Ingrédients :
250 g de fraises très parfumées,
+ 2 à 3 fraises pour le décor,
4 jaunes d’oeufs,
100 g de sucre en poudre,
20 cl de très bon vin blanc moelleux,(Sauternes, Montbazillac...)
20 cl de crème fraîche liquide,
1 cuillerée à soupe rase de sucre glace,
Laver les fraises délicatement, les égoutter, les équeuter, puis les écraser en purée à la fourchette. Réserver.
Préparer le sabayon :
Dans une casserole à fond épais ou un bain-marie, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer alors 2 cuillerées à soupe de très bon vin blanc et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne très mousseux.
Porter la casserole sur feu très doux ou au bain-marie et faire cuire en continuant à fouetter tout en incorporant le vin restant : le mélange doit mousser et doubler de volume, mais surtout ne pas bouillir.
Retirer du feu dès que le sabayon a suffisamment épaissi et laisser refroidir complètement.
Fouetter la crème fraîche en chantilly en incorporant le sucre glace à la fin.
Incorporer au sabayon refroidi la purée de fraises, puis délicatement la crème chantilly.
Répartir la préparation dans 4 ou 6 coupes et les mettre au congélateur pendant au moins 6 heures.
Une heure avant de servir, sortir les sabayons du congélateur et les placer au réfrigérateur.
Au moment de servir, décorer chaque sabayon avec une demi-fraise.
Et régalez-vous !
Pour les enfants, on peut remplacer le vin blanc moelleux du sabayon par un jus d’orange soigneusement filtré.
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