morceaux.
Ajouter tous les ingrédients dans le riz sauf les amandes effilées et grillées.
Préparer une sauce à base de mayonnaise, de ketchup, de cognac, de sel et de poivre.
Mixer en ajoutant de l'huile et du sel au goût.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Avant de servir, mélanger délicatement à nouveau et couvrir avec les amandes grillées effilées.
Et régalez-vous !
Pour les amateurs de glace crémeuse au chocolat, voici une délicieuse glace.
Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
2 oeufs,
250 g de mascarpone,
100 g de sucre glace,
20 cl de lait frais entier,
4 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré,
100 g de noisettes concassées.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes
d'œufs avec le sucre glace et le mascarpone, puis incorporer
le lait et le cacao, ainsi que les noisettes grossièrement concassées.
Monter les blancs d'œufs en
neige et les ajouter délicatement à la préparation, puis verser dans une
sorbetière.
Laisser turbiner pendant 1 heure.
Transvaser dans un bac et
placer au congélateur pendant 4 heures minimum.
Démouler la glace,
couper des tranches et les disposer sur des assiettes.
Garnir de filets de chocolat fondu et de noisettes concassées.
Et régalez-vous !
Un savoureux soufflé au brocoli pour une entrée ou un repas du soir avec une bonne salade.
Ingrédients :
2 cuillères à soupe de beurre,
2 cuillères à soupe d'oignons hachés,
3 cuillères à soupe de farine,
50 cl de lait frais,
2 tasses de brocoli hachés, cuits,
1 cuillère à café de sel,
1 cuillère à café de poivre,
1 cuillère à café de noix de muscade,
1 tasse de fromage râpé,
6 oeufs, jaunes et blancs séparés.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire revenir les oignons dans le beurre. Incorporer la farine, ajouter lentement le lait, en remuant constamment.
Incorporer le brocoli, les assaisonnements et le fromage râpé et cuire jusqu'à épaississement.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.
Les ajouter délicatement au mélange de brocoli.
Verser dans un moule à soufflé.
Cuire au four à 180°C pendant 45 minutes.
Servir de suite.
Et régalez-vous !
Pour un petit déjeuner ou pour un goûter cette délicieux brioche parisienne ou brioche à tête.
Ingrédients :
75 g de beurre,
17,5 cl de lait frais tiédi,
1 oeuf,
40 g de sucre en poudre,
1 c à café de sel,
350 g de farine pour brioche maison,
2 sachets de levure boulangère,
ou 2 sachets de Levure spéciale,
1 jaune d'oeuf battu.
Dans un saladier, mélanger la farine pour brioche, le sucre et le sel.
Faire un puits et verser le contenu des deux sachets de levure boulangère ou de levure spéciale brioche, puis lentement le lait tiédi à 30°C, le beurre ramolli et l'oeuf.
Pétrir vigoureusement pendant 6 minutes afin d'obtenir une pâte très souple et homogène.
Couvrir le saladier d'un linge et laisse reposer la pâte 15 minutes.
Former un boudin, le diviser en 3 gros pâtons et 1 petit.
Faire 4 boules bien lisses avec ces pâtons.
Déposer dans un moule à brioche beurré les 3 grosses boules et la petite au centre.
Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h 15 dans un endroit chaud.
15 minutes avant la fin du temps de la levée,
préchauffer le four à 180°C.
Humecter la pâte levée de jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
Faire cuire pendant 25 minutes environ en position basse dans le four, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
Laisser refroidir sur une grille, pendant au moins 1 heure, avant de couper la brioche.
Et régalez-vous !
Une glace onctueuse et très rafraîchissante à laquelle vous pourrez ajouter des brisures de petites meringues que vous aurez faites vous-même, ou achetées chez votre pâtissier préféré.
Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
500 g de framboises,
250 g de mascarpone,
100 g de sucre glace,
4 meringues à la vanille.
Mixer les framboises avec le mascarpone et le sucre
glace.
Verser dans une sorbetière, laisser turbiner pendant 1 heure,
puis placer au congélateur pendant 3 heures.
Emietter très
grossièrement quatre meringues à la vanille.
Disposer dans quatre
verres, en alternant, un peu de glace à la framboise et des morceaux
de meringue.
Parsemer de framboises entières avant de servir.
Et régalez-vous !
Une glace rafraîchissante à base de fromage blanc et yaourt qui peut être faite sans sorbetière.
Ingrédients :
8 cl de jus de citron vert (soit 5 citrons),
8 feuilles de menthe fraîche,
250 g de fromage blanc,
250 g de yaourt à la grecque,
75 g de sucre en poudre,
15 cl d'eau de source.
Dans une casserole, verser l'eau avec le sucre, mélanger et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit parfaitement fondu.
Ajouter le jus des citrons verts et laisser refroidir complètement.
Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec le yaourt grec.
Laver et hacher les feuilles de menthe aussi finement que possible.
Mélanger le jus de citron avec le mélange fromage blanc/yaourt, ajouter la menthe.
Verser la préparation dans un récipient hermétique allant au congélateur.
Mettre au congélateur et mixer toutes les 30 minutes avec un mixeur plongeant pour éviter la cristallisation.
Au bout de 3 heures environ, la glace prend la consistance d'un sorbet.
Servir décoré de feuille de menthe.
Et régalez-vous !
Pour réaliser cette délicieuse glace, utiliser des abricots frais bien mûrs et les faire cuire dans
de l'eau avec 100 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les mixer ou une boite d'oreillons d'abricot au sirop.
Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
1 boîte d'Abricots au sirop,
250 g de Mascarpone,
2 jaunes d'oeufs,
100 g de Sucre en poudre.
Egoutter le contenu d'une demi boite d'abricots au sirop, mixer les fruits
en réservant quatre oreillons pour le décor, avec une ou deux cuillerées
à soupe de sirop pour obtenir un coulis épais. Réserver.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre,
incorporer le mascarpone, puis le coulis d'abricot.
Verser dans un bac
et placer au congélateur 3 heures au minimum.
Prélever des boules de glace et les disposer dans quatre coupes,
décorer avec les oreillons d'abricots réservés coupés en petits dés.
Et régalez-vous !
Une savoureuse glace à la vanille et aux fruits confits, une glace Plombières, que vous pourrez faire sans sorbetière.
Ingrédients :
(4 personnes)
2 blancs d'oeuf,
20 cl de crème liquide entière,
30 g de sucre vanillé,
30 g de miel liquide d'acacia,
1 c à soupe de Kirsch,
80 g de fruits confits coupés en petits cubes,
1/2 gousse de vanille,
10 cl de coulis de framboises pour le décor.
Fendre la demi-gousse de vanille en deux et gratter l'intérieur pour récupérer les graines. Les ajouter dans la crème bien froide puis battre cette dernière en chantilly bien ferme.
Verser le sucre en poudre, le miel et le Kirsch dans une casserole.
Faire chauffer sur feu moyen. Retirer du feu lorsque le sucre a fondu et que des bulles commencent à se former.
Battre les blancs oeuf en neige bien ferme.
Incorporer, toujours en battant, le sucre fondu sur les blancs petit à petit. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.
Incorporer délicatement la chantilly et ajouter les fruits confits. Mélanger délicatement.
Verser la préparation dans un moule ou un petit plat à bords hauts et placer au congélateur pendant au moins 6 heures.
Décorer la glace avec le coulis de framboises.
Servir de suite.
Et régalez-vous !
Pour un apéritif pensez donc à faire ces délicieux bâtonnets croustillants de mozzarella.
Ingrédients :
12 bâtonnets de mozzarella,
1 oeuf,
2 c. à soupe de farine,
5 c. à soupe de chapelure,
2 c. à soupe de parmesan râpé,
1 cuillerée d'huile d'olive,
Epices de votre choix que vous pourrez ajouter à la chapelure.
Couper les 12 bâtonnets en 2 pour en obtenir 24 puis les mettre dans le congélateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement gelés.
Préchauffer le four à 200°C.
Battre l'oeuf dans un petit bol.
Utiliser un autre bol pour mélanger la chapelure et le parmesan.
Tout d'abord tremper le bâtonnet de fromage congelés dans la farine, puis dans l'oeuf, enfin dans le mélange de chapelure/parmesan.
Une fois tous les 24 bâtons enduits, les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium enduit avec quelques gouttes d'huile d'olive (cela va réduire au minimum le nettoyage et empêcher les bâtonnets de coller).
Cuire au four à 200°C pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les bâtonnets soient croustillants. Surveiller étroitement afin qu'ils ne fondent pas complètement.
Servir chaud accompagné ou non d'une sauce à diper.
Et régalez-vous !
Une savoureuse glace à la vanille et aux noix de pécan. Vous pourrez faire caraméliser les noix et les hacher ensuite avant de les mélanger à la préparation.
Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
250 g de mascarpone,
1 gousse de vanille,
10 cl de lait frais,
100 g de noix de pécan concassées,
20 cl de crème liquide entière,
100 g de sucre glace.
Fouetter rapidement 250 g de mascarpone dans un saladier.
Couper une
gousse de vanille en deux et gratter les grains sur le mascarpone.
Ajouter ensuite 10 cl de lait entier et 100 g de noix de pécan concassées.
Fouetter 20 cl de crème liquide entière et dès qu'elle commence à prendre
, ajouter 100 g de sucre glace petit à petit tout en continuant
de battre.
Une fois la crème bien ferme, l'ajouter délicatement au
mascarpone, puis verser dans une sorbetière.
Laisser tourner le
temps nécessaire à faire prendre la glace.
Verser ensuite la glace dans
un bac et placer au congélateur pendant au moins 2 heures minimum.
Verser un peu de caramel liquide sur chaque coupe.
Décorer d'une noix de pécan.
Et régalez-vous !
Comment faire sans matériel ? Toutes les glaces peuvent être préparées sans matériel particulier. Pour que la glace ne forme pas de cristaux, il faut que la préparation soit bien homogène. Mélangez donc la préparation régulièrement (une fois par heure par exemple) pendant la congélation.
Vous pouvez déguster la glace maison au bout de 3 heures de congélation.
Une délicieuse salade d'été faite avec des petites pâtes "Risoni" en forme de grains de riz.
Ingrédients :
225 g de pâtes orzo ou risoni,
375 g de grosses crevettes cuites décortiquées et déveinées,
2 grosses tomates épépinées et hachées,
1 poivron vert moyen, haché,
12,5 cl d'olives noires dénoyautées, coupées en deux,
8 cl de jus de citron frais,
2 cuillères à soupe d'aneth frais haché,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 c à café de sel,
1/4 de cuillère à café de poivre fraîchement moulu,
2 gousses d'ail, dégermées et hachées finement,
60 g de fromage féta émietté.
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage, en omettant le sel et l'huile, égoutter.
Rincer à l'eau froide pour les refroidir, bien les égoutter.
Dans un grand saladier, mélanger les pâtes, les crevettes, les tomates, les poivrons et les olives.
Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'aneth, l'huile, le sel, le poivre et l'ail avec un fouet.
Verser sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober.
Parsemer de féta.
Servir frais.
Et régalez-vous !
Une savoureuse crème glacée au rhum et aux noix caramélisées que vous pourrez faire sans sorbetière.
Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
205 g de sucre en poudre,
2 oeufs,
250 g de Mascarpone,
10 cl de rhum ambré,
10 cl d'eau,
75 g de cerneaux de noix.
Fouetter 80 g de sucre en poudre avec deux jaunes d'oeufs,
verser le rhum ambré, puis incorporer le mascarpone.
Travailler délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène,
puis verser dans un bac et placer au congélateur pendant 3 heures au minimum.
Pendant ce temps, faire fondre 125 g de sucre en poudre dans 10 cl d'eau,
porter à ébullition jusqu'à formation d'un caramel blond.
Plonger les cerneaux de noix dans ce caramel, mélanger rapidement,
puis retirer les cerneaux caramélisés et les placer sur un papier sulfurisé.
Pour servir, démouler la glace, couper des tranches régulières,
les disposer sur des assiettes et décorer de cerneaux de noix caramélisés.
Et régalez-vous !
Pour une entrée ou un apéritif ces savoureuses bouchées de courgettes au parmesan.
Ingrédients :
1 belle courgette râpée,
1 oeuf,
4 c à soupe de Parmesan râpé,
4 c à soupe de ciboulette hachée,
poivre du moulin.
Préchauffer le four à 190°C.
Beurrer des moules à muffin.
Dans un saladier mélanger le hachis de courgettes, l'oeuf, le parmesan et la ciboulette.
Ne pas ajouter de sel car le parmesan est salé. Ajouter un peu de poivre du moulin.
Diviser le mélange et en remplir les moules à muffin.
Enfourner pour 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les bords se colorent.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
Un succulent gratin qui nous vient tout droit des Etats Unis.
Ingrédients :
1,500 kg de pommes de terre,
2 poireaux,
2 gousses d'ail,
2 c à s d'huile d'olive,
25 cl de crème fraîche épaisse,
350 g de Philadelphia, ou de St Moret ou de Vache qui Rit, ou de Tresana, ou de Kiri.
1 gros oeuf entier,
3 c à soupe de beurre mou,
1 c à soupe de persil frais haché fin,
Sel de Guérande,
Poivre du Moulin,
Faire sauter, sans les brûler, dans 2 c à s d'huile d'olive, 2 poireaux émincés avec les 2 gousses d’ail dégermées et hachées, pendant 3 minutes. Réserver.
Faire cuire à l'eau salée 1,500 kg de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.
Dans un saladier ajouter aux poireaux et à l’ail, la crème fraîche, le Philadelphia, l'oeuf, le beurre, le persil, mélanger puis mixer.
Préchauffer le four à 175°C.
Ajouter à ce mélange les pommes de terre écrasées en purée.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Verser le tout dans un plat beurré allant au four.
Lisser et faire des dessins à la fourchette pour une jolie présentation.
Mettre, non couvert, au four à 175°C pendant 45 minutes.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
Une autre recette de savoureux guacamole pour une entrée, ou un apéritif, à servir avec des crackers ou sur des canapés de pain grillé. Le Guacamole peut être fait 2 heures à l'avance.
Ingrédients :
(pour environ 50 cl de guacamole)
2 avocats mûrs,
1 petit oignon haché,
1 gousse d'ail dégermée, hachée finement,
1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron vert frais,
1/2 cuillère à café de cumin moulu,
1 piment jalapeño mariné épépiné et haché (facultatif),
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée,
Sel et poivre noir poivre au goût.
Couper en 2, dénoyauter les avocats et enlever la chair à l'aide d'une petite cuillère.
La mettre dans un saladier.
Ecraser les avocats grossièrement avec une fourchette et incorporer le reste des ingrédients. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout.
Couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur.
Servir le jour même.
Et régalez-vous !
Un savoureux plat de chou fleur à accompagner de saucisses, ou de bacon ou de jambon fumé.
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
500 g de Chou-fleur en assez gros bouquets,
3 oeufs,
40 g de beurre,
3 c à soupe de persil haché,
3 c à soupe de chapelure,
sel, poivre du moulin.
Faire bouillir les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient durs (10 minutes). Rincer à l'eau froide, les écaler et les hacher.
Faire cuire le chou-fleur à la vapeur, en ajoutant 10 cl d'eau pour 500 g de légumes.
Laisser reposer le chou-fleur à couvert pendant la préparation de la garniture.
Placer le beurre dans un bol allant au micro-ondes, couvrir et faire fondre à 500W pendant 1 minute.
Ajouter le persil, les oeufs hachés et la chapelure.
Chauffer non couvert à 500W pendant 2 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
Mettre le chou-fleur dans un plat de service et saupoudrer la garniture sur le chou-fleur. Garnir avec des tomates.
Servir avec des saucisses, ou du bacon, ou du jambon fumé.
Et régalez-vous !
Un succulent rosbif pané accompagné d'une purée de patates douces.
Ingrédients :
800 g de patates douces,
100 g de beurre demi-sel,
10 cl de crème fraîche épaisse,
1 rosbif (d'1 kg),
60 g de chapelure,
4 c à soupe de poivre mignonnette,
4 c à soupe de graines de sésame,
5 cl de whisky,
15 cl de crème liquide,
gros sel,
sel, poivre du moulin.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la purée :
Peler et laver les patates douces. Les couper en morceaux et les disposer dans une casserole d'eau froide salée au gros sel. Porter à ébullition et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter.
Préparer la purée en écrasant les patates douces, ajouter 50 g de beurre, la crème épaisse et assaisonner. Elle doit avoir un aspect lisse.
Préparer le rosbif pané :
Faire fondre 20 g de beurre.
Badigeonner le rosbif de beurre fondu, le rouler dans le mélange chapelure, poivre concassé, graines de sésame.
Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, y saisir rapidement le rosbif sur toutes ses faces. Réserver la poêle de cuisson sans la nettoyer.
Transvaser la viande dans un plat du four, enfourner et cuire 25 minutes.
Retirer le rosbif, le maintenir au chaud enveloppé dans du papier d'aluminium.
Verser le whisky dans le plat de cuisson, bien gratter le fond afin d'en récupérer les sucs de cuisson.
Verser la crème liquide dans la poêle de cuisson réservée, ajouter le jus au whisky. Porter à ébullition 5 minutes. Retirer du feu et réserver au chaud. Si nécessaire passer la crème au chinois.
Déballer le rosbif, le tailler en tranches (récupérer et ajouter à la sauce le jus issu de la découpe).
Servir accompagné de la purée de patates douces et de sauce.
Et régalez-vous !
Vous pouvez également dresser des petits légumes verts.
Un délicieux nougat glacé sans sorbetière que vous pourrez accompagner d'un coulis de framboise ou d'autres fruits rouges.
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Ingrédients :
(Pour un moule à cake de 24 x 10 cm)
4 blancs d'oeuf,
50 g de sucre en poudre,
40 g de miel liquide,
40 cl de crème liquide entière,
30 g de noix de pécan,
30 g de noisettes,
30 g de pistaches,
30 g d'amandes non mondées,
60 g de pralin.
Préchauffer le four à 175°C.
Répartir les fruits secs sur une plaque anti-adhésive et enfourner pour 7 minutes.
Verser sur une plaque et hacher grossièrement à l'aide d'un grand couteau.
Mettre au frais les fouets du batteur, un saladier et la crème (si possible au congélateur)
Faire la meringue italienne:
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans une casserole, faire un sirop en portant à ébullition le sucre en poudre, le miel et une c à soupe d'eau. Monter ce sirop à 118°C -surveiller à l'aide d'un thermomètre à sucre (ou attendre 30 secondes après l'ébullition).
Verser ce sirop en filet sur les blancs en neige en continuant de battre.
Laisser le batteur tourner jusqu'à refroidissement.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la meringue italienne.
Ajouter le pralin et les fruits secs et mélanger délicatement.
Tapisser un moule à cake de film alimentaire et verser la préparation.
Filmer et placer au congélateur pendant au minimum 12 heures.
A l'aide d'un couteau tranchant passé sous l'eau froide, découper de belles tranches. Servir 2 tranches sur chaque assiette avec un coulis de framboises et quelques pistaches concassées pour décorer.
Et régalez-vous !
Un excellent gratin de pommes de terre aux lardons très simple à faire.
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre râpées fin,
50 cl de crème fraîche,
160 g d'oignons hachés,
33 cl de lait frais, ou de bouillon (volailles, boeuf, légumes etc... selon votre goût)
225 g de gruyère râpé,
75 g de beurre fondu,
sel et poivre noir moulu au goût,
200 g de lardons nature,
10 g de chapelure,
Préchauffer le four à 190°C.
Laver, éplucher et râper les pommes de terres.
Eplucher et hacher les oignons.
Faire fondre le beurre.
Mélanger les pommes de terre râpées, la crème fraîche, les oignons, le fromage râpé, le lait, le beurre fondu et les lardons dans un grand saladier, assaisonner au goût avec le sel et le poivre noir.
Verser le mélange dans un grand plat beurré allant au four de 3,5 litres de contenance
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le mélange bouillonne, environ 1 heure.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
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